כוסמין: איזה סוג של דגנים זה וכמה זה טעים לבשל?

דגנים הם סוג קלאסי של מזון הנצרך על ידי מגוון רחב של עמים. עם זאת, ביניהם יש מינים שמזלזלים בהם או נשכחים שלא בצדק. אחד מהם הוא רק גריסים כוסמין.

כוסמין הוא מוצר שמוכר כיום רק למעגל מצומצם של אנשים. יתרה מכך, אפילו שפים מוסמכים רבים ובעלי ניסיון מעולם לא לקחו בידיהם דגנים כאלה. ביולוגים מתייחסים כוסמין לסוג חיטה. הגרגירים שלו מכוסים בסרט, והאוזן נשברת בקלות. באופן קפדני, כוסמין אינו צמח אחד, אלא כמה מינים בו זמנית:

• חיטה דו-גרעינית;
• איינקורן עם סוכך אחד או שניים;
• חיטה "Urart".

אלו הם מיני הבר. בחקלאות משתמשים ב:

• איינקורן;
• שני דגנים;
• כוסמין;
• חיטה של ​​טימופייב;
• חיטה מאהא.

היקר ביותר מבין הצמחים הנקראים כוסמין הוא הדו-גרגירי. סרטים בכל כתיב אינם נשברים במהלך הדיש. האוזן צבועה בצבע לבנים. ה- vuzernyanka הוא צמח עם קפריזיות מינימלית, יתר על כן, הוא מבשיל במהירות. הדגנים מתנגדים היטב לזיהומים פטרייתיים.

כוסמין תורבת לראשונה לפני 7,000 שנה. בכל מקרה, אלו בדיוק הנתונים העדכניים ביותר מהמחקר הארכיאולוגי. אבל שיא ההצלחה של דגן זה הושג בתרבויות רומיות עתיקות ויווניות עתיקות. אז החלו להשתמש בו אפילו בטקסים דתיים. במזרח אירופה החלו להשתמש בכוסמין מהמאה ה-10.

שני הדגנים, עם חוסר היומרה שלו לתנאי מזג האוויר, שרד גם חורפים קשים וגם בצורת ממושכת. עם זאת, כבר בימי הביניים, החקלאים נסערו מהקושי לנקות את האוזן ומהפוריות הנמוכה של הצמח. קבלת קמח מחיטה ושיפון התבררה כהרבה יותר קלה. לכן, במאה ה-19, הכוסמין הוחלף במהירות בגידולים רכים ונוחים יותר לטיפול.

אבל תזונאים מודרניים מאמינים שזה היה בלתי מוצדק לחלוטין. לטענתם, העלייה בשכיחותן של מחלות רבות קשורה דווקא ליציאה מהשימוש בכוסמין ובצמחים עתיקים אחרים.

היתרונות של קרוב משפחה עתיק של חיטה קשורים גם לעובדה שהיא לא מאוד רגישה לעיבוד עם דשנים מינרליים. לכן, אפילו חוות גדולות לא משתלם להשתמש בהן. עבור הצרכן, נקודה זו שימושית בכך שהדגנים אינם מכילים רכיבים מזיקים. יתרון נוסף: מוצרי כוסמין הם בלעדיים ומאפשרים לך להיות גאה בסטטוס שלך.

הכוסמין מקדימה בהרבה את החיטה התרבותית מבחינת ריכוז החלבון. זה מהווה 37%, מה שמבטיח רוויה לטווח ארוך. חיטת בר שימרה את הקוד הגנטי המקורי. ומבחינת הרכב כימי, הוא עומד בתקנים סביבתיים. הכוסמין עשיר בחומצה פולית (100 גרם מהמוצר מכיל 14% מהדרישה היומית).

כמו כן, דגנים כוללים כמות ניכרת של טוקופרול וויטמיני B. הם מכילים גם מינרלים. הריכוז הגבוה ביותר (ביחס לצריכה היומית):

• מַנגָן;
• זַרחָן;
• בלוטה;
• מגנזיום;
• נְחוֹשֶׁת;
• סלינה.

ראוי לציין גם את נוכחותם של אבץ ונתרן, אשלגן וסידן. השאיפה להפחתת משקל הגוף יכולה להשתמש בבטחה בדייסת כוסמין.הודות לויטמין B6 הכלול בו, מופעלת סילוק הכולסטרול הרע. דייסה זו יכולה להיכלל גם בתזונה של ילדים וספורטאים מקצועיים. היעדר גלוטן עוזר לאכול ללא פחד תבשילי כוסמין, אפילו לחולי צליאק.

קליפת הגרגיר של הדיקורן, גם כשהיא טחונה, נשארת בריאה. מי שאוכל באופן שיטתי דייסת כוסמין נוטה פחות לסבול מבעיות עיכול. יש התייצבות של הספירה הרגשית. מערכת העצבים פועלת ביעילות רבה יותר, חילוף החומרים ופעילות הלב מנורמלים. כוסמין מפחית את הסיכון לתהליכים אונקולוגיים, והסכנה הפוטנציאלית היחידה בשימוש בו היא חוסר סובלנות אישית.

כדי לקבל תוצאה אטרקטיבית, רצוי לקנות גריסי כוסמין בחנויות מתמחות המוכרות מזון בריא. מומלץ לבדוק האם האריזה אטומה, האם פג תוקף הדגנים. אבל אתה לא צריך לקחת מוצר מזון מהיר. הרבה יותר טוב דגנים טחונים גס. מוצר איכותי אינו כולל דגנים לא מעובדים, בנוסף, יש לו בהכרח צבע זהוב.

שיטת האחסון המסורתית כוללת שימוש בשקיות פשתן. כיום נעשה הרבה יותר שימוש בכלים אטומים המוצבים במקרר. אפילו טכניקה זו מאפשרת לך להגדיל את חיי המדף של עד 9 חודשים בלבד. יחד עם זאת, הלחות מוגבלת ל-80%, טמפרטורה - 20 מעלות. אתה לא יכול לשים דגנים ליד מזון בעל ריח חזק; שכנים רעים במיוחד הם מטומטמים ופירות ים.

האטרקטיביות של כוסמין מועצמת גם על ידי העובדה שהוא מיוצר ללא טיפול בחום. המרכיבים העיקריים הם בדיוק בפרופורציה כזו שעונה על הצרכים של אדם. צריכה קבועה של כוסמין עוזרת לחיזוק חסינות ולייעל את זרימת הדם. יש לו השפעה חיובית על מצב מערכת הרבייה ועוזר להיפטר מעייפות כרונית. יש עלייה בזיכרון, היכולת להתרכז במשהו עולה.

כוסמין מומלץ לסובלים מ:

• סוכרת;
• מחלות נשימה שיטתיות;
• בריברי;
• משקל גוף עודף;
• בעיות בציפורניים;
• עומסים פיזיים ואינטלקטואלים גדולים באופן בלתי סביר;
• הפרעות שיער.

תכולת הקלוריות של 100 גרם של גריסים יבשים של כוסמין היא 339 קק"ל, או 16.4% מהנורמה היומית של מבוגר העוסק בעבודה אינטלקטואלית. לאחר הבישול, הערך התזונתי של הכוסמין מצטמצם ל-127 קק"ל, או ל-6.1% מהקצבה היומית הרגילה. כפית דגנים מכילה 3 קק"ל, כף מכילה 15, וכוס מכילה 254 קק"ל. גריסי כוסמין מקובלים בתפריט במהלך ההריון, ללא היסוס, אתה יכול לתת אותו לילדים קטנים.

ניתן להשתמש בגריסי כוסמין, טהור וטחון עד למצב של קמח, כדי להשיג:

• פסטה;
• מרקים;
• תוספות;
• של לחם.

רוב הצרכנים מנסים לבשל דייסת כוסמין עם חלב לארוחת הבוקר. אבל יש טבחים שממליצים להרתיח אותו במים. כמובן שהיעדר חלב במתכון מוריד את תכולת הקלוריות. יחד עם זאת, הטעם של המנה גרוע יותר.

פרופורציות סטנדרטיות:

• כ-200 גרם כוסמין;
• 700 גרם מים טהורים;
• מלח שולחן, חמאה וסוכר סלק (נבחר בנפרד);
• שמן זית (15 גרם).

מינון זה מיועד למנה אחת למבוגר. יש למיין ולשטוף גריסים היטב. כדי לשנות את העקביות, מוסיפים פחות או יותר מים. זמן הבישול הוא כ-5 דקות. אבל אם החימום קטן מאוד, הוא עולה ל-40 דקות - בזמן שצריך לערבב את המנה באופן שיטתי.

נכון יהיה להגיש את הדייסה המבושלת מיד, ברגע שהיא מוכנה. ניתן לשפר את טעמה של המנה על ידי הוספת זית או חמאה לה. בערך אותה גישה נהוגה בעת בישול דייסת חלב כוסמין. לאחר מכן יש לצרוך 400-500 גרם חלב לכל 300 גרם מים.

הגרסה הארמנית שונה משני המתכונים הקלאסיים, היא מוכנה בהכרח עם בשר ופטריות.

למנה אחת יש 4 שמפיניון, 2 בצלים ו-2 גזרים, 300 גרם חזה עוף. טיגון מוקדם של פטריות וירקות קלופים וחתוכים לקוביות עוזר לשפר את הטעם של המנה המוגמרת. מטגנים אותם בקפדנות בשמן זית.באופן אידיאלי, כדאי להשתמש במולטי-קוקר במצב אפייה. השרייה של 12 שעות במים קרים עוזרת להפחית את משך עיבוד הדגנים.

ניתן להשיג גם דגנים מתוקים מכוסמין. הם מוכנים על ידי השלמת המנה בכמות מוגברת של סוכר. אפשרות טבעית יותר כוללת שימוש בפירות יבשים קצוצים, פירות טריים, צימוקים ואגוזים. דרך נוספת: ממש לפני ההגשה מוסיפים כמות קטנה של דבש.

כוסמין מתאים היטב לבישול לא רק דגנים, אלא גם מרקים. יתר על כן, הוא מתאים לקינוח ולסלטים שונים. ישנן אפשרויות לחמניות כרוב ופילאף, שם הדגן הזה מחליף בהצלחה את האורז. כוסמין מתאים למילוי ירקות מבושלים שונים. כמו כן, מומלץ לחלוק צמח ישן עם דגנים אחרים.

דייסת כוסמין יכולה להפוך לחלק הרמוני ממזון תינוקות. בדיוק במקרה זה, הכי מתאים להשלים אותם עם תוספים מתוקים. אבל יחד עם זאת, יש צורך לקחת בחשבון את כל הדקויות והניואנסים, העלייה הצפויה בתכולת הקלוריות. משך בישול דייסת כוסמין על אש בינונית הוא 30 דקות. מלח וסוכר מוסיפים רק בסוף הבישול, כאשר הם כבר לא משפיעים על מאפייני המנה בצורה בלתי צפויה.

עדיף לבשל מנה בסיר איטי במצב מיוחד.כמה שפים מייעצים לשפר דייסה עם סוכר וניל. ההגשה תהיה נעימה יותר אם תמרח את הדגנים המבושלים בצורה של שקף, ותשים את פירות היער והפירות המרוסקים למצב הומוגני בשקע באמצעו.

כדי לקבל תוספת מעולה לסוגי בשר שונים, אפשר להשתמש בדייסה רגילה. מוסיפים לו תבלינים וירקות מבושלים. רוטב עוזר להשלים את היווצרות המנה. בחירת הרוטב היא תמיד אינדיבידואלית. בכל מקרה, תשומת לב מיוחדת מוקדשת לשטיפת הגרגירים - גם מסננת וגם מיכל גדול משמשים לכך.

אפשרות קישוט נוספת כוללת שימוש באגוזי מלך, פטריות, גזר, בצל, מרק בקר וחמאה. הוספת מלח ופלפל נעשית לפי שיקול דעתך. אבל צריך למהר עם זה כדי להגיע בזמן לפני הטיגון בסיר איטי. כל מנה שמכינים מגריסי כוסמין, יש צורך בהשרייתו בחלב או במים רגילים. זוהי ערובה לקבלת מנה פירורית, שהגרגרים בה אינם מודבקים היטב.

אם אין לא סיר בישול איטי ולא תנור רוסי, תנור או סיר לרתיחה של חלב עוזרים לדמות את התנאים בהם. ניתן להבטיח תוספת טעימה על ידי שימוש בנפח מים כפול (ביחס לדגנים). כשמכינים מנה לילדים, לפעמים משתמשים ב-5 חלקי מים לחלק אחד של כוסמין. במהלך תהליך הבישול מערבבים את הדגנים מעת לעת. ניתן לעצור את השריפה על ידי הוספת כמות קטנה של מים חמים.

למידע על כוסמין וכיצד לבשל אותו, ראה את הסרטון הבא.