אוזני חיטה: תכונות, מבנה והבדלים משיפון

האוזן היא אחד מזני התפרחת האנגיוספרמים ומורכבת מציר ראשי מוארך ועליו פרחים. סוג האוזן תלוי במספר הפרחים. הסוג הפשוט כולל אוזן עם נוכחות של פרחים בודדים, והמורכב כבר מיוצג על ידי מספר פרחים. לסוג השני שייכת אוזן החיטה, אחד מגידולי המזון החשובים ביותר.

חיטה (lat. triticum) היא אחד הנציגים המבריקים ביותר של משפחת הדגנים, שייכת למעמד החד-צמיתים והיא הדגן הראשון שמטפח על ידי האדם. מקום מוצאה של התרבות היה שנוי במחלוקת במשך זמן רב, אולם כתוצאה ממחקר מעמיק, העיר דיארבקיר, הממוקמת באסיה הקטנה, עדיין הוכרה בה.

לגבעול הצמח מבנה ישר חלול עם נוכחות של צמתים. צמיחתו מתבצעת עקב עלייה באינטרנודים, שמספרם משתנה בין 5 ל- 7. לאחר שהגבעול יוצא מהמעטה של ​​העלה האחרון, מתחיל תהליך הכותרת. מכל שורש סיבי יכולים לצמוח עד 12 גבעולים כאלה, שכל אחד מהם מגיע לגובה של מטר וחצי. עלה החיטה שטוח, עם סיבי בולט ומחוספס למגע.

רוחב העלים נע בין 1.5 ל-2 ס"מ ותלוי בזן החיטה ובתנאי הגידול. נוכחות שערות על להבי עלים תלויה גם במגוון.אורך האוזניים מגיע עד 15 ס"מ ומורכבות מכמה פרחים, אשר בתורם מורכבים משני קשקשי קשקשת, שני סרטים, פיסטיל, שלושה אבקנים וסטיגמה. פרי החיטה הוא דגן. האבקת פרחים מתרחשת באופן טבעי בעזרת הרוח.

רבייה של חיטה מתבצעת באמצעות זרעים המסוגלים לנבוט עם ארבעה שורשים בבת אחת. לאחר הופעת העלים הראשונים נוצרת מערכת שורשים משנית המסוגלת לחדור לאדמה עד לעומק של מטר אחד. יורה לרוחב נוצרים משורשי הצמתים, ומספרם יכול להגיע עד 5 חתיכות.

חיטה משמשת לייצור קמח המשמש לייצור מוצרי מאפה ופסטה. אלכוהול אתיל מופק מדגנים, ותרופות עשויות מסובין המסייעות בהורדת רמות הכולסטרול והסוכר בדם בבני אדם. וגם התרבית היא חומר גלם לייצור מזון לבעלי חיים, תרופות אימונומודולטוריות ותמציות התחדשות.

כל אחד מזני החיטה נבדל על ידי המוזרויות של מבנה הדוקרנים, שבאופן כללי נראה כך: בפיות גל הארכובה ממוקמים דוקרנים משני הצדדים, שבהם יש פרחים מתחת לקשקשי הדוקרנים. הקטעים מסודרים בצורה ספירלית, מה שמבטיח היווצרות פלטפורמה בחלק העליון. כל אזור מלא בספיקים, שסידורם חלופי: הראשון מסתכל שמאלה, הבא מסתכל ימינה, וכן הלאה. הודות למבנה זה, 2 שורות נוצרות בצדדים, ועל החלק הקדמי, ספייקל אחד מונח על השני. צבע האוזניים לבן, אדום, שחור ואפור-מעושן.

קשקשי ספיד נחשבים לאחד המרכיבים החשובים של האוזן: לפי המבנה שלה, החיטה מסווגת לזנים.הקשקשים מיוצגים על ידי שני לוחות רחבים המופרדים באמצע על ידי קיל. כדי לקבוע איזה סוג של חיטה, יש להעריך את הפתיתים של החלק האמצעי של האוזן, מכיוון שהם אינם נתונים לשינוי בהשפעת גורמים חיצוניים.

על פי צורתן, אוזני החיטה מחולקות למספר סוגים:

• fusiform מיוצג על ידי אמצע רחב, עם צמצום הדרגתי לחלקים העליונים והתחתונים;
• השפיץ הפריזמטי זהה לכל הרוחב;
• בצורת מועדון מתרחב לחלק העליון, שעבורו קיבל את שמו.

פרי החיטה מוצג בצורת דגן חד-זרע עם תכולה גבוהה של חלבונים, שומנים, פחמימות, עמילן, דו-סוכרים וסיבים תזונתיים. בנוסף, הדגנים עשירים בכמות גדולה של מינרלים, ויטמינים, פקטין, פיטואסטרוגנים וחומצה לינולאית.

גודל הגרגיר תלוי בתנאי הגידול ומשתנה בין 5 ל-7 מ"מ או יותר. גם צורת הזרעים מגוונת. ישנם גרגרים של צורות אליפסה מוארכת, ביצית, אליפסה וצורת חבית עם חתכים מרובעים, מלבניים, מעוגלים וסגלגלים. מספר הגרגירים בחוד תלוי גם בגורמים חיצוניים ונע בין 20 ל-50 חתיכות.

החיטה מסווגת לפי מספר מאפיינים, ביניהם צבע האוזן והגרגרים, נוכחות או היעדר סוככים והתבגרות. מינים קוצניים מיוצגים על ידי סוגים גסים, דקים ובינוניים של סוככים, שתכונותיהם תלויות ישירות בכמות הלחות. לכן, באזורים הלחים ביותר, הסוככים עדינים ורכים, ובאזורים יבשים יותר, הם גסים ושבירים. ביחס ל-spikelet, הסוככים יכולים לרוץ במקביל או לנוע לצדדים בזוויות שונות. צבע הסוככים תלוי גם בכמות הלחות, והוא אפור-אדום עם רטיבות רגילה, ושחור עם מחסור במים.

החיטה מחולקת גם לסוגי חורף ואביב.

• חוֹרֶף הוא המין הנפוץ ביותר ונזרע בסתיו. צמחים נבדלים על ידי התפתחות והתבגרות מהירה, שבה זני חיטה האביב מקדימים באופן משמעותי. הקציר של חיטת החורף נקצר בקיץ הבא לאחר הזריעה. מספר ה-spikelets תלוי במגוון ומשתנה בין 16 ל 25. הפרודוקטיבי ביותר הוא "Mironovskaya Yubileinaya", בעל השיעור הגבוה ביותר.
• חיטה אביבית, בניגוד לחורף, מאופיין בפסגה חדה יותר של הלימה וסוכך ארוך על הלמה התחתונה, שיכול להגיע ל-20 ס"מ. המין תובעני מגורמים חיצוניים והוא תרמופילי למדי.

חיטה ושיפון הם הדגנים התרבותיים הידועים ביותר ומספקים מזון לאנושות במשך שנים רבות. עם זאת, למרות שכיחותם, תושבי ערים רבים אינם יכולים להבחין בין שתי התרבויות הללו.

שיפון (lat. Secale) הוא נציג של משפחת הדגנים, ויש לו 12 מין בר ואחד תרבותי. הצמח מאופיין בגבעול חלול זקוף של מבנה מסוקס, שגובהו יכול להגיע לשני מטרים, ועלים כחלחלים, לעיתים צמריריים, שאורכם מגיע ל-30 ס"מ. האוזניים בעלות מבנה שתי שורות וגדלות עד 15 ס"מ, הפרחים מכילים 3 אבקנים. מערכת השורשים של השיפון חזקה מאוד, מגיעה לעומק של שני מטרים, מה שמאפשר לגדל יבול על קרקעות חוליות. על פי ההרכב הכימי שלו, גרגרי שיפון עשירים מאוד בגלוטן, פחמימות, ויטמיני B ויסודות קורט. קמח נמצא בשימוש נרחב לייצור מוצרי מאפה, ונבטים צעירים של צמחים הם מזון מצוין לבעלי חיים.

למרות העובדה שלחיטה ושיפון יש כל כך הרבה מהמשותף, יש הבדלים ביניהם.

• צבע זרעים. לגרגרי החיטה יש גוון זהוב, בעוד שזרעי השיפון הם ירוקים או אפורים ירקרק.
• מבנה ספייקלט. לשיפון יש גבעול דק מכוסה שפמים ארוכים שגדלים בצפיפות למדי. חיטה שונה, להיפך, באוזן עבה, השפם שעליהם, בזמן הבשלת התבואה, מתנתקים לחלוטין.
• גובה הצמח. שיפון מגיע לרוב לסימן של שני מטרים, בעוד שהחיטה לא צומחת מעל מטר וחצי. עם זאת, בשל אורכו הגדול של הגבעול, שיפון "נשכב", מה שגורם לקשיים מסוימים בעונת הקציר.
• ערך תזונתי והרכב כימי. קמח חיטה מזין יותר מקמח שיפון, והוא מייצר מאפים טעימים יותר. בנוסף, הערך התזונתי של החיטה גבוה בהרבה מזה של השיפון. עם זאת, תכולת הקלוריות של שתי התרבויות כמעט זהה. לפיכך, הערך האנרגטי של 100 גרם גרגירי חיטה הוא 339 קלוריות, בעוד שבשיפון נתון זה הוא 338. בהרכב השיפון חלבונים מהווים 8.9%, שומנים - 1.7, ופחמימות 60.7%. סיבים תזונתיים קיימים בכמות של 13.2%, ושיעור הרכיבים המינרלים הוא 1.9% מהנפח הכולל. החיטה מכילה 13% חלבונים, 2.5% שומנים, 67% פחמימות ו-10% סיבים תזונתיים. בנוסף, גרגירי החיטה מכילים הרבה עמילן וסוכר.

• טיפוח וטיפול. שני המינים גדלים בחורף ובאביב. עם זאת, חיטה היא המין הפגיע ביותר, ואינה סובלת כפור חמור וחוסר שלג. בחורפים נטולי שלג לחלוטין, חיטת החורף עלולה למות.זאת בשל העובדה שהעבודה של גבעולי חיטה מתרחשת נמוכה מאוד. שיפון עדיף על חיטה מבחינת יכולת הסתגלות ועמידות לכפור. הצמח מסוגל לעמוד בכפור של 30 מעלות וסובל היטב את היעדר מוחלט של כיסוי שלג. בנוסף, שיפון יכול לגדול בקלות על קרקעות חימר וחוליות מדוללות, בעוד שחיטה דורשת צ'רנוזמים פוריים במיוחד וקרקעות פודזוליות. חיטה לא אוהבת חומציות גבוהה, בעוד לאינדיקטור זה אין השפעה כה משמעותית על שיפון.
• רגישות למחלות. בהשוואה לשיפון, החיטה רגישה ליותר מחלות. אז, כאשר האדמה ספוגה במים, הצמח חשוף למחלות פטרייתיות, בעוד שהן לא נוראיות עבור שיפון. למרות ההבדלים ביניהם, גם חיטה וגם שיפון הם מקור חשוב של חומרים מזינים והזינו את האנושות במשך מאות שנים.

ראה את הסרטון הבא למאפיינים של חיטת חורף.