דוחן: הרכב, יתרונות ונזקים, יישום

תרבות דוחן דגנים קיימת כבר יותר משלושת אלפים שנה. לאורך כל הזמן הזה, גריסי דוחן שימשו בבישול, רפואה, קוסמטולוגיה, גידול בעלי חיים וייצור יבולים. מגוון רחב של יישומים נובע מהקבוצה המועילה של חומרים ומאפיינים שימושיים של מוצר זה.

דוחן הוא יליד סין. יבול תבואה זה גדל באזורים אלו מאז ומעולם. דרך "דרך המשי" הועבר הדוחן למדינות אירופה, אפריקה ולאחר מכן ליבשת אמריקה. הוכנו ממנו גריסי דוחן, ה"דוחן" המפורסם. יצוא הדוחן הביא רווח ניכר למדינות המזרח, ולכן הוא הוערך מעל האורז.

עם הזמן, סוג זה של דגנים תורבת במדינות הודו, הודו ואפריקה. עמידות גבוהה לבצורת ותנאים סביבתיים שליליים אחרים הוסיפה לפופולריות של דגן זה בימי הביניים. הרבה זמן עבר מאז, ועדיין יש ביקוש ראוי לדוחן בכל העולם.

גרגירי הדוחן הם בצורת אליפסה, קטנים בגודלם: האורך 2 מילימטרים, הרוחב מילימטר וחצי והעובי הוא כשני מילימטרים. גרגירים כדוריים משמשים להכנת דגנים. בחוץ, הם מוגנים על ידי סרטים מיוחדים, אשר, כאשר פילינג, מופרדים בקלות מהבסיס.סרטי הגנה אלה נוצרים מתאי חלולים בעלי חוזק מיוחד, המכילים חומצות חיוניות, סיבים, פנטוזן, כמו גם תרכובות מינרלים, הכוללות את כל החומרים והיסודות קורט הדרושים.

מתחת לביציות נמצא גרעין דגנים, מכוסה בממברנות שקופות שאינן מכילות תאי פיגמנט. הדוחן קיבל את צבעו הצהוב הבהיר האופייני בגלל הפיגמנט הפנימי של האנדוספרם.

מתחת לקליפות חסרות הצבע נמצאת שכבת אלורון עשירה בשומן, חלבון ומינרלים. על פני הדגן נמצא הנבט, המכיל את עיקר השומן, החלבון והסוכרים. מרכז הדגן תפוס על ידי האנדוספרם, המורכב ממבנה מצולע של יסודות עמילן וחומרי מזון. הגרעין הקמחי או הזגוגי נותן לדוחן את צבעו: מצהוב בהיר ועד כתום. גריסים בהירים הם השימושיים ביותר.

לדוחן, כמוצר, יש תכונות שימושיות רבות. הטבע העניק לו מערך מאוזן של ויטמינים, מינרלים, אלמנטים מיקרו ומקרו, כמו גם הורמונים צמחיים, תאי פיטוסטמה וקומפלקס של שומנים רב בלתי רוויים.

הוא מכיל ויטמינים:

• פילוקינון, ויטמין K - 0.3 מ"ג;
• בטא קרוטן, ויטמין A - 0.002 מ"ג;
• תיאמין, ויטמין B1 - 0.106 מ"ג;
• כולין, ויטמין B4 - 11.2 מ"ג;
• ריבופלבין, ויטמין B2 - 0.82 מ"ג;
• ניאצין, ויטמין B3 - 1.33 מ"ג;
• חומצה פנטותנית או ויטמין B5 - 0.171 מ"ג;
• חומצה פולית או ויטמין B9 - 19 מק"ג;
• צרור: לוטאין / זאקסנטין - 70 מק"ג.

100 גרם של דוחן מבושל מכיל חומצות אמינו יומיות חיוניות ולא חיוניות:

• ולין - 0.184 גרם;
• איזולאוצין - 0.148 גרם;
• היסטידין - 0.075 גרם;
• לאוצין - 0.446 גרם;
• חומצה גלוטמית - 0.763 גרם;
• מתיונין - 0.07 גרם;
• פנילאלנין - 0.185 גרם;
• טריפטופן - 0.038 גרם;
• תראונין - 0.113 גרם.
• גליצין - 0.92 גרם;
• פרולין - 0.279 גרם;
• סרין - 0.206 גרם;
• טירוזין - 0.108 גרם;
• ציסטאין - 0.67 גרם.

חומצות שומן: אומגה 3 - 0.028 גרם, אומגה 6 - 0.48 גרם.

הרכב המוצר המוגמר מדוחן כולל מאקרונוטריינטים:

• מגנזיום - 44 מ"ג;
• זרחן - 100 מ"ג;
• אשלגן - 195 מ"ג;
• סידן - 8 מ"ג;
• סיליקון - 75.4 מ"ג;
• נתרן - 5 מ"ג;
• גופרית - 0.81 מ"ג;
• כלור - 24 מ"ג.

כמו גם יסודות קורט:

• אלומיניום - 100 מק"ג;
• בריום - 12 מק"ג;
• בורון - 228 מק"ג;
• ברום - 39 מק"ג;
• ונדיום - 170 מק"ג;
• יוד - 4.5 מק"ג;
• קובלט - 5.8 מיקרוגרם;
• ליתיום - 7.2 מק"ג;
• ברזל - 0.63 מ"ג;
• נחושת - 161 מק"ג;
• אבץ - 0.91 מ"ג;
• סלניום - 0.9 מ"ג;
• מנגן - 0.272 מ"ג ואחרים.

100 גרם של דוחן טהור מכיל 334 קלוריות. יתר על כן, דגן מבושל בדיסה מכיל רק 90 קק"ל. תכולת החלבונים במוצר המוגמר היא 3.5 גרם, שומנים - 1 גרם, פחמימות - 23.7 גרם, וכן סיבים תזונתיים - 1.2 גרם וכ-72 גרם מים. כפי שניתן לראות, ההבדל בקלוריות הוא משמעותי מאוד.זה נובע מהעובדה שבמהלך הבישול, הקשרים של סוכרים מורכבים עם עמילן נהרסים בחלקם. אף אחד, כמובן, לא יאכל דגנים גולמיים, אבל עדיין כדאי להכיר את התכונה הזו.

לדייסת דוחן רופפת על המים יש תכולת קלוריות מעט גבוהה יותר - 135 קילוקלוריות. ומנה של 100 גרם של דייסת חלב מתוק מכילה 123.5 קק"ל. הדייסה המזינה ביותר מתקבלת בסיר איטי - 135 קק"ל.

עם תכולת קלוריות נמוכה יחסית, הדוחן הוא צמיג מאוד ובעל תכונות תזונתיות גבוהות. לכן, דגנים משמשים בדיאטות שונות. דיאטה עם דוחן היא זולה ויעילה מאוד; דגנים נכללים לעתים קרובות בתפריט של אנשים הסובלים מעודף משקל כדרך לרדת במשקל. במקביל, הגוף מקבל את כל המרכיבים הדרושים, ובלי להתפשר על הבריאות, אדם מאבד משקל עודף. עוד חדשות טובות למי שרוצה לרדת במשקל עם דוחן: הקילוגרמים שירדו בדיאטה הזו לא חוזרים.

המוצרים העיקריים של דיאטת הדוחן הם דגנים, ירקות וקפיר. שימוש בהם באיכות מבושלת, ללא שמן, עם תכולת מלח מינימלית, אתה יכול לרדת עד שלושה קילוגרמים בשבוע. מירקות עדיף לאכול מלפפונים, עגבניות ואספרגוס. ירוקים יתקבלו בברכה בכל כמות.

היתרונות של דוחן לגוף האדם הם עצומים.נוכחותם של מגנזיום וזרחן מייצבת את העבודה של מערכת הלב וכלי הדם, ההמטופואטית וההפרשה של האדם, תורמת לנורמליזציה של תהליכים מטבוליים בגוף, ויש לה השפעה מרגיעה ונוטרופית. מפחית לחץ דם, מבטל נדודי שינה.

עוזר לרפא מחלות:

• טרשת עורקים;
• חוֹסֶר דָם מְקוֹמִי;
• אִי סְפִיקַת הַלֵב;
• לַחַץ יֶתֶר;
• שבץ והתקף לב;
• דלקת הלבלב;
• דלקת כיס המרה;
• דלקת קיבה וכיבים;
• עצירות
• פיילונפריטיס ודלקת שלפוחית ​​השתן;
• ערמונית ואדנומה של הערמונית;
• עֲקָרוּת;
• סרטן השד.

סיבים תזונתיים, המהווים חלק מהמוצר, מסייעים בסילוק רעלים, מנרמל את עבודת מערכת העיכול ומערכת השתן, מסייעים בהפחתת רמות הכולסטרול בדם ושיפור הראוולוגיה בדם. קומפלקס הוויטמין-מינרלים, הפועל כמחסום הגנה, מסייע לחיזוק מערכת החיסון, ייצור נוגדי חמצון טבעיים בסביבה הטבעית של הגוף, וכן משפר את ויסות חילוף החומרים. הקומפלקס עם ביוטין ופחמימות מורכבות עוצר את הצמיחה של תאים ממאירים, עוזר להפחית התפתחות של תהליכים דלקתיים ואונקולוגיים. דוחן נקבע לצריכה קבועה על ידי אנשים המועסקים בתעשיות מסוכנות, כמו גם חולים בתהליך של טיפול בקרינה, כחומר טוניק ומשקם.

מוצרי דוחן חייבים להיכלל בתזונה של חולי סוכרת ואנשים הסובלים מהפרעות מטבוליות שונות. וילדים רק צריכים לאכול דייסת דוחן טעימה עם או בלי חלב, כמנות מתוקות עם ריבה, אגוזים ופירות.

תושבי אזורים עם תנאים קשים, ליד תחנות כוח, כורים גרעיניים ובאזורים עם קרינה גבוהה, צריכים לצרוך באופן קבוע דוחן בכל צורה שהיא. הוא מקדם את הסרת הרדיונוקלידים, רדיקלים חופשיים ומתכות כבדות המצטברים בגוף האדם לאורך זמן. דגן דוחן שימושי מאוד לכבד, מנקה את הדם והלימפה.

יש לו תכונות מרגיעות, ניקוי ומשקמות. בין היתר, מנות מדגן זה תורמות להתחדשות של תאים, רקמות ומובילות את הגוף להתחדשות עצמית. לנשים מומלץ לצרוך דוחן במהלך ההריון. הרכב המינרלים של הדגנים מבטיח התפתחות תקינה של העובר, וקומפלקס מאוזן של ויטמינים וחומצות אמינו נותן כוח ואנרגיה.

מוצרי דוחן שימושיים לנשים וגברים כאחד. בשל התכונות להגביר את זרימת הדם, הם מסוגלים להחזיר את העוצמה, לעזור לרפא דלקת הערמונית ואדנומה של הערמונית. צריכה קבועה של מנות דוחן מנרמלת את התפקוד המיני, ועוזרת לשפר את איכות החיים.

חומצות אמינו לאוצין ולין עוזרות להתמודד עם עצירות וטחורים כרונית. חומרים ליתוטרופיים מסירים עודפי נוזלים, ועוזרים להתמודד עם בצקת של אטיולוגיות שונות. קומפלקס הוויטמין-מינרלים תורם להסרת תהליכים דלקתיים והשלכותיהם.נוגדי חמצון וסיבים תזונתיים, שהם חלק מהדגן, תורמים להסרת חומרים רעילים לאחר קורס של טיפול אנטיביוטי, מאיצים ריפוי של פצעים, שפשופים, תפרים וחתכים לאחר ניתוח.

למרות היתרונות, לגריסים של דוחן יש גם מספר התוויות נגד. לכן, עדיף לסרב להשתמש בו לאנשים הסובלים מתת פעילות בלוטת התריס (מחלות בלוטת התריס), מחלות של מערכת העיכול עם חומציות נמוכה, דלקת קיבה, טחורים ועצירות כרונית, כמו גם בסוף ההריון.

יש תכונה אחת שבגללה התבואה מאוחסנת בצורה גרועה. העובדה היא שלשומן הצמחי הכלול בנבט יש חומציות גבוהה, ולכן הוא מתדרדר במהירות. בתהליך העיבוד, הוא הולך כמרכיב נוסף בשמן צמחי. בתעשיית המזון משתמשים בכל חלקי יבול הדגן: קליפות, דגנים מלוטשים, שאריות שומן צמחי. פטריות צדפות גדלות על הקליפה, המשמשות כדשן; דגנים משמשים לבישול מאכלים שונים וכבסיס מספוא בגידול בעלי חיים; שמנים, אסטרים ותרכובותיהם משמשים בתעשיות בישום, קוסמטולוגיה ותעשיות אחרות.

ניתן להשתמש בגריסות הדוחן להכנת מאכלים קולינריים שונים, כמו גם תרופות, חליטות ומרתחים, ואפילו מלאכת יד מעניינת.

דייסת דוחן מבושלת בפשטות: שתי כוסות חלב ואותה כמות מים נלקחות לכל כוס דגנים. ראשית, ממיינים את הדגנים, שוטפים ומשרים אותם במים חמים, ואז שמים את המים בסיר על האש. לאחר הרתיחה מורידים את הדגנים למחבת, ממליחים, מקטינים את האש וסגורים את המכסה. בצורה זו, דייסה מבושלת במשך 10 דקות עד שהמים מתאדים.לאחר מכן פותחים את המכסה, מוסיפים חלב ומבשלים עוד 7 דקות על אש נמוכה. לדייסה המוגמרת מוסיפים חמאה לפי הטעם.

ניתן להכין גריסים לתוספת כך: שמים סיר מים ודגנים על האש, מבשלים 15 דקות על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד ומסירים עודפי קצף. לאחר מכן ממליחים, מכסים ומנמיכים את האש, מבשלים עוד 10 דקות. יש לשטוף ולייבש את הדגנים המוגמרים, ואז התוספת תהיה פירורית וללא מרירות בטעם. אפשר לתבל בכל רטבים ותבלינים לפי הטעם.

אפשר גם להכין ג'לי מגריסי דוחן. הבסיס הוא מרתח דגנים, המוכן בדרך הרגילה: כוס דגנים מבושלת בשלוש כוסות מים. לאחר מכן מסננים את הדגנים, ומוסיפים למרק חצי כוס עמילן תפוחי אדמה מומס וכוס סוכר. צריך להוסיף מעט מים למחבת ולשים פירות יער טריים: עננים, אוכמניות, אוכמניות, דומדמניות או דומדמניות. מערבבים היטב, מבשלים על אש נמוכה עד לסמיכות בינונית. משאירים מכוסה לזמן מה. ג'לי אמיתי אפשר לאכול עם כפית.

מעטים יודעים שקפה שנרקח עם מרק דוחן מאבד חלק מהקפאין. משקה כזה ניתן לשתות ללא פגיעה בבריאות אפילו עבור חולי יתר לחץ דם ואנשים עם מחלות לב וכלי דם.

בנוסף לבישול, הדוחן משמש למטרות רפואיות. שימוש ידוע במרתח לטיפול בדרמטיטיס ואקזמה. לשם כך מכינים תיקון מדגנים מאודים במים חמים: לכוס מים רותחים - כף אחת של דגנים, מושרה במשך 30 דקות.יתר על כן, רק תרחיף לבנבן נלקח מתחתית הכוס. נוזל סמיך זה ספוג בגזה או בתחבושת סטרילית, אשר לאחר מכן מוחל על האזור הפגוע, מקובע בנייר דבק ומכוסה בצלופן ומגבת מעל. ההרכב נשמר עד לייבוש מלא. לאחר מכן הכל מוסר, והעור מטופל בסרום עם כמה טיפות של תמיסת פרופוליס.

לטיפול בחזזית, נעשה שימוש בקצף, שהוסר בעת הרתיחה של דגנים, אשר יש לטפל מדי יום באזורים הפגועים.

מדגנים צבעוניים אתה יכול ליצור יצירות אמנות אמיתיות. בקבוצות של יצירתיות של ילדים מתרגלים שיטה זו ליצירת ציורים על בסיס פלסטלינה. גריסים קונים בחנות רגילה. בנוסף, תזדקקו לצבעים, מברשות, פלסטלינה ונייר צבעוני. זרדים, קונוסים, קונכיות, כפתורים, במילה אחת, גם כל מה שנמצא בהישג יד יכול להועיל.

ראשית, שכבה עבה של פלסטלינה מונחת על הקרטון. בנפרד מכינים תפאורה צבעונית, צובעים גרגירי דוחן בצבעי מים או גואש ומניחים להם להתייבש. לאחר שהחלטתם על דפוס או קישוט, תוכלו להתחיל לעבוד. כמו חרוזי קשת זוהרים, גריסים הופכים את פני העלה לציור קסום או לכל נוף טבעי. עכשיו זה כבר לא רק פיסת קרטון, אלא יצירת מופת אמיתית שיכולה לקשט כל פנים.

דוחן טוב במיוחד בחלק מהמנות.

נסו להכין מרק רזה עם ירקות טריים ועשבי תיבול.את המנה הבריאה והטעימה הזו אפשר להגיש חם או קר. זה מוכן במהירות ויוערך על ידי בני הבית שלך.

כדי להכין ארבע מנות מרק תצטרך: ארבעה תפוחי אדמה בינוניים קלופים, בצל, חתוך לחצאי טבעות, גזר טרי עם צמרות, שמן צמחי, חצי כוס דוחן, מלח, תבלינים (כורכום, אגוז מוסקט על קצה סכין). את הרוטב מכינים בנפרד: מערבבים כוס שמנת חמוצה עם רוטב סויה.

משרים את הגריסים, שוטפים היטב ומכניסים לרתיחה על אש בינונית. כשהוא רותח, מסירים את הקצף וממשיכים לבשל עד לריכוך. לאחר מכן מוציאים את הדגנים ומכניסים לקערה נפרדת, מוסיפים ירקות למרק הדגנים. יש לשים תפוחי אדמה וגזר שלמים. כך שהמנה תשמור על כל זר הריחות ועל טעמה המיוחד. אם גזר ותפוחי אדמה גדולים מדי, ניתן לחתוך אותם לחתיכות גדולות.

את העליונים הירוקים קוצצים ונשלחים לירקות בריצה השנייה, לאחר כ-10 דקות. בצל עם תבלינים ומלח מטגנים בנפרד בשמן עד להזהבה ואז מוסיפים לסיר המרק. הכל מובא למוכנות ומתעקש. מנה טעימה ובריאה מוכנה. מוגש עם רוטב שמנת חמוצה וקרוטונים.

דייסת דוחן ניתן לבשל בתנור בדרך הישנה, ​​כפי שהיא נאפתה בתנור. לתהליך, תזדקק לסט של קוקוטים (סירים) קרמיים - 4 חתיכות, קילוגרם דוחן, שמן צמחי - 3 כפות, מים, מלח, פלפל, בצל גדול וגבינה קשה - 300 גרם.

ראשית, הדגנים מבושלים, כרגיל, על הכיריים בסיר. ואז הוא מונח בסירים. בנפרד, בצל עם תבלינים מקורמל וגבינה משופשפת על פומפיה גסה.מעל הדייסה מניחים רוטב ירקות עם גבינה. באפייה ייווצר קרום מעורר תיאבון זהוב עם ארומה ייחודית. כל יצרני הקוקוט מכניסים לתנור שחומם מראש למשך 10 דקות.

אתה יכול לבשל תבשיל דוחן במיקרוגל. המנה הזו טובה לפגוש אורחים "פתאומיים". מכינים אותו בקלות ובמהירות. לשם כך תצטרכו: 500 גרם דגנים, גבינת קוטג' דלת שומן - 250 גרם, שלוש ביצים, קורט מלח, חצי כוס סוכר, צימוקים - 50 גרם, ונילין, סירופ קינמון ותפוחים - לפי הטעם .

ראשית אתה צריך להרתיח את הדגנים, כרגיל, ולאחר מכן להוסיף גבינת קוטג ', ביצים, פירה עם סוכר וניל, צימוקים מאודים וקינמון על קצה סכין. הכל נאפה בכלי מיוחד במיקרוגל במצב המתאים. המנה המוגמרת מוגשת על צלחות מנות עם סירופ תפוחים כקינוח לתה.

נסו להכין כדורי גבינת דוחן שילדים אוהבים. אתה צריך לקחת קילוגרם של דוחן מבושל, ראש שום, מגורר על פומפיה דקה, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים את כל החומרים בקערה מיוחדת עד לקבלת מרקם חלק. כדורים נוצרים מהמסה המתקבלת, מגלגלים אותם בגבינה מגוררת. המנה אינה דורשת טיפול חום נוסף. צורתו ואיכותו תלויים בעקביות המוצר המקורי: עליו להיות דביק וצמיג. אבל אפשר גם לטגן את הכדורים.

גריסים של דוחן כבר מזמן מפורסמים בסגולותיהם הרפואיות. ברפואה העממית השימוש בו רחב מאוד.

השימוש בדוחן כבסיס מזרון במיטות של מטופלים מרותקים למיטה חוסך פצעי שינה, ניקוז רקמות המטופל ומעניק אפקט עיסוי קל.

גרגר דוחן שימש בעת העתיקה כרוטב. דוחן בשקיות נכרך סביב פצעי המטופל לריפוי מהיר.

עם נזלת קשה והצטננות, מומלץ לחמם את הסינוסים של האף עם גריסים מחוממים של דוחן בתורו: שמאל וימין. ההליך לא יכול להתבצע בשלבים החריפים של תהליכים דלקתיים עם סינוסיטיס, סינוסיטיס חזיתית ודלקת אוזן תיכונה.

כשמפצחים את העקבים והרגליים, מומלץ לעשות מעין פילינג עם גריסים של דוחן, לשם כך צריך לשים אותו בגרבי בד ולהסתובב קצת בבית. יש לחזור על ההליך מדי יום ולאחר מספר ימים יהיה שיפור ניכר. בנוסף, תהיה אפקט עיסוי נוסף על האזורים הרפלקסוגניים של כפות הרגליים, שתשפיע לטובה על הרווחה הכללית.

דגני דוחן מסוגלים להתמודד עם פטריות, הרפס ופפילומות. את העירויים מכינים באופן הבא: דוחן לא קלוף בקליפה מוזלף בחצי ליטר מים למשך שבועיים. העירוי המתקבל מטופל בחלקי הגוף המושפעים, מוחל על פפילומות ויבלות בעזרת מקל אוזניים. סרט מרפא נוצר על נקודות כואבות, שנעלם יחד עם רקמות מתות והנגיף לאחר 30 יום.

לטיפול בדלקת שלפוחית ​​השתן, נעשה שימוש בדוחן מוקצף. במיכל קטן עם מכסה, מוזגים כוס דגני בוקר עם מים חמים מאוד (לא מים רותחים!). אתה צריך לחשב את כמות המים כדי שתוכל להקציף את הקצף. נער את הבקבוק במרץ במשך מספר דקות, זכור להבריג תחילה את הפקק. התרחיף המוגמר מחולק לשלושה חלקים ושותים בלגימות קטנות חצי שעה לפני הארוחות.ביום אתה צריך לשתות את כל התמיסה, ולמחרת להכין טרי.

עם לחץ מוגבר, אתה צריך להניח כף דוחן בכוס מים ולשתות מיד.

לטיפול בפיאלונפריטיס, קח חצי כוס מרתח דגנים שלוש פעמים ביום, לפני הארוחות.

המרתח גם מרפא את דלקת הלחמית על ידי שטיפת העיניים מהפינה החיצונית אל הפנימית כל שלוש שעות.

עם דלקת הלבלב מכינים דייסת דוחן מבושלת היטב, ומוסיפים לה שמן דלעת או זרעי פשתן.

טכיקרדיה מטופלת עם דגן מבודד במחבת, שממנה מבשלים דייסה ללא מלח בפרופורציות: שליש כוס דגנים הוא שני שליש מים.

התכונות האנטימיננטיות של קליפות דוחן ידועות. זה מבושל ושותים כמו תה. המשקה מסיר טפילים, עוטף בעדינות את הקיבה והמעיים.

המתכונים שנאספו לא מסתיימים בזה. דוחן הוא עדיין לא רק מאכל בריא, אלא גם מחסן בלתי נדלה של בריאות ואריכות ימים עבור עמים רבים. לאורך כל תקופת ההיסטוריה, החל מרגע ההופעה של הדגן הזה, מופיעות עוד ועוד דרכים חדשות לשימוש בו.

למידע על אופן השימוש במרתח של דוחן למטרות רפואיות, עיין בסרטון הבא.