קמח כוסמין: מאפיינים, יתרונות ונזקים, מתכונים

קמח כוסמין עשוי מדגן של זן ישן של חיטה - כוסמין. הצמח תורבת במשך מאות שנים הן במרכז אירופה והן במזרח התיכון. כלפי חוץ, דגן כזה דומה מאוד לחיטה, אבל לפני הטחינה יש לו קליפה חיצונית קשה הרבה יותר. קמח נמצא בשימוש נרחב בבישול ובעל איכויות יוצאות דופן.

כוסמין הוא אחד מזני החיטה, רק שהוא נבדל בקליפה קשה ובפסים שבורים למעלה. הצמח היה אהוב על חוסר היומרות שלו והאפשרות לגדול באקלים קשה. מאכלים העשויים מקמח כוסמין מוערכים על נוכחותם של כמות גדולה של חומצות אמינו וחלבונים. יתרה מכך, הם מצוינים לתזונה תזונתית ולתזונה של חולי סוכרת, שכן יש להם מספר קטן של קלוריות.

אפשר לבשל מקמח כוסמין הכל כמו מחיטה. מרקים וקרמים מצוינים. הטעם האגוזי המיוחד משתלב היטב עם פטריות, דגים, תבלינים ומוצרים רבים אחרים שהם אורחים תכופים על שולחננו. יתר על כן, הצמח אינו מטופל בדשנים, לכן אין צורך לדאוג לגבי בטיחות המוצרים העשויים ממנו. אפילו בצורה טחונה, התבואה מסוגלת לשמור על תכונות שימושיות. כוסמין אינו נתון להצלבה ולזיהום כימי.

כוס קמח אחת מכילה:

• 246 קלוריות;
• 2 גרם שומן;
• אפס כולסטרול;
• 10 מיליגרם נתרן;
• 51 גרם פחמימות;
• 8 גרם סיבים;
• 11 גרם חלבון;
• 5 מיליגרם ניאצין;
• 0.2 מיליגרם של תיאמין;
• 0.2 מיליגרם של ויטמין B6;

• 25 מיקרוגרם חומצה פולית;
• 0.5 מיליגרם של ויטמין E;
• 2.1 מיליגרם מנגן;
• 291 מיליגרם של זרחן;
• 95 מיליגרם מגנזיום;
• 0.4 מיליגרם נחושת;
• 3 מיליגרם ברזל;
• 2 מיליגרם אבץ;
• 8 מיקרוגרם סלניום;
• 277 מיליגרם אשלגן;
• 19 מיליגרם סידן.

קמח כוסמין מסיס יותר במים וקל יותר לעיכול מקמח חיטה. הוא משמש אנשים עם אי סבילות אישית לגלוטן, אך הוא אינו מתאים לסובלים מצליאק (מכיוון שהוא מכיל גלוטן) או אלרגיות לדגנים. האינדקס הגליקמי מאפשר לאנשים עם סוכרת לצרוך את המוצר.

כדאי לומר ש, גם אם אתם אוהבים קמח חיטה ואין לכם אינדיקציות לשימוש בקמח כוסמין, הוא עדיין יהווה תוספת נהדרת לתזונה היומית שלכם. ניתן לערבב את המוצר עם כל קמח אחר, וכך לקבל את האיזון המושלם של רכיבי תזונה ויסודות קורט חיוניים.

יתרון נוסף שאין עוררין על מוצר כזה הוא מספר קטן של קלוריות. זה מקור טוב:

• ויטמין B2;
• מַנגָן;
• ניאצין;
• נְחוֹשֶׁת;
• זַרחָן;
• חֶלְבּוֹן;
• סיבים.

לכוסמין יש קליפה חיצונית הרבה יותר קשיחה מחיטה. במהלך העיבוד, הקליפה החיצונית המחוספסת הזו מגנה על הדגן, שומרת על חומרים מזינים ותכונות מועילות. זה עוזר להגן על התבואה מפני מזיקים ונגיעות כך שהצמח יוכל לגדול ללא שימוש בחומרי הדברה.

נחושת וברזל הקיימים בקמח מעודדים זרימת דם טובה יותר. ברזל עוזר להעביר חמצן.אנמיה קשורה לבעיית המוגלובין שבה הגוף אינו יכול לספק מספיק חמצן לרקמות, מה שגורם לו להרגיש חלש ועייף. ברזל מסייע לעיכול חלבון וממלא תפקיד הכרחי בייצור המוגלובין ותאי דם אדומים.

סידן וזרחן נקשרים זה לזה ויוצרים גבישים שהם אבני הבניין של העצמות והשיניים. יחד, הם מחזקים את העצמות ושומרים עליהם חזק לאורך כל החיים.

על פי מחקרים, לתיאמין הכלול במוצר תפקיד חשוב בהפעלת מערכת החיסון. הסיבה לכך היא שהוא עוזר לשמור על טונוס השרירים במערכת העיכול, שם ממוקמת רוב מערכת החיסון האנושית. זה גם מונע דלקות ועוזר להילחם במתח כרוני, שעלול להשפיע לרעה על המערכת החיסונית.

תזונה עשירה בסיבים חשובה מאוד לעיכול. סיבים אינם מכילים קלוריות בשל העובדה שהם אינם נספגים באופן משמעותי בבני אדם. בשל מבנהו ואי יכולתנו לספוג אותו, הוא עובר במערכת העיכול, סופג רעלים, חומרי פסולת, שומנים וכולסטרול, ואז מוציא אותם בעדינות מהמעיים. בתהליך, העיכול ותפקוד הלב משתפרים.

תזונה עשירה בסיבים מסייעת במניעת מחלות כמו דיברטיקוליטיס, סרטן המעי הגס ומחלות מעי דלקתיות.

הסיבים התזונתיים הקיימים בקמח כוסמין מסייעים לעיכול ובמקביל מורידים את רמות הכולסטרול. סיבים מפרידים את הכולסטרול הרע (LDL) ומסירים אותו מהגוף ובכך מווסתים את מאזן חומצות השומן.

יתרון נוסף בשימוש במוצר זה הוא הפחתה משמעותית של הסבירות ליתר לחץ דם. לחץ דם גבוה הוא מצב שבו הלחץ על העורקים וכלי הדם הופך גבוה מדי, מה שגורם לעיוות הדפנות. אם לא עוקבים אחר מצב הבריאות, ניתן להיכנס לקבוצת הסיכון, שכן אירוע מוחי והתקף לב עלולים להיגרם מפגם כזה. לכן חשוב לכלול מזון עשיר בסיבים בתזונה.

בנוסף, קמח כוסמין עוזר לווסת את כמות הגלוקוז והאינסולין המשתחררות בגוף. מחקרים מראים שתזונה עשירה בסיבים עוזרת למנוע סוכרת מסוג 2, להוריד אינסולין ולהפחית את רמות הסוכר בדם.

בדרך כלל ניתן למצוא קמח מסוג זה על המדפים של חנויות מכולת מקומיות. לפני הקנייה כדאי לוודא שהאריזה אינה רטובה. היכן שיש זרם קבוע של קונים, תמיד יש יותר סיכוי לרכוש מוצר טרי.

אחסן את המוצר לאחר פתיחת האריזה בכלי סגור היטב כדי שלא יתחילו בו זחלי חרקים. רצוי שזה יהיה מקום חשוך וקריר.

בדיוק כמו קמח חיטה, קמח זה זמין מסחרית בשני סוגים:

• חיטה מלאה;
• לבן.

ללבן אין קליפה, הוא עובר עוד שלבי ניקוי.כתוצאה מכך, הקונה מקבל קמח במרקם קליל ואוורירי, הכרחי לאפיית מוצרי מאפה. זה מאוד דומה במרקם לחיטה, ולכן הם נחשבים להחלפה.

מכיוון שהכוסמין מסיס יותר במים מחיטה, טבחים מקצועיים ממליצים להשתמש בהרבה פחות נוזלים בעת הלישה. הגלוטן במוצר כזה שביר יותר, וכתוצאה מכך מרקם פירורי. קמח כוסמין הוא האפשרות האידיאלית והבריאה ביותר להכנת לחם.

להכנת לביבות מדהימות תצטרכו ביצה אחת, כוס וחצי חלב, מעט חמאה מומסת, כוס וחצי קמח, מלח ואבקת אפייה. כל זה מעורבב למבנה הומוגני ונאפה כמו פנקייקים רגילים. באופן כללי, כל מתכון שמשתמש בקמח חיטה מתאים לקמח כוסמין, פשוט הכינו את המנה עם פחות מים.

מהמוצר אפשר להכין לחם מדהים. לאפייה תצטרך שלוש מאות גרם קמח, כף שמרים יבשים ואותו חלב, כמה כפות סוכר חום. את התערובת ללוש במים עד שהבצק הופך אלסטי למדי. אתה יכול לקבוע את מוכנותו על ידי לחיצה פשוטה על האצבע: אם הוא חוזר לצורתו המקורית, אז אתה יכול לשים אותו במקרר למשך הלילה. אופים רק למחרת בבוקר, מורחים חמאה או ביצה מלמעלה.

ראה למטה כיצד להכין לחם מקמח כוסמין.