אורז שחור: יתרונות ונזקים, שיטות בישול

ההיסטוריה של האורז השחור או הבר החלה לפני כמה אלפי שנים. יבול תבואה זה, שהופיע לראשונה בסין העתיקה, נחשב למאכל מכובד ונכח בטקסים שונים. נכון להיום, דגן זה מבוקש מעט בשל עלותו הגבוהה. עם זאת, התכונות המועילות המדהימות של דגן זה מצדיקים לחלוטין את מחירו.

אורז שחור הוא סוג של גידול דגנים. איך בדיוק הוא גדל בארצות סין, אף אחד לא יודע. ישנה טענה שגרגרי בר גודלו באסיה לפני כעשרת אלפים שנה, לאחר שהקרחונים נמסו ואקלים נוח. לאחר מאות שנים, דגן זה החל לגדל במדינות אחרות.

בסין העתיקה, רק לשליט הייתה הזכות לאכול אורז בר, שכן דגן זה היה נדיר, ואם מישהו נתפס אוכל אותו, האדם נידון למוות.

הסינים האמינו שאכילת דגנים מאטה את תהליך ההזדקנות ומשפרת את הבריאות. מסיבה זו, אורז שחור היה שווה לזהב.

לאורז שחור יש צבע שוקולדי, ולעיתים אף צבע שחור ג'ט (דרגת הבשלות של הדגן משפיעה על הגוון). צורת הזרוע מוארכת ומוארכת. במצב המוגמר, הדגנים רוכשים גוון שזיף בהיר.

לגרגרי אורז בר טעם מתוק וניחוח אגוזי נעים.

בעיקרון, דגנים משמשים כתוספת או מוסיפים למנות שונות כמרכיב.

אפילו בימי קדם, הרבה תכונות חיוביות יוחסו לאורז בר. הדגנים שלו מועשרים בסיבים תזונתיים, המונעים היווצרות סרטן, סוכרת והשמנה, וכן משפרים את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם.

דגן זה מרווה את הגוף בכל הויטמינים הדרושים ומפעיל את החלמתו לאחר מחלה.

אורז ממריץ את תהליך העיכול בשל שפע הסיבים בהרכבו. זה משפר את תפקוד המעיים ומסייע בהעלמת נפיחות. בנוסף, לאורז שחור השפעה מיטיבה על מצב העור, השיער, הציפורניים, הראייה ומערכת החיסון.

בהשוואה לכל סוגי האורז האחרים, באורז בר יש הכי פחות קלוריות. במקביל, הוא מספק לגוף אנרגיה ומקדם שריפת משקל עודף.

הדגן הזה מנקה את הכבד מרעלים, מפחית את הסיכון להתקף לב ושבץ, וגם שומר על רמה נכונה של כולסטרול בדם.

כדאי לזכור שבמקרים מסוימים, אורז יכול להזיק.

הבה נתעכב על נקודות אלה ביתר פירוט.

• דגנים אסורים במקרה של אי סבילות אישית למוצר.
• עם עודף של אורז שחור בגוף, יכולות להופיע בעיות בעיכול המזון. על מנת להימנע מכך, מומלץ להשתמש בו בשילוב עם ירקות, תוך שתייה מרובה של מים.
• יש להשתמש באורז בזהירות בקרב אנשים עם סוכרת. לפני אכילת דגני בוקר זה, עליך להתייעץ עם הרופא שלך.

לפני שתתחיל לבשל אורז שחור, עליך להכיר היטב את תכונות הכנתו.

גרגירים לא מלוטשים עוברים בדרך כלל רתיחה ארוכה יותר, עם זאת, הכל תלוי בהשרייה המוקדמת.

קודם כל, הדגנים נשטפים כדי להסיר עמילן מפני השטח. לאחר מכן הוא מונח בסיר ויוצק במים חמים למשך ארבע דקות. בתקופה זו כל הגרגירים ישקעו לתחתית, מה שיאפשר בקלות לנקז את המים. מומלץ לחזור על תמרון זה שלוש פעמים.

ישנן שתי דרכים להשרות אורז שחור.

• השיטה הראשונה מתאימה לבעלי זמן מוגבל. אורז שטוף מוזג במים רותחים וסגור עם מכסה. הדגנים נשמרים שעה אחת, לאחר מכן מסננים את הנוזלים, והדגנים מוכנים לחלוטין לבישול. החיסרון בשיטה זו הוא שהמים הרותחים הורסים במידה מסוימת חלק מהחומרים השימושיים של הדגן.
• השיטה השנייה לוקחת הרבה יותר זמן, עם זאת, היא לא מזיקה. אורז מוזג במים קרים ומחדירים אותו לעשר שעות. כאשר בוחרים בשיטת השרייה זו, חשוב לזכור שגרגרי האורז יתפחו בצורה משמעותית בגלל הנוזל, ולכן כדאי לקחת זאת בחשבון מראש, ולסמוך על מנה מסוימת.

כעת, כשהאורז השחור מוכן במלואו, בואו נסתכל על אפשרויות בישול שהופכות אותו לרך וקליל.

קודם כל, הדגנים השטופים מונחים על האש ויוצקים עם מרק ירקות מוכן מראש. אפשר להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.היחס בין האורז והמרק צריך להיות 1: 3. ברגע שהמסה הגיעה לרתיחה, יש להפחית את האש ולכסות את הכלים במכסה למשך חצי שעה.

לאחר התאדות מוחלטת של הנוזל, מסירים את הדגנים מהאש ומכניסים לחליטה במשך כעשרים דקות.

הודות למולטי-קוקר, תהליך הכנת גריסי האורז חוסך זמן משמעותית והופך להרבה יותר קל.

האורז שהושרה מראש מועבר לקערת המולטי-קוקר. מוסיפים לו שתי כפות שמן זית, קורט מלח, וכל זה יוצקים במים. גריסים מבושלים במצב "דייסה" במשך כארבעים דקות. ואז היא צריכה לחלוט עוד עשרים דקות, והתוספת יכולה להיחשב מוכנה.

יש הרבה מתכונים מעולים ואיכותיים המשתמשים באורז בר. בשל תרבות דגנים זו, המנה מקבלת מראה אקזוטי וניחוח אגוזי נעים.

כדי להכין את המנה האקזוטית הזו תצטרך:

• פילה סלמון - 300 גרם;
• אורז בר - 150 גרם;
• בצל ירוק;
• ווסאבי - כפית אחת;
• חמאת בוטנים - כפית אחת;
• רוטב סויה - שתי כפות.

חמאת בוטנים ווסאבי מערבבים היטב עד לקבלת מסה הומוגנית.

את הסלמון חותכים לחתיכות קטנות, מושחים ברוטב החריף שנוצר, ומכניסים למקרר לשעה וחצי. לאחר שחלף הזמן, מטגנים את נתחי הדג במחבת עד להזהבה.

אורז מבושל מראש מתובל ברוטב סויה ומוגש עם סלמון. נותר רק לפזר את המעדן בבצל ותבלינים.

החומרים הדרושים לבישול:

• אורז שחור - 160 גרם;
• מים - 300 מיליליטר;
• סוכר מגורען - שתי כפות;
• עמילן תירס - כף אחת;
• חלב קוקוס - 110 מיליליטר;
• מלח, פלפל לפי הטעם.

יש לשטוף היטב את הדגנים חמש פעמים ולשלוח לדוד כפול למשך שעה וחצי. לאחר מכן, מניחים אותו במים רותחים ומבשלים חמש עשרה דקות על אש נמוכה.

יוצקים לאורז מלח, סוכר ועמילן, מוסיפים מעט מים ומבשלים את המסה עד שהיא מסמיכה לחלוטין, מערבבים היטב. שים את ההרכב שהתקבל יפה על צלחת.

יוצקים בעדינות על הפודינג עם חלב קוקוס מחומם. את המעדן מוציאים למקרר לשעה עד להתמצקות מלאה, ולאחר מכן ניתן להגיש לשולחן.

הפודינג הטעים הזה הוא מאכל מסורתי בתאילנד.

למי שמחפש לשמור על כושר, ישנם מספר מתכונים דלים בקלוריות אך טעימים להפליא.

לבישול תצטרך:

• אורז שחור - 200 גרם;
• מרק עוף - 300 מיליליטר;
• מים - 500 מיליליטר;
• בצל ירוק;
• סלרי קצוץ דק - 300 גרם;
• צימוקים - 200 גרם;
• דובדבנים מיובשים - 100 גרם;
• שזיפים מיובשים קצוצים - 100 גרם;
• משמש מיובש קצוץ - 80 גרם;
• תפוחים קצוצים - 300 גרם;
• עשבי תיבול יבשים ותיבול לפי הטעם.

גרגירי אורז משרים למשך שעה. יש להביא את המרק והמים לרתיחה, ולאחר מכן להוסיף את הדגנים ולבשל כארבעים דקות. בינתיים, בצל וסלרי מטגנים בשמן זית במשך עשרים דקות.

את כל הפירות היבשים, כולל תפוחים, מוסיפים לאורז שחור ומבושלים עד שהוא מבושל לחלוטין. לאחר מכן מוסיפים ירקות, עשבי תיבול ותיבול לדיסה שנוצרה.הכל צריך להיות מעורב ביסודיות, והמנה מוכנה!

מהמנה הזו אפשר ליהנות, לא רק בדיאטה, היא מותרת גם לצמחונים ולאנשים בצמים.

רכיבים:

• אורז בר - 300 גרם;
• שתי עגבניות;
• חלב קוקוס - 500 מיליליטר;
• שמן זית - כף אחת;
• מלח;
• מיץ לימון - כף אחת;
• ג'ינג'ר קצוץ.

דגנים מוכנים מראש מוזגים בשתי כוסות מים קרירים ומניחים על הכיריים. לאחר הרתיחה, האש פוחתת, והמיכל עם האורז מכוסה במכסה. תהליך הבישול הנוסף ייקח כשעה.

בשלב זה, כל שאר הרכיבים, למעט מלח ושמן, חייבים להיות קצוצים דק עם בלנדר עד לקבלת הרכב נוזלי הומוגני - זה יהיה הרוטב.

אורז מבושל מטוגן בשמן זית, ואז יוצקים עם רוטב מבושל, מלוחים ומבשלים במשך חמש עשרה דקות על אש נמוכה. אז המנה אמורה להתקרר, ואתה יכול להתחיל לאכול.

יש הרבה דרכים לבשל את הדגנים האלה כתוספת.

אתה יכול להשתמש בכוס. יש צורך למלא היטב את הכוס עם גרגירים מבושלים, ולאחר מכן להפוך אותו בחדות על צלחת. קבל צורה מעניינת יוצאת דופן. בקרבת מקום אתה יכול לפרוס ירקות או בשר.

אפשר גם לטגן שמפיניון עם אורז מבושל מראש. מקשטים בירקות ומגישים עם בשר.

אפשר לערבב דגנים מבושלים מראש עם תערובת ירקות. בשילוב עם זה, פירות ים הם מושלמים. תוספת נוספת למסעדה היא אורז בר תאילנדי מבושל עם בצל, בזיליקום ושום.

יש כמה עובדות מעניינות על דגני בר זה שימושי לדעת למי שמחליט לנסות את זה.

• למוצר הפראי יש את המוזרות של מכתים את הכלים.
• דגן זה הולך טוב עם ירקות ירוקים ואגוזים.
• אורז שחור יכול לשמש כחלופה מצוינת ל"קרוב משפחה" הלבן שלו בחלק מהמנות, כמו פילאף.
• דגני בר הם מילוי מצוין לפינוקים אפויים כמו עוף, דגים או פלפלים.
• חובבי המטבח הסיני יאהבו את השילוב של אורז שחור עם רוטב תמרי ושומשום.
• בעלי שן מתוקה יכולים לתבל אורז מבושל בשמנת, יוגורט או אבקת סוכר.
• משך בישול הדגנים תלוי במדינה בה הם מיוצרים. אורז שחור סיני מבושל כשעה, ואמריקאי - לא יותר מחצי שעה.
• ניתן לזהות את המוכנות של דגנים לפי הפרמטרים החיצוניים שלה: הוא מתנפח פעמיים ורוכש גוון סגול כהה.

אלנה מלישבה מנתחת את התכונות והתכונות השימושיות של אורז שחור בפרק הבא של התוכנית "חי בריא!"