סולת: מאפיינים, מה זה וממה זה עשוי?

כל אחד מאיתנו כבר מהילדות המוקדמת מכיר את דייסת הסולת, המוכנה מדגנים לבנים כשלג ממוצא מסתורי לילדים. היחס לטעם הסולת אצל ילדים ומבוגרים כאחד אינו חד משמעי. אבל דבר אחד ברור: סולת בבישול היא מוצר הכרחי, שכן, בנוסף לדייסה, מכינים ממנה קינוחים וקרמים רבים.

סולת גולמית היא מקבץ של גרגירים קטנים ולבנים כשלג זהים לחלוטין, אשר, מתנפחים במהלך הבישול, יוצרים עקביות דביקה. צבע הדגנים, כמו גם הדייסה עצמה, בהתאם לזן, יכולים להשתנות מלבן כהה ועד לבן כשלג. לסולת, בעלת היקף שימוש רחב, יש מחיר נמוך למדי, מה שהופך אותה למשתלמת מאוד.

בשל הגלוטן הקיים בו, הוא רותח במהירות ונספג בקלות בגוף. המאפיינים שלעיל הפכו את הסולת למוצר פופולרי מאוד, אך לאחרונה תזונאים הטילו ספק ביתרונות הבלתי ניתנים כביכול שלה לגוף האדם.כדי להבין את הנזק והתועלת לכאורה, אתה צריך לברר ממה מורכבת הסולת.

סולת היא מוצר דגנים מכיוון שהוא עשוי מחיטה, שגדלה בכל אזור. אולי זו הסיבה למחיר הנמוך של המוצר.

מהדגנים שנקטפו נבחרים הדגנים הטובים ביותר, העוברים יותר מעיבוד אחד לייצור סולת.

קודם כל, נעשה ניתוח להימצאות גלוטן בחיטה. לאחר מכן דוחסים את הגרגירים בתהליך הנקרא "טמפינג". גרגרים מעובדים ושטופים מנוקים מקליפות, טחינה גסה מתבצעת.

בשלב האחרון של העיבוד מתקבלת סולת ישירות, מפרידה אותה מהקליפה וטחינה. המוצר הסופי צריך להיות לבן לחלוטין, אבל, כפי שכבר צוין, צבעו יכול להשתנות מאפור או צהוב-לבן ועד לבן כשלג. זה לא תלוי בסוג החיטה (קשה או רכה), אלא באיכות הדגנים ועיבודם. זכור זאת סולת מהדרגה הגבוהה ביותר צריכה להיות תמיד לבנה כשלג.

זנים רבים של חיטה מחולקים לשני סוגים עיקריים: רך ודורום. וסוג הדגן המקורי הוא שמשפיע על איכות הסולת. להכנת מנות בעלות עקביות צפופה (למשל, סופלה), רצוי לרכוש סולת מחיטת דורום, אשר סופגת היטב לחות, מעניקה למנה צפיפות. וסולת מזנים רכים, להיפך, הופכת את המנה לרכה ומתפוררת, ולכן היא אידיאלית להכנת תבשילים ואותם דגנים.

קל לקבוע את מקור הסולת על ידי סימון מיוחד על האריזה: T - עשוי מזנים קשים, M - מרכים. ללא הסימונים הקיימים, ניתן לקבוע מאיזה סוג סולת חיטה מכינים רק לפי המנה שמכינים.

יש לציין כי על האריזות עם הדגנים המדוברים ניתן לראות את הסימון "MT". קל לנחש שדגן זה מיוצג על ידי תערובת הטרוגנית של זנים רכים וקשים, כאשר היתרון עדיין ניתן לרכים, שבמונחי אחוזים הם 80 עד 20. כדי להבין את השימוש בזן כזה או אחר, אתה צריך לשקול את ההרכב של כל אחד מהם.

בהמשך לנושא זני חיטה קשים ורכים, ברצוני לציין שהם שונים בהרכבם ובתכולת החלבון הצמחי בהם. הכמות שלו בזנים קשים מגיעה ליותר מ-20%, ובזנים רכים היא נעה בין 10 ל-20%. חלבון הוא החומר השולט (השני רק לפחמימות) בסולת, אך לא היחיד.

אם נדבר על הערך התזונתי של המוצר, אז סולת העשויה מחיטה רכה נחשבת לעשירה ביותר בקלוריות, אשר בצורה יבשה מכילה 328 קק"ל ל-100 גרם, וסולת חיטת דורום נחשבת לפחות עתירת קלוריות, ולכן מומלץ להשתמש בה לאנשים בדיאטה. אבל עם חשיפה תרמית, מספרם יורד ל-100, כאשר BJU יהיה: 70 גרם פחמימות, 29 גרם חלבון ורק 1 גרם שומן, שחייבים לקחת בחשבון על ידי אנשים שנמצאים בדיאטה מסוימת.

סולת, כמו תפוחי אדמה, מכילה עמילן, שעוזר בניקוי הקיבה.דווקא בגלל תכולת הסיבים המתונה ותכונותיו של עמילן ניקוי הקיבה, דייסות סולת מומלצות תמיד לאנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול.

דייסת סולת מזינה אינה משוללת חומרים שימושיים, אם כי בהשוואה למוצרים אחרים של חומרים שימושיים היא מכילה מינימום. הוא מכיל אבץ (מחזק את המערכת החיסונית, לוקח חלק ביצירת רקמת העצם, משפר את תפקוד המוח), אשלגן הכרחי לגדילה, חיזוק עצמות ושיניים, זרחן, ברזל האחראי להמוגלובין, ויטמינים B, E, PP ואחרים, מניעת כמה מחלות.

סולת, כמו מוצרים רבים אחרים, מורכבת לא רק מחומרים שימושיים, יש גם רכיבים שליליים בהרכבה. מלח הסידן-מגנזיום פיטין הכלול בו, יחד עם גליאדין (סוג של חלבון), עם שימוש מופרז במוצר, עלולים לשבש את ספיגת החומרים התזונתיים בגוף. לפיטין, מצד אחד, השפעה מיטיבה על הכבד, מצד שני, הוא הורס סידן בגוף.

בגלל הגלוטן (גלוטן) והעמילן, אסור בהחלט לתת סולת לילדים מתחת לגיל שנה (הרבה יותר שימושי להתחיל מזון משלים עם מחית ירקות או פירות) ולאנשים עם כיבי קיבה, שכן אלה חומרים יכולים לגרום לדלקת של האחרון. בנוסף, במקרים מסוימים, גלוטן גורם לאלרגיות קשות. והפחמימות הכלולות בכמויות גדולות בסולת יכולות לתרום לעלייה מהירה במשקל.

באופן מסורתי, נחשבת למוצר חלב, דייסת סולת הייתה אחד המוצרים השימושיים ביותר, אך ההרכב של דייסה זו, שנחקרה לאחרונה על ידי מומחים, הטיל ספק ביתרונות החד משמעיים של המוצר.דווקא בגלל הערך התזונתי הדל וכמות הפחמימות והגלוטן הגבוהה בהרכב, הסולת אינה מומלצת לנשים בהריון.

כמובן, עם גישה מוכשרת לתזונה, כל מוצר, כולל סולת, לא יזיק, אלא רק יועיל. הודות לשובע, מנת דייסת סולת שאוכלים לארוחת הבוקר לא תגרום לכם לחפש חטיף מזיק לעתים קרובות. דייסה עם כמות מתונה של סוכר, מבושלת בחלב, תעזור להחזיר את הכוח במהירות ולהקל על מתח עצבני ופיזי.

אם ניקח בחשבון את הערך התזונתי של תבשילים שבהם הסולת משמשת כמעין מעבה (קרמים לעוגה) או אבקת אפייה (תבשילי גבינת קוטג'), אז יש לשים דגש מיוחד על דגן זה רק אם הוא ממלא את התפקיד של המוצר העיקרי ב- צַלַחַת.

לדוגמה, סולת מוסיפה לתבשיל גבינת קוטג' כך שהיא תהיה רפויה ובזכות הגלוטן תשמור על צורתה. באופן טבעי, אנחנו לא יכולים לדבר על היתרונות והנזקים של סולת, שכן גבינת קוטג 'היא המוצר העיקרי של המתכון.

אבל בקינוחים מתוקים על בסיס סולת, אנשים שסובלים מאלרגיות או סובלים מעודף משקל צריכים לפחות להיזהר. מכיוון שדגנים שכבר עשירים בפחמימות, בשל השילוב עם סוכר, צבע ותוספים אחרים, עלולים לגרום נזק חמור לאנשים הסובלים מסוכרת.

סולת נמצא בשימוש נרחב הן בבישול והן בקוסמטיקה.מכינים ממנו לא רק דגנים, קרמים ותבשילים, אלא גם סקרבים ומסכות שונות המשפרים משמעותית את גוון העור. שקול היבט זה, החל מבישול.

בנוסף למנות הסולת המסורתיות, שפים מודרניים מכינים ממנה קרמים, בצק, וגם משתמשים בו כלחם לקציצות וכן הלאה. בהנחיית הדמיון והעדפות הטעם שלך, אתה יכול אפילו לעשות דייסת סולת, שלא אהובה על רבים, ליצירת מופת אמיתית על ידי שילובה עם פירות יער, אגוזים ותבלינים שונים.

לבצק על בסיס סולת, בשילוב עם אותו שילוב לא יומרני של דלעת, יהיה לא רק מרקם מדהים, אלא גם צבע וארומה נהדרים. כדי להפוך את המנה לטעימה, בריאה ומושכת למראה, צריך לזכור שהסולת מתנפחת מאוד, ולכן צריך לשלוט בכמותה במהלך הבישול.

כמובן, לראות סולת במטבח הוא דבר נפוץ עבור רבים, אבל זה די התאים את עצמו כסוכן ניקוי והתחדשות. הודות לגרגרים חלקים ועגולים לחלוטין, מכינים ממנו קרצוף, אשר בשילוב עם שמנת חמוצה יש להם אפקט ריכוך. אם את הבעלים של עור פנים מעורב ומסכה על בסיס שמנת חמוצה לא מתאימה לך, אז בהחלט אפשרי להוסיף קורט קטן של סולת לקרם בו את משתמשת ולהשתמש בו בתור קרצוף.

בנוסף, מסכות הלבנה, ריכוך והתחדשות נעשות על בסיס דגן זה.

• להצערת העור מכינים דייסה דקה (2 כפות סולת ל-100 מ"ל חלב), מוסיפים שתי כפות בירה וחופן קטן של עלי סרפד בשילוב 1 כפית שמן.
• חומר תזונתי טוב מתקבל מתערובת של 10 גרם שמן זית, חלמון אחד, 5 גרם דבש ו-15 גרם סולת.
• כדי לשחזר 100 גרם דייסה סמיכה, הוסיפו שתי כפיות דבש, שמן זית, מיץ אבטיח ו-0.5 כפית מלח. מוסיפים את החלמון לתערובת שהתקבלה. המסכה מוכנה.
• לניקוי הפנים, ערבבו חלבון אחד עם 2 כפות. כפות סולת (אם רוצים, אפשר להוסיף 2-3 כפות מיץ מלפפון).

• במאבק בקמטים יעזרו 3 כפות סולת סמיך בינוני, שם נוסיף 5 גרם אבקת קקאו ושמן קוקוס.
• כדי להילחם באקנה, שלבו 2 כפיות דגנים עם כפית חימר ירוק, דלל את המסה עם 4 טיפות שמן אלגום. עסו את האזורים הבעייתיים בקרם שנוצר במשך 10 דקות ושטפו.
• ניתן לנקות עור שמן על ידי מיזוג קיווי אחד עם שתי כפות סולת ו-10 טיפות רטינול בבלנדר. שמור על הפנים לא יותר מעשר דקות.
• עור יבש נרטב במסכה על בסיס שמנת חמוצה, המעורבבת עם סולת חמימה בשיעור של 1 כף שמנת חמוצה עתירת שומן ל-3 כפות דייסה. הוסף 3 טיפות שמן מנטה לעקביות שהתקבלה.

כיום, היתרונות של דייסת סולת כמנה מוטלים בספק על ידי מומחים, אבל הסולת נמצא בשימוש נרחב בקוסמטיקה.

על מדוע רופאים לא ממליצים לתת סולת לילד, ראה להלן.