מה אפשר להכין מקמח אורז?

קמח אורז, הנקרא גם אבקת אורז, הוא מרכיב בסיסי בדרום מזרח אסיה, יפן והודו. הוא שונה מעמילן, המיוצר על ידי השריית דגנים בתמיסה בסיסית ביותר. המוצר עשיר בחומרים מזינים ומכיל ויטמינים רבים ולכן נעשה בו שימוש נרחב בבישול.

ישנן דעות רבות לגבי היתרונות והנזקים של קמח אורז, האם הוא בעצם חלופה טובה לקמח חיטה.

מצד אחד, המוצר בריא יותר מקמח חיטה, מכיוון שהוא מכיל אלמנטים שימושיים רבים, אינו מכיל גלוטן. זה יכול להיאכל על ידי אנשים הסובלים מצליאק (אי סבילות לגלוטן). אבל המוצר די עשיר בפחמימות, מסיבה זו, כמה תזונאים רואים את זה לא מאוד שימושי. עם זאת, הערך האנרגטי הגבוה של קמח אורז עוזר להפחית את הצורך בסוכר ושומן, מה שהופך אותו למוצר הכרחי עבור מי ששומר על משקלם. אפשר לאפות עוגיות דיאט ולהתפנק בממתקים. אפייה ומנות אחרות אידיאליות לארגון תזונה נכונה.

קמח אורז חום הוא הכי בריא., כי הוא שומר על הקליפה החיצונית, בעוד שבמהלך טחינת האורז הלבן מסירים את הקליפה. מרבית אבות המזון הדרושים מצויים בו, וכן ויטמינים ומינרלים כמו סידן ואבץ.

בהודו, קמח אורז זול וזמין בכל הארץ. הוא משמש ליצירת מנות טעימות.המוצר נמצא בשימוש נרחב לייצור פסטה, עוגיות ועוגות. הוא מכין פנקייק מצויין, פשטידות, רטבים ועוד.

הבישול המודרני מציע מספר עצום של כל מיני מתכונים, שבהם קמח אורז הוא המרכיב העיקרי. יש לו מבנה מיוחד, לא רק שימושי, אלא גם קל לטפל בו. כל עקרת בית מתחילה תשלוט בקלות במתכונים, מה שהופך את התפריט היומי למגוון יותר. יתר על כן, ניתן להכין קמח כזה באמצעות מטחנת קפה בבית.

מבחינה ויזואלית, קמח אורז נראה מאוד דומה לקמח חיטה והוא מצוין לאפייה. כיום, מוצר נפוץ כמרכיב באטריות ובלביבות, הוא משמש לעתים קרובות בבישול כחומר עיבוי במתכונים רבים. אחת התכונות של בדיקה כזו היא שהיא לא עולה.

כדי להכין פיצה נהדרת ללא גלוטן, תצטרך:

• 2 כוסות מדידה של קמח אורז;
• 2.25 כפות שמרים יבשים;
• כף גדולה של סוכר;
• מעט שמן, רצוי זית;
• כף קטנה של מלח;
• ספל מים קרים;
• ביצה.

למילוי:

• 1/2 כוס רוטב עגבניות;
• 1/2 כוס רוטב ברביקיו;
• 4-6 רצועות בייקון;
• 1 כוס בשר בקר טחון, מטוגן בשמן;
• 200 גרם נקניק חתוך לחתיכות;
• 1 כוס גבינה קשה מגוררת.

יש לדלל את השמרים במים לפני השימוש ולהוסיף שם מלח וסוכר. מנפים את קמח האורז לתוך קערה. הם יוצרים באר בגבעה, שם הם מכניסים את הביצה ושופכים את השמן. יוצקים את תערובת השמרים ומערבבים הכל היטב. מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח וללוש ביד לפני שמגלגלים אותו לכדור.את כדור הבצק מניחים בקערה ששמנה קודם לכן. מכסים במטלית לחה ומניחים לשעה במצב כזה שהבצק עולה. רצוי לבחור מקום בו יהיה חם, למשל ליד כיריים או סוללה.

את הבצק התפוח מרדדים בצורה אחידה בעזרת מערוך ומניחים בתבנית או על משטח. משמנים בשמן זית מעל כך שהעוגה תאפה היטב בתנור. אופים בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס, זמן אפייה - 20 דקות. לאחר מכן מורחים את תערובת הרטבים על גבי הקרום, מפזרים בשר טחון, בייקון ונקניק. אפשר להוסיף ירקות, בצל, פטריות ושאר מרכיבים. מעל הכל יוצקים גבינה מגוררת בשכבה עבה ומכניסים לתנור.

זו גם מנה נהדרת ללא גלוטן. פסטה קלה להכנה מכיוון שהיא לא דורשת הרבה מרכיבים.

הרכב המוצר:

• 1.5 כוסות קמח אורז חום
• 1/2 כוס עמילן תפוחי אדמה;
• 2 כפיות מייצב מזון קסנטן;
• 1 כף קטנה של מלח;
• 4 ביצים.

מנפים קמח אורז חום, מוסיפים עמילן תפוחי אדמה, קסנתן ומלח. את הביצים טורפים בקערה נפרדת. עדיף להשתמש בבלנדר, שכן הוא מתמודד עם המשימה באיכות גבוהה. לאחר מכן מערבבים קמח וביצים. יש לזכור שקמח ללא גלוטן לא נלוש עם וו בצק, שכן הוא אינו מכיל חלבון ועלול להתקשות מדי. עדיף לעשות את זה ידנית.

יוצרים כדורי בצק קטנים. בשלב זה, ייתכן שיהיה עליך להוסיף שמן. מרדדים את הבצק לעלה דק וחותכים לרצועות דקות. הפסטה המתקבלת מבושלת עם מים ומלח עד לריכוך. כרוטב אפשר להשתמש ברוטב מיונז עם שום.

אם אתם אוהבים גבינה, העוגיות נטולות הגלוטן האלה לא ישאירו אתכם אדישים. כדי להכין קינוח לתה תצטרך:

• 100 גרם גבינה קשה מגוררת;
• 50 גרם קמח אורז חום;
• ¼ כפית אבקת אפייה;
• 1 st. ל. שומשום.

ראשית עליך לחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס, לשמן קלות תבנית אפייה בשמן ולהניח אותה בצד לעת עתה. את כל החומרים יוצקים לקערה ומכינים את הבצק ועדיף לא להשתמש במכשירי חשמל אלא לעשות את העבודה באופן ידני. הבצק המוגמר מחולק לשני חצאים, שניהם מגלגלים לכדור ומכניסים למקרר למשך 15-20 דקות כדי לרכוש את המבנה הדרוש.

לאחר הזמן הנקוב, מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים מיד וחותכים אותו לחתיכות. בשביל זה אפשר להכין שתי נקניקיות. זמן האפייה הוא 10-12 דקות. המעדן יפנה לא רק לילדים, אלא גם למבוגרים שעוקבים אחר הדמות.

חומרים לכדורי אורז:

• קמח אורז דביק - 1.5 כוסות;
• 1 כוס מים;
• שורש דאשין - 200 גרם.

מרכיבי המילוי:

• קרם קוקוס - ½ כוס;
• מלח - כפית;
• סוכר - 150 גרם;
• חלב קוקוס - 875 מ"ל.

קולפים את שורש הטארו, מאדים ומחיתים. בקערה מערבבים קמח אורז, מים ומרכיב זה כדי ליצור בצק. את הנקניקייה מרדדים על משטח העבודה וחותכים לעיגולים קטנים מהם יוצרים כדורים קטנים. מביאים לרתיחה מעט מים בסיר ומנמיכים אותם לרתיחה. כשהכדורים צפים, מוציאים אותם מהמחבת ושמים אותם בקערת מי קרח. לאחר הקירור, להניח על צלחת.

במיכל אחר מערבבים חלב קוקוס, מלח וסוכר. מערבבים את הרוטב עד שהוא נהיה סמיך.מניחים בו כדורי אורז ומתבשלים על אש נמוכה. בסוף מוסיפים קרם קוקוס.

קח את המרכיבים הבאים:

• מים קרים - 5 כפות;
• קמח אורז - 200 גרם;
• סוכר חום סיני - 150 גרם;
• ג'ינג'ר קצוץ - ½ כוס;
• קליפת מנדרינה, חתוכה לחתיכות קטנות;
• צבע מאכל.

בקערה מערבבים קמח עם מים לקבלת בצק. על משטח העבודה, לשים את הבצק, לחתוך אותו לשניים ולהוסיף צבע אדום לכדור אחד. ללוש שוב את הבצק כך שחלק אחד יקבל את הגוון הרצוי.

עכשיו קח את שני החלקים וצור כדורים קטנים. מרתיחים מים בסיר גדול ומורידים לתוכו את הכדורים המבושלים. לאחר שהכדורים צצו, יש להרתיח אותם במשך 5 דקות עד לבישול מלא. בשלב זה מערבבים ג'ינג'ר, סוכר וקליפת קלמנטינות בליטר מים ומרתיחים. לאחר שהסוכר נמס, מנמיכים את האש ומבשלים את התערובת לסירופ סמיך.

כדורי בצק מקוררים בקערת מים קרים ומונחים על צלחת, ואז יוצקים עם סירופ מוכן.

תוכלו ללמוד עוד על איך לבשל עוד מנה עם קמח אורז בסרטון הבא.