איך לבשל אורז ארוך?

לבישול אורז, ככלל, יש ניואנסים משלו. לא בכל פעם זה יוצא פירורי ורך. כדי לעשות את זה לא רק טעים, אלא גם מתפורר, כדאי לקרוא את המאמר הזה.

זני אורז עם גרגירים ארוכים כוללים זנים בעלי אורך גרגר של יותר מ-5-6 מ"מ. הם יכולים לקבל לא רק את הלבן המסורתי, אלא גם שחור וחום. תכונה אופיינית של גרגרי אורז ארוכים היא היכולת לשמור טוב יותר על צורתו בעת בישול. לכן, בניגוד לזנים אחרים, לא רק פילאף וקישוט מכינים מהם: הם טובים כמרכיב של חביתת אורז ואפילו כמה סלטים.

לזנים אלה של אורז יש ביקוש יותר לזנים עגולים. עם זאת, כדי שאורז יהיה מתפורר באמת, יש לקחת בחשבון כמה ניואנסים. לדוגמה, עדיף לקחת מחבת עם דפנות עבות: כך האורז יתבשל באופן שווה. מיכל ברזל יצוק יתאים. מישהו מוסיף כמה טיפות של מיץ לימון במהלך הבישול, ומבטיח שזה סוד השבריריות של הגרגירים.

רצוי להמליח את המים בשלב הראשוני של ההכנה. במקרה זה, כמות המלח לא תעלה על חצי כפית לכוס דגנים. קח בחשבון את השמירה על הפרופורציות של כל מנה בודדת. לדוגמה, הנוזל צריך להיות פי שניים מכמות האורז.

לפני בישול האורז ממיינים אותו, ואז יוצקים אותו למסננת או למסננת דקה ושוטפים אותו.אם דגנים נקנו במקור בשקיות, ניתן לדלג על שלבי ההכנה הללו, אם כי שטיפתם לא תהיה מיותרת. שטיפת האורז מתבצעת תחת מים זורמים, לישה ישירות במיכל המשמש. רצוי לעשות זאת עד שהמים הופכים שקופים. חשוב שהאורז ייפטר מהעמילן, האבק והקליפות.

מישהו משתמש במים חמים לכביסה, ובסוף ההליך, שוטף את הגרגירים במים קרים. לאחר שטיפת האורז, מנערים קלות את המסננת או המסננת כדי להיפטר מעודפי המים. אתה יכול לשטוף את הדגנים בדרך אחרת. באופן כללי, מהות ההליך אינה משתנה: אורז נשטף עד שהמים עכורים.

עם זאת, במקרה השני, מחבת משמשת לכביסה. הדגנים גם מעורבים, המים מוחלפים עד 5-7 פעמים. לפעמים משרים אורז חצי שעה לפני הבישול כדי לצמצם את זמן הבישול. ככל שהמים שקופים יותר לאחר הכביסה, תכולת הקלוריות ורמת האינדקס הגליקמי יורדים.

לעקרות בית מנוסות שאוהבות להתנסות במוצרים יש סודות משלהן לקבלת אורז ארוך דגנים. הם בטוחים, למשל, שכאשר מבשלים דגנים על הכיריים במקביל לאורז, צריך לשים 50 גרם חמאה במחבת. אם זה לא זמין, שמן צמחי יתאים. טכניקה זו מאפשרת לך להכין את המנה לא רק פירורית, אלא גם ריחנית.

אם מישהו לא אוהב אורז מבושל במים, אפשר להחליף אותו במרק. אם במקביל מכינים את המוצר כחלק מדיאטת אורז, לא משתמשים במלח כלל. כשחשוב גוון יפה של אורז מבושל, שמים כורכום במנה.

כאשר עורכים ניסויים משלך כדי להשיג את האורז הטעים והפירורי ביותר, עדיף לקחת בחשבון כמה ניואנסים.

• אם האורז נדבק, צריך בדחיפות להוסיף שמן או מים חמים למחבת.
• כמות המים במיכל עשויה להיות יותר מהרגיל אם מוסיפים אפונה או תירס לאורז.
• כדי לבשל כראוי אורז מלוטש וארוך, יש צורך לעקוב אחר הפרופורציות של דגנים ומים (מינימום 1: 2).
• אתה לא יכול להפר את טכנולוגיית הבישול: אורז מונח במים, ולא בחזרה.
• לאחר שהדגנים מוכנים, הוא נזרק למסננת.
• גם הצבע חשוב: אורז חום נדבק בתדירות נמוכה יותר במהלך הבישול, אך זמן הבישול שלו ארוך בהרבה.
• את הצבע הלבן של המוצר המוגמר ניתן לקבל על ידי הוספת לא יותר משתי טיפות חומץ למחבת.

לבישול אורז ארוך על הכיריים יש מאפיינים משלו. לדוגמה, לא רק הסוג שלו חשוב, אלא גם רמת ההספק, עובי תחתית המיכל המשמש, כמו גם כמות המוצר המוגמר הנדרש. למשל, כשצריך לבשל אורז ל-4 מנות באמצעות כיריים חשמליות, מוזגים 8-9 כוסות מים קרים מסוננים לכלי עם תחתית עבה.

ממליחים אותו, מביאים אותו לרתיחה, ולאחר מכן יוצקים לתוכו כוס וחצי של אורז שטוף ומוכן. הוא מבושל לא יותר מ-15-17 דקות, ואז מכבים את האש ומשאירים אותו להחדיר כשלוש דקות. לאחר מכן, המים מתנקזים. אם לא תעשה זאת מיד, האורז עלול להיצמד זה לזה. מרתיחים את הדגנים לאחר שהמים רותחים על אש נמוכה, ומפחיתים את עוצמת המבער בשימוש.

כשמבשלים מנה על כיריים גז, זמן הבישול הרגיל לא יעלה על 12-15 דקות. דגנים מאודים מתבשלים קצת יותר מאשר דגנים רגילים. הם צריכים יותר זמן.כמובן, אתה לא יכול להגדיל את זמן הבישול. עם זאת, במקרה זה, הדגנים עצמם יהיו קשים, אשר, אולי, לא רע עבור סלטים שונים, אבל הוא לא מקובל עבור תוספות.

תנור המיקרוגל מאפשר לפשט משמעותית את תהליך קבלת האורז טעים ומתפורר. עם זאת, על מנת שהמנה תצא ככזו, תחילה יש לעיין שוב בהוראות ולברר את סוג הכוח של המכשיר. במקרה זה, אתה לא יכול להשתמש בכלים הרגילים המשמשים בעת בישול על הכיריים. לאחר הכנת המיכל הנכון, המשך לעצם התהליך של יצירת אורז פריך.

תצטרכו כוס דגני בוקר, 3 כוסות מים, כמו גם מלח ותבלינים אחרים (לפי הטעם). אפשר לגוון את המנה על ידי נטילת מרק ירקות במקום מים. כדאי להוסיף מעט שמן כדי לשפר את טעם המנה.

לאחר מכן המשך ישירות לתהליך היצירה עצמו:

• לשים שמן ודגנים שטופים במיכל המוכן;
• לאחר בחירת המצב הרצוי, האורז מטוגן כ-2 דקות;
• מים מוזגים לתוך מיכל עם דגנים מטוגנים;
• המיכל מכוסה במכסה מיוחד או בנייר מיוחד המשמש בתנורי מיקרוגל;
• מבשלים אורז במיקרוגל לא יותר מ-20 דקות.

אם העיבוד מתבצע בצורה זו, התנור בדרך כלל משתהה. הוא נחוץ לערבוב דגנים, ללא קשר אם מבשלים בו אורז מאודה או רגיל. לאחר ערבוב הגרגירים, הכלים שוב מוכנסים לתנור, כפתור "התחל" נלחץ שוב. זמן הבישול במיקרוגל יכול להיות אינדיבידואלי, בהתאם לסוג התרבית המשמשת.

אתה יכול לבשל אורז בסיר כפול, בסיר איטי, במחבת ובתנור. כל שיטת בישול מאפשרת לקבל מוצר מוגמר בטעם ייחודי. לדוגמה, כאשר אורז מבושל בתנור, הוא יוצא ריחני, אם כי התהליך עצמו לוקח הרבה יותר זמן מאשר אם אורז היה מבושל בסיר. מכשירים כמו דוד כפול וסיר בישול איטי יכולים לפשט מאוד את הבישול.

יחד עם זאת, הכלל העיקרי המאפשר לך לקבל אורז פריך בדיוק הוא הקפדה על פרופורציות המים והדגנים (2: 1). במקרה זה, המוצרים נטענים לקערת המכשיר באותו זמן. אגב, המצב הטוב ביותר שמאפשר לקבל גרגירים פריכים הוא מצב ה"פילאף". עם זאת, שיטה זו של בישול במכשירים אלה עם מחזור מלא מרמזת לא רק על הרתחה, אלא גם על טיגון המנה.

כדי למנוע את החלק השני, ניתן לכבות את המכשיר למשך כ-15 דקות לפני כיבוי האוטומציה. כמו כן, חשוב לקחת בחשבון את העובדה שלפני תהליך העבודה יש ​​צורך לחמם מראש את המיכלים עצמם על מנת למנוע הבדלי טמפרטורות על ידי הוספת מים חמים. מצבי הבישול האופטימליים הם: "אורז / דייסה" ו"בישול באדים". בדרך כלל משך הזמן שלהם אינו עולה על חצי שעה.

מנות אורז מוכרות על ידי תזונאים כאמצעי לירידה במשקל. הם טובים לימי צום, שכן אורז מכיל אחוז קטן של נתרן, השומר על נוזלים בגוף. הזנים הטובים ביותר שלו הם יסמין תאילנדי ובסמטי הודי. ככלל, זנים כהים דורשים יותר מים כשהם רותחים. Sanded בדרך כלל מגיע למוכנות מהר יותר.

גרגירי בסמטי דקים במיוחד, אורז זה נשמר לאחר הקציר למשך 12 חודשים, כתוצאה מכך הגרגירים מקבלים קשיות רבה יותר ואינם משנים את צורתם במהלך הבישול. הם מסוגלים להגדיל את גודלם פי 2.5, אבל המחיר של מגוון זה הוא די גבוה. הוא גדל בין הודו לפקיסטן, בפנג'אב. הזן השחור, המכונה לעתים קרובות פראי, גדל בצפון אמריקה. ההרכב הכימי שלו כולל כ-18 חומצות אמינו יקרות ערך, הרבה חלבון, זרחן וויטמינים מקבוצת B.

לדגנים מאודים יש גוון צהבהב אופייני, אשר מוסבר על ידי עיבוד הקיטור שלהם. תכונות הדגנים עשויות להיות תלויות, כולל בגוון הגרגירים.

תוכלו ללמוד עוד על איך לבשל אורז ארוך בסרטון הבא.