איזה סוג אורז מתאים ללחמניות ולסושי?

לאחרונה זוכים לפופולריות רבה המטבחים של מדינות אסיה בעולם, שמנותיהם קשורות למגוון פירות ים שונים וכמובן אורז. מדינות מסוימות, כמו יפן, מפורסמות במנות עם מרכיבים שלכאורה אינם תואמים. לחמניות וסושי הפכו לאחת המנות הפופולריות ביותר. בישול אוכל יפני טעים בבית הוא די אמיתי. איך לבחור אורז ללחמניות או לסושי ולא לקלקל אותו במהלך הבישול, קראו את המאמר.

ראוי לציין שהכנת לחמניות וסושי היא למעשה תהליך מסובך למדי ודורש ידע וכישורים מסוימים. היפנים מקדישים תשומת לב רבה לבישול נכון של אורז, תוך הקפדה על הפרופורציות ומעקב אחר איכות שטיפת הדגנים. כדאי גם לשים לב לבחירה הנכונה של האורז, כי מנה טעימה באמת תצא רק ממגוון שנבחר היטב. כיום ישנם זנים רבים של אורז, שכל אחד מהם שונה בפרמטרים חיצוניים, בטעם ובשיטת הבישול. יש זנים נפרדים להכנת דגנים פירורים, יש לפילאף טעים. כמובן שהם לגמרי לא מתאימים לסושי.

בערים הגדולות, הבעיה של בחירת סוג האורז הנכון אינה כה חריפה. כמעט בכל סופרמרקט גדול יש מחלקה להכנת המאכלים היפניים האלה, שבה תמיד אפשר למצוא את השקיות היקרות עם הכיתוב "סושי רייס".אם אין חנויות כאלה בקרבת מקום, מותר להשתמש באורז העגול הרגיל. אם תעקבו אחרי כל כללי הבישול, ההבדל בינו לבין הזנים היפניים לא יהיה מורגש כלל. אסור בתכלית האיסור לבשל לחמניות וסושי על בסיס דגן ארוך וכן אורז מאודה. הטעם של המנה יהיה רחוק מלהיות אידיאלי, וזו לא עובדה שאפשר יהיה לגלגל לחמניות אחידות ויפות.

אורז לסושי וללחמניות צריך להיות עגול, די גדול ויציב. המגוון יכול להיות כל אחד, הדרישה העיקרית היא אחוז גדול של גלוטן בדגנים, כך שהמוצר המוגמר ייצא די צפוף ודביק - זה הכרחי כדי לשמור על הצורה הרצויה. יחד עם זאת, הוא לא אמור להישאר על השיניים בזמן האכילה ולהיצמד לידיים במהלך הבישול. וגם האורז לא צריך להיות יבש מדי - הלחמניות יהיו יבשות, והמלית תיפול. זה יהיה בלתי אפשרי לאכול מנה כזו לא רק עם מקלות אכילה, אלא גם עם מכשירי חשמל סטנדרטיים.

אורז ים תיכוני נפוץ מאוד בשוק. עם זאת, הוא אינו מכיל את הכמות הנכונה של עמילן, ולכן גם יהיה קשה לתת ללחמניות את הצורה הרצויה. כאשר בוחרים איזה אורז לקנות להכנת סושי או לחמניות, עדיף לתת עדיפות לזנים עגולים. בחירה בין היצרנים המקומיים, אורז עגול קרסנודר בולט במיוחד. הוא משתלב היטב עם שאר המרכיבים ובעל טעם נעים. בנוסף, תכונות הטעם שלו כמעט ואינן שונות מזנים יפניים, הנקראים עילית - אלה הם Nishiki ו-Kahomai.

אם תבחרו מתוך מוצרים המיובאים לרוסיה, זנים בעלי השמות "סושיקי", "קושי-היגרי", "פושיגון" הוכיחו את עצמם היטב. לגרגרים שלהם יש את הדביקות הדרושה ועונג עם צבע לבן יפה וצורה קבועה.בנוסף, הם עשירים במינרלים וויטמינים, מה שחשוב גם למי שעוקב אחר בריאותו. זנים אלה אידיאליים להכנת סושי ולולים בבית.

הטעם, הצבע והערך התזונתי של המנה עצמה תלויים באיכות האורז. לכן, בבחירת דגנים, כדאי לשים לב לשלמות הדגנים ולצבעם. כפי שכבר ציינו, לא כדאי לקנות אורז מאודה, שהופך לפירורי לאחר הבישול, והגרגרים הופכים לשקופים. זה לא יעבוד ליצור לחמניות מאורז כזה, והטעם לא יהיה בכלל כמו מנה קלאסית. היבט חשוב נוסף בבחירת דגנים הוא תאריך הייצור. אתה יכול לבשל לחמניות טעימות או סושי רק מאורז טרי. אם חיי המדף עולים על שנה אחת, יש סיכוי לקבל טעם שונה לחלוטין.

ישנם מתכונים רבים להכנת לחמניות אורז. עם זאת, תהליך הכנת האורז בכל מקרה נותר ללא שינוי ומתבצע במספר שלבים. קודם כל, אתה צריך לוודא שהמוצר נקי למדי. ראשית, הדגנים ממוינים, ולאחר מכן שוטפים היטב, משנים את המים מספר פעמים. לכביסה השתמש רק במים קרים.

שפים יפנים מחליפים את המים לפחות 7 פעמים, בטענה שככל שהדגנים יישטפו טוב יותר, המנה תהיה טעימה יותר. במסעדות שלנו הם מגבילים את עצמם ל-3-4 שטיפות של אורז. אבל כדאי לשים לב שאיכות הדגנים שונה וצריך לשטוף עד שהמים יהיו צלולים ונקיים. יחד עם זאת, בסוף ההליך, כל גרגרי האורז צריכים לשקוע לחלוטין לתחתית המיכל. היפנים מאמינים שגרגרים שצפים על פני השטח אינם ראויים למאכל אדם.יש טבחים שופכים על אורז ומשאירים אותו למשך חצי שעה עד 40 דקות, ולאחר מכן הוא נשטף בכמה מים.

לבישול גריסי אורז עדיף לקחת קלחת מברזל יצוק או מחבת עם דפנות עבות ותחתית. אורז ללחמניות מבושל בפרופורציות של 1:1.5, כלומר. 200 גרם אורז צריך 300 גרם מים. ברגע שתכולת הסיר רותח מנמיכים את האש, מכסים במכסה ומבשלים ללא ערבוב כ-15 דקות. זה בלתי אפשרי לחלוטין להרים את המכסה - כל החומרים השימושיים יתנדפו יחד עם האדים. זו סיבה נוספת לכך שלא מערבבים אורז במהלך הבישול ואפילו לא בודקים אותו בכף.

עם הניסיון מגיעה הבנה כיצד להשיג את העקביות הרצויה. לאחר שהאורז מבושל לחלוטין, אל תעבירו מיד את המסה מהמחבת. טבחים מנוסים במקרה זה מסירים במהירות את המכסה ומכסים את האורז הכמעט מבושל במגבת נקייה. לאחר מכן כסו שוב והשאירו את המיכל לבד למשך כ-15 דקות כדי להסיר עודפי לחות מהמוצר.

לאורז סושי מוכן מוסיפים רוטב מיוחד אותו יש להכין מראש בזמן בישול האורז. הוא מורכב מ-50 גרם חומץ (עדיף להשתמש באורז יפני מיוחד), 3 כפות סוכר, 1 כפית מלח. ואז הם מתחילים להתערבב - צריך לערבב את האורז מהקצה למרכז עם מרית עץ. אתה צריך להפריע לתנועות חיתוך בזהירות מיוחדת כך שכל גרגר ספוג.העיקר לעשות הכל בצורה מדויקת ויעילה, ואז כל המסה תהיה די צמיגה ודביקה, בדיוק כמו שהיא צריכה להיות בלחמניות. לאחר הערבוב משאירים את האורז לבדו למשך 20 דקות נוספות ולאחר מכן מערבבים אותו שוב היטב.

כדאי לוודא שאין מקומות שפוספסים במיכל, ושכל המסה רוויה כראוי בחבישה. בסך הכל, תהליך הבישול אורך כ-35 דקות. לפעמים טבחים מוסיפים צבעים טבעיים: חומץ שזיפים, כורכום, אצות כדי לתת להם את צבעם המקורי. לדעת איך לבחור ולבשל אורז לסושי, לבשל אותם בבית לא יהיה קשה בכלל.

למידע על איזה אורז מתאים ללחמניות ולסושי, ראו את הסרטון הבא.