מאיזה דגני בוקר ואיך מכינים דוחן?

אם יש לך מושג כיצד מגדלים דגנים או גידולי פירות, אתה יכול לא רק להרחיב את האופקים שלך, אלא גם לקבל מידע מקיף על היתרונות של המוצר. דייסת דוחן ודוחן הם מאכלים פופולריים שנמצאים בתזונה האנושית כבר זמן רב ובשל תכונותיהם, ראויים לתשומת לב מיוחדת.

דגנים הם מצרכי מזון חשובים, מכיוון שהחומרים המועילים הכלולים בהם מספקים יתרונות לאין ערוך לגוף האדם. הוכח שגרגרי החיטה פועלים כמקור בלתי נדלה של חלבונים ופחמימות, כמו גם ויטמינים וסיבים. תרבות זו היא שנחשבת לעתיקה ביותר, אך עם הזמן היא לא איבדה כלל מהפופולריות שלה.

כיום השתרשו כמה שמות לדגנים, מלבד השם הנגזר של גידול הדגנים ממנו הושגו במקור. אלה כוללים גריסי פנינה, סולת ודייסת דוחן. תוספת זהובה ובריא מתקבלת מדוחן, דגן חד-שנתי עשבוני. צבע הדוחן יכול להיות לא רק הגוון הצהוב הרגיל, אלא גם לבן, אפור ואפילו אדום. עם זאת, דגנים עם גרעינים בצבע השמש מעובדים במידה רבה יותר, שכן תרבות זו היא בעלת הריכוז המרבי של חומרים מזינים בהרכב הכימי.

התרבות עוברת מחזור עיבוד מסוים, וכתוצאה מכך לצרכנים יש אפשרות לרכוש סוגים שונים של דגנים המתאימים לצריכה.

עם זאת, היתרונות של דוחן לא מסתיימים רק עם ייצור דייסה, חומר לסריגת מטאטאים מופק מהצמח, בנוסף, דגן משמש כמזון מזין לעופות.

הפופולריות של דגנים נובעת בעיקר מההרכב הכימי. האינדיקטור של תכולת החלבון בדגנים שווה לזה של חיטה ועומד על כ-11%. נקודה חשובה לגבי היתרונות היא ההרכב המחוזק של המוצר. הוא כולל את הקבוצות הבאות של ויטמינים:

• B1, B2, B5;
• RR;
• ה;
• אבל.

במשך זמן רב, המוניטין של מוצר בריא נעוץ מאחורי דוחן, שאמור להיות קיים בתזונה של אדם שדואג לתזונה בריאה. דוחן תורבת לראשונה בסין אפילו מוקדם יותר מאורז. עובדה זו מאפשרת לנו לייחס את יבול הדגנים לצמחים החקלאיים העתיקים ביותר. מאוחר יותר, הם החלו לגדל דגנים ולקבל ממנו דוחן בהודו, ולאחר מכן ברוסיה ובמדינות אחרות בחוץ לארץ הקרובה.

מגוון רחב כל כך של גידול של הצמח מצביע על כך שחשיבות התרבות הוערכה על ידי לאומים רבים, כמו גם העובדה שהתכונה של הצמח היא היכולת לגדול יפה בכל תנאי אקלים מבלי להיות קשור לאזור כלשהו, ​​אשר מאפשר לך לקבל יבולים טובים של דגנים מזינים.

מכיוון שדגנים אינם המקום האחרון בתזונה האנושית, גידולים גדלים הן בחוות פרטיות והן בקנה מידה תעשייתי.בכל הנוגע לדוחן, לאחר הקטיף, התבואה זקוקה לעיבוד מסוים על מנת לקבל דגן שיתאים למאכל. כיום מיוצרים מספר סוגי דוחן מהצומח, המוצרים מסווגים לפי דרגות לפי רמת הטחינה: בולטות הדרגה הראשונה, השנייה והגבוהה ביותר.

טכנולוגיית השחזה היא תהליך של שחרור ליבת התרבות מקונכיות וסרטים, כמו גם משכבת ​​האלאורון. הגרגרים המתקבלים לאחר העיבוד הופכים גמישים לטיפול בחום (בישול), שבגללם המוצר זוכה לביקוש צרכני רב.

בנוסף, במהלך הכנת דוחן מלוטש, נפחו גדל מספר פעמים, והמנה רוכשת טעם מעולה ומשיכה חזותית. כיתרון חיובי ראוי לציין קל לעיכול של הקישוט שהתקבל.

דוחן גריסים, אשר מעובד לעיבוד נוסף, מחולק למספר סוגים עיקריים. האיכותי והשימושי ביותר הוא הדגן, בעל סרט לבן או שמנת, בנוסף, דגנים עם מעטפת פרח אדומה פופולריים מאוד.

העקביות של הגרעין משפיעה על ההערכה והאטרקטיביות הצרכנית של יבול דגנים. גרעיני זגוגיות מאופיינים בחוזק מוגבר, וכתוצאה מכך תהליך הקילוף והשחיקה אינו הורס אותם. התכונות הטכנולוגיות הגבוהות ביותר טבועות בזני צמחים שבהם מבשילים גרגרים גדולים בצורה הנכונה; במהלך העיבוד הם מופרדים בצורה מושלמת מהקליפות החיצוניות.

לפני העיבוד, הדוחן עובר עבודת הכנה. הצורך בביצוע אמצעים אלה נובע מנוכחותם של מספר רב של תכלילים שקשה להפריד במסת התבואה. הם מורכבים מזרעי עשבים, אשר במאפיינים הפיזיים הבסיסיים שלהם, דומים לגרגרי דוחן. בנוסף, תרבית הדגנים מכילה גרגירים לא מפותחים במסה הכוללת, אשר מוגשים בצורה גרועה בקילוף.

המהות של צעדי ההכנה המבוצעים עם דוחן היא הפרדת תבואה. לאחר העברת הגרגרים שלוש פעמים דרך מסננת, הם מופרדים לפי גודל, ואז החומר המתקבל של שברים שונים נשלח למכונות להפרדת אבנים. דוחן מתקבל על ידי קילוף ומיון גרעינים, טחינת גרעינים ובקרה על איכות וכמות הפסולת.

קילוף ומיון דוחן מתבצע על פי טכנולוגיה שאינה כרוכה בבחירה ביניים של גרעיני תרבית. כדי להפריד את הסרטים, משתמשים במכונות סיפון רולר, המצוידות במיוחד ברולר שוחק וסיפון עם לוחות. הציוד היעיל ביותר נחשב למכונה דו-סיפון: ככלל, על ציוד כזה זה יספיק לבצע עיבוד בשתי מערכות.

במהלך קילוף הדגנים מצטברת במסה הכוללת כמות לא משמעותית של גרעינים מרוסקים וקמח, אותם מוציאים מהמכונה יחד עם הקליפה.

בתעשיות מסוימות, משתמשים בכריות טחינה לטחינת גרעיני דוחן, אך הן אינן מתאימות לדגנים קטנים, מכיוון שתהיה להם פרודוקטיביות מינימלית. תוצאות טובות מוצגות על ידי עיבוד של דגנים בציוד בורג. במכונות כאלה מלטשים את הדוחן בגלל החיכוך של הגרגרים זה בזה ומשטחי העבודה של הציוד.לאחר העיבוד, הדגן מקבל צבע מט צהוב.

דייסת דוחן העשויה מדוחן מעובד תהיה מעט קלה יותר מדגן לפני הטחינה., טכנולוגיה זו תעזור להימנע מהקשיחות הקיימת בגרגרי דוחן שאינם נתונים לליטוש.

מכונות טחינה מאפשרות להשיג גריסים מרוסקים מדוחן, שעובדו בעבר במעיכות מיוחדות. בקרת האיכות של הגרגירים הטחונים מתבצעת במהלך הליך סינון נוסף המבוצע על ידי הפרדה מגנטית של החומר. חומרי גלם מופרדים ונשלחים לבונקרים נפרדים למוצרים מוגמרים.

הקליפה משמשת כתוצר הזנה של גידול דגנים מעובד. Muchka היא תערובת מזון בעלת ערך לא פחות, שכן היא כוללת שומנים, חלבונים ורכיבים פעילים ביולוגית אחרים.

אם אתה מתעמק במחקר של זני דוחן, אז זה יהיה שימושי לדעת שיש כחמש מאות זנים של דגנים בעולם. למרות הגיוון הזה, לאחר עיבוד התפוקה היא אותה דגן המשמש בתעשיית המזון.

אם לוקחים בחשבון את המוזרויות של התהליך הטכנולוגי של קילוף דגנים, אפשר לבצע סיווג מסוים של דוחן.

• במכירה, לרוב, מוצג קרופ אחיד ויפה, שעבר את הליך הטחינה שתואר לעיל. עקב העיבוד, הדגנים מגבירים את הטעם ואת יתרונות הצריכה. בנוסף, המוצר נספג מהר יותר.ניתן להבחין בסוג זה של מוצר מזנים אחרים בשל הצבע הבהיר, הצורה הרגילה והמשטח המט. בנוסף ליישום העיקרי, דגנים כאלה יכולים לשמש כמרכיב להכנת קציצות או תבשילים.

• בנוסף לסוג העיקרי של הדגנים, מכינים דוחן כתוש למכירה לאחר מכן. חומר גלם זה הוא תוצר לוואי שנוצר במהלך טחינת התבואה. הוא נבדל על ידי צורה לא סדירה מוזרה וגודל קטן, הדומה לדגנים. מוצרים כאלה מבוקשים להכנת דגנים מיידיים ונוזלים.
• הסוג השלישי של דגנים הוא דוחן רעפים. מוצר דומה לא נמצא לעתים קרובות על מדפי החנויות. זה יהיה המזין והמועיל ביותר לגוף האדם, שכן במהלך עיבוד הדגנים, הגרעינים שומרים על הריכוז המרבי של יסודות קורט שימושיים. ככלל, לוילון צבע צהוב עשיר ומשטח מבריק. עם זאת, אין זה סביר שניתן יהיה לבשל תוספת טעימה משלבקת חוגרת, שכן דוחן שומר על טעם מר. בנוסף, ההרכב הכימי, הכולל שמני נבט דגנים עם חיי מדף מינימליים, מתפרק די מהר, אשר, בתורו, משפיע לרעה על האיכויות האורגנולפטיות של המוצר המוגמר.

ככלל, שגיאות הקשורות לתנאי האחסון של גריסים דוחן מובילות לעובדה שהמוצר מקבל טעם מעופש. על מנת להימנע ממצבים כאלה, כדאי לשלוט בחיי המדף של הסחורה הנרכשת, כמו גם להשרות את הדוחן לפני הבישול. משפר את טעם המוצר על ידי ניקוב דייסה בתנור או במחבת חמה.

העובדה שמוצר שנמכר בסופר הוא באיכות ירודה ויוצר תוך טעויות שנעשו בתהליך הטכנולוגי תצוין בסימנים החזותיים הבאים:

• על פי הדרישות לגבי הרכב הדגנים, על האריזה להיות נקייה לחלוטין מזיהומים עודפים או תכלילים זרים;
• לדגנים גולמיים לא צריך להיות ריח עשיר מדי;
• הצבע הדהוי של הגרגירים יהיה סימן לדגנים באיכות נמוכה;
• כדי למנוע טעויות, כדאי לבחור סוג כזה או אחר של דוחן על סמך מטרת השימוש בו לאחר מכן.

מכיוון שלגרגרי דוחן מלוטשים אין חיי מדף ארוכים, כדאי לסרב לקנות דגנים לעתיד. יש לאחסן את הדייסה הנרכשת בתנאים הנכונים, ולכן כדאי לשפוך את הגרעינים לכלי יבש אטום ולהשאירו במקום שאור השמש לא יפעל על הדגנים, וחדירת האוויר תהיה מינימלית.

ראה את הסרטון הבא עבור היתרונות של דוחן.