מהו קוסקוס ואיך מכינים אותו?

למרבה הצער, רוב האוכלוסייה הרוסית עדיין לא מכירה מאכל נפלא כמו קוסקוס, למרות שהם מכירים היטב את מייסדו - סולת. עד כה, לרוב ניתן למצוא את המנה רק בתפריט של מפעלים צמחוניים. עם זאת, יותר ויותר מומחי קולינריה פונים לקוסקוס, כך שהעניין בו בהחלט גובר. אולי, לאחר זמן מה, המוצר הטעים, הבריא והקל מאוד להכנה הזה יהיה מוכר על השולחנות שלנו כמו כוסמת.

למעשה, קוסקוס הוא משחה העשויה מכדורים קטנים שמקורם בצפון אפריקה, המבוססת על סולת וקמח רטוב, בדרך כלל חיטה. גודלו של גרגר אחד נע בין 0.5 ל-2 מילימטרים. למרות שקוסקוס משמש לעתים קרובות למדי בבישול במדינות שונות, ברוסיה זה רק בתחילת הדרך - מוצר זה אינו נפוץ במיוחד בארצנו.

ייצורו באפריקה עדיין מתבצע בעבודת יד. בשלב הראשון, חיטת סולת נטחנת לגריסים. על השני, הוא מעורבב עם קמח, מים ומלח ים.

הפרופורציות נקבעות בצורה כזו שהתוצאה היא גושים בגודל המתאים, שנמעכים בקלות לכדורים קטנים. הקוסקוס מיובש בשמש ואם רוצים משנה צבע עם צבע טבעי. ככלל, שימוש בזעפרן או דלעת יהפוך את המשחה לגוון צהוב יפה. ניתן לאחסן את המוצר המוגמר ללא בעיות למשך חודשים רבים.

הוא מאודה באופן מסורתי על בשר מבושל: לכן קוסקוס, בהיותו סופג, יספוג ריחות ארומטיים, אך ימנע תכולת שומן גבוהה. כדאי גם להוסיף שמקודם זה היה עשוי מדוחן, וכיום הם מתנסים לעתים קרובות עם דגנים אחרים: אורז, שעורה.

באופן כללי, נהוג להבחין בשני סוגי קוסקוס, בהתאם למצב החיטה. הראשון - לבן - עשוי מגרגרים עגולים של חיטת דורום. השני - דגן מלא - עשוי מדגנים חומים, שוב חיטת דורום. צביעה מוסברת על ידי העובדה שהקליפה לא מוסרת. כפי שניתן לנחש, הזן השני שימושי יותר מהראשון, מכיוון שקליפות חיטה עשירות באלמנטים שונים.

תכולת הקלוריות של 100 גרם קוסקוס מבושל היא 112 קילוקלוריות, שזה נמוך מאוד. יחס ה-BJU הוא כדלקמן: 3.8 גרם חלבון, 0.2 גרם שומן, 21.8 גרם פחמימות. המוצר עשיר ביסודות שימושיים שונים, כגון סידן, מגנזיום, אשלגן, נתרן, חומצות שומן אומגה 3 ועוד. יותר מכל, הקוסקוס מכיל זרחן - 26 מיליגרם ל-100 גרם, אשלגן - 62 מיליגרם, ואומגה 3 - 66 מיליגרם. בין הויטמינים ישנם ויטמינים מקבוצת B, ויטמין K, לוטאין, ויטמין E, חומצה פולית ועוד.

ההרכב העשיר מסביר מדוע מומחים ממליצים בחום להוסיף קוסקוס לתזונה היומית שלך, במיוחד מגוון הדגנים המלאים שלו. תכולת הקלוריות הנמוכה מעידה גם על כך שפסטה יכולה להיות חלק מהתזונה ולעזור להתמודד עם עודפי קילוגרמים.

בנוסף, הפחמימות הכלולות במוצר רוויות בצורה מושלמת באנרגיה ומשחזרות את הכוח האבוד. לדגנים יש השפעה מועילה על מצב העיכול וחילוף החומרים. יש להכין פסטה לילדים, כמו גם לנשים בהריון. על פי ביקורות, הוא אפילו מפחית חרדה, עוזר להתמודד עם נדודי שינה, משפר את מצב העור, מווסת את ייצור ההורמונים ומחזק את המערכת החיסונית.

קוסקוס הוא התווית רק במקרים בודדים. ראשית, מדובר באי סבילות אינדיבידואלית, המתבטאת בביטויים אלרגיים שונים. שנית, אל תשתמשו במשחה לרעה לסובלים מסוכרת. למרבה הצער, צריכה מופרזת של המוצר יכולה רק להחמיר את מצב הגוף.

בישול קוסקוס מהיר וקל מאוד. בנוסף, המוצר אינו קשור לטעימה אחת או לארוחה אחת. אפשר לבשל קוסקוס מלוח כתוספת, להוסיף אותו לסלטים, להשתמש בו לדגני בוקר ולקינוחים מתוקים. מנת הקוסקוס הפשוטה ביותר היא דייסה, המבושלת בסיר איטי או ללא שימוש במכשירים נוספים. הדגנים פשוט מוזגים בכמות מספקת של מים חמים ומשאירים אותו למשך חמש עשרה דקות. במהלך הזמן הזה, הכדורים יתפחו, והם יצטרכו להיות מומלחים או להמתיק.

במולטי-סיר, בישול אפשרי אם תוכנית "מרק" זמינה. לכוס אחת של דגנים מוסיפים שתי כוסות מים, גזר אחד, בצל אחד, 70 גרם חמאה ומעט מלח. ירקות חתוכים דק מבשלים בשמן לפי תוכנית "טיגון" עד שהם מתרככים. ואז מים עם מלח מוזגים לתוך הקערה, ותוכנית המרק מופעלת.ברגע שהמים רותחים, מוסיפים מיד קוסקוס, והתוכנית משתנה ל"חימום". הכל יתבשל בדיוק שבע עשרה דקות מתחת למכסה סגור. המנה המוגמרת תהיה טובה להגשה יחד עם חטיפים קוריאניים.

ראשית, חצי קילו סולת משולב עם כפית מלח. לאחר מכן יוצקים 50 גרם שמן צמחי לתערובת, והכל נלוש ביד עד שנוצרים כדורים קטנים. לקערה יוצקים מעט מים קרים וחוזרים על ההליך. לאחר מכן, המסה מונחת בדוד כפול או בסיר איטי, ולאחר מכן מופעל מצב "קיטור".

ברגע שהאדים מתחילים לעבור דרך העיסה, יש צורך לזהות עשר דקות. באופן כללי, כדי למנוע נפילה של קוסקוס לתוך הקערה דרך חורים גדולים, אפשר לכסות את המיכל בו הוא נמצא במטלית. לאחר התקופה שצוינה, הכל הולך, וקצת "מנוחה" מתחת למכסה.

ואז הגושים נשברים, והמסה שהתקררה כבר נרטבת שוב ומעורבבת, כפי שהייתה בהתחלה. השלב הבא הוא לאדות שוב את הקוסקוס. כל הפעולה הזו חוזרת על עצמה בדרך כלל שלוש פעמים או אפילו יותר. הדבר העיקרי שיש לשאוף אליו הוא להפוך את הדגנים להומוגניים וכמעט שקופים.

באופן מסורתי, פסטה מבושלת במבנה מיוחד, המורכב משני סירים, אחד בשני. התחתון מכיל עוף, דגים או בשר אחר עם ירקות ותבלינים, והחלק העליון מכיל כדורי קוסקוס. גם ההגשה יוצאת דופן - ראשית, מניחים קישוט בכלי חרס ויוצקים עליו רוטב.ואז בשר מונח במרכז, וירקות במעגל. אפשר לפזר על הכל חומוס. קוסקוס מתוק מבושל עם ענבים, אגוזים או פירות יבשים. לפני ההגשה מתבלים בחמאה וסוכר.

קוסקוס ירקות הוא מנה מאוד בריאה וטעימה, שהכנתה לוקחת מינימום זמן. בנוסף ל-400 גרם פסטה, תצטרך:

• שני מלפפונים;
• פלפל מתוק אחד;
• 100 גרם זיתים;
• חצי קילו משמש מיובש;
• 140 גרם עגבניות מיובשות;
• לימון;
• יְרָקוֹת;
• שמן זית.

את הלימון משפשפים על פומפיה, ולאחר מכן מערבבים אותו בשמן. ירקות ופירות יבשים נחתכים לקוביות קטנות. קוסקוס מוזגים באותה כמות מים חמים וסוגרים במכסה.

בין הדרכים המתוקות להכנת המוצר הזה, בולטת פשטידה בשם "קודאפה".

רכיבים:

• 250 גרם פסטה;
• כפית זרעי פשתן;
• 300 מיליליטר דבש;
• קורט קינמון;
• 600 גרם גבינת קוטג';
• 140 גרם חמאה;
• כוס פיסטוקים קלופים;
• כפית מיץ לימון;
• מלח.

בעוד הקוסקוס טובל במים חמים, גם זרעי הפשתן הטחונים טובלים בנוזל. הגלידה מעורבבת עם דבש. קוסקוס מוכן מעורבב עם שמן ופשתן ומפזרים מלח. חצי מונח בתבנית אפייה, מניחים עליו גבינת קוטג' ואז שוב קוסקוס. בעוד העוגה העתידית נשארת בתנור למשך שליש שעה בטמפרטורה ממוצעת, מכינים סירופ מקינמון, דבש ו-120 גרם מים. מעלים אותו באש, מביאים לרתיחה ולאחר מכן מתיישן חמש דקות על אש נמוכה. בסוף מוסיפים לנוזל המתוק מיץ לימון. את המנה מוציאים מהתנור, יוצקים ברוטב ומפזרים חתיכות פיסטוקים.

למי שיורד במשקל, מומלץ להכין גם קוסקוס בצורה מסוימת. פסטה בכמות של 250 גרם מוזגת לקערה ומכסה במים רותחים למשך שבע דקות. בשלב זה, עגבנייה אחת, מלפפון אחד ומעט בצל חתוכים דק. קוסקוס מוכן מעורבב עם ירקות, מתובל בשמן זית ומפזרים מיץ לימון. תכולת הקלוריות של מנה כזו תהיה רק ​​53 קילוקלוריות.

במרוקו נהוג לאכול קוסקוס עם זעפרן וזיתים. באלג'יריה, העגבניות הופכות לתוספת מסורתית, והטוניסאים תמיד מוסיפים פפריקה לפסטה. באופן כללי, המוצר, בהיותו אוניברסלי, מאפשר לך לתת דרור לניסויים - אתה יכול לאכול אותו עם ירקות, פירות, פטריות, בשר ואגוזים.

חלב יכול להוות תחליף למים בעת בישול דייסה. מרק נפלא ייצא מקוסקוס, פטריות, פלפל מתוק, בצל ותבלינים. הכל מבושל במרק ירקות.

סלטים רבים מכילים מרכיב זה. למשל, השילוב של סלק, תערובת סלט, בצל אדום ופסטה מעניין. סלט זה לבוש בשמן זית ומפזרים עשבי תיבול יבשים ותבלינים אחרים. סלט לובי בשם Tabbouleh הוא די פופולרי. בנוסף לקוסקוס, הוא מכיל מלפפון, עגבנייה, צימוקים, נענע, בצל, פטרוזיליה, מיץ לימון, שמן ותבלינים. המרכיב הצפון אפריקאי משולב לעתים קרובות עם עדשים, למשל, ליצירת קציצות ירקות.

כאשר אתה צריך בדחיפות להכין פינוק לאורחים, ניתן לערבב את המוצר עם עגבניות ולפזר גבינה מגוררת, או להכין טיגון מבצל, קישואים וגזר.

קוסקוס מתוק מרגיש נהדר בשילוב עם שוקולד, סוכר והדרים, למשל במתכון לקינוח שוקולד. על ידי ערבוב הפסטה עם צימוקים, אגוזים, תפוחים ותבלינים, אפשר למלא את הדלעת בתערובת שהתקבלה ולקבל מתיקות בריאה לא עתירת קלוריות. הוא אוהב את המוצר ועשבי תיבול חריפים, כמו טימין ונענע, בשילוב פירות יבשים.

ראה את הסרטון הבא למתכון קוסקוס מאת איליה לזרסון.