היתרונות והנזקים של סולת

סולת היא כנראה אחד הדגנים הפופולריים ביותר, שנמצאים בשימוש בכל מקום. הוא כלול בתפריט הקייטרינג, בין אם זה בית קפה, קנטינה, פנסיון או קייטנת ילדים. בבית, דייסה מדגנים זו הופכת לאורח תכוף על השולחן בשל זמינותה וקלות ההכנה שלה. היא גם חוסכת בתנאים של חוסר זמן.

הדיונים על היתרונות של דגן זה אינם שוככים. חלק מהמומחים מדברים על חוסר התועלת המוחלט שלו, בעוד שאחרים שמים אותו על דוכן וממליצים להכניס אותו למזון למבוגרים ולתינוקות כאחד. לאחר הערכת הרכב הסולת והשפעתה על הגוף, תוכל להסיק מסקנות לגבי תרומתה לבריאות האדם.

לא כולם יודעים שגרעיני החיטה הם חומר הגלם לסולת. לפני שהם הופכים לסולת, הם עוברים מספר שינויים משמעותיים.

ראשית, התבואה עוברת מחקר יסודי במעבדת טחנת הקמח, שם מוערכים איכותו וכמות הגלוטן שבו.

ואז התבואה נשלחת למעלית, שם היא מחוסמת. תהליך דומה מספק לו צפיפות וטיהור.

בטחנה, בעזרת מכונות מסננות, עוברת החיטה טחינה גסה המאפשרת הוצאת הליבה ושחרור התבואה מהקליפה. לאחר מכן המוצר המפורט עובר סינון ונשלח לטחינה סופית על ידי מכונות רולר.

שלב העבודה הסופי הוא טחינת הסולת שבעקבותיה אובדת כמות גדולה מהשומן שלה וחלק מהסיבים וכן בקרת איכות במעבדה.

כתוצאה מכך, אנו מקבלים סולת שקוטר חלקיקיה רק ​​0.3-0.7 מ"מ. טחינה עדינה כזו מבטיחה את מהירות בישול הסולת. בצבע זה יכול להיות לבן, מה שמעיד על האיכות הגבוהה של המוצר, כמו גם צהוב, בז', שמנת ואפור.

לפי המראה, הסולת מחולקת לדרגות "M", "T" ו-"MT".

• סמן "T" עשוי מחיטת דורום. יש לו גוון צהבהב ושקיפות קלה. כשהוא מבושל הוא שומר על גרגירותו והופך לפירורי. הוא מכיל הרבה חומרי חלבון וסיבים, ואין בו כמעט עמילן.
• סמן "M" מתקבל מזני חיטה רכים. הוא לבן וכמעט אטום, רותח במהירות רך ומתנפח. הוא מכיל די הרבה עמילן, ותכולת הסיבים והחלבון מינימלית.
• סמן "MT" הוא תערובת של שני זנים, שבסיסם הוא דגנים רכים, ואילו זנים קשים מהווים 20%.

סימונים כאלה חייבים להיות קיימים על כל אריזות המוצר.

כל סוג של סולת, על סמך תכונותיו, משמש להכנת מנות מסוימות. אז, הדגן של המותג "T" ישים עבור מנות שצריכות לשמור על מרקם צפוף. לדוגמה, אלה כוללים כופתאות. גרגיר "M" משמש ליצירת קינוחים עדינים ורכים, פודינגים ותבשילים.

המותג הנפוץ ביותר הוא "MT", בעל עקביות ביניים והוא מוצר אוניברסלי.

הסולת מפורסמת בעיקר בזכות הפחמימות שלה: יש כ-70 גרם מהן לכל 100 גרם מוצר.הפחמימות בסולת הן מורכבות, ולכן הן רוויות בהדרגה את הגוף באנרגיה ובגלוקוז.

הוא ניזון מעמילן. זה מקל על הרעב במשך זמן רב, לכן מומלץ לצרוך מנות סולת לפני ארוחת הצהריים כדי לקבל דחיפה של מרץ ואנרגיה לכל היום. ומנקה את מערכת העיכול מריר.

חלקם של החלבונים מהווה 10 גרם, וכמות השומן זניחה - רק 1 גרם.

תכולת הסיבים בדגנים היא רק 2%. זה מבטיח את קלותו במעבר דרך מערכת העיכול, מכיוון שהוא מתחיל להתעכל ולהיספג רק במעיים התחתונים.

סולת מכילה ויטמינים מקבוצה B (B1, B2, B3, B9), E ו-PP.

אבל המרשים ביותר הוא הנוכחות של אלמנטים מיקרו ומקרו במוצר.

בהתחשב במגוון המרכיבים השימושיים של דגנים, היתרונות שלו לבריאות האדם ברורים. יש לו אפקט רב תכליתי, לוכד כמעט את כל מערכות האיברים.

1. משתתף בחילוף החומרים, מגביר את עוצמתו וייצור האנרגיה שלו.
2. מייצב את פעילות מערכת העצבים הודות לויטמין B1.
3. עוזר להיווצרות דם עם חומצה פולית. ברזל מקדם את הסינתזה של המוגלובין, המונע אנמיה ומגביר את הובלת החמצן לרקמות ולאיברים.
4. אשלגן מאזן את פעולת הנתרן, מונע כלי דם, הצטברות של עודף נוזלים. הוא משקם את זרימת הדם, מעכב היווצרות קרישי דם ושולט על לחץ הדם.
5. ההשפעה העוטפת הקלה של דייסה על בסיס סולת מאפשרת להשתמש בה למחלות של מערכת העיכול ולהפרעות במעיים. אין לו השפעה מגרה חדה על הפריסטלטיקה, נספג בקלות ומשפיע בעדינות על הקיבה. ניתן להחדיר אותו בבטחה לתזונה של חולים בתקופה שלאחר הניתוח על מנת לאלץ את מערכת העיכול להתחיל לעבוד בהדרגה.
6. החלבון בהרכב הדגנים הכרחי לעבודת שרירים אינטנסיבית. זה גם משפר את מצב העור, מחליק קמטים. סולת תגביר את הסיבולת ותגביר את הפעילות הגופנית.
7. לדגנים יש אינדקס גליקמי נמוך. פחמימות מורכבות בהרכב שלה נספגות בהדרגה בגוף, מווסתות את רמות הגלוקוז וייצור האינסולין. לכן מותר לכלול אותו במזון לסוכרת ללא תוספת שומנים וממתיקים.
8. המוצר מהווה מקור לנוגדי חמצון הנלחמים ברדיקלים חופשיים. הם משחזרים את מהלך תהליכי החיזור, מחזקים את המערכת החיסונית ומונעים התפתחות זיהום.
9. הסולת מכילה כמות קטנה של שומן, ולכן אינה גורמת לשקיעה של כולסטרול מזיק על דפנות כלי הדם. עבור אנשים עם מחלות לב וכלי דם, זה יכול להיכלל בתזונה.

אבל כדאי לדעת שעבור תינוקות בחודשי החיים הראשונים, המוצר הזה יכול להפוך למסוכן במיוחד.הוא מכיל חומרים כמו פיטין וגליאדין, המפריעים לספיגה והטמעה של ויטמין D וסידן, וכן רכיבים מועילים נוספים. לאחר מכן, זה מאיים על התפתחות רככת.

סולת מוכנסת לתזונה של ילד מגיל 6 חודשים בצורה של דייסת סולת. זה צריך להיות נוזלי, בערך 50%. כדי להשיג עקביות זו, השתמש במתכון הבא:

• יוצקים 100 מ"ל מים למחבת, ממליחים קלות ומחכים לרתיחה;
• יוצקים 2 כפיות למים. דגנים, מערבבים כל הזמן את התערובת;
• כשהמסה רותחת, מרתיחים אותה עוד 10 דקות;
• לאחר מכן הוסף 100 מ"ל חלב דל שומן וכפית אחת. סוכר, מקציפים במטרפה, מרתיחים את התערובת ונותנים לה להתבשל מעט מתחת למכסה.

כשהילד בן שנה אפשר לבשל דייסה קצת יותר סמיכה. כדי לעשות זאת, תצטרך לשנות את כמות המרכיבים, אך הטכנולוגיה תישאר זהה:

• חלב - 200 מ"ל;
• מים - 100 מ"ל;
• סוכר - 1 כפית;
• סולת - 4 כפיות;
• חמאה - 1 כפית

כדי להציג דייסת סולת לילד, כמו כל מזון אחר, אתה צריך להתחיל בהדרגה עם מנות קטנות, ולאחר מכן להעלות את זה לקדמותו. במקרה זה, אתה צריך להתבונן בתגובת התינוק כדי לקבוע את הסובלנות של המנה.

אף אחד לא מסיק מסקנות חד משמעיות האם כדאי להשתמש בסולת לעיצוב הגוף. כמה תזונאים מאמינים שזו מנה לא מקובלת לירידה במשקל. לדעתם, עמילן ותכולת פחמימות גבוהה לא יועילו לנתון בשום צורה.

אחרים תומכים יותר בסולת. הוא האמין כי סולת יכולה להפוך לאחד המרכיבים של הדיאטה. בשימוש נכון הוא יעזור להקהות את תחושת הרעב, יקל על כבדות בבטן ויהפוך למנה טעימה ומזינה בתהליך הירידה במשקל.אבל כדי להיעזר בתכונות השימושיות הללו, יש לבשל דייסה במים או בחלב רזה מבלי להוסיף סוכר וחמאה.

סולת עלולה לגרום נזק לבריאות בשימוש בלתי מבוקר בה. בכמויות מוגזמות, הוא מאט את עבודת האפיתל הריסי של המעי. במקביל, הפריסטלטיקה שלו ומעבר גושי מזון מופרעים. מזון עומד במערכת העיכול וגורם לעצירות, נפיחות וכבדות בבטן.

זה נכון במיוחד עבור ילדים צעירים, כי מערכת העיכול שלהם עדיין לא מושלמת. לכן כדאי לעקוב אחר כמות המזון שהם אוכלים.

כמובן שאם אוכלים סולת כארוחת בוקר בכמות קטנה, זה לא יכול להזיק. להיפך, תלמדו ממנו הרבה דברים שימושיים.

תופעת לוואי נוספת של אכילת יתר של סולת היא קילוגרמים מיותרים. למרות העובדה כי סולת מומלצת על ידי כמה תזונאים כמוצר לירידה במשקל, עודף שלה יגרום להשפעה הפוכה. הכל טוב במידה.

התווית נגד מוחלטת לשימוש בסולת היא מחלת הצליאק. זוהי מחלה גנטית המתבטאת בהפרה של שלמות ה-villi של המעי הדק בפעולת חלבון מסוים - גלוטן. במקביל, ספיגת החומרים הדרושים לגוף מאטה או נעצרת לחלוטין, ואדם פשוט מפתח ניוון, כמו גם הפרעות עיכול ותופעות דיספפטיות אחרות.

סולת מכילה הרבה גלוטן או גלוטן.לכן, השימוש בו לתזונה של אנשים הסובלים מצליאק עלול להיות קטלני. הוא עוטף את דפנות המעי, והספיגה כמעט נעצרת. לכן, עבור אנשים כאלה, אכילת מנות סולת אינה נכללת.

המוצר העיקרי מתערובת סולת רופפת הוא, כמובן, דייסת סולת. אפשרות הבישול הקלאסית שלו היא עם חמאה וסוכר מגורען.

כדי ליצור את המנה הפשוטה אך הטעימה הזו, קח 3 כפיות. סולת + 1 כפית. סוכר + מעט מלח, מערבבים. יוצקים למחבת 1 כוס חלב ולאחר רתיחה יוצקים את התערובת בהדרגה בזרם דק. במקרה זה, יש לערבב כל הזמן את המסה! מבשלים עד לקבלת עקביות הומוגנית. מוסיפים שמן לדייסה המוגמרת.

דייסה באמצעות טכנולוגיה זו מתקבלת גם לא נוזלית וגם לא מגניבה. עם ערבוב מתמיד, לא נוצרים בו גושים, המרקם שלו רך והומוגני.

ניתן לגוון את המנה על ידי הוספת פירות ופירות יער וכן פירות יבשים ואגוזים. בכך תגדילו את תכולת החומרים התזונתיים בו ואת ערכו האנרגטי. קינמון יעניק לדייסה ארומה וטעם טעימים.

הסולת משמשת להכנת מנות עיקריות וגם קינוחים. כך למשל מוסיפים לבשר טחון כדי לקשור את החומרים כדי שהמוצרים לא יתפרקו. מרקים עם סולת הם קלים, הם אפילו כלולים בתזונה של אנשים מוחלשים. וכן יוצקים ממנו כופתאות וכיסונים.

מגוון קינוחים מופקים מדגנים: מוסים, פשטידות, סופלים.הם רוכשים אווריריות ורכות. הם לא מתוקים מדי בטעמם. אם מוסיפים סולת לבצק לפנקייקים או תבשילים, אז הם לא יתפשטו בתבנית.

אחת המנות השכיחות המבוססות על סולת היא פודינג. כדי להכין אותו תצטרך:

• חלב - 1 ליטר;
• סולת - 1 כוס;
• מלח, סוכר לפי הטעם;
• ביצים - 2 יח';
• מרגרינה;
• פרורי לחם;
• חמאה.

מרתיחים דייסת סולת, מוסיפים לה מלח וסוכר. יחד עם זאת, העקביות שלו צריכה להיות תלולה. לשים חמאה. לאחר שהוא מתחמם מעט, טורפים לתוכו את הביצים. מחממים מחבת, משמנים אותה במרגרינה ומפזרים את התחתית והדפנות בפירורי לחם.

יוצקים לתוכו את התערובת, מחליקים ומפזרים מעט סוכר מעל. שולחים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אופים עד לסיום.

קינוח כזה מוגש עם ג'לי סמיך, שיוצקים לנתח מנות. אבל אתה יכול לעשות בחירה על פי העדפותיך על ידי קישוט המנה בשמנת חמוצה, יוגורט ורטבים אחרים.

חשוב מאוד בשימוש בסולת הבחירה והאחסון שלה.

קנה את המוצר באריזת פלסטיק אטומה.

• ראשית, זה יאפשר לך להעריך את מצב הדגנים. הוא לא צריך להכיל זיהומים זרים, הוא צריך להיות לזרום חופשי וללא גושים דביקים.
• שנית, במיכל כזה, הסולת תחזיק מעמד זמן רב יותר. אריזת נייר בלחות גבוהה הופכת לחה, בהתאמה, הדגנים גם סופגים לחות. וכידוע, בהשפעת המים הוא מתנפח די מהר.

ניתן לאחסן סולת באריזה המקורית, אם היא לא נפתחת. לאחר הפתיחה, יוצקים את המוצר למיכל זכוכית או פלסטיק, ומניחים אותו במקום יבש וקריר.

אין להשתמש בתערובת בעלת ריח רקוב, לא נעים וגרגירים דביקים.

סולת היא מוצר הכרחי בכל מטבח. בהיותו המרכיב העיקרי או המשני, זה נותן למוצר הקולינרי את ההרמוניה שעקרות בית רבות מחפשות לעתים קרובות כל כך.

תן ליתרונות הסולת עדיין להישאר בסימן שאלה, אם תשתמש בה נכון ובמינון, תוכל לצייר לעצמך נתח מסוים מהאלמנטים הדרושים והשימושיים.

על היתרונות והנזקים של סולת, ראה את הסרטון למטה.