הרכב, תכולת קלוריות ותכונות של עגבניות

עגבניות הן צמחים עשבוניים ממשפחת צלילי הלילה. במרחב העצום של ארצנו, פירות העגבניות ידועים כעגבנייה. המילה עצמה הגיעה אלינו מהשפה האיטלקית ובתרגום משמעותה "תפוח זהב". דרום אמריקה היא מקום הולדתן של העגבניות, שם קיימים מיני בר של פירות אלה עד היום. ברגע שהצמח הגיע לאירופה, הוא נחשב לא אכיל ואפילו רעיל, אלא גודל רק למטרות דקורטיביות. ורק במאה ה- XVII, האירופים החלו לאכול עגבניות.

בשטחה של רוסיה החלו לאכול עגבניות בתחילת המאה ה-19. עגבנייה אפשר לראות היום בחממות ובערוגות של כמעט כל אזור פרברי, ולכן את הירק הזה אוכלים בכל מקום ובכל מיני דרכים.

בשל זני העגבניות הרבים הזמינים לנו כל השנה. יש להם מגוון רחב של צורות - מהעגול הרגיל ועד בצורת לב. העגבניות נבדלות גם בצבע הפרי, ובגודלן. זה תלוי לא רק במגוון, אלא גם במידת הבשלות.

אם נפנה לסיווג הבוטני, הרי שהעגבנייה נחשבת לגרגרי יער, ולא לירק שאנחנו רגילים אליו. מדובר בפרי טעים שיעזור לכם להתמודד עם עודף משקל, לשמור על היופי ולמנוע מחלות רבות.

עגבנייה מכילה חומרים שימושיים רבים, חומצות ויסודות קורט. יותר מכל, הירק הזה מכיל פקטין ובטא-קרוטן, כמו גם פחמימות קלות לעיכול. בנוסף, יש לציין מספר רב של ויטמינים מקבוצות שונות. באחוזים, הרכב הכימי והוויטמין בחתיכה אחת של עגבנייה יהיה כדלקמן:

• ויטמין A - 22%;
• ויטמין C - 28%;
• ויטמין K - 6.6%;
• ויטמין B1 - 4%;
• ויטמין B2 - 2%;
• ויטמין B5 - 5%;
• ויטמין B12 - 2.9%;
• ויטמין E - 2.6%;
• ויטמין H - 2.4%.

כמו כן, מוצר זה עשיר באלמנטים שימושיים כל כך בטבלה המחזורית כמו ברזל, אשלגן, קובלט, מגנזיום, בורון ומגנזיום. עם רשימה כה מרשימה של חומרים, עגבניות מכילות לפחות 0.6 גרם חלבון, כ-0.2 גרם שומן ועד 4.2 גרם פחמימות.

פיגמנט מיוחד, ליקופן, אחראי לצבע האדום של הירק הזה. הודות לו, לעגבניות יש תכונות תזונתיות. הליקופן מנטרל שומנים ומסייע באיזון רמות הכולסטרול. עגבניות תורמות למהלך התקין של תהליך העיכול ומסוגלות להרוות את הגוף בזמן הקצר ביותר.

ערך האנרגיה של ירק זה ישתנה בהתאם לאופן בישולם. בירקות חממה טריים או פירה יהיו מעט יותר קלוריות מאשר עגבניות כבושות או כבושות. יחד עם זאת, הערך האנרגטי של עגבניות מיובשות יהיה משמעותי למדי - פי שניים מזה של חזה עוף. מסיבה זו, יש צורך לנתח ביתר פירוט כמה קלוריות מכילה עגבנייה שהוכנה בשיטות שונות.

עגבניות טריות אינן ירק עתיר קלוריות. מאה גרם, ללא קשר לזן, מכילה בממוצע לא יותר מ-20 קק"ל. תכולת הקלוריות של פרי אחד, בתורה, נקבעת לפי גודלו.

עגבניות כבושות הן מעדן ידוע שאפשר ליהנות ממנו כל השנה. השריית עגבניות לא קשה - מספיקים רק פירות בשלים, חומץ, מלח, סוכר ותבלינים מסורתיים. ירקות המוכנים כך ניתן לצרוך כמנה עצמאית או להכין מהם בחטיפים קרים שונים או אפילו סלטים. 100 גרם ממוצר כזה יכיל כ-15 קילוקלוריות. הכי פחות קלוריות בעגבניות מלוחות - רק 13 קק"ל ל-100 גר' ירקות מלוחים.

בעונה הקרה, מיץ עגבניות הופך למשקה פופולרי. הוא מוערך מאוד לא רק בגלל הטעם המעולה שלו, אלא גם בגלל תכונותיו המועילות - יש לו השפעה חיובית על בריאות האדם ומחזק את המערכת החיסונית. תכונות הריפוי של המיץ מוסברות בתכולה הגבוהה של נוגדי חמצון טבעיים, אשר נהרסים במהלך טיפול בחום. ערך האנרגיה הטרי של מיץ עגבניות הוא רק 18 קילוקלוריות למאה מיליליטר משקה.

ניתן לראות עגבניות אפויות בתנור על השולחן כתוספת למנה עיקרית או כמנה ראשונה. לעגבניות מוסיפים שמן צמחי, מלח, פלפל ושום ולאחר מכן אופים את הירקות בתנור במשך עשרים דקות בחום של 200 מעלות. בתהליך הבישול, עגבניות מאבדות כמות גדולה של לחות, וכתוצאה מכך תכולת הקלוריות של המנה המוגמרת עולה. אז, בעגבניות אפויות ומטוגנות, תכולת הקלוריות מגיעה ל-27 קילוקלוריות למאה גרם.

אפשרות נפוצה נוספת לבישול עגבניות היא לתבשיל אותן עם בצל, שום, שמן ועשבי תיבול. למרות הטיפול בחום, תכולת הקלוריות נותרה נמוכה - רק כ-20 קילוקלוריות ל-100 גרם מהמנה המוגמרת. מוצרים נוספים אינם נלקחים בחשבון. עם זאת, אפילו מנה כזו ניתן לצרוך כמעט בכל כמות, ללא שמץ של חשש לעלות במשקל עודף.

עגבניות מיובשות נמצאות לרוב על המדפים של חנויות וסופרמרקטים. זהו מעדן בעל טעם עשיר ומרוכז. מכינים אותם בצורה מיוחדת, במספר שלבים, בנוסף, לא כל הזנים מתאימים לייבושם.

עגבניות מיובשות הן האלופה המוחלטת מבחינת ערך אנרגטי, הן מכילות כמעט 260 קילוקלוריות למאה גרם.

אכילת עגבניות על בסיס קבוע היא מניעה טובה לרשימה מרשימה של מחלות. עם פתולוגיות של הלב, כלי הדם ומערכת העיכול, עדיף לאכול עגבניות טריות. נוכחותם של ויטמינים A ו-C תעזור לתמוך בחסינות ולשפר את חילוף החומרים. עגבניות מומלץ לצרוך מדי יום, שכן הן עשירות באלמנטים מיקרו ומקרו כגון נחושת, ברזל, כמו גם כל מיני חומצות.

עגבניות משפרות את תפקוד מערכת גניטורינארית, מקדמות חילוף חומרים טוב יותר ועוזרות לגופנו להיפטר טוב יותר מרעלים.חומרים בהרכב העגבנייה מפחיתים את הסבירות לקרישי דם בכלי הדם בשל ההשפעה החיובית על כדוריות הדם האדומות. כוס מיץ עגבניות שתויה לפני הארוחות יכולה לנרמל את לחץ הדם.

העגבניות הן גם ייחודיות בכך שהן מכילות חומר כמו ליקופן. זה מקטין באופן משמעותי את הסבירות להתרחשות והתפתחות של סוגי סרטן מסוימים. הביו-פלבנואידים בעגבניות יכולים לעזור בכאב בשל איכויותיהם משככות כאבים ואנטי דלקתיות. עגבניות משמשות גם חיצונית. דחיסה מעיסה של ירק זה בצורתו הטהורה תקל על נפיחות ותפחית כאבים במקרה של דליות. ואם תשים עגבנייה על פצע, היא תתרפא מהר יותר.

זה שימושי לאכול עגבניות במקרה של עור בעייתי. ויטמין B2 ממריץ התחדשות תאית, מה שיעזור לו להתמודד עם קילופים ודלקות. ויטמינים E ו-A יאפשרו לאפיתל להתיישר ולהיות אלסטי וחלק יותר למגע. התכולה הגבוהה של נוגדי חמצון בעגבניות הופכת אותן לבעל ערך רב במאבק בקמטים.

כיום, ישנן דיאטות רבות שבהן המנה העיקרית היא עגבניות ומיץ עגבניות. דיאטה כזו מיועדת לשלושה ימים ומאפשרת לאכול רק עגבנייה אחת. אבל אם אתה לא רוצה לרדת במשקל במהירות, אבל רוצה שהדמות תהיה תמיד במצב טוב, פשוט הוסף מוצר דל קלוריות כזה לתזונה שלך. תזונאים ממליצים בחום לשלב עגבניות עם בשר.זה יאפשר לחלבון מהחי להיספג הרבה יותר טוב ומהיר.

עם דיכאון עונתי, מומלץ לכלול גם עגבניות בתזונה. הם מכילים סרוטונין, המכונה "הורמון האושר". בזמן דיכאון, חומר זה חסר באופן משמעותי בגוף, ועגבניות יעזרו לפצות על המחסור בו.

אף אחד לא יתווכח עם העובדה שעגבניות מועילות ביותר לגוף האדם. עם זאת, ירק זה, בנסיבות מסוימות, יכול לגרום נזק. כדי למנוע זאת, אתה צריך לאכול ירקות בצורה מסוימת. במקרה של עגבניות, ישנן מספר התוויות נגד.

כמו בכל פירות בצבעים עזים אחרים, כל הסובל מאלרגיה צריך להיות זהיר ביותר עם עגבניות. במקרים מסוימים, חל איסור מוחלט על אנשים עם אלרגיות חמורות לאכול עגבניות.

בין כל הירקות, העגבניות בולטות בתכולה הגבוהה של חומצות אורגניות. הם משפרים באופן משמעותי את תפקוד מערכת העיכול ובלוטת התריס. עם זאת, במקרה של cholelithiasis, זה מסיבה זו כי השימוש בעגבניות הוא התווית, שכן הם מעוררים הפרשת מרה נוספת. כמו כן, אין להתעלל בעגבניות במהלך החמרה של דלקת קיבה, שכן זה יכול להחמיר את המצב באופן משמעותי.

אנשים שיש להם חריגות בתפקוד מערכת גניטורינארית צריכים להוציא עגבניות מהתזונה היומית שלהם. אמצעים כאלה נחוצים בשל תכולת חומצה אוקסלית בפירות, המשפיעה לרעה על מאזן המים והמלח. עם פתולוגיות של הכליות, לא מומלץ להשתמש בשימור - בצורה זו, עגבניות יכולות לעורר את הצמיחה של אבנים במקרה של נטייה לאורוליתיאזיס.

עגבניות הן התווית נגד בעיות עם מערכת השרירים והשלד, שכן חומצה אוקסלית יכולה לעורר כאבי פרקים.

בבישול, עגבניות משמשות להכנת מגוון רחב של מאכלים. שפע המתכונים מאפשר להשתמש בעגבניה כמוצר עצמאי וכמרכיב של סלטים, מנות ראשונות, תבשילים, כמו גם בשר ודגים בצורה טרייה, כבושה, מלוחה או אפילו מיובשת. בנוסף, עגבניות משמשות להכנת רטבים ותבלינים.

הדבר הראשון שאתה צריך לשים לב אליו הוא סוג הירק. אחרי הכל, הוא זה שמכתיב את מאפייני הטעם שלנו. בואו נסתכל על כמה מהפופולריים ביותר.

דובדבנים הם עגבניות קטנות ועגולות, בערך בגודל של שרי. הטעם שלהם עשיר מאוד, עם נוכחות של תווים חמוצים. עדיף להשתמש בו לסלטים ולשילוב עם מנות בשר.

עגבניות "שמנת" משמשות לרוב כאחד המרכיבים של כל מיני רטבים וחמוצים. הזן הנפוץ ביותר הוא "Lady's Fingers". אחרי הכל, לעגבניות אלה יש עיסת די צפופה, שבזכותה הן ישמרו על צורתן ומבנהן גם במהלך אחסון ארוך טווח.

עדיף להשתמש בליבו של בול טרי. העגבניות הבשרניות העסיסיות הללו מעולות גם לרטבים, מנות עיקריות, מרקים וסלטים. אסור לשמר או לחמוץ את "לב שור", מכיוון שפירותיו גדולים מאוד.

כמו כן, צבע העגבניות שונה בהתאם למאפיינים של הזן. עגבניות אדומות הן ללא ספק הסוג הנפוץ ביותר.לעגבניות שחורות יש טעם בולט ועז יותר. עגבניות ירוקות הן העסיסיות ביותר ובעלות טעם חמצמץ. לעגבניות ורודות יש תכולה גבוהה יותר של ויטמין C מאחרות.

בנפרד, ראוי לציין עגבניות צהובות. פירותיהם מוערכים מאוד בשל טעמם המצטיין וגודלם הגדול - הם מתוקים מאוד, והעיסה בהם גדולה בהרבה מזו של עמיתיהם האדומים. בנוסף, התוכן של כמה חומצות אורגניות וויטמינים בעגבניות צהובות גבוה אפילו יותר מאשר בפירות הדר.

בעת רכישת עגבניות, חשוב מאוד לשים לב לגורמים כאלה:

• פרי בשל צריך להיות אלסטי, ועל פני השטח שלו להיות צפופים;
• עגבנייה טובה תהיה בעלת ניחוח נעים בולט;
• צבע אחיד ללא נזק ברור ואזורים יבשים.

לעגבניות יש תכולה גבוהה של לחות וסיבים, ולכן הן מסוגלות להילחם ביעילות ברעב. זאת בשל העובדה שהגוף משקיע יותר אנרגיה להטמעת עגבנייה ממה שהוא מקבל מאכילת פרי זה, ולכן יותר ממציאותי לרדת עליה במשקל. אמנם ירק זה אינו שורף שומן, אך בשל הכמות הגדולה של חומצות וחומרי תזונה נוספים, תזונה המבוססת על עגבניות תהיה מאוזנת ותשפיע לטובה על הבריאות. ובאמצעות דמיון וכישורים קולינריים מינימליים, אפשר גם לרדת במשקל בהנאה.

כמתאבן או כארוחת בוקר קלה, עגבניות טריות קצוצות מצוינות בשילוב עם גבינת קוטג', שמן צמחי או ירקות אחרים כמו מלפפון.כמו כן, פירות טריים יכולים לשמש כתחליף מלא לרסק עגבניות המכילה כמות גדולה של סוכר. ארוחת בוקר טובה תהיה גם כמה לחם מדגנים מלאים קלויים, עליהם מניחים 50 גרם עגבניות טריות וירק. גרסה צפופה יותר של אוכל בוקר היא ביצים מטוגנות או חביתה עם עגבניות. תכולת הקלוריות של מנה כזו היא בממוצע כ-100 קילוקלוריות.

בצהריים תוכלו להשביע את הרעב מבלי לפגוע בגזרה עם מרק עגבניות קליל אך טעים. כדי להכין אותו, אתה צריך להסיר את הקליפה מכמה פירות בשלים ולקצוץ אותם דק. ואז הם מטוגנים במחבת עם שמן צמחי, בצל ושום. לאחר הטיגון מוסיפים אותו למרק העוף שהוכן מראש ומביאים לרתיחה יחד. המנה המוגמרת מתובלת בעשבי תיבול ומוגשת עם לחם שיפון קלוי. תכולת הקלוריות של מרק כזה היא לא יותר מ-70 קילוקלוריות ל-100 גרם.

כארוחת ערב טעימה תזונתית, אתה יכול לבשל סלטים או תבשילים שונים. עגבניות מבושלות או מטוגנות רוכשות איכויות טעם חדשות לחלוטין, אותן ניתן להדגיש באמצעות תבלינים שונים. השילוב הקלאסי הוא עגבניות עם שום ובזיליקום.

מאסטרים אמיתיים של אמנות קולינרית מכינים רטבים, מנות עצמאיות ואפילו קינוחים מעגבניות. זהו מוצר שהיקפו מוגבל רק על ידי הדמיון. עגבניות משלבות תכונות שימושיות, תכולת קלוריות נמוכה, זמינות וטעם - כל התכונות הללו הופכות את הירק הזה לייחודי באמת.

תוכל ללמוד עוד עובדות מעניינות על עגבניות מהסרטון הבא.