האם עגבנייה היא ברי או ירק?

פירות העגבניות, האהובים כל כך על כל הגננים ללא יוצא מן הכלל, עוררו במהלך השנים ויכוח סוער לגבי השתייכותם למיני צמחים. הסיבה לכך היא ההבדל בהגדרות ובסיווג של גידולי מאכל בקרב בוטנאים ומומחים לקולינריה.

הספרות המדעית הבוטנית מסווגת עגבניות אך ורק כגרגרי יער. הטיעונים בעד הגדרה זו הם כדלקמן:

• גידול פירות על שיחים;
• הצורה;
• עור דק עם עיסת עסיסית;
• שפע של זרעים קטנים, שאחרי הבשלתם נופלים על הקרקע ומעניקים זרעים חדשים.

זרעים בפירות ושיטת הרבייה של עגבניות בטבע משמשים כטיעון עיקרי, כי לפי עיקרון זה, כל פירות היער מתרבים ללא יוצא מן הכלל. מאותה סיבה, אבטיח נחשב גם לגרגרי יער.

עם זאת, כאן נכנסת הקהילה הקולינרית לוויכוח עם הקהילה המדעית. הכללים הבלתי כתובים לסיווג ירקות, פירות ופירות יער, שאומצו לפני כמה מאות שנים, לא הופיעו משום מקום. התשובה לשאלה זו טמונה בהיסטוריה.

דרום אמריקה נחשבת למקום הולדתן של העגבניות. דעות החוקרים חלוקות בנושא זה, אך ידוע בוודאות שעגבניות הגיעו לאירופה בזכות יורדי ים כובשים אירופיים. הם הם שהביאו ליבשת צמח חסר תקדים עם פירות יער אדומים, שהאינדיאנים כינו "טומטל".

במשך זמן רב, האירופים חשדו בפירות אדומים מוזרים, אך ראו אותם יפים ביותר.שיחי עגבניות החלו לגדל בגיגיות חממה, במרפסות, בערוגות פתוחות. למרבה המזל, האקלים של פורטוגל, ספרד, איטליה אפשר לעגבניות לגדול במלוא הדרו, מבלי להזדקק לטיפול מיוחד.

עד תחילת המאה ה-19, העגבניות נחשבו לצמח רעיל ולא נאכלו.

באימפריה הרוסית, העדות הכתובה הראשונה של עגבניות מופיעה בתקופתה של קתרין השנייה. מקורות אומרים כי שגרירי אירופה, בין יתר מתנות ומנות, הביאו לקיסרית פירות יוצאי דופן בצבע אדום עז. לפי מקורות אחרים, גידולי עגבניות גודלו מוקדם יותר באזורים הדרומיים של האימפריה - בחצי האי קרים ובקווקז.

מנקודת מבט בוטנית, העגבנייה תופסת מקום מסוים בסיווג הצמחים. על מנת להבין את השאלה האם עגבניות שייכות לפירות יער או ירקות, יהיה זה שימושי להכיר את ההגדרות המדעיות של עגבנייה.

אז, לאחר שפתחת כל אנציקלופדיה של צמחים, אתה יכול לגלות שהעגבנייה היא צמח עשבוני מהסוג נר הלילה. הוא כולל יותר ממאה סוגים קטנים של צמחים וקצת פחות משלושת אלפים מינים. Solanaceae מיוצגים על ידי עשבי תיבול, שיחים, עצים קטנים. פירות לילה מעוצבים כמו פירות יער או כמוסות. כמה פירות (גרגרים) של אנשים לילה משתמשים באופן פעיל למאכל: עגבניות, תפוחי אדמה, חצילים. טבק, פלפל, פטוניה, חינבן מבשילים בצורה של קופסאות.

נציגי נר הלילה מכילים ברקמותיהם חומר רעיל - סולנין. בעגבניות הוא שולט בגבעול ובעלים של הצמח. זה היה בגלל החומר הזה שעגבניות נחשבו פעם בלתי אכילות.

עגבנייה היא שיח צמחי (מהשם האצטקי העתיק "טומאטל").הפרי של עגבנייה הוא גרגרי יער, המכונה בפי העם "עגבנייה" - באיטלקית, פירוש הביטוי "פומו דורו" הוא "תפוח זהב".

לצמח מערכת שורשים מפותחת עם שורש מרכזי ומספר רב של נצרים קטנים. קוטר השורשים יכול להגיע ל-2.5 מטר בעומק של עד 1 מ'. הגבעול זקוף, בכמה זנים דמויי ליאנה הוא יכול להגיע לגובה של 3-4 מטר. סידור העלים חלופי, הפרחים בצורתם הנכונה, הפירות קשורים בגדילים.

פירות עגבניות הם פירות יער בשרניים עם זרעים קטנים. הם עשויים להשתנות בצבע ובגודל בהתאם למגוון. הצורה עגולה, בצורת דמעה או גלילית. המשקל נע בין 50 גרם ל-1 ק"ג. פיגמנטציה של פירות קלאסיים כוללת את כל הספקטרום של גוונים אדומים, צהוב, צבעים לבנים.

בין האנלוגים שלהם, עגבניות מסווגות על פי הקריטריונים הבאים:

• סוג גידול השיחים: דטרמיננטי (בגודל קטן) ובלתי מוגדר (גבוה);
• זמן הבשלה: מוקדם, אמצע העונה, מאוחר.

עגבנייה היא גידול אוהב חום ואוהב אור, הגדל על אדמה פתוחה רק באזורי הדרום, שם הקיץ החם הופך לסתיו חם ולעונת הקטיפה. באזורים קרירים יותר, עגבניות גדלות בהצלחה בחממות ובחממות סגורות.

טמפרטורה נוחה להבשלת פירות היא 23-25 ​​מעלות. כאשר הטמפרטורה יורדת, השיח מאט את הצמיחה, וכאשר הסימן על המדחום נמוך מ-10+, הוא זורק את המברשות ועלול למות.

עגבניות לא דורשות השקיה תכופה, אבל בשפע מתחת לשורש. לחות גבוהה וטיפות מים על העלים מובילות למחלות פטרייתיות של הצמח.הנפוץ שבהם הוא גידול מאוחר - בן לוויה קבוע של עגבניות באזורים קרירים עם מספר לא מספיק של ימי שמש.

הצמח רגיש לכל תוסף לאדמה, ולכן יש להוסיף דשנים בזהירות.

פרי עגבניה יכול להיקרא בבטחה מזווה של ויטמינים. כל עגבנייה מכילה קומפלקס שלם של מינרלים בתכולת קלוריות נמוכה למדי. העגבניות כוללות סיבים, חלבון צמחי, חומצות אמינו ואנזימים שיכולים לפרק ולהסיר רעלים מהגוף. העגבניות עשירות בויטמינים A, B, C, יסודות קורט של אשלגן, מגנזיום, נתרן, סידן וברזל.

קומפלקס החומרים השימושיים של עגבניות כולל:

• ליקופן - חומר נוגד חמצון המאט את תהליך ההזדקנות בגוף. בקוסמטיקה משתמשים במסכות עגבניות כדי להילחם בקמטים מחקים, אקנה ודלקת בעור. ליקופן גם תורם לבריאות האישה, עוזר להתגבר על שינויים הקשורים לגיל.
• אלפא טומטין - תורם למניעת סרטן, מאט את צמיחת התאים הסרטניים. סרטן כיום היא מחלה שנחקרה מעט שגובה את חייהם של מיליוני אנשים. לכן, לכולם יהיה שימושי לחשוב על מניעה, במיוחד מכיוון שעגבניות הן פינוק מבורך על כל שולחן.
• טירמין - משפיע לטובה על בלוטת התריס, בעל תכונות של סרוטונין - "הורמון האושר". למי שרוצה לרדת במשקל, זוהי אלטרנטיבה מצוינת לחפיסת שוקולד. טירמין מגביר את היעילות, מפעיל תהליכי חשיבה, שניתן להשתמש בהם במהלך לימודים או עבודה הדורשת ריכוז רציני.

חומרים הכלולים בעגבניות משפרים את תנועתיות המעיים, בעלי השפעה משלשלת ומסייעים בסילוק רעלים מהכבד. התוויות לשימוש: כיב פפטי, פטנטיות מעיים נמוכה, גסטריטיס עם חומציות נמוכה.

מיקרו-אלמנטים של עגבנייה תורמים להאצת חילוף החומרים, מנרמל תהליכים מטבוליים ומשחזרים רמות הורמונליות. רופאים ממליצים לכלול עגבניות בתזונה כדי למנוע סוכרת ומחלות בלוטת התריס.

שימוש קבוע במוצר תורם לנורמליזציה של הלחץ, מגביר את גמישות כלי הדם, מדלל את הדם, ובכך מפחית באופן משמעותי את הסיכון לקרישי דם. מומלץ להכניס אותו לתזונה היומית של כל האנשים הסובלים מטרשת עורקים, אנגינה, דליות.

כמו כל מוצר טבעי עם אספקה ​​משמעותית של חומרים מזינים, לעגבניות יש התוויות נגד. גוף האדם הוא אינדיבידואלי ובמקרים מסוימים, צריכה מופרזת של עגבניות עלולה לגרום לנזק משמעותי.

קודם כל, צריך לזכור שעודף של חומרים מסוימים בגוף יכול לגרום לתגובה אלרגית. זה נכון במיוחד לסובלים מאלרגיה הסובלים מפעולה של יסודות קורט מסוימים.

אל תיסחף עם עגבניות משומרות. המרינדה מכילה כמות מוגברת של חומץ ומלח, שבאינטראקציה עם חומצות העגבניות עלולות לגרום להחמרה של מחלות קיבה.

לאנשים עם מחלות גניטורינאריות מומלץ לנקוט משנה זהירות בעת צריכת עגבניות.החומצה האוקסלית הכלולה בעגבנייה עלולה לעורר החמרה בכליות.

כפי שצוין לעיל, לעגבניות יש השפעה חיובית על תפקוד מערכת העיכול, אך רק במקרים של תפקוד תקין או עם רמת חומציות נמוכה.

למרות כל ההצדקה המדעית, מקובל בדרך כלל שעגבניות הן גידולי ירקות ותו לא. והסיבה לכך היא סיפור מדהים שקרה במאה ה-19 באמריקה. עגבניות, שכבר התיישבו ביבשת אירופה, חזרו שוב למולדתן ההיסטורית כגידול מאכל מבוקש. סחר המוני בפירות אלו רכש ממדים חסרי תקדים ואף הפך לעילה לתביעה.

המקרה עסק רק במחלוקת על סיווג העגבניות. והסיבה לכך הייתה מאוד סחרנית - ירקות באותה תקופה היו חייבים במכס גבוה יותר מפירות. לפיכך קבע בית המשפט כי עגבניות נחשבות לירקות. הטענות בעד החלטה זו היו כדלקמן:

• הוא נאכל עם ירקות אחרים, בשר ודגים;
• עגבניות הן ירק עצמאי, ובניגוד לפירות יער, הן משמשות בהכנות ומנות ירקות לא רק כרוטב;
• לפירות העגבניות אין את המתיקות הטבועה של פירות יער, הם משמשים לעתים רחוקות במנות קינוחים ובהכנות עם סוכר.

למידע על היתרונות של עגבנייה לגוף, ראה את הסרטון הבא.