רסק עגבניות: תכונות, הרכב ושיטות הכנה

במדינות רבות בעולם משתמשים במוצר כמו רסק עגבניות. בזכותו תוכלו להכין בקלות מוקפץ טעים למרק, צלי או כל סוג של רוטב. המוצר מאוד תכליתי, מאוחסן בקלות במקרר ותמיד בהישג יד, בניגוד לעגבניות טריות. האם יש תועלת כלשהי במשחה כזו, האם אפשר לבשל אותה בבית בעצמך, נשקול בפירוט בחומר זה.

רסק עגבניות ידוע מזמן לאנושות; הוא נוצר לראשונה לפני כמה מאות שנים באיטליה. כמובן שהמוצר הנוכחי שונה מאוד מהמוצר שהאיטלקים הכינו פעם. כיום, במדינות רבות בעולם נמכר תכשיר כזה, והוא משמש כמעט מדי יום בהכנת כל מאכל.

רסק עגבניות הוא מוצר מוגמר שהוכן מעגבניות בטיפול חום ארוך טווח. לייצור משחה כזו משתמשים לרוב רק בעגבניות בשלות ועסיסיות. הפירות מוכנים בקפידה לתהליך העיבוד, כלומר: מקלפים אותם ומסירים את הזרעים. לאחר מכן מבשלים את המסה המתקבלת במשך זמן רב על מנת לקבל בסופו של דבר משחה בעקביות הנכונה.

מוצר זה בהחלט שימושי, והערך התזונתי שלו גבוה, ולכן רבים תוהים האם ניתן להשתמש בו במהלך דיאטות, אם זה יפגע ברזה של הדמות. על מנת לקבל תשובה חד משמעית לשאלה זו, עליך ללמוד את ה-BJU של המוצר, ולדעת את תכולת הקלוריות שלו.

עבור 100 גרם של מוצר, משחה כזו מכילה שמונים קלוריות. אין כמעט שומנים במוצר זה, רק 0.3 גרם. חלבונים הם שניים וחצי גרם, אבל פחמימות הן יותר משישה עשר גרם.

בבחירת מוצר מסוים לשימוש יומיומי, חובה לקחת בחשבון לא רק את תכולת הקלוריות שלו, אלא גם את הרכבו כדי לדעת בדיוק אילו ויטמינים ושאר מרכיבים שימושיים הוא מכיל. מוצר כמו רסק עגבניות טרי מכיל כמות מספקת של לא רק ויטמינים, אלא גם חומצות ומינרלים שונים.

מוצר זה מכיל כמות גדולה של ויטמין B, הנקרא גם תיאמין. ויטמין זה יכול לא רק להשפיע באופן חיובי על פעילות המוח, אלא גם לעורר את העבודה של האורגניזם כולו. בנוסף, הוויטמין מסוגל להשפיע לטובה על מצב העור, להילחם במחלות עור שונות ולשפר את מצב השיער.

כולם יודעים שעגבניות מכילות כמות גדולה של חומר כמו ליקופן, הנחשב כנוגד חמצון חזק מאוד. חומר זה כלול גם במשחה, יש לו השפעה חיובית על המצב הכללי של הגוף, עוזר לו להיות במצב טוב ומחדש אותו.

אם נמשיך לדבר על ויטמינים, אז כדאי להזכיר ויטמינים PP, A, C, E, B ויטמינים וכן הלאה.אבל גם המשחה מכילה מינרלים כמו אשלגן, זרחן, מגנזיום, ברזל ונתרן.

כבר הצלחת לוודא שמוצר כזה מכיל חומרים שימושיים רבים. כעת נותר לברר בדיוק מדוע רסק עגבניות כל כך שימושי, והאם יש התוויות נגד לשימוש בו.

בשל התכולה הגבוהה של ויטמינים מסוימים בהרכב של מוצר זה, השימוש הקבוע בו מחזק את המערכת החיסונית, מקל על עמידה במחלות עונתיות ומניעת התרחשותן. אבל גם מוצר זה מסוגל להשפיע לטובה על תפקוד מערכת העצבים, לשפר את תפקוד המוח שלנו ובכך לשפר את הזיכרון והקשב. בנוסף, תרכיז עגבניות משפר את העיכול, משפיע לטובה על תפקוד הלב ומפחית את הסיכון למחלות שונות, לרבות סרטן.

לצריכה קבועה של רסק עגבניות יש השפעה חיובית על מצב העור והציפורניים. חומרים שימושיים וויטמינים מסייעים בחיזוק רקמת העצם ובשיפור גמישות העור, מעניקים לו מראה רענן ומחדשים אותו. וגם השימוש במוצר עוזר להילחם במתח, דיכאון ומשפר את מצב הרוח בכל עת של השנה.

למרות כל היתרונות שלו, עדיין כדאי לזכור זאת צריכה מופרזת של משחה כזו עלולה להוביל לבעיות בריאותיות. לא פלא שאומרים שהכל טוב במידה. הצריכה היומית של מוצר זה היא עשרים גרם ליום, זה יספיק כדי שהגוף יקבל חלק מהוויטמינים והחומרים המזינים הדרושים.

לפני שאתם הולכים לחפש רסק עגבניות איכותי ובריא, כדאי שתדעו מה לחפש בבחירת מוצר. הדבר העיקרי שיש לשים לב אליו הוא ההרכב. אם התווית מציינת שיש לך מוצר המכיל עמילן, סוכר ותוספים אחרים, אז זה רק מעיד על האיכות הנמוכה של הדבק.

כמו מוצרים מוגמרים רבים, רסק עגבניות מחולק לזנים שונים. על התווית עם הצנצנת, יש לציין איזה סוג של מוצר לפניכם. פסטה פרימיום נחשבת לטובה ביותר, וייתכן שיש גם כינוי כזה כמו "אקסטרה קלאס". למוצר כזה יש צבע עשיר, ארומה וטעם של עגבניות בשלות. בהמסה במים עלולים להיווצר משקעים קלים וזה נורמלי. לטעום, מוצר כזה בצורה מדוללת דומה למיץ סחוט טרי מפירות טריים.

למוצר בדרגה זו יש חיי מדף מקסימליים - שנה - והוא תמיד ארוז אך ורק במיכלי זכוכית.

קל גם למצוא מוצר פרימיום על המדפים. למוצר כזה יש צבע אדום עשיר מאוד, רך. ברגע שתפתחו את האריזה עם משחה כזו, תרגישו מיד בניחוח של פירות טריים. ככלל, משחה כזו מתמוססת בקלות במים חמים מבושלים, מה שמביא למיץ עגבניות אמיתי, שניתן לצרוך אותו בבטחה.לטעום, המיץ צריך להיות בדיוק כמו שהוא קורה בדרך כלל כבר בצורה מוגמרת, באריזות מיצרן מהימן.

אחריו מגיעים הזנים הראשונים ואחרים שכבר אינם יכולים להתהדר באותה איכות וטעם ללא דופי כמו לעיל.

אך גם בבחירת פסטה, אפילו באיכות הגבוהה ביותר, יש צורך לשים לב לצפיפות המוצר. מוצר לא איכותי יעובה בעמילן או בחומרים אחרים, ומשחה איכותית מתבשלת לסמיכות הרצויה מבלי להוסיף דבר. קל לבדוק את נוכחותו של עמילן במוצר, פשוט זרוק לתוכו כמות קטנה של יוד: אם המשחה מתחילה לשנות את צבעה לכהה יותר, אז יש לך מוצר המכיל עמילן.

אם אתה שם לב לאריזה, אז יש לציין שם את אחוז שבריר המסה של החומר היבש. מוצר איכותי צריך לעלות על עשרים אחוז, באופן אידיאלי זה צריך להיות עשרים וחמישה אחוז. ניתן להבחין במוצר באיכות נמוכה לא רק בהרכבו, אלא גם בטעם. יש לו טעם מתקתק ודומה למוצר הידוע - קטשופ.

ועוד טיפ לכל אוהבי רסק העגבניות. לאחר פתיחת האריזה ואיכות המוצר נבדקה ונבדקה בקפידה, יש לדאוג לאחסון. אם הצנצנת פתוחה, מומלץ לאחסן אותה אך ורק במדף המרוחק של המקרר. כדי שהפסטה שהתחילה לא תיגמר ולא תתדרדר, אנו ממליצים לשפוך מעט שמן צמחי מעל. זה יצטרך להיעשות לאחר כל שימוש ברסק עגבניות.

למי שרגיל להכין את כל ההכנות בבית, יש כמה מתכונים מעולים שיעזרו לכם להכין רסק עגבניות טעים ובריא. בישול פסטה בבית לא כל כך קשה: העיקר לקנות עגבניות בשלות ואיכותיות, למצוא מתכון מוכח שקיבל משוב חיובי מעקרות בית.

בישול בבית דורש גישה נכונה. לכן, מלכתחילה, כמה טיפים שיעזרו לכם להכין מוצר איכותי במטבח שלכם.

לפסטה בחרו עגבניות לא עסיסיות, אלא בשרניות. הפירות חייבים להיות בשלים, אסור לקחת בשלים מדי. לאחר מכן, אתה צריך להכין אותם בצורה הנכונה. ראשית אתה צריך לנקות את כל הפירות מהקליפה והזרעים. ניתן לעשות זאת בדרכים שונות.

• דרך ראשונה - חורצים חתך קטן בחלק העליון של הפרי וצורבים אותו במים רותחים. זה יעזור לך להיפטר מהעור בקלות. לאחר מכן ניתן לטחון את העיסה בבלנדר או במטחנת בשר. לאחר מכן יש להעביר את המסה המתקבלת דרך מסננת כדי להיפטר מהזרעים.

• דרך שניה - חותכים את העגבניות בדיוק לשניים ומשפשפים על פומפיה בינונית. זה יעזור לקבל מסה הומוגנית ללא עור. לאחר מכן, תצטרך להעביר הכל דרך מסננת. שיטה זו פשוטה, אך אם תבשלו הרבה פסטה, התהליך ייקח הרבה מאוד זמן.
• דרך שלישית - אפשר לחתוך את העגבניות לשניים או ארבעה חלקים, אם הפירות גדולים מאוד. לאחר מכן מרתיחים אותם במשך חמש דקות במים רותחים. לאחר שהפרוסות התקררו, ניתן לשפשף אותן בקלות דרך מסננת, להיפטר מהעור והזרעים.
• הדרך הרביעית והקלה ביותר - אם יש בבית מסחטת מיצים אז אפשר יהיה להכין עגבניות להכנת פסטה בקלות ובמהירות. לאחר הכנת הפירות, אתה יכול להתחיל בבטחה לבשל.

נתחיל בשיטת הבישול הקלאסית והקלה ביותר.

בשביל זה תצטרך:

• שני קילוגרמים של עגבניות טריות ובשלות;
• שלוש מאות גרם בצל;
• שבעים מיליגרם חומץ ענבים;
• שני עלי דפנה;
• שבעים גרם סוכר ושלושים גרם מלח.

חומץ ענבים צריך להיות חלש, כלומר, לא יותר משלושה אחוזים. חותכים את העגבניות לפרוסות גדולות ומכניסים אותן לכלי גדול ומרווח לבישול. שם גם שמנו בצל, קלוף וקצוץ לפרוסות שרירותיות, עלי לברושקה. שמנו הכל על אש איטית מבלי להוסיף מים. בהדרגה העגבניות יתחילו לוותר על המיץ שלהן, יופיעו נוזלים, קליפות הפירות האדומים עצמם יתחילו להיפרד, וניתן להסירם במהלך הבישול. מבשלים על אש נמוכה מאוד במשך שעה, אל תשכחו לערבב באופן קבוע.

מסירים את הסיר מהאש, נותנים לתערובת להתקרר. ואז אנחנו מנגבים הכל דרך מסננת, ומרתיחים את המסה המתקבלת עוד יותר עד שהיא מצטמצמת בדיוק לחצי בנפח. לאחר מכן יוצקים את כל התבלינים והחומץ, מערבבים היטב ומבשלים חמש עשרה דקות בדיוק. אנחנו מפזרים את המסה בצנצנות מוכנות מראש ומגלגלים אותה.

עוד מתכון פשוט שיאפשר לכם להכין טוויסט בריא. הכן את מספר העגבניות שאתה צריך באמצעות כל אחת מהשיטות לעיל. מקפלים את המסה שהתקבלה לשקית גזה הדוקה ותולים כדי להיפטר מעודפי הנוזלים. עדיף לעשות את ההליך הזה בערב כדי להשאיר הכל להתנקז עד הבוקר.

לאחר מכן אנו מעבירים את המסה המתקבלת לצלחת נוחה לבישול, שמים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. ברגע שהמסה מתחילה לרתוח, יוצקים את החומץ. יש צורך בחומץ על בסיס עשרים מיליגרם לק"ג עגבניות, עדיף לבחור תשעה אחוזים. אנחנו מבשלים במשך חמש עשרה דקות. לאחר מכן נוסיף מלח בשיעור של עשרים גרם מלח לק"ג פרי, רצוי גדול. מבשלים עוד רבע שעה, והמחית מוכנה. אנחנו מניחים במיכל מוכן ומגלגלים.

רוב עקרות הבית המודרניות אוהבות מתכונים מהירים ולא מסובכים, כך שהן לא יצטרכו לבלות חצי יום ליד הכיריים. במיוחד עכשיו, כשיש הרבה מכשירי מטבח מודרניים, הרבה יותר קל לפשט את תהליך הבישול. לדוגמה, פסטה כזו יכולה להיות מוכנה בקלות בתנור איטי רגיל ביותר. אתה יכול לקחת כל מתכון קלאסי, או שאתה יכול להשתמש במתכון שהופך את הפסטה למלוחה וריחנית יותר.

להכנת רסק עגבניות חריף בסיר איטי, תזדקק למרכיבים הבאים:

• קילוגרם אחד של פלפל ועגבניות בשלות;
• ארבעים גרם שום טרי;
• שניים או שלושה פלפלים חריפים;
• מאה מיליגרם שמן חמניות;
• שלושים מיליגרם חומץ (לא תרכיז, לא יותר מתשעה אחוזים);
• מאתיים גרם סוכר ושישים גרם מלח.

מכינים את העגבניות על ידי הסרת הקליפה והגרעינים בכל דרך נוחה עליה דיברנו למעלה. המסה המתקבלת מונחת בקערת המכשיר. פלפל בולגרי (אפשר לקחת כל צבע) ופלפל חריף צריך להיות קצוץ. אתה יכול לעשות זאת עם מטחנת בשר או בלנדר. מוסיפים את מסת הפלפלים שהתקבלה לעגבניות. אנחנו משפשפים את השום על פומפיה דקה או מעבירים אותו דרך מגרסה מיוחדת ומוסיפים אותו לכל המרכיבים. אנחנו מניחים שמן, חומץ וכל התבלינים, מערבבים.

לאחר מכן, עליך להתקין את תוכנית הכיבוי למשך תשעים דקות בדיוק. ברגע שהפסטה מוכנה מניחים אותה בצנצנות מוכנות, סוגרים אותה ולאחר שהתקררה לגמרי מאחסנים אותה במקום קריר וחשוך.

למרבה הצער, לא לכל אחד במטבח יש מכשירי פלא שכאלה. אבל זו לא בעיה, כי אתה יכול לבשל פסטה טעימה באמצעות תנור קונבנציונלי. לקחת:

• שלושה קילוגרמים של פירות עגבניות טריים ובשלים;
• שמונים מיליגרם שמן צמחי;
• חמישים מיליגרם של חומץ שולחן;
• שישים גרם מלח.

אנו מחלקים את העגבניות לארבעה חלקים, מבשלים במשך חצי שעה על אש נמוכה מאוד. לאחר שהתקררו, מסירים את העור וטוחנים במסננת. מערבבים את המסה שהתקבלה עם שאר המרכיבים ומורחים על תבנית עם נייר אפייה, מיישרים בעדינות. התנור צריך להיות מחומם לא יותר ממאה מעלות, השאירו את המסה לדעוך שם במשך שעתיים. בערך כל חמש עשרה עד עשרים דקות אתה צריך לערבב את המסה כך ששום דבר לא ישרף, והבישול יהיה נכון. ברגע שהכל מוכן, שמים אותו בצנצנות ומגלגלים אותו.

למי שאוהב כל דבר יוצא דופן ומוכן להתנסות בתבלינים, אנו מציעים את המתכון הבא. כדי להכין אותו תצטרך:

• שני קילוגרמים של עגבניות;
• נורה אחת בינונית;
• שני מקלות קינמון;
• עשר אפונה של פלפל אנגלי;
• שני עלי דפנה;
• שניים או שלושה ענפי רוזמרין;
• כף חומץ תפוחים;
• חמישה עשר גרם מלח ומאה וחמישים גרם סוכר.

לוקחים קערה גדולה למעיכה, רצוי עם תחתית עבה. אנחנו מסירים את הגבעולים, חותכים את העגבניות לעיגולים או פרוסות ושמים אותם בקערה. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מורחים מעל.אנחנו שמים הכל על אש קטנה, מבשלים במשך חצי שעה, ולאחר מכן אנו מסירים את העור של העגבניות. מניחים לתערובת הירקות להתקרר וטוחנים במסננת עד לקבלת תערובת חלקה, ובמקביל נפטרים מהזרעים.

מחזירים את המסה שהתקבלה למחבת, מכניסים מקלות קינמון, פטרוזיליה ורוזמרין. את גרגירי הפלפל כדאי לעטוף בחתיכת גזה קטנה ולשים בתחתית התבנית. ברגע שהמסה רותחת, מרתיחים את כל רבע שעה, מוציאים את כל התבלינים ומבשלים עוד. מבשלים עד להסמכה, עד שהכל מצטמצם בפעמיים עד שלוש. מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים עשר דקות בדיוק, ולאחר מכן נגלגל אותם לצנצנות.

והנה עוד מתכון לפסטה חריפה וריחנית. אנחנו לוקחים:

• שלושה קילוגרמים של עגבניות עסיסיות;
• מאה ועשרים מיליגרם של חומץ שולחן;
• שלושים גרם מלח;
• מקל קינמון אחד;
• שבעה עד שמונה גרגירי פלפל שחור;
• עשרה ציפורנים;
• שישים מיליגרם שמן צמחי או זית.

אנחנו מקלפים את העגבניות וגוללים דרך מטחנת בשר או קוצצים עם בלנדר, ואז שולחים אותן לשקית בד ומשאירים לניקוז כל הלילה. למחרת בבוקר, אנו מעבירים את המסה המתקבלת לקערה עם תחתית עבה ומניחים על אש קטנה. ברגע שהמסה רותחת, מוסיפים תבלינים, שעדיף לשים בצרור גזה מראש. מבשלים את המסה במשך חמש עשרה עד עשרים דקות יחד עם התבלינים, ואז מסירים אותם. מוסיפים מלח, חומץ ומבשלים חמש עשרה דקות בדיוק. אנו מניחים את המסה המתקבלת בצנצנות, יוצקים מעט שמן מעל וסוגרים.

איך לבשל רסק עגבניות בבית, ראה את הסרטון הבא.