עגבניות: ערך תזונתי, יתרונות ונזקים לגוף

אנשים רבים אוהבים עגבניות טריות ועסיסיות. מאמר זה יספר לכם על הערך התזונתי של ירקות אלו, כמו גם על היתרונות והנזקים שעגבניות יכולות לגרום לגוף.

לראשונה, אנשים שחיים בדרום אמריקה החלו לאכול עגבניות. הם התאהבו בעגבניות עד כדי כך שהם החלו בהדרגה לא רק לאסוף אותן, אלא גם לגדל אותן. עד כה, מיני בר של עגבניות שרדו בדרום אמריקה.

האירופאים לא טעמו מיד את העגבניות. בתחילה, הם החשיבו את הפירות האדומים הבוהקים האלה כרעילים. האמינו שאכילת מוצרים בחו"ל עלולה להוביל אפילו למוות. עם זאת, בהדרגה נעלמו כל הפחדים, והחלו להשתמש בירקות להכנת מגוון מנות. עגבניות זכו לפופולריות מיוחדת רק במאה ה-17.

כיום, בעיקר בשל התפתחות המגדלים, יש מגוון עצום של זנים של ירקות אלו.

אז בצורה הם יכולים להיות:

• עָגוֹל;
• מוארך;
• בצורת לב;
• שָׁטוּחַ.

זנים שונים של עגבניות נבדלים גם הם בגודלם. עגבניות עגולות קטנות נקראות עגבניות שרי. הם משמשים לעתים קרובות טריים בבישול להכנת סלטים שונים.נכון להיום, ישנם זנים של עגבניות שבמהלך הפירות יוצרות עגבניות במשקל של עד קילוגרם ומעלה. ירקות כאלה גודלו בהשתתפות מגדלים.

ירקות אלו דלים יחסית בקלוריות. 100 גרם מהמוצר מכיל 20 קילוקלוריות. תכולת קלוריות כה נמוכה קובעת שלעתים קרובות הם נאכלים על ידי אנשים שרוצים לשפר את הגזרה שלהם. יש נשים שמציינות שבעזרת דיאטת עגבניות הן הצליחו להיפטר מכמה קילוגרמים מיותרים.

לעגבניות שהבשלו בשמש יש טעם מתוק למדי. תכונה זו נובעת בעיקר מהפרוקטוז והגלוקוז המרכיבים את העגבניות. התוכן שלהם ב-100 גרם של ירקות אלה הוא 3.8 גרם.

תכולת הסוכר הטבעי בעגבניות מזנים שונים עשויה להשתנות. יש לציין שפירות מתוקים יותר מכילים יותר סוכרים טבעיים. אנשים שעושים דיאטה או עוקבים בקפדנות אחר משקלם צריכים לזכור זאת.

ירקות ריחניים מכילים מרכיבים רבים המשפיעים לטובה על עבודתו של האורגניזם כולו בכללותו.

אז, הם מכילים:

• ויטמין סי;
• ויטמינים מקבוצה B, כמו גם A ו-K;
• אֶשׁלָגָן;
• מגנזיום;
• בַּרזֶל;
• כְּלוֹר;
• גוֹפרִית;
• סִידָן;
• זַרחָן.

עגבניות עסיסיות מכילות גם חומצה פולית. חומר זה הכרחי ליצירת תאים חדשים בגוף. השלמת הצורך הפיזיולוגי בחומצה פולית היא אמצעי מניעה טוב נגד התפתחות מחלות מסוכנות רבות. גוף האדם זקוק כל הזמן לרכיב זה, במיוחד במהלך תקופת הצמיחה הפעילה. נשים זקוקות לחומצה פולית במהלך ההריון וההנקה.

עגבניות נחשבות למקור לסיבים תזונתיים. מרכיבים אלו חיוניים לעיכול טוב. הרופאים מציינים כי הכללת מזונות עשירים בסיבים תזונתיים בתזונה עוזרת לשפר את תפקוד המעי הגס. סיבים תזונתיים תורמים לנורמליזציה של הפריסטלטיקה, מה שמוביל לעובדה שהצואה הופכת לסדירה. הכללת עגבניות בתפריט תעזור להתמודד בהדרגה עם בעיה עדינה מאוד - עצירות.

עגבניות נמצאות בשימוש נרחב בבישול. הם יכולים להוות בסיס לרטבים מצוינים, מרקים, וגם להוסיף לסלטים. לא כולם יודעים שעגבניות שימושיות מאוד לגוף האדם. והם יכולים לשפר את הבריאות של גברים ונשים כאחד.

כדי לא להזיק לגוף שלך, יש לאכול עגבניות בצורה נכונה. אנשים שיש להם התוויות נגד בריאותיות המגבילות את צריכת העגבניות לא צריכים לאכול אותן.

צבעם העז של הפירות נובע מנוכחותם של פיגמנטים צמחיים ספציפיים - קרוטנואידים. הם נותנים לפירות ולגרגרים צבע צהוב, כתום או אדמדם. קרוטנואידים מביאים יתרונות עצומים לגוף האדם - למשל, הם יכולים לשפר את הראייה.

הרופאים מציינים כי עם צריכה קבועה של ירקות עשירים בקרוטנואידים, הסבירות לפתח פתולוגיות ברשתית מופחתת באופן משמעותי.מומחים מציינים גם שאנשים שאוכלים באופן קבוע עגבניות וירקות אחרים עשירים בקרוטנואידים רואים טוב יותר בדמדומים ובלילה. רופאי עיניים מייעצים לכלול עגבניות בתפריט גם לאנשים עם מחלות רשתית או שינויים הקשורים לגיל באיברי הראייה.

מדענים מודרניים גילו שעגבניות מכילות מרכיב ייחודי - ליקופן. על פי המבנה הכימי שלו, זהו איזומר לא מחזורי של בטא-קרוטן. מרכיב שימושי זה לגוף התגלה לראשונה רק בתחילת המאה ה-20. ליקופן מתייחס לחומרים שהם כמעט בלתי מסיסים במים, בעוד שהם מסיסים בצבעים אורגניים או בתמיסות שמן.

ריכוז הליקופן לאחר כניסתו למחזור הדם במהלך תהליכי העיכול עולה בהדרגה, ומגיע למקסימום עד סוף היום הראשון מרגע כניסתו למחזור הדם. מדענים מצאו כי קרוטנואיד זה מופץ בצורה לא אחידה בכל האיברים הפנימיים. אז, הריכוז הגבוה ביותר שלו מזוהה, ככלל, בתאי הכבד, בלוטות יותרת הכליה והשחלות.

מדענים מציינים כי ליקופן עוזר להפחית את הסבירות לפתח גידולים ממאירים ומונע צמיחה פעילה של ניאופלזמה. אונקולוגים מציינים שלאנשים שכוללים עגבניות בתזונה שלהם יש סיכון נמוך יותר לפתח גידולים של איברי הרבייה.

עגבניות שימושיות מאוד לגברים. לא במקרה הם הבסיס לתזונה הים תיכונית, שהפופולריות שלה הולכת וגוברת מיום ליום. סגנון אכילה זה מלווה אנשים המתגוררים באיטליה, ספרד ובכמה מדינות אירופיות אחרות.התזונה הים תיכונית כרוכה בהכרח בשימוש במספר רב של ירקות, עגבניות אינן יוצאות דופן.

עגבניות תורמות לשיפור מדדי בריאות הגברים. הם מכילים מספר מינרלים שימושיים שיש להם השפעה חיובית על בלוטת הערמונית. אם הערמונית תקינה, הסיכון לפתח פתולוגיות מסוכנות המובילות לירידה בעוצמה מופחת באופן משמעותי.

השימוש בעגבניות עוזר לשפר את מהלך התהליכים ההורמונליים. ירקות אלו מומלץ לאכול על ידי גברים הסובלים ממחלות המלוות במחסור בטסטוסטרון. צריכה קבועה של עגבניות או מיץ עגבניות תורמת לעלייה איטית בריכוז הורמון זה בדם.

עגבניות צריך לאכול על ידי אנשים מעשנים. מדענים קבעו כי למעשנים, במיוחד אלה עם היסטוריה ארוכה של עישון, יש לרוב מצבים המאופיינים בירידה בריכוז החומצה האסקורבית בגוף. עגבניות מכילות די הרבה מהוויטמין הזה. הכללת עגבניות בתזונה הרגילה עוזרת לאנשים שאינם יכולים לוותר על הרגל רע להפחית את הסיכון לפתח פתולוגיות מסוכנות. עגבניות מכילות גם חומרים שימושיים המסייעים להסיר חומרים רעילים מסוכנים מגופו של אדם מעשן.

מעניין לציין שאכילת עגבניות יכולה לתרום לשינויים בספירת הזרע. הרופאים ממליצים להשתמש בירקות אלו לנציגי המין החזק, אשר נמצאו כבעלי חריגות בזרע.יצוין כי עם שימוש תכוף בעגבניות, תכונות חשובות של זרע משתפרות, כמו גם את משך המגע המיני.

עגבניות מכילות אשלגן - מרכיב הכרחי לתפקוד מלא של התאים. המחסור בו עלול להוביל לכך שהמהלך של כל התהליכים הסלולריים מופרע. אם מצב חסר זה נמשך מספיק זמן, זה יכול לעורר התפתחות של פתולוגיות.

זקוק לאשלגן וללב. מחסור באשלגן עלול להוביל להתפתחות של הפרעות לב שונות, וכן לגרום להפרעת קצב מסכנת חיים. אשלגן הכלול בעגבניות, חודר לגוף, עוזר להפחית את הסיכון לפתח הפרעות קצב לב שונות. לכן עגבניות מומלצות לאנשים הסובלים מפתולוגיות כרוניות של הלב וכלי הדם.

ויטמינים מקבוצה B, שהם חלק מהעגבניות, עוזרים להגביר את היעילות, לשפר את מצב הרוח ולקדם שינה טובה. נוגדי חמצון המצויים בעגבניות משפיעים לטובה על תפקוד מערכת החיסון, ומסייעים בחיזוק תכונות ההגנה של הגוף.

עגבניות מכילות גם חומרים המסייעים בסילוק חומרים רעילים ואף רדיונוקלידים מהגוף. רכיבים אלה, כאשר הם מצטברים בגוף, יכולים לעורר התפתחות של פתולוגיות מסוכנות ואפילו צמיחה של תאים ממאירים. באנשים המתגוררים בערים תעשייתיות גדולות, הסיכון של כניסת חומרים אלו לגוף הוא די גבוה. הכללה קבועה של עגבניות בתזונה מסייעת בניקוי תאי הגוף מרעלנים מיותרים, מלחי מתכות כבדות ורכיבים רדיואקטיביים.

הוכח מדעית שלאנשים שאוכלים באופן קבוע עגבניות טריות יש סיכון מופחת משמעותית לשבץ מוחי. הרכיבים הכלולים בהרכב עוזרים להפחית את המראה של קרישי דם פתולוגיים בכלי הדם המונעים זרימת דם תקינה.

השימוש בעגבניות עוזר להפחית את רמת הכולסטרול בדם. היפרכולסטרולמיה (מעל רמת הכולסטרול בדם) מסוכנת מכיוון שהיא עלולה להוביל להתפתחות של פתולוגיות לב חמורות, כולל אחת הגורמים להתקפי לב. עגבניות מכילות גם מגוון שלם של רכיבים שימושיים המסייעים בהפחתת ריכוז השומנים ה"רעים" והכולסטרול בדם.

השימוש במנות המוכנות בתוספת עגבניות משפיע לטובה על תפקוד תאי הכבד. יצוין כי עגבניות יכולות להשפיע באופן חיובי לא רק על תפקוד הכבד, אלא גם לשפר את תפקוד כיס המרה. מאמינים שצריכת ירקות אלו מסייעת להפחית את הסיכון לפתח מחלות כבד שונות.

רופאים אינם ממליצים להתעלל בעגבניות לאנשים הסובלים מאורוליתיאזיס. עגבניות מכילות חומצות טבעיות רבות שיכולות לשנות את ה-pH של השתן. שינויים ספציפיים כאלה יכולים להוביל להיווצרות של אבנים בכליות. שפע של חומצות אורגניות בעגבניות במקרים מסוימים של השימוש בהן יכול להוביל להפרה של התכונות החומציות של שתן, מה שעלול לגרום להתפתחות פתולוגיות שונות.

השימוש בעגבניות, במיוחד בכמויות גדולות, עלול לעורר החמרה של גאוט. יש לנקוט משנה זהירות בעת צריכת עגבניות לאנשים הסובלים מכיב פפטי ודלקת לבלב חוזרת.

שפע החומצות הטבעיות בעגבניות יכול להוביל להפרשה מוגברת של מיץ קיבה.אם אדם סובל מגסטריטיס עם הפרשה מוגברת, אז לאחר אכילת עגבניות, הוא עלול לחוות צרבת או כאב בבטן. אנשים עם מחלה זו גם מציינים כי תסמינים לא נעימים כאלה מופיעים לא רק לאחר אכילת עגבניות טריות, אלא גם לאחר אכילת מנות המכילות רסק עגבניות או קטשופ. עדיף לכלול עגבניות בתפריט עבור אנשים הסובלים מכל פתולוגיה כרונית של מערכת העיכול לאחר ביקור אצל גסטרואנטרולוג.

כאשר אוכלים עגבניות, יש לזכור שאם מופיעים נפיחות, היווצרות גזים קשים או שלשולים, יש להפחית משמעותית את מספר הירקות בתזונה. אם לאחר מכן מצב הבריאות לא השתפר, אסור לאכול עגבניות במשך זמן מה, ואתה בהחלט חייב לראות רופא ולדון איתו בגורמים האפשריים לתסמינים השליליים שהופיעו.

עגבניות הן בין הירקות, שהשימוש בהן עלול להוביל להופעת סימני אלרגיה. זה עשוי להתבטא בדרכים שונות. אחד הסימנים השליליים, שמתגלה לעתים קרובות למדי לאחר אכילת עגבניות, הוא פריחה אדומה ומגרדת. פריחות בעור, ככלל, מופיעות כמה שעות לאחר אכילת עגבניות או ביום השני.אם מופיעים פריחה אלרגית או סימנים אחרים של אלרגיה, בהחלט כדאי להתייעץ עם אלרגולוג לגבי האפשרות הנוספת של אכילת עגבניות ומנות שהוכנו בתוספת רסק עגבניות.

ניתן להשתמש בעגבניות להכנת מספר עצום של מנות טעימות, והכי חשוב, בריאות. ירקות אלו ניתן לאכול לבד או בשילוב עם אחרים. תוספת של רטבים ותבלינים ארומטיים מעניקה למנות פיקנטיות ותווי טעם ייחודיים.

על מנת לשפר את הבריאות, עדיף לאכול עגבניות טריות. הירקות האלה נהדרים להכנת סלט בריא.

כדי להכין אותו, תצטרך:

• מלפפון - 1 יחידה. מידה מדיום;
• עגבניות - 2 יח';
• בצל אדום מתוק - 1 יחידה;
• חזה הודו מבושל - 150 גרם;
• זיתים (מגולענים) - 10-15 חתיכות;
• ירוקי כוסברה;
• פפריקה מתוקה - 1 יחידה;
• כל שמן צמחי - 3-4 כפות. ל.;
• מיץ לימון - 1 כפית;
• דבש - ½ כפית;
• מלח לטעימה;
• עלי חסה (לא חובה)

יש לשטוף ולייבש היטב את כל הירקות. מלפפונים ועגבניות יש לחתוך לחתיכות גדולות, פלפל - לרצועות. בצל אדום נחתך לחצאי טבעות. את חזה ההודו המבושל מראש יש לחתוך לקוביות בגודל בינוני.

להלבשה בשמן צמחי, הוסף דבש, מלח ומיץ לימון, ולאחר מכן מערבבים הכל ביסודיות.בקערת סלט גדולה צריך לשים את כל הירקות, הזיתים, הודו ולערבב. לאחר מכן, מוסיפים את רוטב השמן לסלט ומערבבים היטב שוב. אם רוצים, אפשר למלא את המנה בשמנת חמוצה דלת שומן או יוגורט.

יש אנשים שמעדיפים לאכול עגבניות אפויות או מבושלות. לדעתם, הטעם של מנות כאלה הופך רווי יותר. תומכים בשימוש בעגבניות אפויות יכולים להכין מתאבן חם טעים מאוד.

כדי להכין את המנה הזו תצטרך:

• עגבניות טריות - 5-6 חתיכות;
• שום - 1-2 שיני (לא חובה);
• מלח, תערובת עשבי תיבול פרובנס - לפי הטעם;
• גבינת מוצרלה - 200 גרם;
• שמן זית - 40-50 מ"ל.

יש להסיר גבעולים מהעגבניות ולחתוך לעיגולים בעובי של כ-1-1.5 ס"מ. שום צריך לעבור במכבש ולערבב עם מעט שמן זית. לאחר מכן, יש להוסיף מלח ועשבי תיבול פרובנס לתערובת השום-שמן. גבינה יש לחתוך לעיגולים בעובי של כסנטימטר.

לאחר מכן, ספלי עגבניות חייבים להיות מונחים בזהירות על תבנית אפייה, משומן בשמן. יוצקים את תערובת השום-חמאה על העגבניות ומכסים בפרוסות גבינה. יש לאפות עגבניות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 12-15 דקות.

יש חטיף ירקות עדיף מחמם. השילוב של גבינה ועגבניות פונה לאוהבי אוכל טעים רבים. אם תרצה, אתה יכול לאכול עגבניות אפויות וקר.אנשים שלא אוהבים שום יכולים להשאיר אותו בחוץ, אז חטיף ירקות זה מתאים גם לארוחת בוקר.

אפשר להכין גם מרקים טעימים מעגבניות. הם יכולים להיות חמים או קרים. הם מכילים ויטמינים רבים החיוניים לתפקוד תקין של הגוף. מעגבניות אתה יכול לבשל מנה ראשונה ירק טעים מאוד.

זה ידרוש:

• עגבניות קלופות - 4-6 יח'. מידה מדיום;
• גזר - ½ יח';
• נוּרָה;
• שמן צמחי - 3 כפות. ל.;
• גבעולי סלרי - 2-3 יח';
• מיץ עגבניות - 250 מ"ל;
• שעועית לבנה מבושלת (אם תרצה, אתה יכול לקחת שימורים) - 100 גרם;
• מלח, פלפל שחור גרוס, פפריקה - לפי הטעם.

יוצקים שמן לסיר בעל דופן עבה ומחממים מעט. יש לקצוץ גזר על פומפיה גסה, ובצל וסלרי קצוצים דק. ירקות חתוכים יש לטגן בשמן במשך 2-3 דקות. לאחר מכן, אתה צריך לשים להם עגבניות ושעועית, ולאחר מכן לשפוך מיץ עגבניות.

עדיף לבשל את המרק על אש נמוכה במשך 20 דקות. כמה דקות לפני סיום הבישול יש להוסיף למנה מלח, פלפל שחור גרוס ופפריקה לפי הטעם. מרק עגבניות מומלץ להגיש עם קרוטוני לחם שחור. אם תרצה, אתה יכול לקשט את המנה המוגמרת בפטרוזיליה קצוצה דק.

בעת הרכבת התפריט, יש לזכור כי הכמות המקסימלית של רכיבים שימושיים מצויה בירקות טריים. לכן הרופאים ממליצים לאכול תמיד סלטים וחטיפי ירקות העשוי עגבניות טריות.

אנשים הסובלים מיתר לחץ דם או בעלי נטייה להעלות לחץ דם לא צריכים להוסיף הרבה מלח למנות ירקות. תוסף כזה יכול להוביל לעובדה שבצקת תופיע על הגוף לאורך זמן.אתה יכול לגוון צלחת עגבניות מבושלות לא רק עם מלח רגיל, אלא גם על ידי הוספת עשבי תיבול שונים. אז, עגבניות משתלבות היטב עם פלפל שחור גרוס, בזיליקום, אורגנו, פפריקה ותבלינים רבים אחרים. בעת הכנת מנות טעימות, אתה לא צריך לפחד מניסויים. אפילו סלט הירקות הרגיל בתוספת עשבי תיבול שונים הופך לטעים להפליא.

הרופאים אומרים שאסור לצרוך עגבניות משומרות על ידי אנשים הסובלים מכיב פפטי, דלקת קיבה או דלקת מעיים. השימוש בחטיף ירקות כזה יכול לעורר החמרה של מחלה כרונית.

אכילת ירקות באיכות נמוכה עלולה לגרום נזק לגוף במקום לטוב.

כדי לא לטעות בבחירת עגבניות טובות, כדאי להשתמש בהמלצות הבאות.

• בעת הקנייה, שימו לב למראה הירקות. עגבניות רקובות עלולות לגרום להרעלת מזון. אם לעגבניה יש סדקים או נזק, אז לא כדאי לקנות אותה.
• לעגבניות שהבשלו בשמש יש ארומה עשירה מאוד. אם הירקות נקטפו ירוקים או בוסרים, הם כמעט לא מריחים.

• בבחירת עגבניות בחרו באלה שגבעוליהן אינם פגומים. אם יש סדקים על הגבעולים, פתוגנים יכולים להיכנס אליהם. אכילת ירקות כאלה עלולה להוביל לזיהום רעלים.
• נסו לבחור ירקות בגודל בינוני. ככלל, הם מכילים חומרים שימושיים יותר.
• עדיף לקנות עגבניות בעונה.בעונה הקרה, הסיכון שירקות יכילו חנקות ותוספים כימיים אחרים שעלולים להזיק לגוף גבוה בהרבה.

על היתרונות והנזקים של עגבניות, ראה את הסרטון הבא.