גריסי חיטה: מאיזה דגנים היא עשויה, קלוריות וטיפים לבישול

על היתרונות של דגנים, אולי, רוב האנשים יודעים. יחד עם שיבולת שועל וכוסמת, גריסי חיטה מובילים בסגולות הריפוי שלהם. מהו המוצר הזה ואיזה מאפיינים יש לו?

גריסים חיטה הם גרגרי חיטה, אשר מקבלים חלק גדול, בינוני או קטן במהלך תהליך הטחינה. יש להם צבע חיטה זהוב או חום, התלוי במחזור ההבשלה של הדגן.

כדי להשיג דגנים, יש להשתמש בחיטת דורום בהכרח, ודגנים שלה מנוקים מהשכבות העליונות.

חיי המדף של המוצר קצרים יחסית - עד 8-10 חודשים, אם מאוחסנים בכלי זכוכית או קרמיקה. אם שומרים את חומרי הגלם בשקית ניילון, אז חיי המדף מגיעים בקושי ל-6 חודשים. הופעת ריח עובש וציפוי אפור מעידים על קלקול הדגנים. בדוק מעת לעת את נוכחותם של חרקים.

דגני בוקר זה לא משהו חדש על המדפים של החנויות המקומיות. זה היה אחד התוצרים העיקריים של אבותינו הסלאביים, וגם סימל שגשוג ושגשוג. נשואים טריים היו מקלחים בגרגרי חיטה, זה תמיד הונח על השולחן בארוחה לכבוד לידתו וטבילתו של התינוק.

המוצר היה פופולרי גם במדינות הים התיכון, בקווקז ובאסיה.

גריסים חיטה הם מוצר מזין, אך באותו זמן דיאטטי. בשל ההשפעה החיובית על המעיים ועושר הרכב הויטמינים והמינרלים, נעשה בו שימוש נרחב לירידה במשקל. נוכחותם של סיבים תזונתיים מאפשרת לשפר את תנועתיות המעיים וכתוצאה מכך לנקות את הגוף מרעלים ורעלים ולהפיק את התועלת המרבית מהמזון.

במקביל, תוך כדי דיאטה, אדם לא יסבול ממחסור בויטמינים ומינרלים, שכן כל האלמנטים הדרושים לחיים כלולים בדגנים. זה יכול להיקרא בבטחה לא רק תוצר של הרמוניה, אלא גם יופי.

הנוכחות של ויטמין B מאפשרת לנו לדבר על ההשפעות המיטיבות של דגנים על מצב העור, הציפורניים והשיער. ויטמין E מאט את תהליך ההזדקנות, בעל תכונה נוגדת חמצון.

בשל תכולת הקלוריות הנמוכה והערך התזונתי הגבוה, כמו גם תכולת החלבון הגבוהה, מומלצים דגנים על בסיס חיטה לספורטאים ולאנשים העוסקים בעבודה פיזית קשה. זה יעזור להחזיר את הכוח במהירות ולא להעמיס על המעיים במהלך תקופת ההחלמה לאחר מחלות, פציעות ופעולות.

דייסת חיטה מדגימה אפקט עוטף, שבזכותו הקיבה מוגנת ממרכיבים שליליים. בנוסף, הוא מונע התפתחות תהליכי תסיסה במעיים, מאפשר להיפטר מתחושת הכובד, הצרבת.

בשל נוכחותם של ויטמינים, דייסת חיטה מחזקת את המערכת החיסונית, מונעת התפתחות של בריברי. זה צריך להיכלל בתזונה במהלך העונה מחוץ, במהלך מגיפות של הצטננות ושפעת.טוב לאכול אותו בעונה הקרה - דייסה מספקת את האנרגיה הדרושה לחימום ושימור הפעילות החיונית של כל מערכות הגוף.

כמות גדולה של חלבון וסידן, כמו גם חומצות גרעין, מסייעות לחיזוק מערכת השלד. בהקשר זה, מומלץ לילדים, כמו גם לקטגוריות של אנשים החווים מחסור בסידן - נשים בהריון, קשישים.

לגריסים יש השפעה נוגדת חמצון, מסירים רעלים מהגוף ומנרמלים את מאזן המים-אלקליין. הוא מוריד ומייצב את רמת הגלוקוז בדם, לכן מומלץ לסוכרת.

התכולה הגבוהה של ויטמין B הופכת גם את הדגנים לשימושיים עבור מערכת העצבים. הולכה בין דחפים עצביים משתפרת, החרדה מתבטלת.

נוגדי חמצון, כמו גם מגנזיום וסידן, משפיעים לטובה על הלב וכלי הדם - גמישות דפנות כלי הדם עולה, קרישת הדם משתפרת, הסבירות להיווצרות רובד כולסטרול פוחתת, וקצב הלב מתנרמל.

עם זאת, תכונות אלו מופיעות רק בתנאי שהאדם המשתמש בה אינו אלרגי לגלוטן. האחרון הוא חלבון המצוי ברוב הדגנים. המוצר אינו מומלץ לחומציות נמוכה של מיץ קיבה וגזים.

למרות ההשפעה החיובית של דגנים במהלך ההריון (מרווה את הגוף בוויטמינים ומינרלים, עוזר להתמודד עם עצירות), יש לצרוך אותו בזהירות בשליש האחרון.בשל ההשפעה הפעילה על המעיים, ניתן לעורר היפרטוניות ברחם. בהנקה עדיף גם לסרב למוצר - זה יכול לגרום לדיאתזה ולקוליק במעיים אצל התינוק.

הרכב גריסי החיטה מכיל חלבונים רבים - החומר הדרוש לבניית רקמת השריר, שמירה על חוזק מערכת השלד. בנוסף לחלבונים, יש חומצות אמינו חיוניות. זה לא מפתיע שספורטאים ומי שמבקשים לבנות שריר מנסים לכלול את המוצר הזה בתזונה שלהם.

פחמימות, חומצות שומן ופורינים נמצאים בדגנים. נוכחות סיבים משפרת את תנועתיות המעיים. זה, בתורו, מאפשר למערכת העיכול לעכל טוב יותר את המזון הנכנס. עוברים דרך המעיים, סיבים תזונתיים בלתי ניתנים לעיכול אוספים דרכם רעלים ורעלים ומוציאים אותם החוצה. זה עוזר להאיץ את חילוף החומרים והופך את גריסת החיטה לאחד האמצעים היעילים ביותר לירידה במשקל.

כמו כל הדגנים, גם גרגרי החיטה עשירים בויטמיני B (B 1, 2, 3, 4, 6, 9), והוא מכיל גם ויטמינים A, E, F, חומצה אסקורבית. הם מעורבים בחיזוק מערכת החיסון, אחראים על חילוף החומרים והנשימה התאית.

הרכב המינרלים מיוצג על ידי מגנזיום, סידן, יוד, ברזל, זירקוניום, זרחן, סידן.

תכולת הקלוריות של דייסה גבוהה למדי - 335.5 קק"ל ל-100 גרם של מוצר יבש. לכן מדובר במוצר מזין המבטיח תחושת שובע לאורך זמן.

כפי שכבר צוין, הערך התזונתי של מוצר יבש הוא 335.5 קק"ל. מאזן BJU נראה כמו 16/1/70. עיקר הפחמימות מורכבות, המעניקות תחושת מלאות ואינן מעלות את רמות הסוכר בדם. האינדקס הגליקמי הוא 45, ומשתנה מעט בהתאם לשיטת העיבוד.

בנוסף, הדגנים עשירים בחלבונים, אך השומנים שבו מוכלים בכמויות קטנות ומיוצגים על ידי חומצות שומן הנחוצות לגוף.

גריסי חיטה מזינים משמשים בדיאטות שונות. ראשית, הוא רווה את הגוף בויטמינים ומינרלים. שנית, הוא משביע רעב לאורך זמן.

בנוסף, המוצר מנקה את המעיים, מתחיל חילוף חומרים ועוזר להאצת חילוף החומרים השומנים. פחמימות מדגנים מתפרקות לאט, מה שמאפשר לקבל מהן אנרגיה. רוב הדיאטות כוללות שילוב של דגנים עם ירקות ומוצרי חלב. בשל התכולה הגבוהה של חלבונים וחומצות אמינו, מומלץ לצמחונים ולאנשים שאינם אוכלים בשר עקב אי סבילות לגוף.

בהתאם לסוג החיטה המשמשת ומאפייני העיבוד שלה, מבחינים במספר סוגים של גריסים חיטה. אז מחיטה מזן ארנאוטקה מתקבלים גריסים באותו השם, בעלת מראה זגוגי ומתאימה לבישול דייסה. זהו דגן מלא והדגנים השימושיים ביותר. "ארטק" הוא, להיפך, דגן טחון דק, שגם הוא נתון לטחינה, ולכן יש לו את הכמות הקטנה ביותר של סיבים תזונתיים בהרכבו.

ידוע הוא הבולגור, שהוא גרגירי חיטה משוחררים מסובין ומאודים. הם מוכנים בדרך כלל כתוספת ויש להם טעם לוואי אגוזי נעים.בולגור פופולרי מאוד במזרח, בים התיכון ובאסיה.

גומחה נפרדת תופסת גריסים "פולטבה" - גרגירי חיטה דורום, שמהם הוסר הנבט, וחלקי זרעים של הגרעין. בהתאם למידת הטחינה, Poltavskaya נבדלת במספרים.

• אז, מס' 1 הוא גרגירים של טחינה גסה, לא מלוטשים, הדומים כלפי חוץ גריסי פנינה. נהוג להוסיף למרקים.
• מתחת למספר 2 מסתתרים גרגירים של טחינה בינונית, שגם הם מלוטשים. הם מקבלים צורה אליפסה ומוצלחים במיוחד להכנת דגנים.
• "Poltavskaya No. 3" עובר את אותו עיבוד כמו המספר השני, אבל הגרגרים עגולים. משמש גם לבישול דגנים, בישול תבשילים.
• טחינה וטחינה עדינה מסומנת כמספר 4 - אפשרות ללחם, הוספה למאפים, קציצות.

באופן מסורתי, גריסי חיטה משמשים להכנת דייסה. הם יכולים להיות צמיגים או מתפוררים, כמו גם נוזלים. אתה יכול לבשל אותם במים, חלב או מרק בשר. מלח, תבלינים, חמאה עוזרים להפוך את הדייסה לטעימה יותר. אם הוא מוכן כתוספת, אז אתה יכול להוסיף ירקות, פצפוצים.

דגנים מתוקים מאפשרים להוסיף פירות ופירות יבשים, אגוזים, דבש, משחות שונות (בוטנים, שוקולד). אפשר לערבב גריסי חיטה עם אורז או כוסמת להכנת דייסת ידידות.

כרוטב לדגנים, הוא משמש במרקים.מוצלח במיוחד השילוב שלו עם מלפפון חמוץ (מסתבר מרק כמו מלפפון חמוץ) ודג (אוזן). עם זאת, אתה יכול לשים דגנים במרק חלב.

בדגנים טחונים דק ניתן לגלגל קציצות, קציצות, חתיכות עוף ודגים. הוא משמש גם כמרכיב יבש בתבשילים, פנקייקים, פנקייקים ופשטידות.

מתכונים של מאכלים ים תיכוניים וקווקזים רבים כוללים שימוש במוצר זה. כך, למשל, בארמניה מבשלים מרק מגריסי חיטה ובשר עוף, מה שנקרא "האריס" או "האריס". בטורקיה שמים דגנים בפילאף וגם סלט טבולה.

תחת השם "קובס" מסתתרות קציצות דייסת חיטה שבתוכם יש מילוי בשר. זוהי אחת המנות היווניות המסורתיות. בארמניה יש מנה דומה, אולם בתוך הקציצות מניחים בשר בקר עם צנוברים.

באיטליה משתמשים בדגנים לאפיית לחם. בנוסף לדגן החיטה, שמים שם עדשים ואורז, והמנה המוגמרת נקראת "לחם שלוש האחיות". ובמרוקו מכינים דייסה מגריסי חיטה במים, שאליהם מוסיפים פרחי תפוז.

לבישול, כדאי לבחור דגנים מאותו סוג ושבריר בודד, ואז הוא יתבשל בו זמנית, והמנה תצא טעימה. המוצר של טחינה עדינה מבושל כ-20 דקות, גדול - עד 50 דקות.

הדרך הקלה ביותר לבשל דגנים היא לבשל ממנה דייסה במים. למנה עם צמיגות בינונית, קח 1 כוס דגני בוקר ו-2 כוסות מים. הוספת 100 גרם חמאה תעזור להפוך את הטעם לרך יותר. דייסה כזו יכולה להיות מוגשת לארוחת בוקר או כתוספת. יש להניח גריסים במים רותחים.

הפרופורציות של נוזלים ודגנים תלויות באיזו עקביות אתה מתכנן לקבל את המנה המוגמרת. כדי להשיג דייסה נוזלית עבור 4 חלקים של מים, דרוש חלק אחד של דגנים.עבור צמיג, היחס בין דגנים ומים נראה כמו 1: 3. עבור פירורי - 1: 2 או 1: 2.5.

ברוב המקרים, יש לשטוף את הגריסים לפני הבישול. יוצא דופן הוא תוצר של טחינה עדינה או פתיתים. אל תזניח את הכביסה אם אתה רוצה לקבל דייסה פירורית. במקרה זה, יש לשטוף את הדגנים לפחות 3-4 פעמים כדי להסיר את הגלוטן.

בישול דייסה עדיף בכלים בעלי קירות עבים. קלחת ברזל יצוק מתאימה בצורה האופטימלית - המנה תצא עשירה וריחנית. במקום חמאה אפשר להשתמש בזרעי פשתן או שמן זית לרוטב. אם אין בידכם דגנים טחונים בינוניים או דק, ואתם רוצים לקבל דייסה נימוחה ואחידה יותר, תוכלו לטחון את הדגנים במטחנת קפה.

לאחר שהדייסה מוכנה, מומלץ לעטוף אותה במגבת ולהשאיר מתחת למכסה למשך 7-10 דקות. זה יאפשר למנה להחדיר ו"להיפתח".

דגנים לסלטים לא צריך להיות מבושל, זה מספיק כדי לשפוך מים חמים ולהשאיר במשך שעה וחצי. לאחר מכן, שטפו היטב את חומרי הגלם. עדיף להניח אותו בשקית גזה ולשטוף אותו במים רותחים קרירים, לשפוך אותו מתוך קנקן או קומקום.

אחת האפשרויות לסלט בתוספת דגנים היא לערבב עגבניות קצוצות, פלפלים, תפוח חמוץ מגורר גס. הוסף כאן ירקות ועלי חסה, בצל אדום כבוש. כרוטב משתמשים בתערובת של שמן זית או פשתן בתוספת מיץ לימון. מתאים גם יוגורט טבעי או קפיר.

שום, תבלינים, אגוזים קצוצים או שלמים, דלעת, שומשום או זרעי פשתן, סחוטים במכבש, יעזרו להפוך את טעם הסלט לפיקנטי יותר.

ראה את הסרטון הבא למתכון דייסת החיטה.