עגבניות מיובשות: תכונות שימוש ואחסון

באיזו צורה לא קוטפים עגבניות. הם כבושים, מומלחים, משמשים בהכנות. אפילו עגבניות ירוקות בוסר מומלחות. אבל יש דרך אחרת, לא כל כך מוכרת, לאחסן את הירק הזה - עגבניות מיובשות. במאמר זה נשקול מושג זה ונבין מדוע הם נקצרים.

מוצר כזה כמו עגבניות מיובשות מקורו באיטליה. שם הם נחשבים לאפריטיף טוב, המשולב במוצרים רבים. בדרך זו קוטפים האיטלקים עגבניות לשימוש עתידי.

בהקשר זה, מספר עצום של מנות, הכוללות עגבניות מיובשות, שייכים למטבח של איטליה. למשל רוטב פסטו. הוא מוכן מעגבניות טריות ומיובשות כאחד.

מכיוון שעגבניות מיובשות הופכות יותר ויותר לחלק מהתזונה שלנו, בואו נסתכל על כמה מהתכונות שלהן, כמו גם את היתרונות והנזקים.

בירקות כאלה אין לחות, אבל במקביל הם גם עשירים בויטמינים, כמו טריים. המוצר מכיל ויטמינים C ו-B, וכן מינרלים:

• אֶשׁלָגָן
• בַּרזֶל
• זַרחָן
• סִידָן
• סֵלֶנִיוּם.

לעגבניות מיובשות יש תכולת קלוריות מוגברת בהשוואה לטריות - 250 קק"ל במקום 25 קק"ל ל-100 גרם ירק. בהקשר זה, אנשים שנמצאים בדיאטה לא צריכים להיסחף עם עגבניות כאלה.

לא ניתן לייבש את כל העגבניות.פירות גדולים מדי ועגבניות שרי מתוקות קטנות לא יעבדו, פשוט קשה לייבש אותם כמו שצריך. עדיף לבחור דגימות במשקל של כמאה גרם, לא בשלות מדי. פירות בשלים מדי בתהליך ייבוש יהפכו שחורים ומכוערים. כמובן שזה לא ישפיע על הטעם של המוצר, אבל גם למראה יש חשיבות רבה. בצורה מיובשת יישארו מהעגבניות רק 20 אחוז מסך המסה.

הזנים המתאימים ביותר לבישול:

• לב שור
• מור שחור
• קספר F1
• הסעות
• גביע ענבר
• בל ואחרים.

בבית, עדיף לבשל עגבניות בתנור. גם ייבוש עגבניות בשמש מקובל.

העגבנייה נחתכת למספר חתיכות. בתהליך הייבוש, העגבניות מופרדות לחלוטין מהקליפה, מסירים זרעים ומחיצות. את הירק סוחטים מהמיץ.

פרוסות מוכנות מונחות על תבנית עם הצד החתוך כלפי מעלה. מעל מפזרים מלח עם תבלינים ותבלינים (בזיליקום, שום, פטרוזיליה קצוצה). מלח ישאב עודף לחות מהירק ויזרז את תהליך הייבוש.

נייר אפייה עם פרוסות מוכנות מכניסים לתנור שחומם מראש ל-80 מעלות צלזיוס. בממוצע, התהליך אורך עד 5 שעות. יש לסובב את תבנית האפייה בתנור מעת לעת כדי למנוע שריפת חומר העבודה.

הקריטריון העיקרי לקביעת מוכנות העגבניות הוא משקלן. המסה הראשונית של הירק צריכה לרדת בכרבע. צבע העגבנייה נשאר ללא שינוי. למעלה, הפרוסות מעט מקומטות וכפופות פנימה. אי אפשר לאפשר ייבוש מלא של הירק.

לאחר מכן, יש להניח את חומר העבודה בצנצנות שהוכנו במיוחד. לשם כך, יש לשטוף את הצנצנת עם חומר ניקוי, לנגב היטב ולהקפיד לעקר.

פרוסות מונחות בצנצנת בשכבות.את השכבה הראשונה של העגבניות מפזרים מעל מלח ותבלינים, פלפל ושום קצוץ, ואז מניחים שכבה נוספת. אז יש לשפוך את כל המסה בשמן זית או צמחי.

הצנצנת סגורה היטב ומאוחסנת במקום שאור השמש אינו מגיע אליו. אתה יכול לאחסן את חומר העבודה במשך שנה. כפי שניתן לראות מהשיטה, הכנת עגבניות מיובשות היא די פשוטה.

אתה יכול לייבש עגבניות בשמש. שיטה זו שימשה במקור באיטליה, מכיוון ששורר בה אקלים שטוף שמש חמים.

תהליך הייבוש בשמש הוא בין 4 ל-9 ימים, התקופה תלויה בטמפרטורת האוויר ובלחות הסביבה.

ההיבטים החיוביים של שיטה זו הם הפשטות שלה והיעדר עלויות כלשהן. כמעט בלתי אפשרי לבשל יותר מדי עגבניות בשמש.

אבל עם כל ההיבטים החיוביים, לשיטה הזו יש גם חסרונות משמעותיים. בתהליך הקטיף עלולים לשקוע לכלוך ואבק על פיסות ירק, פיסות פסולת עלולות להופיע, וחרקים עלולים להיפגע. לכן, חשוב לשטוף היטב את החסר לפני השימוש או אחסון נוסף.

השיטות הנדירות ביותר לייבוש עגבניות כוללות שימוש במייבש חשמלי. המכשירים העדכניים ביותר מצוידים בחיישני טמפרטורה, טיימר ויכולת כיבוי אוטומטי. עגבניות יבשות באופן שווה, לא נשרפות.

ישנם כמה טריקים שיעזרו לייבש עגבניות טוב יותר ולהפוך אותן לטעימות יותר. להעצמת הטעם והארומה העשירה יותר, העגבניות מתובלות בתבלינים בתהליך הייבוש.זה יכול להיות מלח ים עם תבלינים, עשבי תיבול קצוצים דק ופלפל אנגלי. העיקר כאן הוא לא להגזים עם מלח, אחרת הפלט יהיה חטיף מלוח.

אם במהלך הייבוש העגבניות החלו להיסדק ולהישבר חזק, אז אפשר לקצוץ אותן (למשל בבלנדר), להוסיף מלח, תבלינים ולהוסיף למרקים שונים כתיבול.

עגבניות מיובשות לאחר עיקור מוכנות מיד לשימוש. אז הם יכולים להיות מאוחסנים במשך זמן רב מאוד.

במהלך האחסון חשוב למנוע חדירת לחות לחומר העבודה ולאחסן אותו במקום חשוך ויבש. אם מניחים מיכל עגבניות במקפיא, אפשר לשמור אותן עד 12 חודשים.

איך לאחסן עגבניות מיובשות? אלה יכולים להיות פחיות סטנדרטיות בכל קיבולת, מיכלי פלסטיק, שקיות מיוחדות עם רוכסן, קופסאות פח.

כאשר מאוחסנים במשך זמן רב בצנצנות עם עגבניות מיובשות, חרקים קטנים יכולים להתחיל. כדי להימנע מכך, יש צורך לשים עלי דפנה או מעט שום בכלי האחסון.

יש הרבה מנות שמשתמשות בעגבניות מיובשות. עגבניות מיובשות הן מנה ראשונה נהדרת שניתן לאכול אותה מוכנה או להוסיף למנות שונות, כולל כתיבול.

שקול כמה מתכונים באמצעות חטיף יוצא דופן זה.

ברוסקטה עם עגבניות מיובשות. הכנת המנה הזו היא די פשוטה. כדי להכין אותו, אתה צריך להשתמש במרכיבים הבאים:

• ½ קופסת עגבניות מיובשות
• 1 באגט
• 200 גרם גבינת מוצרלה
• 4 עגבניות טריות (רצוי אובליות קטנות)
• 4 כפות. ל. שמנים (עדיף להשתמש בשמן זית)
• 3 שיני שום
• 20 גרם בזיליקום
• חומץ בלסמי (1/2 כף)
• מלח לטעימה.

בהיעדר בגט, אתה יכול להשתמש בכיכר פרוסה. הוא חתוך לרוחבו, עובי החתיכות 2-4 ס"מ. מניחים נייר אפייה על תבנית אפייה. שים עליו את חתיכות הבגט המוכנות ושלח אותו לתנור לאפייה.

עגבניות מיובשות וטריות יש לקצוץ, לערבב. אז אתה יכול להוסיף שיני שום קצוצות, בזיליקום קצוץ. יוצקים את הכל ברוטב של ביס בלסמי ושמן זית מתובל במלח ופלפל.

מוציאים את הלחם הקלוי מהתנור. מניחים מעליו את המסה שהתקבלה ומגררים את הגבינה. שולחים את כל זה לתנור ואופים עוד חמש דקות. במהלך הזמן הזה, הגבינה תימס.

לאחר מכן, שקול את המתכון האיטלקי המסורתי לעגבניות מיובשות עם גבינה בחמאה. לבישול אנחנו צריכים:

• 300 גרם עגבניות מיובשות
• 200 גרם גבינה קשה
• 20 גרם בזיליקום (בערך צרור אחד)
• שמן זית.

גבינה צריכה להיות מגוררת על פומפיה רכה. מניחים מעט גבינה על חתיכת עגבנייה מיובשת, מעליו זוג עלי בזיליקום ומכסים הכל בחתיכת עגבנייה נוספת. את ה"כריכים" המתקבלים יש לשים במיכל ולצקת מעל שמן. כדאי להמתין יומיים עד שהמתאבן מוכן במלואו.

מנה זו בשמן צריכה לשמש כמנה ראשונה. נהוג להגישו לכריכים, פסטה, תפוחי אדמה מטוגנים, בשרים שונים ודגים אדומים.

השימוש בעגבניות מיובשות עם בשר. סוגי בשר שונים משתלבים היטב עם ירקות. הנה, למשל, מתכון לבשר חזיר עם עגבניות מיובשות.

מנת הבשר הדשנה הזו מורכבת מ:

• 2 ק"ג בשר חזיר עסיסי
• 60 גרם עגבניות מיובשות
• 4 שיני שום
• 1 st. ל. שמנת חמוצה
• מלח ופלפל לפי הטעם

בשר חזיר נחתך לצלחות קטנות בעובי 3-4 ס"מ. יש להכות חתיכות כדי לתת עסיסיות, להוסיף מלח ופלפל. עגבניות מיובשות מעורבבות עם שום כתוש. את המסה המתקבלת מעגבניות ושום מניחים על כל פרוסת בשר. חתיכות מגולגלות בצורה של לחמניות, מהודקות בחוט או קיסמים.

את הבשר מניחים במחבת (צלחת אפייה), נמרח בשמנת חמוצה ונשלח לתנור לאפייה. אתה צריך לבשל את המנה במשך 60 דקות בטמפרטורה של לא יותר מ 200 מעלות.

לחמניות הבשר שיתקבלו יהיו מנה עיקרית מעולה. אם רוצים, אפשר להגיש אותם עם מלפפונים משומרים או כרוב כבוש.

עגבניות מיובשות מכינות רטבים טעימים. רוטב פסטו, מסורתי לחגיגה האיטלקית, מוכן די פשוט. מרכיבים נדרשים:

• 200 גרם עגבניות מיובשות
• 2 עגבניות טריות קטנות
• 60 גרם גבינה קשה
• 50-60 גרם מכל אגוזים
• 4 כפות. ל. שמנים (עדיף שמן זית)
• 2 שיני שום
• מלח
• כמה עלי בזיליקום צעירים
• פפריקה על קצה סכין

עגבניות מיובשות וטריות יש לקצוץ דק, להוסיף שום קצוץ וגבינה מגוררת. כל אגוזים קצוצים דק מתווספים למסה המתקבלת, מוסיפים ירקות ומטגנים בבלנדר. לאחר מכן יוצקים שמן זית לתוך המסה.

הרוטב משתלב היטב עם פסטה, חושף את איכויות הטעם החדשות שלה.

כיצד לבשל עגבניות מיובשות, ראה את הסרטון למטה.