חיטה רכה: מאפיינים והבדלים מזני דורום

חיטה היא מוצר מזון פופולרי למדי, מכיוון שהיא חלק ממוצרי מאפה, מכינים ממנה קמח ואפילו תרופות. מי שצופה בתזונה שלו גם לא מפספס את ההזדמנות לאכול דייסת חיטה עם פירות לארוחת הבוקר. היום נכיר את המוצר ביתר פירוט, נגלה אילו תנאי אקלים נחוצים לגידול החיטה, אילו סוגים וסוגים יש, וגם נדבר על התכונות המועילות של הצמח.

חיטה רכה היא דגן חד-שנתי, שגובהו הוא בין 50 ל-150 ס"מ. ישנן שתי דרכים לשתילת דגנים: צר-שורה ורגילה. במקרה הראשון, המרווח צריך להיות בערך 7-8 ס"מ, בשני - 15 ס"מ. זרעים קבורים לעומק של 3 עד 8 ס"מ. אל תשכח להאכיל גם עם זבל רגיל או קומפוסט. בשלבים הראשונים של התפתחות הצמח, הצמתים נראים חשופים או מונמכים, ובפנים הם דקים וחלולים. במהלך הצמיחה, העלים מתחילים להתקשות בהדרגה ומגיעים לרוחב של 16 מ"מ.

אם אתה גר במערב אירופה או רוסיה, אז עדיף לגדל חיטה רכה כאן., שכן האקלים לח יותר מקנדה או ארגנטינה, שבהן האקלים יבש יותר, והוא מתאים לזנים קשים. לרוב, חיטה משמשת כדגן, לייצור קמח, סובין וקש. הרכב הדגנים כולל חומרים כמו עמילן, פחמימות, חלבונים, שומנים, זרחן, מגנזיום ואשלגן.במהלך הקטיף עוברים תחילה הדוקרנים את שלב הכיסוח, ולאחר מכן מייבשים אותם, דוחסים אותם ומפרידים את התבואה מהקש.

גרגרי חיטה רכה שונים בצבע, צורה ועקביות של האנדוספרם. יש חיטת אביב וחורף. כל הזנים שונים לא רק בהרכב ובטעם, אלא גם בתכונות כמו צבע וזגוגיות. חיטה רכה היא חורף ואביב, גרגר אדום ולבן. כמו כן, לדגן זה יש זגוגיות שונה (מ-40 עד 75%). מינים כמו "Altaiskaya", "Voronezhskaya" ו-"Lyuba" שייכים לחיטה אדומה באביב. דגן לבן אביב כולל זנים כמו נובוסיבירסק וסרטוב. "Volgogradskaya" ו"Obriy" מתייחסים לסוג של חיטה אדומה חורפית, וחיטת החורף הלבנה בשורה מכילה זנים כמו "Albidum" ו-"Kinsovskaya".

ישנם שני סוגים של חיטה: קשה ורכה. ראוי לציין כי לכל אחד מהמינים הללו יש גם סיווג משלו. קמח עשוי מחיטה רכה. במבנה, הוא מכיל ספייק רחב, אך באותו זמן קצר, כמו גם סוכך קצר למדי, קורה שהוא נעדר לחלוטין.

לפי המבנה, חיטת הדורום צפופה הרבה יותר, הגרגרים לא נשפכים החוצה, אבל הקושי טמון במציאתם. כלפי חוץ, הסרט מתאים היטב לכל ספייקלט. הצבע הוא גוון צהוב עשיר למדי ובו זמנית עם ריח נעים. החיטה הזו משמשת להכנת פסטה. לעתים קרובות אתה יכול לראות את הכיתוב על האריזה "עשוי מזנים קשים" בחנות.

ללא קשר לעובדה שזנים שונים משמשים במתכונים שונים לחלוטין, ראוי לציין כי כלפי חוץ הם גם די קל להבחין בהם, העיקר הוא לדעת את הגורמים העיקריים שבאמצעותם אתה יכול בקלות לקבוע זאת.

הדבר הראשון שיש לזכור, ההבדל הברור טמון באוזניים ובגרגרים עצמם, כמו גם בגורמים הבאים:

• בחיטה רכה, הקשיות דקות וחלולות;
• לזנים קשים יש גבעולים עבים;
• זנים רכים מאופיינים בעקביות אבקתית וזגוגית, אשר, בתורה, יכולה להיות בצבעים שונים, מלבן ועד אדום כהה;
• בזנים קשים, הצבע משתנה מצהוב לחום, והגרגרים קשים;
• מכיוון שחיטה מופקת מזנים רכים, העמילן רך בה לרוב, ואז הקמח יתברר כפירורי.

הסטנדרטים הטבועים בחיטה, שפותחו עוד בברית המועצות, נבדקים בקביעות על ידי מומחים ונערכים, בהתאם לשינויים בתרבות זו. אתה תמיד יכול למצוא אינדיקטורים במדד השנתי של התקנים הלאומיים. אתה יכול ללמוד על טיפוח נכון והמלצות עבורו ב- GOST, שעדיין תקף היום - GOST R52554-2006 "חיטה. מפרטים". הוא מכיל את כל המידע על סוגי וסוגי החיטה הקיימים, באילו תנאים טכניים יש לעמוד, תיאור מפורט של הנכסים המסחריים וכן כללי קבלת המוצר והובלתו.

באשר לסיווג המפעל, GOST 93-53-90 אחראי לכך. הוא מספק אינדיקטורים לסיווג סחורות של מוצרים. GOST 13586.3-83 התקף כיום מגדיר את הכללים הבסיסיים לקבלה, דגימה ויצירת מדגם.אם החיטה והגרעינים בריאים, אז הם לא צריכים להכיל עובש, לא צריך להיות צ'יפס במראה, המשטח חלק ואחיד בצבע. הריח רווי, ללא כל חומצות ותווים של כימיה.

המרכיב העיקרי הקובע את סוג החיטה הוא חלבון. במקרים מסוימים, אחוז התוכן שלו יכול להגיע ל-23%. ברוב המקרים, החלבון נמצא בזנים קשים וכמות גדולה ממנו ניתן למצוא בזרעים של המחלקה הראשונה, ולפחות בזרעים של המחלקה החמישית. לתכולת הגלוטן בהרכב החיטה חשיבות רבה לתעשיית האפייה. איכות המוצר העתידי, כלומר גמישות, גמישות ומאפייני טעם, תהיה תלויה ברכיב זה.

GOST 10842-89 אחראי על גודל הזרעים. אינדיקטור זה מחושב תוך התחשבות בגודל ובבשלות הזרע. זנים קשים ורכים של חיטה שימושיים באותה מידה עבור הגוף שלנו. שני הסוגים מכילים חלבונים, שומנים, פחמימות, שמנים וחומצות אמינו שימושיות. ראוי לציין שבהשוואה לרכים, מוצרים מזנים קשים נחשבים שימושיים יותר, מכיוון שהם מכילים יותר חלבונים צמחיים וסיבים, והפסטה שומרת על צורתה טוב יותר במהלך הבישול. כמו כן, חיטה משמשת לעתים קרובות בהכנת בירת החיטה האהובה על כולם, כמו גם להאכלת בעלי חיים.

סקירת וידאו של זנים שונים של חיטה בסרטון למטה.