אורז בסמטי: מאפיינים ייחודיים, קלוריות ושיטות בישול

המגוון הטעים של אורז בסמטי הודי ידוע מעט לצרכן הרוסי. הקונים מעוניינים ללמוד עוד על הדגנים, הרכבו, היתרונות והנזקים שלו, ערך תזונתי, תכולת קלוריות, אינדקס גליקמי. המאמר שלנו יספר לכם על ההבדלים בין בסמטי לבין זנים אחרים של אורז ומתכונים לבישול מנות ממנו.

אורז הודי מוארך דורום אינו נמצא בשימוש נרחב על ידי הצרכנים. קונים ממעטים לשים לב לאורז בסמטי בגלל חוסר הידע שלהם על מגוון נפלא זה. למרגלות הרי ההימלאיה נחשבות למולדת הדגנים, שבה מעובד יבול זה מאז ימי קדם. יוגים הודים מעדיפים את זן הבסמטי.

פירוש שמו של מגוון זה בתרגום מילולי מהינדית הוא "מלא בטעם". בתחילה, כל אורז ריחני נקרא בסמטי. אבל בהדרגה השם הוקצה לאורז מוארך באיכות גבוהה ספציפית. נציגי החברה הגבוהה של טורקיה, פרס, הודו וחלק ממדינות אירופה מאז ימי קדם העדיפו מנות מדגנים הודיים בתוספת של פירות וירקות יבשים.

על פי האגדה הקיימת, דגנים גדלים בהודו כבר יותר משלושת אלפים שנה, אך האזכור הראשון שלו הופיע בסיפורת בשנת 1766. השיר ההודי "Khir Ranja" מספר סיפור טרגי על ריב בין אחים על אדמה, שמתאר אורז ריחני. הודו ופקיסטן הן הספקיות העיקריות של דגנים. במדינות אלה נמצאים המטעים הנרחבים ביותר. גם חקלאים סינים, אירופאים ואמריקאים מנסים לגדל את הזן, אך התוצאות אינן מרשימות.

אורז הודי ידוע תחת המספרים 370, 385 ו-RSPura. הזן מאופיין בגרגרים ארוכים, מעוקלים מעט, השומרים על מראהם לאחר הבישול. גרגר אחד מגיע לאורך של 8 מ"מ, דומה לחרב טורקי קטן עם העקמומיות שלו. לפני האידוי, לגוש יש צבע צהבהב. לאורז מלוטש גוון בהיר ואף מקבל שקיפות מסוימת.

במהלך הבישול, הדגנים מדיפים ארומה מדהימה, המזכירה את ריח הפופקורן. הפצת הטעם האגוזי מקלה על ידי האצטיל-פירולין הכלול בדגן. ניתן לתפוס את הריח אפילו מחפיסת אורז ארוזה הרמטית.

בתהליך הבישול, הגרגירים גדלים פי 2-3, תוך שמירה על הצורה. אורז מאודה לא הופך לדייסה: לאחר טיפול בחום נשארים גרגרים צפופים. למנה המוגמרת טעם מתקתק, מראה פירורי ויבש, מדיף ניחוח אגוזי קליל.

ביקורות רבות של תושבי רוסיה ואוזבקיסטן מצביעות על כך שמגוון הדגנים המסוים הזה מתאים ביותר לבישול פילאף. פילאף גרגירי וריחני נראה מעורר תיאבון, מדהים את כולם בטעמו. חלק מהצרכנים משתמשים באורז מבושל מזן זה כדי להחיל מסכות פנים. טוענים כי מושג אפקט ניקוי מדהים.

בניגוד לאורז רגיל, לזן ההודי יש ארומה מדהימה, מראה פירורי. זה לוקח הרבה פחות זמן לבשל. אורז לבן מבושל מתרחב במלואו בנפח, בעוד אורז עילית רק מתרחב לאורכו. יש הבדל בנוכחות חומצות אמינו, ויטמינים, זרחן, אשלגן, ברזל. זנים אחרים של אורז מכילים הרבה פחות חומרים מזינים.

מבחינת איכות וארומה יוצאת דופן, זן היסמין אינו נחות בשום אופן מאורז עילית. מולדתה היא תאילנד. לאחר טיפול בחום, אורז יסמין הופך יבש ומוצק יותר מאורז בסמטי. הניחוח העדין של האורז התאילנדי דומה לריח של פרחים, אגוזים הודיים.

ליסמין יש מראה לבן מסנוור, במיוחד כשהיא מבושלת. בסמטי - צבע שמנת. יש אפילו מגוון חום ודגנים הודיים היברידיים רבים.

אורז הודי מכיל חומרים מזינים, חומצות שומן רוויות, דו-סוכרים, אלומיניום, נחושת, ריבופלבין, תיאמין, סיבים תזונתיים, ויטמינים B, D ו-E, מים. דגן גולמי מכיל כ-75% עמילן, התורם לספיגה ארוכת טווח של דגנים מבושלים בגוף. הדם יתמלא בגלוקוז במשך זמן רב.

תכולת הקלוריות הגולמית היא 347 קק"ל ל-100 גרם דגנים. לאורז מבושל יש ערך קלורי נמוך יותר בגלל העלייה של כל גרגר פעמיים מהשרייה במים. לאחר טיפול בחום, נותרו 130 קילוקלוריות ל-100 גרם אורז. אינדיקטור זה נותן את הזכות לראות במגוון זה מוצר דיאטטי.

לזן המעדן אינדקס גליקמי נמוך. עבור אורז לבן, נתון זה הוא 89, עבור בסמטי - מ-56 עד 69. אנרגיה משתחררת לא בפתאומיות, אלא לאט, שבגללה מתרחש איזון: תכולת הגלוקוז בדם מתנרמלת. אדם מרגיש מלא במשך זמן רב. מבטל את הצורך לאכול ממתקים בין הארוחות.

ערך אנרגטי ל-100 גרם דגנים:

• 7.5 גרם חלבונים;
• 2.6 גרם שומן;
• 62.3 גרם פחמימות.

אורז דורום מוארך טוב לגוף. הוא מכיל הרבה חומרים מזינים, ויטמינים ומינרלים.

• הדגנים מכילים חומצה פולית, המשפיעה לטובה על היווצרות העובר ברחם. אמהות לעתיד צריכות לכלול בסמטי בתזונה שלהן.
• כמות גדולה של סיבים מסיסים עוזרת לשפר את תפקוד מערכת העיכול, לנרמל את רמות הכולסטרול. ברגע שנכנס לגוף האורז הופך לחומר חצי נוזלי בעל אפקט עוטף. אכילת אורז תועיל לכל מי שסובל מסוגים שונים של גסטריטיס.
• תכולת העמילן מגרה את הצמיחה של מיקרופלורה מועילה במעיים, עוזרת לשלוט ברמת הגלוקוז הדרושה בדם. לחולי סוכרת, גורם זה חשוב מאוד.
• גלוקוז ותכולה גבוהה של פחמימות תורמים לשמירה על מרץ, גל של כוח. תזונאים מייעצים לספורטאים להשתמש באורז עילית, כמו גם לעובדים פיזיים ונפשיים קשים.
• לסלניום השפעה מועילה על בלוטת התריס.
• אשלגן מונע בעיות כלי דם.
• עמילאז מסייע לנשים הרות להתמודד עם רעילות, מקל על סבל ממחלת בוטקין ומהלבלב.
• זרחן מחזק את המפרקים.
• אורז עילית אינו צובר מלחים של מתכות כבדות וחומרים מזיקים אחרים, ולכן ניתן לסווג אותו כמוצר ידידותי לסביבה. התכונות של גרגירי מעדן להסרת מלחים מהגוף יביאו יתרונות רבים לאנשים עם מחלות של כליות, כבד ולב. סילוק מתכות כבדות מהגוף משמש כמניעה של אונקולוגיה.

אורז מזן זה עלול להזיק לבריאותם של אנשים הסובלים מהפרעות במערכת העיכול (תכולת עמילאז גבוהה עלולה לגרום לקוליק), עודף משקל, עם אי סבילות אישית. לא מומלץ לתת אורז לילד מתחת לגיל שלוש (ילדים גדולים יותר רשאים להשתמש בסמטי פעם בשבוע, התעללות עלולה לגרום להתכווצויות בבטן). אכילת יותר מדי אורז עלולה לגרום לעצירות.

איך לבשל בסמטי:

• דגן יבש נשטף שוב ושוב במים זורמים עד נוזל שקוף מתנקז;
• יש לשפוך את הדגן באיטיות למים רותחים, הנוזל צריך להיות פי שניים מכמות האורז;
• במשך 5 דקות, הדגנים מבושל על אש גבוהה, ואז התנור כבוי;
• במשך 20 דקות, אורז מבושל נשמר מתחת למכסה סגור, שלא ניתן להסירו כדי למנוע הפרות טמפרטורה.

יש לתבל את הדגנים המוגמרים בפלפל לבן ושחור, רוזמרין. מסתבר שתוספת מתאימה לירקות מבושלים ומבושלים.

בסמטי מעולה לבישול פילאף. ראשית, 2 בצלים, 2 גזרים ו-600 גרם בשר מטוגנים. זה יכול להיות כבש. בשר בקר וחזיר מתאים גם לבישול. לאחר מכן מוסיפים מעט מים לתוכן המיכל, מבושלים במשך 20 דקות.

כדי לקבל מנה ריחנית, אתה צריך לקחת 0.5 ק"ג של דגנים שטופים ביסודיות. לתערובת התבשיל יוצקים אורז, מוסיפים עוד מעט מים. פילאף מלוח. לאחר מכן מתבלים בתבלינים ושום קצוץ. עד לבישול מלא, המנה מבושלת על אש נמוכה במשך 15 דקות.

עוד מתכון לפילאף צעד אחר צעד:

• אורז חייב להישמר במים מומלחים במשך שעתיים;
• קוצצים גזר ובצל;
• קוצצים 4 שיני שום;
• לחתוך 400 גרם של חזיר;
• יוצקים שמן צמחי לתוך מיכל מחומם;
• מטגנים את ראש הבצל עם שום קצוץ;
• מוסיפים בשר וגזר, מבשלים במשך 7 דקות בשטח פתוח;
• מפזרים מלח, פלפל, לשים חצי כפית כורכום, ברברי ומעט כוסברה, מערבבים היטב;
• מורחים בזהירות את האורז ללא נוזלים על התערובת המטוגנת;
• יוצקים מים (1.5 ס"מ מעל מוצרי הבישול);
• מלח;
• מבשלים מתחת למכסה סגור במשך 12 דקות;
• לבנות גבעה קטנה מאורז;
• לחץ על ראש השום הלא מקולף לחלק המרכזי של הגבעה שנוצרה;
• לנקב את האורז עם מרית עץ בכמה מקומות (אין צורך לערבב את המנה);
• קוצצים עוד 4 שיני שום קלופות, לוחצים לאורז;
• השאר את המנה מתחת למכסה למשך 11 דקות;
• מסירים את ראש השום הלא קלוף, מערבבים היטב את המנה המוגמרת.

בסיר לבישול איטי אפשר להכין מנה דיאטטית. כדי לעשות זאת, קוצצים את ראש הבצל, גזר אחד ופלפל מתוק. במצב "טיגון" מבשלים ירקות בשמן זית.

לאחר מכן מוסיפים 2 כוסות אורז שטוף, חצי כוס אפונה ירוקה ופחית תירס. יוצקים את התוכן במים (900 מ"ל), יוצקים חצי כפית כורכום, פפריקה, מלח. במשך 35 דקות, הפעל את מצב "קבוצה".

אורז טעים משמש לבישול דגנים, פודינגים, תוספות, סלטים. זה הולך טוב עם פירות יבשים, שומשום, אגוזים, זעפרן, פטריות.

כדי ללמוד איך לבשל את האורז המושלם, ראה את הסרטון הבא של השף ג'יימי אוליבר.