הרכב, תכולת קלוריות ואינדקס גליקמי של דייסת דוחן

דייסת דוחן, המוכרת לכולם מילדות, שייכת למוצרים תזונתיים. הוא נרקח מדוחן המתקבל מדוחן. המנה בריאה, מזינה, משביעה רעב בקלות. לכן הרבה מבוגרים וילדים אוהבים את זה. דייסת דוחן כלולה רשמית בתפריט הילדים בגנים ובבתי ספר, וזה מובן, כי זה לא מזיק לחלוטין.

דייסת דוחן מפורסמת בתכולה המאוזנת של חלבונים, שומנים ופחמימות (בקיצור BJU). בהרכבו הוא מכיל: עד 70% פחמימות, עד 15% חלבונים ו-3.7% שומנים. חלבוני דוחן עשירים בחומצות אמינו. הבסיס לקבוצה זו הם: ולין, פרולין, איזולאוצין, לאוצין וחומצות גלוטמיות.

הערך התזונתי של המוצר מגביר את התכולה העשירה של ויטמינים ומינרלים. חלק הוויטמין של דייסת דוחן מורכב מוויטמינים A (0.03 גרם), B1 (0.042 גרם), B2 (0.04 גרם), PP (1.55 גרם), E (0.3 גרם) ובטא-קרוטן (0.02 גרם) לכל 100 גרם של המוצר. מאקרו ומיקרו-אלמנטים, שהם חלק מהתבואה, יוצרים את ההרכב המינרלי היקר ביותר. הוא כולל: אשלגן, סידן, מגנזיום, נתרן, גופרית, תרכובות זרחן, כלור, אלומיניום, ברזל, יוד, קובלט, מנגן, נחושת, מוליבדן, ניקל, בדיל, טיטניום, פלואור, כרום, אבץ.

בעל ערך רב לגוף הוא פרואנטוציאנידין, חומר מקבוצת הפלבנואידים בעל השפעה נוגדת חמצון חזקה. הוא מאט את תהליך ההזדקנות של התאים, מזרז תהליכים מטבוליים, ויש לו השפעה מועילה על מערכת הלב וכלי הדם.

תוכן קלורי הוא אינדיקטור המאפיין מספרית את כמות האנרגיה והערך של המוצר. תכולת הקלוריות של דוחן מיובש היא 348 קק"ל ל-100 גרם. תכולת הקלוריות של דייסת דוחן מוגמרת תלויה ישירות בשיטת הכנתה.

לדוגמה, הערך האנרגטי של דייסה צמיגה על מים הוא כ-90 קק"ל ל-100 גרם, ותבשיל פירורי - 135 קק"ל ל-100 גרם. בדייסה העשויה מחלב יהיו 115.5 קק"ל, ואם תשפכו לתוכה מעט סוכר - 123.5 קק"ל. דייסה, אשר בושלה בסיר איטי, תעניק לגוף אנרגיה בכמות של 130 קק"ל ל-100 גרם.

ניתן להפחית את תכולת הקלוריות של דייסת דוחן על מים על ידי הכנסת דלעת למתכון. מנת דלעת נחשבת לארוחה מעוררת תיאבון ובריאה מאוד, שכן היא מכילה תכולה מוגברת של סיבים תזונתיים וויטמינים.

באופן כללי, חישוב KBZhU (יחס כמותי של קלוריות, חלבונים, שומנים ופחמימות) של דוחן עם תוספים הוא די פשוט. למשל, לקחתם 100 גרם דייסת דוחן מתפוררת מבושלת, שתכולת הקלוריות שלה היא כ-135 קק"ל, וערבבת לתוכה קוביית חמאה קטנה במשקל 15 גרם ותכולת קלוריות של 105 קק"ל (על בסיס 700 קק"ל ל-100 גרם ). במקביל, KBJU של דייסת חיטה עם חמאה (מנה - 115 גרם) יהיה כדלקמן: תכולת קלוריות - 240 קק"ל, חלבונים - 17.25 קק"ל; שומנים - 16.08 קק"ל; פחמימות - 70.12 קק"ל.

האינדקס הגליקמי (GI) הוא ערך המעיד על השפעתו של מוצר עם אינדקס על כמות הגלוקוז בדם.ככל שמדד זה גבוה יותר, כך רמת הגלוקוז עולה מהר יותר. GI דוחן נמצא באחת הרמות הגבוהות ביותר, ולכן לא מומלץ לאנשים עם סוכרת להתעלל בדייסה של דוחן. ה-GI של מנה יכול להגיע לערך של 70 יחידות.

• השפעה חיובית למערכת העיכול. סיבים תזונתיים צפופים המצויים בדייסת דוחן בכמות גדולה מפעילים את פעילות המעיים ובדרך כלל משפיעים לטובה על מערכת העיכול, מאפשרים להיפטר מעצירות, להסיר רעלים ולנקות רעלים.
• נורמליזציה של המערכת hematopoiesis.
• דוחן מעבד השפעה מרפאת על הכבדמנקה אותו מחומרים מזיקים ורעלים.
• מניעת אנמיה. בשל תכולת הברזל (בשילוב עם ויטמין C, המסייע לספיגתו), דייסת דוחן מגנה מפני המחסור של יסוד יקר זה.
• דייסת דוחן מתהדרת בתכולה של חומצות אמינו שיכולות למזער את רמות הכולסטרול בדםאשר, בתורו, מפחית את הסבירות להיווצרות רובד המוביל לשבץ.
• השפעה על מערכת הלב וכלי הדם. רמת לחץ הדם חוזרת לנורמה הודות לאשלגן שהוא חלק מהדוחן.
• עצמות ומפרקים. גריסים של דוחן ידועים כספק טוב של רכיבי סידן וזרחן לרקמת העצם, מה שמונע היווצרות אוסטאופורוזיס. מומלץ להשתמש בדוחן לפציעות שונות של מפרקים ועצמות (שברים, נקעים ונקעים), שכן המוצר מאיץ את תהליך איחוי העצם.

• השפעה חיובית על מערכת העצבים. ויטמין B1 מתחיל בנורמליזציה של תהליכי שינון מידע, מפחית עצבנות, עייפות ועוזר להימנע מדיכאון.
• השפעה על מערכת השתן. דייסת דוחן מספקת סילוק רעלים, מנקה את הכליות ופועלת כמנטרלת השפעות של מתכות כבדות. דייסה מבושלת במים שוטפת את האנטיביוטיקה שהצטברה בתאים במהלך הטיפול.
• חילוף חומרים. מנגן מייעל תהליכים מטבוליים, מעכב שקיעת שומן לא רצוי, וגם מזרז תהליכים תאיים מתחדשים. ויטמין B2 לוקח חלק פעיל בשיפור העור והשיער. פלואוריד עוזר לשיניים להישאר בריאות יותר זמן.
• יתרונות לירידה במשקל. סיבים, הכלולים בכמויות הגונות בדוחן, אינם ניתנים לעיכול ולהטמעה, אך יוצרים נפח נוסף, וגורמים לתחושת מלאות. דייסת דוחן היא ספקית מצוינת של פחמימות איטיות, הן מתעכלות ונכנסות למחזור הדם באיטיות רבה, מה שמאפשר להן לשמור על רמת הגלוקוז בדם לאורך זמן, כלומר עיכוב תחושת הרעב.
• הגברת היכולות הפיזיות. דייסת דוחן נותנת כוח ומאפשרת לשמור על ביצועים לאורך זמן. זה מבטל חסרונות כגון הופעת משקל עודף ועומס נוסף על הלבלב.

התוצאות החיוביות של הכללת דוחן בתפריט ברורות. עם זאת, ישנן נסיבות שבהן זה יכול להזיק לגוף.

1. אכילת יתר של דייסת דוחן תורמת להידרדרות ספיגת היוד. זה, בתורו, גורר פגיעה בזיכרון, תפקוד לקוי של בלוטת התריס.
2. האבחנה של תת פעילות בלוטת התריס היא סיבה להפחית את שיעור דייסת הדוחן בתזונה.בהיפרת פעילות של בלוטת התריס, להיפך, ניתנת המלצה להגדיל את חלקו של המוצר בתזונה. יש לציין כי על מנת לאשר את האבחנה ולעצב תפריט שימושי יש צורך בהתייעצות עם אנדוקרינולוג.
3. דוחן יכול לעורר תגובות אלרגיות, לפעמים יש אי סבילות אישית למנה.
4. נסיבות האוסרות על שימוש בדוחן למזון עשויות להיות החמרה של מחלות קיבה, ירידה בחומציות ותהליכים דלקתיים במעיים.

תוכלו ללמוד עוד על דייסת דוחן מהסרטון הבא.