צנון: מאפיינים, סוגים ויישומים

ירקות מהווים את הבסיס לתזונה בריאה. הם מספקים לגוף ויטמינים, מינרלים, חומצות, שמנים, פחמימות וחלבונים. מהם אתה יכול להכין מספר רב של מנות טעימות ובריאות.

יש כ-200 גידולי ירקות בעולם, אבל אנחנו כל הזמן אוכלים לא יותר מ-20 מינים. יש ירקות שקשה לגדל באקלים הרוסי, וחלקם נשכחים ללא צדק. אחד מהירקות הללו הוא הצנון הנפוץ.

תכונות רפואיות, סוגים ושימוש של צמח זה בבישול היו ידועים היטב לאבותינו. הצנון הוא מקור תזונה ומרכיב יוצא דופן במנות מוכרות, ולכן הוא צריך שוב לתפוס את מקומו הראוי על שולחן האוכל.

צנון הוא נציג אכיל של צמח חד שנתי ודו-שנתי מסוג הכרוב. קרוביו הקרובים ביותר הם כל סוגי הכרוב (כרובית, סינית, לבנה ואחרים), לפת, ברוקולי, רוטבגה, ארוגולה. צמחי מרפא רבים שייכים למשפחה זו ובעלי תכונות מועילות דומות. הירק קיבל את שמו מהמילה "רדיקס". בלטינית זה אומר "שורש". השם הזה מעיד על כך מיד לא את הפירות או הזרעים של הצמח יש לאכול, אלא את החלק התת-קרקעי שלו.

יבול שורש הצנון גדול, "בשרני", בצורת לפת או ציר (לכל זן מראה פרי שונה). עבור האקלים הרוסי, ירק במשקל של 200 עד 2000 גרם נחשב לנורמה. ביפן מגיע הצנון לגודל שיא - עד 30 ק"ג.גם גידולי השורש הארוכים ביותר גדלים שם - עד 2 מטרים.

החלק האווירי של הצמח הוא גבעול ישר מסועף ועלים בצורת לירה. כאשר הצמח מתבגר, מופיעות גדילי פרחים לבנים או ורודים חיוורים. לעלי הכותרת יש לרוב ורידים סגולים. מאוחר יותר, זרעים חומים כדוריים מופיעים בתרמילים.

יבול שורש נחשב בשל כאשר הוא "התמלא" וקיבל צבע עשיר. צבע הקליפה תלוי במגוון הצנון. זה יכול להיות לבן, ירוק כהה, שחור, ורוד עשיר, סגול. הצבע אחיד, אך ייתכנו מעברים מבהיר לכהה ולהיפך.

תרבות ירקות זו היא לא יומרנית ופורה. אתה יכול לשתול אותו בתחילת האביב, הראשון של הירקות. היא לא צריכה הרבה אור וחום. זה נותן יבול שופע במזג אוויר קר עד -3, ובמזג אוויר חם. התנאי היחיד לגידול צמחים הוא כמות מספקת של מים. יבול שורש בשל מורכב מ-90% מים, ולכן הצנון אוהב לחות.

צנון מצוי אינו מפחד ממזיקים בגינה. היא לא צריכה דשנים יקרים והגנה מיוחדת. עבור ההלבשה העליונה, אפר ותמיסות צמחים מתאימות.

עם זריעה בתחילת האביב, כבר ביוני, אתה יכול לאסוף צנוניות לבישול. במקביל, מומלץ לשתול מנה שנייה של זרעים כדי שיתנו יבול עד תחילת הסתיו. פירות אלה מאוחסנים. הם שורדים היטב את החורף במרתף או במרפסת, בקופסאות עץ.

יש להניח את הקופסאות במקום חשוך וקריר, ולשפוך פנימה את גידולי השורש בחול רטוב כדי שלא יבמלו חודשים רבים מחוץ לאדמה. מלמעלה, הקופסה חייבת להיות מכוסה גם בחול ולא סגורה. זו הדרך הטובה ביותר להצטייד בוויטמינים לכל החורף.

יש אגדות על התכונות המועילות והערך של צנון.היוונים, המצרים והרומאים השתמשו בו בבישול וברפואה. במצרים האכילו אותו למי שעסקו בעבודה פיזית קשה, וביוון הוא היה ממש שווה זהב.

בשל תכונותיו המועילות, הצנון הוזכר בעבודותיו המדעיות של היפוקרטס. את הירק המופלא הומלץ ליטול למחלות כליות, קיבה וריאות. זה נחשב שימושי עבור אמהות הרות ומניקות, מכיוון שהוא תרם לייצור חלב אם בכמויות הנכונות. על כך, נסלח הצנון על טעמו הספציפי.

ברוסיה, בגלל הטעם המר, קיבל הירק תיאור לא מחמיא - "חזרת לא מתוקה יותר". למרות זאת גידלו אותו בכמויות גדולות והשתמשו בו לתבשילים ותרופות שונות, כי "הצנונית רעה, אבל מתוקה לכולם". הוא מזין, מרפא ומחליף כמה מוצרי טיפוח לשיער ולעור.

צנון מבולבל לעתים קרובות עם לפת. ואין פלא, כי שני הירקות הללו שייכים לאותה משפחת המצליבים (כרובים). עם זאת, יש להם חמישה הבדלים עיקריים.

1. צורת שורש. לפירות הלפת צורה אופיינית. חלקם העליון שטוח יותר, וההתחדדות לכיוון הקצה חלקה. לצנון צורה עגולה, מוארכת או בצורת ציר.
2. צבע פרי. הזן הקלאסי והנפוץ ביותר של הלפת, כמו באגדה, הוא צהוב בהיר או זהוב. ישנם פירות בצבעים אחרים, אך באזורנו הם אינם נפוצים. לצנון הנפוץ יש עור שחור, לעתים רחוקות יותר ירוק, לבן או ורוד.
3. איכויות טעם. צנון "נמרץ", מר, עם טעם אופייני. עיסת הלפת, לעומת זאת, רכה ומעט מתוקה. לא צריך להתרגל לטעם שלו.
4. תכונות מועילות. גם לפת וגם צנונית מכילים מגוון של חומרים מזינים וויטמינים, אך התוכן שלהם משתנה. לצנון יש יותר מים, ולפת יש יותר סיבים. לפת הוא פי שניים ממספר הקילוקלוריות לכל 100 גרם צנון. הוא גם עשיר בויטמין C (יותר מתפוזים ולימונים) וסולפורפן. החומר סולפורפן נמצא בכמות מספקת רק בלפת, ברוקולי, קולרבי וכרובית. יש לו אפקט אנטי סרטני חזק. והצנונית מכילה חומרים נוגדי סרטן נוספים - אינדולים. לפת משמשת בטיפול בגרון, כליות, מפרקים, בעוד שצנונית שימושית יותר לבעיות בכבד, ריאות וחסינות.
5. יישום בבישול. צנון שחור בצורתו הטהורה לא מומלץ לאכול בכמויות גדולות. הוא מתאים כמרכיב במנות שונות. זה הולך טוב עם ירקות אפויים, מגוררים עם גזר ותפוחים, במרינדה, עם דבש, סוכר ושילובים אחרים. ללא סיכון לצרבת, ניתן לאכול רק סוגים מסוימים של צנון, צנון לבן וצנון מרגלן נא.

היתרונות של מוצרים מוערכים לפי יכולתם לתת לאדם אנרגיה, להרוות אותו ולהעשיר את הגוף בחומרים שימושיים. ערך תזונתי הוא מכלול מאפיינים של המוצר המספק פעילות גופנית וממלא את האספקה ​​היומית של חומרים מזינים. מקורות התועלת העיקריים לבני אדם הם חלבונים, שומנים ופחמימות. ומשלימים את היסודות הכימיים שלהם.

ערך האנרגיה נמדד בקלוריות.ככל שיש פחות קלוריות ב-100 גרם של מוצר, וככל שהרכבו עשיר יותר בחלבונים, פחמימות שימושיות, ויטמינים, מים וסיבים, כך מוצר כזה הוא בעל ערך רב יותר בתזונה היומית.

לכל אדם יש צריכת קלוריות אינדיבידואלית ליום. ככל שתכולת הקלוריות נמוכה יותר והשימושיות של המזונות שאנו אוכלים גבוהה יותר, כך כמות המזון שניתן לאכול ללא פגיעה בגזרה ובבריאות גדולה יותר.

בהקשר זה, צנון נמצא בשורות העליונות של טבלת המזון. עם ההרכב הכימי העשיר ביותר, יש לו תכולת קלוריות מינימלית. בזנים אדומים ולבנים - 16-21 קק"ל ל-100 גרם. בשחור וירוק - מ-20 עד 36 קק"ל. בשל התכולה הגבוהה של מים וסיבים תזונתיים, עיסת השורש משביעה מאוד. בשל תכולת קלוריות כה נמוכה, סוגים שונים של צנון נמצאים בתפריט הדיאטה.

סוג הכרוב הוא פורה ומגוון. ישנם כמה עשרות מינים של צנון מאכל בלבד. בנוסף אליהם, יש גם צנון מספוא (לבעלי חיים), וטכני (זני עשבים שמעובדים לתחמיץ).

גידולי שורש למטרות קולינריות ומרפא גדלים בחקלאות, פרדסים ומטעים. לתחמיץ מתאים צנון שדה רגיל שאינו נזרע בכוונה. זהו צמח עשב.

בגנים של בני ארצנו יש עד 8 סוגי צנון, אבל יש רק 5 עיקריים:

• זריעה (צנונית);
• שחור חורפי (רגיל);
• לבן חורף;
• סיני (Margellan) ירוק;
• יפני (דייקון).

צנון וצנון מצוי הם צמחים מאותו מין ביולוגי. הם זהים במידה רבה: מראה, צבע עלים, צורה וצבע של יבול השורש. הבשר של שני הירקות הוא עסיסי, דחוס ופריך.

ישנם מעט הבדלים מהותיים בין צמחים.הראשון שבהם ברור - גודל הצנון קטן בהרבה מגידולי השורש של הצנון. הם בקוטר של 3-5 ס"מ בלבד ומשקלם אינו עולה על 50 גרם. השני בא לידי ביטוי רק במהלך הבדיקה "על השן" - הצנון עדין יותר בטעמו.

הצבע של יבול השורש עשוי להיות שונה באופן משמעותי. בנוסף לצבע הלבן והוורוד הנפוץ, צבע העור של הצנון יכול להיות לבן, אדום, אפור, חום, צהוב או סגול. צבע העיסה משתנה בזנים שונים.

כמו צנון, צנון הוא לא יומרני, אבל אוהב לחות. הצמח נותן את הקציר הראשון בתחילת יוני או 34-40 ימים לאחר זריעת הזרעים.

הכל בעל ערך בצנון - שורש, קליפה, מיץ וצמרות. כל חלקיו טובים לאכילה. הם טעימים, משביעים, מזינים ומסייעים במחלות שונות, בין אם זה כאב ראש או סיאטיקה.

הזנים הטובים ביותר של צנוניות לאדמה פתוחה וסגורה.

• "סורה". זן הולנדי לזריעה מוקדמת. בטמפרטורות של עד -3, ניתן לשתול אותו באדמה פתוחה וסגורה, ולאחר 35 ימים לקבל את היבול הראשון לחסה. הפירות של זן זה עגולים, דומים לצורת צנון שחור, אך שוקלים רק 25-30 גרם. הקליפה אדומה עמומה ומתחתיה עיסת לבנה עסיסית.

• "סלסטה". צמח מתבגר מוקדם עם עור פוקסיה מבריק. היא זו שנשתלת לרוב על ידי גננים וסבתות מוכרות בשווקי ירקות. "סלסטה" גדולה, טעימה, מבשילה תוך 25 ימים בלבד.

• "18 ימים". מגוון עם שם דובר. הפירות הראשונים מופיעים תוך פחות מ-3 שבועות. הם גליליים, ורודים, עם עיסת עסיסית ומתקתקה. העפיצות האופיינית של הצנון נעדרת.

• "אוֹקְטָבָה". זן עמיד ופורה לערוגות מחוץ לחממות ולחממות.פירות עגולים עם זנב ארוך שוקלים 25-30 גרם, בעלי קליפה לבנה ובשר לבן צפוף. החדות באה לידי ביטוי חלש ולכן המגוון מתאים לכל סוג של מנות וצריכה טרייה.

• "דורו". מגוון לגידול כל השנה. נותן יבול בשדה הפתוח, בחממה ואפילו בגיגית במרפסת. גידולי השורש של צמח זה גדולים בגודלם ובמשקלם - עד 5 ס"מ קוטר ו-35-50 גרם. קליפתו של הפרי דקה ורכה, והבשר מעט מר.

• "ארוחת בוקר צרפתית" צמח הבשלה מוקדמת חסר יומרות, הוא סובל שכונה עם גידולי ירקות אחרים. ניתן לשתול אותו בכל סוג של אדמה בתחילת האביב. לאחר 25 יום, המנה הראשונה של הסלט כבר יבשיל. "ארוחת בוקר צרפתית" שונה מזנים אחרים בצורה יוצאת דופן. הפירות דומים לאצבעות או לקורנישונים. מתחת לקליפה הלבנה-ורודה יש ​​עיסת עסיסית ופריכה, ומעל הפרי עלווה עדינה של חסה.

• "נָטִיף קֶרַח". מגוון זה של צנון הוא למעשה גרסה קטנה יותר של הדייקון. לשורשים לבנים מוארכים בגודל קטן יש עור דק של צבע לבן ועיסה צפופה עם מרירות. הירק טוב בסלטים וטרי.

הנציג המפורסם ביותר של הסוג הוא הצנון הנפוץ (גן). ניתן לזהות אותו בקלות לפי הצורה והצבע השחור הספציפי של הקליפה. היא זו שניתן למצוא לרוב על מיטות הגננים ועל המדפים בסופר.

בניגוד לצנון, צנון שחור הוא ירק עדכני יותר. בעונת האביב-קיץ הוא יכול להניב יבול פעמיים, מאחר שפירות הבשלה מוקדמת ואמצע הבשלה מבשילים בממוצע תוך 35-50 ימים. ישנם גם זני הבשלה מאוחרת לאחסון החורף. הם מבשילים תוך 60-90 ימים.

צנון יוני ויולי הולך לסלטים ובישול או נאכל טרי. הקציר של ספטמבר מיועד כולו לאחסון.

צנון שחור מכיל כמות גדולה של חומרים המסייעים להילחם במחלות העונה הקרה (הצטננות, SARS, ברונכיטיס ואחרים). לכן, מומלץ להצטייד בירק זה 5-6 חודשים מראש. על כרית חולית לחה, הצנון ינצח בצורה מושלמת מבלי לאבד את המראה, השימושיות והטעם שלו.

צנון שחור הוא מר. שמנים ופיטונסידים נותנים לו טעם וארומה "נמרצים" ספציפיים. בגללם הירק כל כך יקר ושימושי. ככל שה"מרץ" בולט יותר, כך הירק שימושי יותר.

צנון שחור הוא גם מזון וגם תרופה. כל ספר בישול מהתקופה הסובייטית על אוכל טעים ובריא מכיל מתכונים לסלטים, מתאבנים ותוספות עם הירק הזה. בספרי הבישול המודרניים הוחלפו הצנון בירקות אקזוטיים.

אבל מלבד העובדה שמנות עם צנון שחור הן טעימות ומגוונות, הן מהוות מניעה ותרופה למחלות רבות.

במינונים מתונים, תרופות המבוססות על צנון בטוחות למבוגרים ולילדים.

הזנים הטובים ביותר של צנון שחור לגינה.

• "דוֹקטוֹר". זן הבשלה מאוחרת, מתאים לאחסון לטווח ארוך ללא אובדן טעם ותכונות ריפוי. פירות בגודל בינוני - 260-300 גרם הקליפה חלקה ושחורה. בפנים עיסת לבנה עם תכולה גבוהה של מיץ. פריך ודחוס כשהוא נא, רך לאחר טיפול בחום. יש לו מרירות ועפיצות אופייניים.

• "דיבניה". זן אמצע העונה עם פירות עגולים במשקל של עד 500 גרם הקליפה שחורה, לפעמים עם פסים לבנים. העיסה צפופה, מרירה. הזן בעל תשואה גבוהה ונשמר היטב כל החורף.
• "ארוך החורף". צמח אמצע העונה לאחסון בחורף. פרי גלילי עם קליפה שחורה. משקל - מ 250 עד 350 גרם. העיסה צפופה, מימית, מעט חדה.

• "סיבוב חורף". מבשיל יותר מאשר ארוך. גידולי שורש הם עגולים או בצורת לפת, משקל 300-500 גרם. הקליפה חלקה ומחוספסת. הטעם עדין ועסיסי. מתאים לכל מזון.

• "צ'רנבקה". צנון מבשיל מאוחר (עד 110 ימים), לאחסון ארוך בחורף. הפירות בצורת לפת, כבדי משקל, בעלי קליפה כהה ובשר לבן.

• "כּוּשִׁית". זן בשל מאוחר לאחסון בחורף. גידולי שורש של סגלגל ולפת טופס. הקליפה צפופה, הבשר מימי, עם מרירות וחריפות קלה.

זן זה של צנון עומד בנפרד מזנים אחרים. לא היו צנוניות לבנות בקרב מינים שגדלו בר. זוהי תוצאה של בחירה, המשלבת את היתרונות והטעם של זני האב. פירותיו משלבים מרירות קלה, המעידה על נוכחותם של מרכיבי ריפוי, רכות, קראנץ' נעים, הרבה מיץ מתקתק וארומה. בסלט טרי משלימים את הפירות בחלק העליון של צנון לבן. יש לו עלים רכים וטעימים.

אם צנון שחור הוא המרכיב העיקרי באוקרושקה רזה ותרופות תוצרת בית, אז צנון לבן הוא סלט ואפילו ירק קינוח. ברוסיה הכינו ממנו מנה - מזוליה עם מולסה ועשבי תיבול.

צנון לבן הוא מסייע לגוף ולמערכת החיסון בתקופות הקשות ביותר. זה עוזר להתגבר על הצטננות בחורף, בריברי באביב, עייפות בכל עת של השנה, מתמודד עם מחלות נפוצות (וירוסים ומגיפות).

הזנים הטובים ביותר של צנון לבן עגול.

• "אודסקאיה 5". זן אמצע העונה (קציר תוך 70-90 ימים). פירות לבנים, בצורת לפת או עגולים חלקים. המשקל קטן - 200-250 גרם. העיסה צפופה, לא נמרצת.

• "מאי". זן בשל מוקדם לאדמה פתוחה. תוכלו ליהנות מפירות חלביים קטנים ועסיסיים תוך חודש וחצי. צורת הפרי סגלגלה-חרוטית, המשקל הממוצע 150 גרם.הזן מתאים לאחסון מספר חודשים. הירק הטרי אינו חורף כל החורף ולכן עדיף לאכול את היבול בעודו טרי.

• "קיץ לבן". התבגרות מוקדמת, זן טעים עסיסי עם פירות קטנים (עד 120 גרם משקל). מבחינת הטעם הוא יותר כמו צנון - בלי מרירות ועפיצות, אבל עם ארומה.

• "לבן חורף". זן בשל מאוחר לאחסון ארוך. צנון חורף נראה כמו שמו. פירותיו לבנים כשלג, כדוריים, כמו כדורי שלג, עם קליפה חלקה עדינה. העיסה יציבה, חדה, מכילה הרבה מיץ.

זה ידוע בשמות שונים: ירוק, מרגלן, מצח. לרוב זה נקרא סינית, כי בסין מגדלים אותו בכל מקום בכמויות אדירות. משם זה התפשט לכל העולם.

גידול ירקות במדינות אסיה הוא תהליך מורכב. ירקות המטופחים בסין הם חסרי יומרות, עמידים ופרודוקטיביים. לצנון ירוק יש את כל התכונות הללו. קל לגדל אותו על קרקעות רופפות, חימר, לחות ודלות במזון. כדי להפוך את הקציר לעשיר, הצמח מוזן בתוספים טבעיים ובאפר.

גידולי שורש של צנון סיני ירוק גדולים יותר משחור או לבן. המשקל הממוצע שלהם הוא 500 גרם, והנורמה היא בתוך 1000 גרם.בצורתם ובגודלם דומים הפירות לסלק גדול בעל זנב מוארך. צבע הקליפה ירוק בהיר או כהה, עם מעבר לצהוב. בין זנים נדירים של צנון סיני, ורוד וצהוב חיוור נמצאים.

בשר יבול השורש לבן, צהוב, ורוד, אדום. טעמו שונה מאוד מהטעם הקלאסי של צנון שחור. הוא רך ועדין. המתיקות מובהקת. יחד עם זאת, יבול השורש הוא אוניברסלי לניסויים קולינריים. הירק נאכל טרי, מבושל, כבוש, מבושל, אפוי ומטוגן.

אפשר להצטייד בצנונית סינית מהסתיו, אבל היא לא תשכב כל החורף. הפירות נשארים אלסטיים ועסיסיים רק כמה חודשים, אז לא כדאי להכין מלאי גדול.

בנוסף לטעם האקזוטי ולמראה יוצא דופן, מגוון זה של צנון נבדל גם על ידי מספר תכונות שימושיות.

הזנים הטובים ביותר של צנון ירוק.

• "לובה" או "לובו". מגוון אמצע העונה לא לאחסון לטווח ארוך. צורת יבול השורש משתנה. העור ירוק, דק, הטעם מתקתק. העקביות של העיסה עדינה; הירק נותן הרבה מיץ.

• "אליתה". מגוון ירקות לאחסון בסתיו ובחורף. הפרי מוארך, במשקל של עד 500 גרם, קליפה ירוקה עבה ובשר ירוק צפוף. טעם חד יותר מלובה.
• "אלה ירוקה" הצמח מבשיל לאורך זמן - מאפריל עד אוקטובר, ומאוחסן לאורך זמן. הפירות בינוניים בגודלם וצורתם עגולה, רכים מבפנים. יש להם טעם חריף-מתוק מעניין. פרוסות טריות מהזן הזה הן פריכות.

• "אבטיח". היוצא דופן ביותר מבין הזנים הירוקים. ישנם סוגים סיניים, יפנים ואירופאים של הירק הזה, אבל ברוסיה הוא לא נפוץ במיוחד. פרי הצנון "אבטיח" גדול מעט מהצנון, עגול.הקליפה בצבע ירוק בהיר או פיסטוק. בפנים יש בשר ורוד עז, ​​כמו אבטיח. הוא ריחני מאוד, ליד הקליפה עם מרירות, ומתוק במרכז. הבשר רך יותר ממינים אחרים ופחות עסיסי.

במולדת אסיה, הוא נקרא דייקון - "שורש גדול". זהו אחד מצמחי הכרוב הקשורים לצנון.

עבור גננים רבים, הרעיון של דייקון מסתכם בפירות לבנים כבדי משקל בעלי צורה מוארכת. למעשה, רק צנון יפני מהזנים הנפוצים ביותר נראה כך. בנוסף ללבן, קליפת דייקון היא ירוקה, צהובה, אדומה. גם הבשר מגוון וייתכן שלא יתאים לצבע העור.

למספר השולט של הזנים יש צורה מוארכת. דייקון כזה נראה כמו גזר גדול או קישואים. הדייקון העגול והלפת פחות נפוץ.

מאפיין ייחודי של שורשי הצנון היפני הוא גודלם הגדול ומשקלם הרב. בדרך כלל, ירק שוקל 2-4 קילוגרמים, אבל זה לא הגבול. מינים מסוימים מגיעים ל-20-30 ק"ג.

כמו כל סוגי הצנון, דייקון אינו תובעני לתנאי מזג האוויר ולפוריות הקרקע. קציר טוב מספק לחות מספקת והלבשה עליונה.

יותר קשה לשמור ירק לחורף מאשר צנון שחור עגול, אבל הוא עדיין מתאים לשקר. העור הקשוח עוזר לירקות השורש לשמור על לחות, טעם וחומרים מזינים כאשר הם מאוחסנים כראוי.

Daikon מוערך בשל פוריותו, גודלו וטעמו.הוא מכיל את הכמות הקטנה ביותר של שמנים וחומרים המעניקים לעיסה מרירות ועפיצות. אבל אפילו בתכונות שימושיות, הצמח מפסיד לקרוביו הקשים בגלל זה.

הזנים הטובים ביותר של צנון יפני.

• מינוואשי. זן בשל מוקדם עם פירות גדולים. אורכו של ירק בוגר מגיע ל-60 ס"מ, בעוד שהוא לא חלול, עסיסי, עם עיסת צפופה וקליפה לבנה. הצורה והמרקם של העיסה נוחים לבישול. קל לחתוך את השורש לעיגולים, קשיות, קוביות. "מינואשי" - מגוון לסלטים ומנות חמות.
• "פאנג פיל". מגוון שורשים גליליים לבנים בגודל גדול. בתוך הפרי גם לבן. מגוון זה אידיאלי לבישול ומרינדות.

• "קֵיסָר". זן אמצע העונה עם פירות גדולים (35-40 ס"מ). השורשים לבנים שלג מבפנים ומבחוץ. יש להם טעם עדין עדין, לתת הרבה מיץ מתקתק עם חריפות. אידיאלי לסלטים ומנות חמות.
• "פאנג גדול". הפירות של זן זה דומים לקישואים גדולים בגודלם. המשקל המינימלי של שורש בשל הוא 3 ק"ג. הקליפה צפופה, ירוקה חיוורת או לבנבנה. בפנים בשר בהיר עסיסי מאוד.
• "דובינושקה". המגוון המותאם ביותר לאקלים הרוסי ולאחסון לטווח ארוך. משקל שורש - 2-3 ק"ג. הצבע לבן, העור חלק, מבריק, כמו חציל. העיסה מרעננת בשל כמות המים הגדולה והמתוקה.

• "קֵיסָר". זן אמצע העונה עם פירות במשקל 500-700 גרם. צורת יבול השורש דומה לגזר - רחב בחלק העליון ומוארך למטה. צבע העור הוא סלק. הוא סמיך, חלק ומבריק. שומר באופן אמין על עיסה טעימה בחורף.
• "גליטר ורוד". מגוון של דייקון, דומה מאוד לצנון ירוק "אבטיח".הצורה והגודל של הפרי דומים לאשכולית גדולה. בחוץ, קליפה ירקרקה צפופה, בתוך העיסה צבע סלק חיוור. הוא רך, טעים ומתוק.

ירקות שורש, קליפות, צמרות, מיץ צנון מכילים הרבה מים, חלבון צמחי, פחמימות בריאות, ויטמינים, מינרלים ותרכובות אורגניות נדירות.

הם מכילים חומרים שימושיים רבים.

• ויטמינים מקבוצת B. מדובר בקבוצה נרחבת, הכוללת B3, B12, חומצות פוליות וניקוטין ורכיבים נוספים לתפקוד תקין של הגוף. לא ניתן להפריז בפונקציות של ויטמינים מקבוצה זו. הם נחוצים למצב בריא של מערכת העצבים, תפקוד מוחי פעיל ושימור הנעורים. רוב קבוצת B הם ויטמינים הממריצים את הגוף ועוזרים לו להישאר בכושר טוב. קבוצה נוספת מספקת תהליך עיכול איכותי. ללא ויטמין B, חלבונים בגוף לא היו נספגים. הם גם חשובים לכולסטרול נמוך בדם ולחלוקת תאים מהירה. לבסוף, ויטמיני B הם עוזרי יופי. בזכותם העור, הציפורניים והשיער נראים בריאים ויפים.

• A ו-E. נוכחותם של רטינול וטוקופרול בהרכב מעלה משמעותית את ערך הצנון. הם חיוניים למפרקים בריאים, ראייה טובה, חסינות חזקה ועור יפה. אלו נוגדי חמצון.
• ויטמין סי. מטפל במצב השיניים, עוזר בריפוי פצעים, תומך במערכת החיסון בזמן מחלה.
• שמנים חיוניים. הם אחראים על הארומה והטעם המיוחד של הירק. זהו חומר חיטוי טבעי ואנטיביוטיקה לגוף. עוזר בשימוש פנימי וחיצוני.
• חומצה אורגנית. הם משפרים את העיכול ואת חילוף החומרים.
• עֲמִילָן. ספק הפחמימות הנכונות לגוף. לצנון יש אינדקס גליקמי נמוך (פחמימות מתעכלות לאט), לכן מומלץ לכלול אותה בתזונה של חולי סוכרת ויורדים במשקל.
• Phytoncides. למעשה, מדובר בתוספי תזונה ממקור צמחי. הם מעכבים את הצמיחה של חיידקים פתוגניים והורגים וירוסים. לכן, צנון שימושי עבור הצטננות.
• אינדולי מזון. חומרים אלו מצויים רק בכמה סוגי ירקות, וחשיבותם עצומה. אינדולים מסוגלים להגן על הגוף מפני תצורות ממאירות ושפירות (גידולים תלויי הורמונים, אנדומטריוזיס, שרירנים, סרטן).

הרכב עשיר כזה מספק את היתרונות של צנון במקרים רבים.

1. זה משפר את התיאבון ואת חילוף החומרים. מיץ קיבה מיוצר בכמות מספקת לעיכול מזון. העיכול חוזר לקדמותו, ולכן הצנון מסייע בבעיות בארוחות ובעצירות.
2. מטהר את הגוף. מסיר לוחות כולסטרול בכלי דם, בשימוש ממושך ממיס אבנים בכליות, מנקה את הגוף מחומרים רעילים.
3. מקל על נפיחות ומקל על הנגאובר. בשני המקרים, השיפור מתרחש בשל העובדה שהצנונית מנרמלת את מאזן המים והמלחים בגוף. נוזל עודף מתנקז מרקמות, תסמינים של התייבשות של איברים פנימיים נעלמים.
4. תומך באנשים עם מחלות לב וכלי דם עקב תכולה גבוהה של אשלגן ומגנזיום.
5. עוזר לרדת במשקל.סיבים תזונתיים מעניקים תחושת שובע לאורך זמן, פחמימות בריאות נספגות באיטיות. לעתים קרובות, מלאות היא גם תוצאה של עודף נוזלים ברקמות. הצנון מוציא אותו החוצה.
6. מניעה וחיסול של טפילים. לשמנים יש את היכולת לפטור את הגוף ממזיקים מכל סוג, כולל הלמינתים.
7. מקל על הצטננות וזיהומים ויראליים. הודות לשמנים ולפיטונצידים הוא פועל כאנטיביוטיקה, ומכיל גם הרבה ויטמין C.
8. מפחית את הסיכון לפתח אונקולוגיה, עוזר להילחם במחלה קיימת.
9. מקל על כאבים ביישום חיצוני.
10. מרפא פצעים, נלחם בפריחה בעור.

צנון משמש לעתים קרובות למטרות קוסמטיות. פרוסות צנון שחור טרי ומיץ הם הטובים ביותר. הם עוזרים להקל על דלקת בפנים עם אקנה, לחטא פצעים, להלבין את העור. נמשים וצלקות מפצעים הופכים פחות בולטים.

קרמים תוצרת בית על בסיס מיץ צנון מעניקים לעור גמישות, רעננות וטוהר.

ההשפעה הנמרצת של צנון מר שימושי לצמיחת שיער, מאבק בנשירת שיער וקשקשים. עם מיץ ודייסה מהעיסה, אתה צריך לעשות באופן קבוע מסכות לשורשים, ואז השיער יחזיר לעצמו את הצפיפות והמראה הבריא שלו.

לצנון שחור יש הכי הרבה התוויות נגד. בעיסה שלו, ריכוז השמנים והכימיקלים הוא הגבוה ביותר. יש להשתמש בו בזהירות במקרים הבאים.

• מחלות כרוניות של מערכת העיכול (דלקת קיבה, כיבים, קוליטיס, פגיעה בחומציות). שמן חרדל, הכלול בעיסה של הירק, מגרה את הקרום הרירי ומחמיר את המצב.
• לבעיות קיבה אפשר להוסיף לסלט עלי צנון. הם מכילים גם חומרים שימושיים.
• גיל ילדים עד 3 שנים. זהו מוצר אגרסיבי מדי עבור הבטן של התינוק.עדיף להתחיל עם זנים מתוקים, לצרוך עד 50 גרם פעם בשבוע.
• הריון קשה. המרירות של ירקות השורש עלולה לגרום לצרבת. במקרים מסוימים, הטון של הרחם עולה.
• בסיכון נמצאים גם סובלים מאלרגיה וקשישים, חולים בלבלב וגאוט.

צנון הוא מוצר שאינו פסולת. הטעם והיתרונות בו כלולים הן בגידולי שורש והן בצמרות. רק זרעים בוגרים אינם משמשים למאכל. אבל אסייתים בעלי תושייה למדו לשמר, לתבשיל ולטגן אפילו את החלק הזה של הצמח במצב של תרמילי חלב.

גם בני ארצנו הכינו מתכונים רבים עם הירק הזה. הוא נאכל עם קוואס באוקרושקה, מיובש וערבב עם מולסה, שפך בשמן ופיזרה מלח. ואם קודם לכן הוא אוחסן לחורף רק טרי, אז עם כניסתם של זנים חדשים לשימור, ניתן להכין מרינדות מצנון.

הצנון הכי טעים טרי מהגינה. אין צורך לבצע איתו מניפולציות מורכבות כדי לקבל חטיף קל ומזין. מספיק לחתוך את יבול השורש לפרוסות בעובי 3-5 מ"מ, לרסק אותן מעט עם הידיים בקערה כדי שהמיץ יבלוט, להוסיף קורט מלח וכף שמן צמחי. מערבבים שוב והמתאבן מוכן.

חטיף לבבי ועתיר יותר קלוריות מכינים באותו אופן, אבל בתוספת של קרקרים שיפון. עבור מנה כזו, הירק צריך להיות קצוץ לקוביות באותו גודל עם פירורי לחם, להוסיף שמן, מלח ותבלינים. מגישים עד שהקרקרים מושרים.

מתכון קל ומהיר - צנונית עם עשבי תיבול. בשבילו, אתה צריך לחתוך את הירק לרצועות דקות ולצרוח במים רותחים.מוסיפים ירקות קצוצים לפי הטעם (בצל, שמיר, עלי אייסברג, צמרות צנון), מלח ושמן לקש. קורט סוכר וכמה טיפות חומץ לא יקלקלו ​​את המנה.

סלטים קלים עשויים מצנון עם גזר ותפוחים, מגוררים על פומפיה גסה. צנון עדיף לקחת מתון. אין צורך למלא אותו, רק מספיק מלח וסוכר לפי הטעם.

צנון הולך טוב עם מלפפון וגזר.

טיפול בחום הורס כמה חומרים שימושיים בירקות, אבל זה מרכך את הטעם של צנון, ולכן יבול השורש מתווסף לכל תבשילי ירקות ומרקים, מבושלים בשמנת חמוצה, אפוי. כמו כן, הירק נותן גרידה למנות בשר עם חזיר ובשר בקר. אפשר להכין גם עם עופות או ציד.

נתחי ירקות מוסיפים לבשר בתחילת הבישול, למרקים ותבשילים - 10-20 דקות לפני הבישול. לאחר מכן, יש להחדיר את המנה במשך 10-15 דקות.

Daikon הוא הטוב ביותר לשימור, אבל צנון שחור ניתן גם כבוש. תכונותיו האנטיבקטריאליות יגנו על המלפפון החמוץ מפני עובש וחיידקים מזיקים.

צנון כבוש עם ירקות אחרים - פלפלים, כרוב, גזר. יחד עם ירקות, פטרוזיליה, שום וכל ירקות לפי הטעם שמים בצנצנת. מוסיפים מלח, סוכר וחומץ.

אין כללים נוקשים להכנת ירקות משומרים עם צנון. בבישול, הצנון הוא לא יומרני כמו בגינה. טרי או משומר, זה תמיד יהיה במקום על השולחן.

למידע נוסף על תכונות הצנון, ראה את הסרטון הבא.