דייסת סולת: קלוריות, BJU ואינדקס גליקמי

הייתה תקופה שבה הסולת הייתה בשיא הפופולריות. הייתה גם תקופה שבה נזפו בו בחריפות כפחמימות חסרות תועלת. על מהי סולת, מהם היתרונות והנזקים שלה לגוף, תלמד ממאמר זה.

גריסי חיטה גסים נקראים סולת. במילים פשוטות, מדובר במוצר משני הנובע מייצור קמח חיטה. קוטר החלקיקים שלו הוא 0.25-0.75 מ"מ.

ישנם מספר זנים של דגן זה: קשה (מסומן באות "T", עשוי מחיטת דורום), רך (מסומן "M", הוא מבוסס על זני חיטה רכה) ומוצר מעורב, המורכב מ-20% דורום ו 80% - מזנים רכים ("TM"). מבחינה ויזואלית, ניתן לזהות גריסים רכים לפי צבעם הלבן-שלג. לשני הזנים הנותרים יש גוון אפרפר מעט כהה יותר.

דגנים רכים מתנפחים היטב בנוזלים, זה עושה דייסה טעימה. זנים קשים וחצי קשים רותחים גרוע יותר, הם בדרך כלל שמים בתבשילים, פשטידות.

מנקה היה ידוע אפילו ברוסיה שלפני המהפכה. עם זאת, באותה תקופה תהליך הייצור שלה היה יקר למדי, מה שהוביל לעלות גבוהה של דגנים. אין זה מפתיע שהוא לא היה בשימוש נרחב אז והיה זמין רק לאזרחים עשירים.

בתקופה הסובייטית הפכו תהליכים טכנולוגיים לאוטומטיים, מה שפישט והוזיל מאוד את ייצור הסולת.מספיק להוסיף לכך את הפשטות והיעילות של הכנת המוצר כדי להבין מדוע הסולת ממש "מיהרה" לתוך מוסדות ודירות ילדים.

סולת היא הבסיס למנות רבות, אך המפורסמות ביותר הן דייסה וכופתאות. דיאטות טיפוליות למחלות מסוימות מבוססות על סולת. ככלל, הם מכוונים לשיקום מערכת העיכול לאחר מחלות ופעולות דלקתיות.

גריסים מכילים מינימום סיבים, אך הם מתבשלים מהר וטוב בשל הכמות הגדולה של עמילן וגלוטן. תכונה נוספת היא שסולת היא הדגן היחיד שמתעכל על ידי המעי התחתון. שם היא נשאבת פנימה.

הסולת מכילה הרבה חלבונים צמחיים ועמילן, אבל אין בה כמעט סיבים. ההרכב הכימי של המוצר גרוע בהשוואה לדגנים פופולריים אחרים. הוא מיוצג על ידי ויטמינים B, E, A ו-PP, אשלגן, מגנזיום, זרחן, סידן, ברזל ונתרן. רכיבים אלו נשארים בדגנים גם לאחר חשיפה תרמית.

הסולת מתהדרת בתכולת שיא של גלוטן (גלוטן). זהו סוג של חלבון הגורם לאלרגיות אצל אנשים מסוימים. בדרך זו, סולת לא מתאימה לסובלים מאי סבילות לגלוטן.

תכולת הקלוריות של המוצר היבש היא 328 קלוריות (קק"ל) ל-100 גרם. כף אחת (עם כפיות מודדים בדרך כלל את הדגנים כשמבשלים דייסה) מכילה 58 קק"ל. עם זאת, בעת בישול, הערך התזונתי של הסולת מופחת פי 2.5-3. אז, למוצר שהוכן עם מים יש 80 קק"ל לכל 100 גרם. ערך האנרגיה של כמות דומה של מוצר שהוכן עם חלב הוא 98 קק"ל.

כפי שניתן לראות, תכולת הקלוריות של המוצר אינה יכולה להיקרא גבוהה, אך תוספת של סוכר, דבש ומרכיבים נוספים מגדילה את ביצועי המנה. אם אתה עוקב אחר מספר הקלוריות הנצרכות, אז עדיף להזין סולת ב- KBJU, כי מנה (300 גרם) עם חמאה וסוכר יכולה "לתת" לך 400-500 קק"ל.

ל-BJU של המוצר יש את הצורה הבאה: 10 / 0.7 / 68 גרם. המרכיב העיקרי הוא פחמימות, המשולבות עם עמילן, סיבים תזונתיים וסוכרים. החלבונים בסולת הם "מלאים", כלומר מכילים חומצות אמינו (כולל לאוצין, פרולין), שחלקן חיוניות (כלומר אינן מיוצרות על ידי הגוף, אלא מסופקות במזון). רוב השומנים הם בלתי רוויים, רק כ-15% הם שומנים רוויים.

בצורה יבשה, לדגנים יש אינדקס גליקמי של 60-70 יחידות. אם תבשל מנה בחלב, הוא יגדל ל-80 יחידות. לאדם בריא זה לא הרבה, אבל עם סוכרת מסוג 2 יש לצרוך את המנה בזהירות. ראוי לציין שעם סוכרת מסוג 1, יש לנטוש לחלוטין את הסולת.

המינון המותר של סולת לסוכרת מסוג 2 הוא 100 גרם דייסה. יחד עם זאת, אתה צריך לאכול את זה לא כל יום, אלא 1-2 פעמים בשבוע.

למרות ההרכב הגרוע של הסולת, השימוש בה שימושי מאוד. זה נותן אנרגיה וכוח, נספג כמעט לחלוטין בגוף. לתכולה הגבוהה של עמילן יש השפעה מועילה על רירית הקיבה. מנות המבוססות על דגנים מציגות אפקט עוטף ומרגיע.לא במקרה נכללת סולת נוזלית בהרכב של דיאטות טיפוליות למחלות קיבה ומעי, כמו גם לאחר שעברו התערבויות כירורגיות באיברים אלה.

אמנם דגנים אינם מכילים הרבה סיבים, אך הם ממריצים את תנועתיות המעיים, מסירים ממנו ליחה ורעלים. זה מונע התפתחות של תהליכי תסיסה וכתוצאה מכך, הפרה של מיקרופלורה של המעי, הופעת כאב ותחושת כבדות. בשל העובדה שהסולת מתעכלת במעי התחתון, ניתן "לפרוק" את הקיבה ואת אזור המעי העליון, דבר שחשוב לאחר ניתוחים באיברים אלו, כמו גם במקרה של מחלות קשות של מערכת העיכול.

עמילן ומספר מרכיבים אחרים של דייסה תורמים לריפוי פצעים וסדקים ברירית הקיבה, ולכן הרופאים ממליצים על מנה של עקביות נוזלית בחלב להחמרה של דלקת קיבה וכיב פפטי. Croup שימושי גם למחלות כליות, במיוחד אם המטופל מקבל דיאטה נטולת חלבונים (סירוב לצרוך חלבונים מן החי). הודות לאשלגן בהרכב הקרופ, הוא מסוגל להסיר עודפי נוזלים מהגוף.

מגנזיום ואשלגן עושים דגנים טובים ללב. זה עוזר לחזק את שריר הלב, לשפר מוליכות. נוגדי חמצון בצורת ויטמין E וחומצות אמינו חלבון, כמו גם חומצה ניקוטינית (ויטמין PP) עוזרים להגביר את האלסטיות של דפנות כלי הדם, משפרים את החדירות הנימים. זה, בתורו, מגן על הגוף מפני טרשת עורקים ומחלות אחרות הקשורות לאי גמישות מספקת ו"חסימה" חלקית של כלי הדם.

בשל נוכחות הברזל, ניתן לשמור על ההמוגלובין ברמה המתאימה. המשמעות היא שהדם מועשר מספיק בחמצן ונושא אותו לאיברים ולרקמות. ההופעה התקופתית של סולת בתזונה היא אחת הדרכים להימנע מהתפתחות אנמיה מחוסר ברזל.

כמות גדולה של עמילן ופחמימות בסולת מתוקה בחלב בתוספת חמאה הופכת אותו לאחד המוצרים החשובים ביותר לאנשים הסובלים מתת משקל. סולת תעזור לעלות במשקל, תוך מתן אנרגיה וכוח לגוף. אין זה מפתיע שבשנים הסובייטיות, דייסת הסולת הייתה המזון הראשון והמאכל שהוכן לעתים קרובות עבור האוכלוסייה הגדלה של המדינה.

סולת מזין, עשיר בויטמינים B ו-E, משפיעה לטובה על מצב מערכת העצבים, ולכן השימוש בה מיועד לעומס רגשי, התמוטטויות ועייפות כרונית. באופן מסורתי, סולת מבושלת לארוחת בוקר, אבל אם אתה אוכל מנה חלבית לארוחת ערב, אתה יכול למנוע בעיות עם הירדמות.

בנוסף, ויטמין B מעורב בתהליכים מטבוליים, hematopoiesis. המחסור בו גורם לרוב לבעיות עור. ויטמין E נחשב לנוגד חמצון וכן ל"ויטמין יופי". הוא קושר רדיונוקלידים ומאט את התהליכים הקשורים לגיל של שינוי תאים.

למרות היתרונות של סולת, אסור להאכיל את ילדך בה מספר פעמים ביום. גם למבוגרים לא מומלץ להשתמש במנה זו לעתים קרובות מדי. תכונה של דגנים היא השילוב של פיטין וסידן, ה"מתנגדים" זה לזה כשהם נספגים בגוף. המרכיב הראשון קושר מלחי סידן, ומונע מהם להיכנס לדם. כאשר האינדיקטורים של היסוד השני בגוף הופכים מתחת לנורמה, מתחילה שטיפת מלחי סידן מהעצמות. בדרך זו, צריכת סולת בכמויות גדולות, אדם עלול להתחיל לסבול מחוסר סידן.

יש הרבה מחלוקת לגבי האפשרות לרדת במשקל על סולת. תומכי הרעיון שאכילת סולת, אתה יכול לרדת במשקל, מצביעים על תכולת הקלוריות הנמוכה שלה. אנחנו כמובן מדברים על דגנים מבושלים במים או בחלב דל שומן ללא תוספת של ממתיקים וחמאה.

עם זאת, רוב המומחים מסכימים שדיאטות כאלה אינן רציונליות. למרות הערך התזונתי הנמוך והיכולת להעניק תחושת מלאות ארוכה, הסולת מכילה מעט ויטמינים ומינרלים חשובים. זה הוגן לומר שברוב הדיאטות, הגוף לוקה בהן.

בנוסף, צריכה של סולת בכמויות גדולות עלולה לגרום לבעיות עיכול. זה גם מאיים להפחית את תכולת הסידן בגוף. לבסוף, לסולת יש אינדקס גליקמי גבוה, שאינו יכול להיקרא שימושי, במיוחד עבור אנשים הסובלים מעודף משקל.

למרות הטיעונים של תזונאים, יש מונו-דיאטות המבוססות על סולת, שניתן לייחס אותן לשיטות הרזיה. הם מיועדים ל-1-3 ימים ומציעים סולת על המים כמרכיב העיקרי בתזונה. המנה משולבת עם ירקות, בשר רזה, קפיר, תה צמחים.

למידע על איך לבשל דייסת סולת ללא גושים, ראה להלן.