מה אפשר להחליף בחומץ אורז?

בשנים האחרונות הופיעו בארצנו מעריצים רבים של המטבח האסייתי. רוב האנשים מעדיפים ללכת למסעדות מיוחדות, שכן די קשה להכין מנות רבות בבית בגלל נוכחותם של מרכיבים מיוחדים במתכונים. אלה כוללים, למשל, חומץ אורז, המשמש לעתים קרובות במתכונים. כמה אוהבי סושי מתעניינים במה יכול להחליף חומץ כזה כדי לבשל אותם בבית.

בסין, יפן ומספר מדינות אחרות באסיה, חומץ אורז הוא אחד המוצרים הנפוצים ביותר במטבח. הוא נבדל מזנים אחרים של חומץ בטעם מתוק ומתון. סין נחשבת למקום הולדתו של חומץ האורז, משם הוא נכנס בהדרגה למסורת המטבח היפני. ישנם שלושה סוגים של המוצר: לבן, שחור ואדום. לכל אחד מהם יש טעם ייחודי משלו.

• חומץ שחור עשוי מאורז חום שאליו מוסיפים סובין. טכנולוגיית הייצור הסטנדרטית כוללת מילוי הגרגירים בעציץ חרס, הטבול בחלקו באדמה. לסיר יוצקים מים ומוסיפים מחמצת מיוחדת, שעבורה משתמשים באורז מבושל ושמרים. בסיר מחומם בקרני השמש מתחיל תהליך התסיסה, שמשכו עד שישה חודשים. במקרה זה, גלוקוז מופק מעמילן, אשר הופך לאלכוהול. וחומץ כבר מתקבל מאלכוהול. לאחר קבלת החומצה עדיין מבשילה בדרך כלל כחצי שנה.בפלט, היצרן מקבל חומץ מתוק שחור עם עקביות עבה.

• חומץ אדום עשוי מאורז אדום. לתהליך התסיסה משתמשים במים בהם מוסיפים שמרים אדומים. הם מתקבלים על ידי תסיסה של אורז אדום עם פטריית עובש מיוחדת. הם מועילים מאוד לבריאות, שכן הם מכילים חומרים המווסתים את רמות הכולסטרול. ולאורז עצמו יש השפעה מועילה על הלב.

• חומץ לבן נחשב לאופציה סטנדרטית בהכנת סוגים שונים של סושי או סשימי. יש לו טעם עדין בצורה יוצאת דופן. הוא עשוי מאורז עם הרבה גלוטן.

חלופה ראויה היא חומץ ענבים. אבל ריכוז החומצה בו גבוה למדי בהשוואה למקביל האסייתי, וכתוצאה מכך טעם המנות יהיה שונה. בהקשר זה, יש לדלל חומץ ענבים לריכוז של 4%.

לאחר מכן מוזגים אותו לכוס (4 כפות), שם מוסיפים מלח (בכמות של 1 כפית) וסוכר (בכמות של 3 כפיות). לאחר מכן שמים את הנוזל על האש ומביאים אותו לטמפרטורה גבוהה (אך לא מבושל). יש לערבב ברציפות חומץ עד שהתוכן נמס לחלוטין.

כמו כן, אנלוגי של חומץ אורז ניתן להכין בקלות בבית באמצעות רוטב על בסיס סויה. רשימת המרכיבים הדרושים:

• חומץ תפוחים (בכמות של 4 כפות);
• רוטב סויה (בכמות של 50 מ"ל);
• סוכר (בכמות של 20 גרם);
• מלח (בכמות של 5 גרם).

שקול מתכון שלב אחר שלב להכנת חומץ אורז בבית.

• לשם כך, קחו כוס אורז, אותה יוצקים לכלי מתאים, ממלאים במים ומכוסים במכסה מלמעלה. את המיכל עצמו יש להניח במקום קריר למשך הלילה.
• בבוקר, שפכו את המים מהמיכל למחבת. מים אלו יהיו הבסיס להכנת חומץ. אתה צריך להוסיף לו 1 כוס סוכר ולהניח אותו על הכיריים למשך 15 דקות (אל תביא את המים לרתיחה).
• אז אתה צריך להוסיף 4 גרם שמרים למים האלה ולשפוך את התערובת שהתקבלה למיכל אחר. יש להחדיר את הנוזל במשך מספר ימים. במקרה זה, בועות קצף ייווצרו באופן פעיל.
• התסיסה מתבצעת במשך 6 ימים. במקרה זה, תגובות כימיות מובילות להופעת אלכוהול. וזה, בתורו, הופך לחומצה. יש לשפוך את ההרכב המתקבל לצנצנות או בקבוקים נקיים, אותם יש להשאיר לבד למשך חודש אחד כדי שהמוצר יוזלף.
• כשחלף החודש יוצקים למחבת את תכולת הבקבוקים. כדי לשפר את איכות המוצר, יש צורך להניח חלבון ביצה בחומץ, ולאחר מכן להביא את התערובת לרתיחה. כשהוא מתקרר, מסננים דרך בד גבינה ויוצקים לבקבוקים. התוצאה צריכה להיות מוצר בעל ניחוח רך ועדין וטעם מתקתק.
• בעת הבישול, מערבבים את ההרכב רק עם כף עץ. המוצר המוכן משמש לא רק למנות יפניות, אלא גם לסלטים, תוספות ומשקאות קלים שונים. מכיוון שחומץ זה מכיל חומצות אמינו רבות, הוא מושלם למרינדת בשר.

כדי להכין לחמניות טעימות במטבח שלך, אתה צריך להכין אורז במיוחד.מנת אורז (400 גרם) יש לטבול במים רותחים ולהרתיח במשך 10 דקות. לאחר מכן, יש להסיר את הדגנים מהכיריים ולתת לו לעמוד כ-15 דקות.

הרוטב מוכן ממלח (10 גרם), חומץ (60 מיליליטר) וסוכר (40 גרם), שמערבבים היטב יחד. ואז את הרוטב הזה טובלים באורז מבושל ומערבבים. צריך להמתין מעט עד שהאורז יספג היטב את הרוטב, ולאחר מכן ניתן ליצור ממנו לחמניות.

אם אתה צריך להכין מרינדה טובה לבשר או דגים, ורוטב אורז לא זמין, אתה יכול להחליף אותו בחומץ תפוחים. כדי לעשות זאת, קחו כמה בצלים קטנים וחתכו אותם לחתיכות עבות בצורת חצאי טבעות. בשר נקצר מראש (יש להפשיר ולחתוך לחתיכות).

לאחר מכן, 150 מיליליטר חומץ, 80 מיליליטר שמן (רצוי לא מזוקק), כמו גם בצל קצוץ, מונחים ב-0.5 ליטר מים מבושלים. הבשר מורידים להרכב המתקבל כך שהוא טובל לחלוטין במרינדה. אם צריך, אפשר להוסיף מעט מים.

לאחר מכן, המיכל מכוסה במכסה ומניח במקום קר. משרים בשר או דגים במשך 6 שעות. באופן דומה, ג'ינג'ר וכמה מוצרים אחרים מושרים עם רסק תפוחים.

עקרות בית רבות חולמות להכין סושי בבית, אך אינן יודעות בדיוק באילו מרכיבים להשתמש. בדרך כלל אורז, רוטב להספגה ואצות משמשים להכנתם. ניתן להשתמש בסוגים הבאים של מוצר זה כחומץ:

• אורז (אידיאלי);
• ענבים או יין לבן;
• תפוח עץ;
• מיץ לימון.

כשמשתמשים בחומץ תפוחים, שיטת הבישול נשארת זהה למעט הפרופורציות של המרכיבים. עבור 1 כף חומץ, אתה צריך לקחת מלח (כ 0.5 כפית) וסוכר (כ 1 כפית). הטעם של חומץ תפוחים רך בהרבה מהאנלוגי הרגיל של השולחן, מכיוון שתפוחים מתוקים ויין משמשים בייצורו.

כמו כן, אורז ספוג לעתים קרובות במיץ לימון. הסיבה לכך היא שלרוטב אורז טעם עדין ייחודי שקשה ליצור מחדש עם תחליפים. מיץ לימון, בו מוסיפים סוכר, מזכיר מאוד את הטעם הזה. ולא כולם יכולים להבחין בינו לבין רוטב אורז אמיתי.

עבור 2 st. ל. מיץ נלקח מים באותו נפח, סוכר (1 כפית) ומלח (חצי כפית). יש לערבב את כל החומרים ולהניח על הכיריים. יש צורך להבטיח שתערובת זו לא תרתח, אחרת הטעם שלה ישתנה מאוד.

מומחים במטבח האסייתי אומרים שכדי לבצע תחליף איכותי לחומץ אורז בבישול, אין להשתמש בחומץ בלסמי. זאת בשל העובדה שמוצר זה עשוי מעשבי תיבול שונים, ולכן יש לו טעם בהיר ועשיר ייחודי, השונה מאוד מאורז.

למידע על מהו חומץ אורז, ראה את הסרטון הבא.