סיווג חיטה ופרמטרים לקביעת איכות הדגן

כשעובדים עם גידול כמו חיטה, כדאי לדעת מה הסיווג שלו. אחד הנושאים המרכזיים הוא הגדרת מחלקת הדגנים, שכן מבלי להבין את מהות החלוקה, קשה לבחור מוצר איכותי המיועד לצרכים ספציפיים.

הסיווג הראשוני מחלק את כל החיטה הקיימת לסלקטיבית ופראית. בתורו, כל אחד מהם יכול להיות קשה או רך. בנוסף, לכל מגוון יש מאפיינים אישיים משלו. על מנת לייעל איכשהו את כל הפרמטרים הזמינים, נוצרו תקנים ממלכתיים.

חיטת דורום שונה מחיטה רכה הן בהרכבה והן בהתנהגותה בעת בישולה. הבה נשקול את שתי האפשרויות ביתר פירוט.

ניתן לזהות חיטה רכה על ידי קשיות דקות מאוד שנשברות בקלות. אותו הדבר ניתן לומר על ספיקים. הגרגירים עצמם מכוסים בסרטים צפופים, שקשה מאוד להפרידם. יש להם צורה מעוגלת עם חריץ והם צבועים או אדמדם או לבן. קמח עשוי מתרבית רכה, המשמשת מאוחר יותר לאפיית לחם. ברוסיה, זנים רכים כמו "גירקה", "קוסטרומקה", "סמרקה", "בלוקולוסקה" ואחרים צברו פופולריות.

ישנם ארבעה סוגים עיקריים של חיטה זו, המחולקים לתת-סוגים הנבדלים בגוון ובגרגרי זגוגית.

בחיטת דורום, הקשיות גמישות וגמישות, ולכן לעיתים קרובות הן אפילו לא נשברות בזמן הדיש. הדוקרנית מחוברת היטב לתא המטען. הגרגירים עצמם מופרדים במהירות ובפשטות מהסרטים הקיימים. בין זני חיטת הדורום, נבדלים Garnovka, Kubanka, Chernokoloska ואחרים. כמו במקרה של חיטה רכה, ישנם ארבעה סוגים של חיטה דורום, אשר, בתורם, מחולקים לתת-מינים.

דרגות חיטה משמשות לציון איכות הדגן. פרמטר זה נקבע בהתאם לנוכחות של זיהומים, פסולת, כמו גם דגימות פגומות. ככל שיש יותר חתיכות אדמה, חלוקי נחל, עלים, כך איכות היבול נמוכה יותר. בכל העולם נעשה שימוש בסיווג יחיד של חיטה, שיש לו שש מחלקות שונות. שלושת הכיתות הראשונות (1, 2 ו-3) נכללות בקבוצה "א". זוהי חיטת מזון, אשר מיוצאת או משמשת בתעשיית המזון המקומית.

כיתות 4 ו-5 נכללות בקבוצה "ב". בדרך כלל מדובר בזנים קשים, המשמשים גם להכנת דגנים ופסטה, אך בניגוד לקבוצה "A", הם דורשים רוויה בזנים חזקים. הבעיה היא שלזנים של קבוצה "B" אין כמות משלהם של גלוטן וחלבונים. שיעורים אלה משמשים גם למטרות שאינן מזון.

לבסוף, מעמד 6 עומד בנפרד. הוא שייך לסוג מספוא, בעל מדדי האיכות הגרועים ביותר, וככלל אינו בשימוש בתעשיית המזון. חיטה כזו גדלה רק כדי להאכיל ציפורים ובעלי חיים.

ראוי להזכיר זאת ללא קשר למעמד, כל הדגנים חייבים להיות נקיים, לא פגומים ולהריח טוב. אם מהחיטה יש ריח של ריקבון או משהו כימי, אז לא מומלץ להשתמש בתבואה כזו. בנוסף, הזרעים צריכים להיות בעלי צבע, וכמות החומרים המזיקים לא צריכה לחרוג מהנורמה.

דרך אגב, סוג הדגנים קובע גם את העלות הסופית של החיטה. אם החיטה שייכת למעמד הראשון, השני והשלישי, אז היא נקראת חזקה. הקמח העשוי ממנו משמש לאפיית לחם או לשיפור איכות הקמח החלש. לחיטה דרגה 4 יש רמת גלוטן העולה על 23%, כך שניתן להשתמש בה להכנת קמח ללא צורך בזנים חזקים. חיטה דרגה 5 חלשה מאוד, ולכן לא ניתן לצרוך אותה ללא תוספת של זנים טובים יותר. לבסוף, כיתה ו' מעובדת לגלוקוז או משמשת לייצור מזון.

איכות הדגן נקבעת על פי הגלוטן, או יותר נכון, על פי איכותו וכמותו, ריחו, צבעו ומראהו. זה כולל גם ניואנסים כמו נוכחות של זיהומים, גרגירים מונבטים וזגוגיות. כל האינדיקטורים לעיל תלויים בגורמים חשובים המשפיעים על התפתחות הצמח, אותם ניתן לחלק לשתי קבוצות. הקבוצה הראשונה היא אותם גורמים שאדם אינו מסוגל להשפיע עליהם, למשל, משקעים מוגזמים, טמפרטורה או תהליך התפתחות תרבותי. הקבוצה השנייה היא אותם רגעים שאדם מסוגל להשפיע. זה כולל דישון, הליכי מניעה, ניכוש עשבים, איסוף בזמן של תבואה ואחסון נכון שלו.

הזגוגית של הדגנים תקבע במידה רבה לאיזו מחלקה שייכת החיטה. עבור המחלקה הראשונה, הזגוגית חייבת להגיע למינימום של 70%. אחוז נמוך של זגוגית מצביע על איכות גרגר נמוכה.במראה, אתה יכול לנסות לקבוע את רמת הזגוגית על ידי הסתכלות מקרוב על הזרעים: אם הם נראים קמחיים ורופפים, וקו החיתוך צבוע בלבן, זה מעיד על שיעור נמוך.

כמות הגלוטן קובעת גם את סוג היבול. אינדיקטור זה ניתן לקבוע על ידי שטיפת הבצק. כאשר עמילן וחומרים אחרים שניתן להמיס במים נשטפים, נשאר גלוטן טהור. לאחר ייבוש ולישה של חלבון זה, ניתן לשקול את החומר ולקבוע את מסת הגלוטן. על ידי חישוב היחס שלו למשקל הכולל של הקמח, נוכל להסיק מסקנות לגבי המעמד שלו.

ניתן לקבוע את איכות הגלוטן לפי המראה שלו. אם החומר בהיר, נוטה לגוון צהוב או אפור, אז הגלוטן הוא בסדר. אם הצבע כהה, אז זה מצביע על כך שהחומר מקולקל. זה אוחסן בצורה לא נכונה או פותח בתנאים לא הולמים. מידע מדויק יותר מסופק על ידי מכשיר IDK-1 המיוחד, המסוגל לחשב את מדד הדפורמציה.

סוג החיטה נקבע גם לפי כמות החלבון הזמינה. אם הקמח שייך לקבוצה "A", נתון זה צריך לנוע בין 11% ל-17%. התעריף המינימלי לשיעור הראשון הוא 14%. ככל שתכולת החלבון נמוכה יותר, כך התרבית גרועה יותר. כתוצאה מכך, גם איכות הלחם האפוי והפסטה העשויים מדגן זה גרועה יותר. הערך המרבי שלו הוא 23%, והמדד המינימלי הגלום בכיתה 5 הוא רק 10%.

קל למצוא מדדי איכות מותרים בטבלה מיוחדת. אם לשפוט לפי זה, הזגוגית של החיטה צריכה להיות לפחות 70%, ותכולת הלחות לא תעלה על 14%. כמות הזיהומים בדגנים צריכה להיות כ-5%, ופסולת - כ-1%.זיהומים מינרלים מותרים אפילו פחות - רק 0.3%. אם כבר מדברים על דגנים מקולקלים, ראוי לציין שצריכים להיות מעט מאוד מהם (רק 0.3%).

המספר המותר של דגנים נגועים גדול יותר - עד 5%. זיהומים מזיקים מותרים רק 0.2%. חלבון בחיטה צריך להיות לפחות 14%. מכשיר מיוחד "IDK" צריך להראות אינדקס דפורמציה מארבעים וחמש עד מאה. קביעת איכות התבואה, אתה צריך לקחת בחשבון את כל המספרים. במקרה שלפחות אחד מהאינדיקטורים לעיל אינו תואם את הנורמה, התבואה מועברת למעמד נמוך יותר.

למידע על האופן שבו נקבעת איכות גרגר החיטה, ראה את הסרטון למטה.