מתכוני דוחן טעימים

דוחן הוא זרעי הדוחן, אחד מגידולי הדגנים הנפוצים ביותר הגדלים ברוסיה. מנות המוכנות בתוספת גריסים של דוחן הן בריאות ומשביעות למדי, הן רוויות בחלבון, שומנים וויטמינים.

דוחן הוא למעשה היפואלרגני בין דגנים אחרים, וזו הסיבה שהוא נספג כל כך טוב בגוף אפילו אצל אדם עם עיכול גחמני למדי. אבל גם למנות דוחן יש השפעה טוניקית, שתן ודיאפורה. וגם דוחן מומלץ בזמן נטילת אנטיביוטיקה, כי הוא מסלק שאריות של גופים ורעלים שונים.

הקפד לשים לב לתאריך הייצור של דגנים, שכן חיי המדף שלו הם רק שישה חודשים, ולאחר מכן הוא מתחיל לטעום מר. כדי שלדגנים לא יהיה טעם מר, לפני הבישול יש לשים אותו במים רותחים למשך מספר דקות או לחמם במחבת חמה בצורה לא ספוגה, ולאחר מכן לשטוף מספר פעמים.

ניתן להכין בעזרת גריסים דוחן מספר רב של מנות פשוטות וטעימות שימשכו הן לאניני טעם והן לאדם שעוקב אחר משקלם.

בכל המתכונים לדגני דוחן מכינים תחילה את הבסיס, למעשה את הדגן עצמו: תחילה מעבירים את הדוחן ומנקים אותו מגרעינים כהים, ולאחר מכן צורבים אותו או יוצקים אותו במים רותחים למשך 5 דקות כדי שלא יגיע. להפוך למריר בעתיד, ולשטוף במים חמים או קרים באמצעות מסננת, עד שהמים לא יהיו צלולים.

עבור דייסת דוחן רגילה, מוסיפים מים או חלב בשיעור של 1 כוס דגנים ל-3 כוסות נוזל. מביאים לרתיחה על אש בינונית ולאחר מכן מבשלים 10 דקות בממוצע. לאחר הרתיחה מוסיפים מלח וסוכר לפי הצורך. עדיף לבשל דייסה עם מכסה פתוח במחבת ברזל יצוק. כשהדייסה מוכנה, הקפידו להוסיף חמאה. לאחר מכן צריך לכסות את המחבת במכסה, להסיר אותה מהמבער ולעטוף אותה כך שהדייסה תספוג את כל הנוזלים שנותרו ותתפח.

ארוחת בוקר טעימה ובריאה תהיה דייסה בתוספת דלעת טרייה. כאן, בנוסף למרכיבים הסטנדרטיים, תזדקקו לונילין, דלעת טרייה קלופה וצימוקים. להכנת המנה הזו מקלפים 300 גרם דלעת וחותכים לחתיכות גדולות. את החתיכות המתקבלות מניחים במיכל וממלאים במים כך שהם מכוסים לחלוטין. מביאים את כל תכולת המחבת לרתיחה ומרתיחים 20 דקות.

מאכל רוסי מסורתי העשוי מגריסי דוחן הוא, כמובן, דייסה פירורית צהובה, אותה ניתן לבשל גם במים וגם בחלב. מתוק אמיתי יכול להוסיף לדייסה ריבה, סוכר וצימוקים עם משמשים מיובשים.

דוחן שטוף וצימוקים. אנחנו מכים את הדלעת המבושלת עם בלנדר, מוסיפים לה גריסים, מלח וצימוקים ספוגים. שים את המחבת על אש קטנה ומבשלים 5 דקות, ואז יוצקים ליטר חלב חם ומבשלים עוד 15 דקות, לא שוכחים לערבב. מוסיפים 100 גרם סוכר ו-1 גרם וניל. כשהדייסה מבושלת ממלאים אותה בחמאה, מכסים במכסה ומתעקשים.

ניתן להכין דייסה גם כמנה עיקרית על ידי הוספת בשר וטיגון אליה. כאן אתה בנוסף צריך לקחת פילה עוף, גזר, בצל, רסק עגבניות.

ראשית, מכינים את הבסיס - דייסה. בזמן שהוא מתבשל אנחנו עוסקים בפילה (400 גרם).חותכים לקוביות, מטגנים במחבת כ-7 דקות, פלפל, מלח, ואז מוסיפים לדייסה חתיכות עוף מטוגנים, מערבבים, מבשלים עוד 15 דקות.

בישול טיגון - מוסיפים כף רסק עגבניות לגזר מגורר עם בצל קצוץ ומטגנים. כשהדייסה מבושלת מוסיפים טיגון למחבת, מערבבים הכל, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 2 דקות. מכבים את האש ומתעקשים על הדייסה כשהמכסה כבר סגור.

אם יש לך סיר לבישול איטי, אז אתה יכול לנסות גרסה אחרת של דייסה - דוחן ואורז. מכינים דגנים (דוחן ואורז) ומערבבים אותם. שמים את התערובת בסיר איטי, מוסיפים 4 כוסות חלב ו-2 כוסות מים, 3 כפות סוכר ומלח. מצב "דייסת חלב" מוגדר ל-50 דקות. כשעבר הזמן מוסיפים את השמן ומערבבים הכל.

גריסים דוחן משמשים לעתים קרובות גם לבישול מנות ראשונות. דוגמה לכך היא מרק דגים דיאטטי או מרק דוחן עם בשר.

ניתן להכין מרק דגים גם בבית וגם בחוץ מדגים טריים שנתפסו. לוקחים ראשי דגים, זנבות או דגים שלמים. בראשי דגים עדיף להסיר את הזימים והעיניים, לשטוף, להמליח ולהרתיח. הכינו כוס דגני בוקר. מירקות, תפוחי אדמה, גזר ובצל מונחים באוזן, אשר נחתכים לקוביות.

מוציאים את הדג המבושל, ומניחים את הגריסים במים. פלפל, לזרוק עלה דפנה וירקות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות. מחזירים דגים ומביאים לרתיחה. בהגשה מקשטים את האוזן בעשבי תיבול טריים קצוצים.

לגרסה של מרק דוחן עם בשר, מספיק חצי קילוגרם פילה עוף וירקות. מרתיחים את הבשר במים מומלחים ומפולפלים. קוצצים דק את הבצל עם גזר ומטגנים בשמן צמחי.תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות. הכן כוס דוחן, כמו דייסה. כשהבשר מבושל, צריך לחתוך אותו לחתיכות ולהחזיר למחבת. מוסיפים תפוחי אדמה ודוחן, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה 20 דקות, תוך הסרת הקצף. לאחר מכן, לשים את הצלי ולהביא שוב לרתיחה.

למי שצם, גלילות כרוב רזות יהיו מתכון מעניין, שעבורו תצטרכו 200 גרם דוחן, בצל קטן, גזר אחד, שני פלפלים, שלוש עגבניות, בצל ירוק, פטרוזיליה וכרוב סיני.

אנחנו מכינים ומבשלים דוחן. מפרקים את הכרוב על ידי עלים, טובלים אותם במים רותחים למשך דקה, מוציאים, מצננים. מטגנים בצל קצוץ דק, מוסיפים לו גזר מגורר ופלפל. מערבבים הכל עם דוחן מבושל.

מכניסים את המילוי לעלי הכרוב המוכנים ועוטפים אותם בזהירות, ואז שמים את גלילי הכרוב בסירים או בנייר אפייה. שמים מעל עגבניות שחומות, מוסיפים מעט מים ואופים בתנור חצי שעה בחום של 200 מעלות.

קציצות דוחן עם גבינה וקציצות הן מנות חסכוניות וטעימות בו זמנית.

לקציצות תצטרכו כוס גריסים דוחן, 100 גרם מכל זן קשה, ביצה גולמית, שמיר ופירורי לחם.

מרתיחים דוחן ומצננים. כאן נוסיף את הביצה, גבינה מגוררת דק, שמיר קצוץ, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים הכל ביסודיות ויוצרים קציצות. מגלגלים אותם בפירורי לחם ומטגנים משני הצדדים. לקציצות, במקום גבינה, שמים בצל מטוגן.

באופן מוזר, אבל דוחן משמש באפייה הן בצורת דגנים והן בצורת קמח.

לדוגמה, תבשיל גבינת קוטג' תלת-שכבתי טעים ונימוח יהיה ארוחת הבוקר המושלמת של הבוקר או סתם פינוק.אפייה תלת-שכבתית: לשכבה הראשונה - חלב, דוחן, סוכר, חמאה; לשני - גבינת קוטג', אבקת סוכר, ביצה גולמית ושמנת חמוצה; השכבה השלישית היא תפוחים, סוכר מגורען ומיץ לימון.

חצי כוס גריסים של דוחן נשטפת, מוזגת למיכל עם חלב כבר חם (כוס וחצי), וכף אחת של סוכר מגורען ומעט מלח מניחים כאן גם. מביאים הכל לרתיחה, ובהפחתת האש, מבשלים לא יותר מ-20 דקות. כשהדוחן מבושל, ממלאים אותו בחמאה, מערבבים. השכבה הראשונה מוכנה.

לשכבה הבאה שלבו חצי כוס קוטג' עם שלוש כפות אבקת סוכר, ביצה אחת ושתי כפות שמנת חמוצה, מערבבים הכל. לשכבה העליונה משפשפים תפוח אחד על פומפיה גסה ומערבבים עם כף אחת של סוכר מגורען וכפית אחת של מיץ לימון.

את התבניות משמנים בחמאה ומניחים בהן את המילוי בזו אחר זו. אל תשכחו לדחוס את השכבות. כשכל השכבות מונחות אופים בתנור חצי שעה בחום של 180 מעלות.

פנקייק דוחן נעשה בתוספת של לא דגנים, אלא קמח. מרכיבים נדרשים: שתי כוסות קמח דוחן ואותה כמות קמח חיטה, חמש כוסות חלב, שש ביצים, שבעה גרם שמרים ומלח.

מחממים חלב, מוסיפים לו קמח ומערבבים במטרפה. מוסיפים גם שמרים. שים את המסה שהתקבלה במקום חמים למשך שעתיים. מפרידים את החלמונים מהביצים וטוחנים אותם. מקציפים את החלבונים בקצף ומוסיפים להם מלח.

מוסיפים את החלמונים לבצק התפוח, מערבבים ואז מוסיפים את החלבונים ומערבבים שוב. הבצק מוכן, עכשיו אתה יכול לאפות פנקייק. בהגשת פנקייק אפשר להוסיף שמנת חמוצה או ריבה.

בסרטון הבא הם משתפים אתכם במתכון לתוספת דוחן פשוטה ומהירה.