איך בוחרים פומלה?

הפומלה היא אחת הנציגות הגדולות ביותר של פירות הדר, שניה אחרי האתרוג. לפרי ערך תזונתי ותרופתי גבוה ולכן חשוב מאוד ללמוד כיצד לבחור אותו נכון.

פומלו היא מילה אנגלית שמקורה בשם ההולנדי פומפלמוס. הצמח מכונה גם אתרוג גדול, פומל או שופך, על שמו של נווט אנגלי שהביא את הפרי לאירופה. הפורטוגזים מקשרים את הפרי הזה ל"לימון נפוח", כפי שמתורגם שמם - pomposos limões.

הפומלה היא הכלאה של אשכולית ותפוז, שניה אחרי אתרוג בגודלה מבין פירות ההדר. הוא יכול לגדול עד 20-30 סנטימטרים ומשקלו בין קילוגרם אחד לעשרה. העץ עצמו מגיע לגובה של עד 10-15 מ'.

מולדתו של הצמח נחשבת לדרום סין והאיים הטרופיים של האוקיינוס ​​השקט, בהדרגה הוא התפשט ברחבי אסיה. במהלך התגליות הגיאוגרפיות הגדולות הובאו לאירופה פירות פומלה.

אנשים העריכו זה מכבר את התכונות התזונתיות והרפואיות הגבוהות של האתרוג הגדול. אבל לפעמים הפרי הזה יכול לאכזב. פתיחת כדור ענק, אתה מקווה לראות כמות גדולה של עיסה מתוקה עסיסית. אבל מסתבר שבין הקליפה לחלק האכיל יש שכבה לבנה עבה, הפרי עצמו יבש, ובנוסף הוא גם מר. כל הצרות הללו קורות במהלך הובלה לא נכונה ואחסון שגוי.

הפומלה נותנת מספר יבולים בשפע בשנה, אך על מנת להביאה אלינו ולהבטיח אחסון לטווח ארוך, נקטפים הפירות בוסר. עם הזמן הם "מגיעים" לבשלות הרצויה, רוכשים עסיסיות אופיינית וטעם חמוץ מתוק. בתקופה זו אתה צריך לנסות לקנות את הפרי, אחרת בעתיד הוא יתייבש ויאבד את העסיסיות.

פירות שניזוקו במהלך המשלוח יחממו וירקבו. אם תבחרו לא נכון, במקום פרי טעים ובריא תוכלו לקבל מוצר יבש, חמצמץ ואפילו מסוכן, שכן תהליכי ריקבון פוגעים בגופנו.

אתה יכול לקבוע את העובר האידיאלי על ידי בדיקה. לפעמים פומלות מגיעות לחנויות באריזת רשת, מה שלא מאפשר לבדוק ולהרגיש את הפרי. לצרכן הזכות לכופף מעט את הרשת כדי לבחון את מראה המוצר. לאחר שהגעת לעובר, אתה צריך לשים לב לגורמים חשובים.

הפומלה שונה בצבעים שונים של הקליפה, בהתאם למגוון ומקום הגידול, זה קורה: אדום, ורוד, כתום, צהוב, ירוק, לבן. כל זן טעים בדרכו שלו, חשוב שלמשטח יהיה גוון מושתק, ללא גוון בהיר, פסי צבע, כתמים, כהה. כל סטייה מצבע רגוע אפילו יכולה להעיד על מחלת צמחים, ריכוז גבוה של חנקות, פגיעה בזמן הובלה ותחילת תהליך ריקבון. עובר בריא לא יהיה ארגמן, בורדו או חום.

גם עיסת הפרי ניחנת בגוונים שונים.

• מתחת לקליפה האדומה או הכתומה יש בשר ורוד יפהפה עם תווים הדרים ומרירות קלה.
• הפרי הוורוד מכיל מרכז ורוד בהיר עם טעם מתוק ארומטי.
• הפומלה הלבנה ניחנת בצורה מוארכת, בדומה לאגס או מלון. יש לו בשר צהבהב בהיר, מתוק מאוד בטעמו.

הפרי הגדול מגיע במגוון גדלים וצורות. במכירה, לרוב זה נמצא במשקלים של 500 גרם עד 2 ק"ג. אבל, כפי שכבר צוין, כמה פירות עולים במשקל עד 10 ק"ג. בנפח הפומלה יכולה להגיע ל-30 ס"מ, אולם למכירה נבחרים פירות בגודל בינוני בקוטר של כ-20-25 ס"מ.

פרי בשל ניתן לבחור לפי ריח, ניחוח הדרים נעים מורגש גם מרחוק. הריח צריך להיות מעורר תיאבון, עשיר, מודגש. אם נתפסו תווים של רטיבות, עיפשות, עובש או ריקבון, אז הפרי נפגע במהלך ההובלה, והוא החל להירקב. לפומלה שנלטה לאורך זמן ומתייבשת אין כמעט ריח. אם הפרי נארז בצלופן, אי אפשר לבדוק את פעילות הארומה שלו.

הערכה מדוקדקת של הקליפה תעזור לך לבחור פרי בשל ועסיסי. כדאי לשים לב למספר קריטריונים.

• נזק מכני. כשהם מגיעים למדפי החנויות מאסיה, הפירות עוברים דרך ארוכה, במהלכה הם נחנקים, מתחככים זה בזה ודופקים. במבט ראשון הפרי אולי נראה שלם, אבל אם מעבירים את היד על הקליפה, האזור הרך מורגש מיד. עם הזמן יתחילו תהליכי ריקבון במקום הזה, ואולי הם כבר החלו.
• הפרת כיסוי העובר. פרי עם פרץ או קליפה חתוכה בטוח רק ביום הראשון לאחר החתך. לאחר מכן חיידקים מרקיבים יעשו את עבודתם ויביאו את הפרי להירקב.
• פקעות או גידולים על העור מעידים על מחלה של הצמח שסיפק את הפירות הללו.
• הצבע הלא אחיד של הקליפה עם כתמים כהים מעיד על כמות גדולה של חנקות.
• אתה יכול לנסות ללחוץ עם האצבע על אזור הגבעול. אם השקע נשאר, אז הפרי כבר התחיל להירקב.
• פרי קשה מדי, סביר להניח, לא בוגר, ורך מדי - שבור ולא ישכב לאורך זמן.
• פרי דביק או מבריק בצורה לא טבעית מעיד על כך שהקליפה טופלה בשעווה כימית כדי לתת לה מצגת.

אז, אנו מסיקים מסקנות: הפרי צריך להיות צפוף, אלסטי, אך לא קשה או רך מדי. לקליפה של פומלה בשלה יהיה צבע אחיד ואחיד, ללא בהירות יתר וכתמים.

כדי לבחור פרי מתוק, אתה צריך לבדוק את הסימנים לעיל ולמצוא פרי בשל באמת. אבל צריך לזכור שלא כל פומלה (אפילו בוגרת) תהיה מתוקה, הכל תלוי בזן הצמח. לחלק מהפירות יש טעם חמוץ מתוק נעים. בואו ננסה להבין איזה טעם יש לסוגים שונים של הפרי המדהים הזה, ולבחור את המתוק מביניהם:

• פומלה דבש (פומלה דבש). הזן המתוק ביותר של הפומפלמוס, שבאמת עומד בשמו, הוא דבש. הפרי צהוב עז, בצורת אגס, עם קליפה עבה מאוד. יש לבחור דגימות גדולות - הן בהחלט הצליחו להשיג מספיק מתיקות.
• קאו יאי (קאו יאו). הבשר הספוגי הלבן מתוק, אבל עם חמיצות מרעננת להפתיע. לפרי יש כמות גדולה של חומרים שימושיים, מוערך מאוד כמוצר מזין.
• Thongdi (Tong di). זן תאילנדי בעל קליפה דקה יחסית (1 ס"מ) בצבע ירוק כהה. העיסה עסיסית ומתוקה מאוד, בצבע ורוד, בעלת עצמות.
• הדר סיאמנסיס, סיאמנסיס (סיאמנסיס). מולדת - תאילנד. עץ קטן קומה, אינו זקוק להאבקה, יכול לגדול גם בתנאי דירה. הבשר כתום-צהוב, עסיסי מאוד, בשקיקות ספוגיות קשות. לפרי הבוסר יש חמיצות, כאשר הוא בשל לחלוטין הוא הופך עסיסי ומתוק להפליא.
• קאו פאן. פרי כדורי פחוס בצבע ירוק (עם צהבהב) ועיסה לבנבנה. יש לו טעם דבש, אבל עם תווים קלים של חמיצות ומרירות. הזן האמריקאי מקבל עיוות קל של הקליפה במהלך אחסון ארוך טווח, הוא נראה מעט מקומט. אבל מטמורפוזות כאלה אינן משפיעות על הטעם והעסיסיות של הפרי של זן זה.
• קאו פואנג. מדען אמריקאי פיתח זן זה באיי הפיליפינים בשנת 1913. יש לו צורה יפה בצורת אגס עם קצה מוארך, מוארך עד 10-12 ס"מ. הפרי הבוסר ניחן בצבע ירוק, הבשל בעל קליפה צהובה-ירוק, חלק ומבריק. העיסה כמעט מגולענת ומורכבת מפרוסות ניכרות המופרדות בקלות. לפני האכילה מסירים מהם סרט מחוספס. הפרי מתחתיו מתגלה עסיסי מאוד, ללא מרירות, עם סט מתון של גוונים מתוקים וחמיצות נעימה, שנעלמת עם הבשלתו.
• קאוהורן. לפרי יש צבע ירוק עם צהובות בולטת, נראה כמו אגס, אבל הוא יכול להיות גם יותר מעוגל. הבשר הלבן-חלבי ניחן בטעם פעיל מתוק.
• קאו נמפונג. לפרי בצורת אגס יש צבע קליפה של גוונים צהובים וירוקים.בשר חיוור בעל גוון צהוב ניחן במתיקות נעימה ובניחוח עדין של הדרים.

הפרי הבשל לחלוטין, לא פגום ולא מיובש יתר על המידה באחסון ארוך, הפרי יהיה עסיסי וטעים באמת. בואו ננסה להבין כיצד לקבוע נכון את בגרות העובר.

• אם במהלך המישוש האצבעות לא נופלות לתוך הקליפה והפומלה נראית דחוסה מדי, זה אומר שהיא לא הבשילה לגמרי ואין לצפות ממנה למתיקות עסיסית.
• בין פירות באותו נפח עלולות להיתקל דגימות קלות יותר, כלומר הפרי נקטף זמן רב, נשמר לאורך זמן וייבש. לא תהיה לו עסיסיות וטעם טוב, העיסה מרגישה יותר כמו חומר רטוב.
• לפירות יבשים אין ריח, ניתן לקחת זאת בחשבון גם בבחירה.
• ככל שהפרי גדול יותר, כך גדל הסיכוי שהוא הבשיל ורכש עסיסיות מלאה.
• פרי עסיסי מורגש מתחת לאצבעות קשה בינוני, צפוף וגמיש.
• פרי רך לחלוטין מעיד על בשלות יתר ואובדן ערך תזונתי. העיסה בו תהיה חסרת טעם, בדומה לצמר גפן.
• אם ממששים את הפרי ומוצאים אזורים רכים נפרדים, זה אומר שהוא נפגע או נשמט, ובמקומות נטולי צפיפות הוא יתחיל להירקב.
• הבשלת פירות נקבעת גם על ידי לחיצה על החלק העליון של הפומלה. אם הוא צפוף מדי, הפרי עדיין ירוק; החלק העליון נלחץ מעט ומיד מתיישר, מה שאומר שהפרי בשל ומתאים למאכל.אין לקחת את המוצר אם החלק העליון רך מדי וכמעט לא חוזר לצורתו לאחר הלחיצה, סביר להניח שהעובר כבר עובר תהליכי ריקבון.
• המשקל הטוב ביותר עבור פומלה עסיסית יהיה 1-1.5 ק"ג.

כדי לא לטעות עם הבחירה של פומלה עסיסית ומתוקה, אתה צריך לשים לב לגורמים רבים.

• פירות עטופים בסרט ורשת עשויים להסתיר פגמים מסוימים שלא ניתן לאמת. עליך לממש את זכותך לשבור חלקית את האריזה על מנת לבדוק את הפומלה, או למצוא את המוצר בחנות אחרת בה הוא מוצע ללא אריזה.
• זנים שונים של פומלה מבשילים לאורך כל השנה. אבל הקציר ההמוני עדיין מתרחש בחורף, אז עדיף לקנות פירות בינואר-פברואר.
• זני פומפלמוס מגולענים נחשבים לקינוח, הם מתאימים גם לסלטים. אלה כוללים, למשל, את Khao Phuang, אשר מובחן בקלות על ידי עורו הירוק-צהוב וצורתו בצורת אגס. פירות עם אבנים משמשים לקינוחים, קוקטיילים ומאפים.
• עדיף לא לקנות פומלה לאחר הקפאה. יש לו כבר טעם אחר לגמרי. קל לזהות פרי כזה לפי המרקם הרך שלו. לאחר הפשרה, הוא מאבד את הצפיפות והאלסטיות שלו.
• עדיף לאחסן פומלה בנפרד מפירות אחרים, בטמפרטורות מאפס ועד פלוס 8 מעלות (קופסת ירקות במקרר). אם הקליפה לא נשברת, המוצר יחזיק מעמד ברוגע חודש. בטמפרטורת החדר (כ-20 מעלות, ללא אור שמש), ניתן לאחסן פומלה עד 2-3 חודשים. הטבע עצמו דאג לאפשרות של אחסון טבעי, ויצר שכבה עבה בין העיסה לקליפה.

למידע על איך לבחור ולנקות פומלה, ראה את הסרטון הבא.