זנים של דגני חיטה

מאז ימי קדם, גריסים חיטה היו מאכל חובה על שולחנו של כל אדם אציל. היא סימלה את העושר והשגשוג של בעל הבית. אם עוקבים אחר המתכון הקלאסי, מנות דגני החיטה מתבררות כמעוררות תיאבון ורכות. במשך תקופה ארוכה היא הוגשה כמוצר עצמאי, ורק כמה שנים לאחר מכן החלה דייסת חיטה לשמש כתוספת לבשר או לדגים.

אוכל מבושל מגריסי חיטה הוא לא רק טעים, אלא גם שימושי מאוד לגוף האדם. לא פלא שמנות חיטה מוכנסות לתזונה של חולים עם מחלות של מערכת העיכול. על אילו זנים של דגני חיטה קיימים, יידונו במאמר.

בתורו, בהרכב העובר, ניתן למצוא חומצות שומן רב בלתי רוויות - לינולאית ולינולנית, שהן בעלות ברית אמיתיות במאבק נגד קילוגרמים מיותרים.

גריסי חיטה מתקבלים מדגנים משני זנים - רך וקשה. הראשון מאופיין בתכולה של עשרה עד חמישה עשר אחוז חלבון, השני - יותר מעשרים אחוז. עם זאת, יש סיכוי גבוה יותר שהזן השני ימות מהראשון בגלל תנאי מזג אוויר קשים, בעוד שחיטה רכה מייצרת באופן עקבי יבול שופע. אבל דגנים עשויים אך ורק מחיטת דורום.

בייצור, גרגרי חיטה משמשים להשגת דגנים.הדגן עצמו מורכב משלושה חלקים עיקריים: הנבט, הקליפה והאנדוספרם. האחרון הוא ליבה קמחית, המכילה קבוצה של אלמנטים שימושיים ומזינים.

גריסי חיטה, בעצם, הם אנדוספרם כתוש, אשר נוקה היטב משני החלקים העיקריים האחרים. גודל וצורת הגרגירים קובעים את סוג הדגנים. נבט החיטה מכיל כמות קטנה של חלבון, פיטואסטרוגנים, פיטוסטרולים ושמן עם ויטמין E שימושי ויקר לגוף האדם.

השימוש הקבוע בהם עוזר להפחית את כמות השומן התת עורי. אבל במהלך ייצור הדגנים, הנבט והקליפה מוסרים מהגרגרים. זה נעשה כדי שאוכל שהוכן מגריסי חיטה לא יפלוט טעם לוואי מר. עם זאת, ייצור תעשייתי של מרכיבי החיטה שהוסרו ניתן לחברות פרמקולוגיות. אשר, לאחר כמה הליכים, מוכרים נבט חיטה כתוסף תזונה.

יש היום לא מעט זני חיטה. אבל הענף החקלאי מבחין רק בשני זנים של דגנים, וקורא להם רכים וקשים. זן החיטה הרכה הראשון מאופיין בתכולת חלבון נמוכה. בהקשר זה, זן זה נשלח לייצור קמח, המשמש לאחר מכן בתעשיית הממתקים להכנת לחם ומאפים שונים.

לזן הקשה יש תכולת חלבון גבוהה למדי בהרכב של יבול דגנים זה.לכן, הוא משמש לייצור פסטה ודגנים שונים. הדגנים עוברים עיבוד חובה, אשר, בהתאם לשיטה, מסיר לחלוטין או חלקי את הקליפה והנבט. לאחר מכן, הדגנים נשלחים לטחינה, ולאחר מכן הם רוכשים את סוג הדגנים הרגיל עבורנו.

מאה גרם של המוצר מכיל כשלוש מאות שלושים וחמש קילוקלוריות. לפני השימוש במוצר כלשהו, ​​רצוי להכיר תחילה את התכונות השימושיות שלו והתוויות נגד אפשריות. קודם כל, גריסי חיטה פופולריים מאוד בשל השפעתם המחזקת וכמות מרשימה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים שימושיים החשובים לגוף האדם. אז, התועלת של מוצר זה היא כדלקמן:

• גריסים חיטה הם מקור אורגני של אנרגיה וחוזק;
• מחזק את מערכת החיסון האנושית;
• מעדיף אובדן של קילוגרמים מיותרים;

• מעדיף את הפעילות הבריאה של איברי מערכת העיכול;
• יש השפעה מחזקת על הקירות של כלי נימי;
• מקדם ריפוי מהיר של פצעים או חתכים;
• משפיע לטובה על תפקוד מערכת העצבים;
• גידולי חיטה הם מווסתים טבעיים של חילוף החומרים השומנים;
• מוריד את רמת הכולסטרול בכלי הדם;
• משפר את פעילות הלב, המוח וכלי הדם;
• משפר את איכות זקיקי השיער, העור וצלחת הציפורן;
• עוזר להסיר מהגוף חומרים רעילים, רעלים, יוני מתכות כבדות, כמו גם שאריות של יסודות מנטילת אנטיביוטיקה;
• בשימוש קבוע בדגני חיטה בבוקר, הגוף מקבל את מנת האנרגיה והכוח הדרושים לו, ועיכול הסיבים והפחמימות האיטיות לאורך זמן מעניק תחושת שובע לאורך זמן רב.

דייסת חיטה יכולה להביא כל נזק לגוף האדם רק אם ישנה רמה נמוכה של חומצה בקיבה, תגובה אלרגית לחיטה וגזים מוגברת.

מטופלים שהוסרו לאחרונה את התוספתן צריכים גם להוציא את דגני החיטה מהתזונה שלהם בפעם הראשונה. הרכב דגנים מסוג זה מכיל עמילן, ולכן מנות המוכנות מדגני חיטה אינן מומלצות לאנשים הסובלים מסוכרת או נוטים לסוכרת.

עד כה, ישנם מספר זנים של גריסים חיטה. הקריטריונים העיקריים הם שיטת העיבוד, גודל וצורת הגרגרים. שקול את הסוגים העיקריים של גריסים חיטה.

• הסוג הראשון של גריסים חיטה נקרא "ארטק". לגריסים יש גרגירים מרוסקים, שבעזרת עיבוד ייצור מיוחד, שוחררו מקליפת התבואה. ככלל, הגרגירים של מגוון זה מלוטשים. כמו כן, ראוי לציין שלארטק יש את תכולת הסיבים הנמוכה ביותר. הוא משמש לעתים קרובות על ידי מומחים קולינריים להכנת תוספות וקינוחים שונים.
• לגריסי חיטה "ארנאוטקה" חיטת דורום נבחרת כחומר גלם, שהזן שלה נושא את אותו שם. המראה של דגנים הוא גרגירים זכוכיתיים. לרוב, "Arnautka" משמש להשגת דגנים מחית.

• פתיתי חיטה מתקבל על ידי טיפול בחום עם קיטור או מכבש מיוחד. משמש לבישול דגנים ומאכלים מתוקים שונים.
• בשביל לקבל בורגול חיטה עוברת תחילה עיבוד בקיטור ולאחר מכן מפורקת. מקובל שלבולגור יש טעם אופייני של אגוזי לוז, המעניק למנות טעם מעניין. מגוון זה פופולרי מאוד במדינות אסיה והים התיכון. סוג זה של דגנים הוא אקזוטי אמיתי ברוסיה, ולרוב ניתן למצוא אותו כחלק מפילאף, בשילוב עם אורז וסוגי בשר שונים.
• לא סביר שיש אדם בשטחה של רוסיה שלא ידע על קיומו דייסת חיטה. במהלך תהליך הייצור, הדגנים משתחררים מהקליפה, ולאחר מכן נשלחים לריסוק וטחינה. מין זה מאופיין בתוכן של כמות גדולה של חלבון בהרכב, אשר נספג בצורה מושלמת על ידי גוף האדם.

• מעטים יודעים, אבל האהוב על כולם סוֹלֶת עשוי מזן רך של חיטה, שגרגיריה מופרדים מהקליפה מראש. הטחינה של גריסים זו עדינה בהרבה מזו של גריסי חיטה. עם זאת, סולת לא יכולה להתפאר בתכולת סיבים גבוהה. לסולת יש פחות תועלת, והזמן להכנתה לא לוקח יותר מעשר דקות.
• קוסקוס - מאכל שהוא לאומי בחלקים צפוניים רבים של אפריקה. מכינים אותו מחיטת דורום גדולה. לעתים קרובות מוגש עם נתחי ירקות, כל מיני בשר ועשבי תיבול. יש קוסקוס, שיש לו טעם עדין ומתון יותר.להכנתו משתמשים רק בחיטה טחונה דק, אשר מונחת תחילה במים למשך מספר שעות, ולאחר מכן היא מסוננת בקפידה באמצעות ציוד מיוחד.

גריסי פולטבה הם גם אחד מהזנים של יבול חיטה, אשר, בתורו, מחולק בעצמו לארבע קטגוריות. הם שונים בגודל הטחינה.

• טחינה גסה (נקראת לרוב תחילה) - בעל גרגירים שאינם נמעכים, רק מלוטשים. הודות לה, הדגן מקבל צורה ארוכה עם קצה חד למדי. המראה של דגנים עשוי להידמות לשעורה, המשמשת לעתים קרובות להכנת מרקים.
• טחינה בינונית (שנייה) - בעל גרגירים שעוברים תהליך ריסוק. הם בצורת אליפסה עם קצה חד. משמש להכנת דייסה.
• טחינה בינונית (שלישית) - שונה מהקטגוריה הקודמת רק בצורה, היא עגולה יותר. גם הדגנים עוברים תהליך ריסוק. משמש לבישול דגנים או תבשילים.
• טחינה עדינה (רביעית) - חזותית עשוי להידמות גרגירים של טחינה בינונית, אך קטנים יותר. וגם מעולה להכנת דגנים, קציצות או קציצות.

מאה גרם של גריסים חיטה מכילים שלוש מאות שלושים וחמש קילוקלוריות. מתוכם, שישים וארבע קילוקלוריות שייכות לחלבונים (ששה עשר גרם), תשע קילוקלוריות לשומנים (גרם אחד), מאתיים ושמונים קילוקלוריות לפחמימות (שבעים גרם). הפופולריות של גריסי חיטה נובעת מהתכולה הגבוהה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים שונים, החיוניים לתפקוד תקין של הגוף.

בנוסף לחלבון, ניתן למצוא בהרכב גריסי חיטה תכולה משמעותית למדי של ולין, ת'רונין, פרולין, פנילאלנין, חומצה גלוטמית, איזולאוצין וטריפטופן.

סט של ויטמינים מקבוצת B, כמו גם נוכחות של ניאצין, ביוטין, עוזרים לגוף לספוג בצורה נכונה וטובה יותר חלבונים, שומנים ופחמימות. וגם לוויטמינים הללו יש השפעה מרגיעה על מערכת העצבים. בשל כמות גדולה למדי של סיבים תזונתיים בלתי ניתנים לעיכול, לגריסי חיטה השפעה ניקוי עדינה על המעיים, מסלקת יוני מתכות כבדות, רעלים וחומרים רעילים מהגוף. צריכה קבועה של ארוחות המופקות מגריסי חיטה מסייעת בהורדת רמות הכולסטרול, חיזוק המערכת החיסונית ושיפור איכות זקיקי השיער, צלחות הציפורניים והחניכיים.

תכונות השימוש בדגנים שונים, ראה להלן.