איך לבשל אורז לסושי בסיר איטי?

הסושי הומצא על ידי שף יפני במאה ה-19. הוא שילב דג טרי טרי עם גריסי אורז, מתובל בתבלינים ועטוף ביריעות אצות (ששמו נורי). המנה המוזרה הזו צברה במהירות פופולריות בקרב אוכלוסיית יפן, ומאוחר יותר מעבר לגבולותיה.

במשך אלפיים שנה הלחמניות לא השתנו במתכון, אך נוספו להן כמה סוגים, שההבדל ביניהם טמון בהוספת מרכיבים נוספים. גריסי אורז, המבושלים בצורה לא סטנדרטית באמצעות רכיב כמו חומץ אורז, הוא מאכל מסורתי ביפן. כמו כן, שפים יפנים אוהבים להוסיף למנה זנים שונים של דגים, גבינה רכה, אבוקדו.

קודם כל, יש לבחור נכון את מגוון הדגנים ולבשל אותו בהתאם לכללים מסוימים. תכונה מעניינת נוספת של המנה הזו היא קירור אורז מבושל, שגם הוא דורש גישה נכונה. שקול את הטכנולוגיה הדרושה לבישול אורז.

המוצר המבושל מבושל צריך להיות דביק, מבושל מעט. לסושי טעים תוצרת בית, מומלץ להעדיף גריסי אורז עגולים. זנים ארוכי דגן אינם מתאימים להכנת לחמניות, שכן הם מכילים פחות מהחומר הדביק הדרוש המאפשר למעדן היפני לשמור על צורתו.אם תרצו, תוכלו לרכוש מגוון מיוחד המיועד להכנת לחמניות. כשהוא מבושל הוא הופך לצמיג, מה שמקל על היווצרות סושי, ועל גלגולם לאחר מכן ליריעות אצות.

בהתאם לשיטת הבישול, הפרופורציות של המים והדגנים עשויות להשתנות. עם זאת, היחס הקלאסי המשמש לעתים קרובות בסושי ברים הוא 1: 1. במילים אחרות, כוס אחת של דגנים דורשת כוס נוזל אחת, ולא יותר. אחרת, יש סיכוי לקבל דייסת אורז.

ניואנס חשוב נוסף הוא המחבת. רצוי שיהיה אמייל, עם קירות עבים ותחתית. כמו כן, יש צורך במכסה, שכן במהלך תהליך הבישול הדגנים חייבים להיות במחבת סגורה. זה הכרחי כדי לשמר את הטעם של דגנים. זכרו שגם סיר מעט פתוח משחרר כמות גדולה של אדים, הנדרשים להפרדת החומר הדביק מהרכב הדגנים.

אפילו ידע מינימלי כיצד להכין אורז לבישול יעזור לך להשיג את העקביות הדרושה של דגנים להכנה עתידית של לחמניות וסושי. הגרסה הפירורית נחשבת לטעימה והבריאה ביותר. אבל זה מתאים רק לדגנים ולפילאף, אבל תצטרך אורז מיוחד. כדי שהלחמניות והסושי יקבלו את הצורה הדרושה בעתיד, יש לבודד את הגלוטן מגריסי האורז. בזכותה, דגנים מבושלים מסוגלים לשמור על צורתם.

ראשית אתה צריך לעבד את הדגנים בדרך הרגילה. שים את המוצר בקערה עמוקה ויוצקים את הכמות הנדרשת של מים קרירים, כך שרמת הנוזל תכסה לחלוטין את הדגנים. לאחר מכן, מערבבים במרץ את תכולת הקערה.כך עוזרים ללכלוך והאבק מגרגרי האורז לצאת בצורת משקעים.

לאחר מספר דקות, רוקנו את הנוזל וחזרו על ההליך שוב. אין מספר מומלץ של כביסות, יש צורך לחזור על המניפולציות עד שהמים הסחוטים יהיו צלולים. זה יצביע על כך שהדגנים נקיים מספיק.

בשום פנים ואופן לא מומלץ להתעלם משטיפה של גריסי אורז, שכן מים זורמים עוזרים לשטוף אבק ולכלוך מפני השטח של הדגן הנכנסים במהלך הובלת המוצר למפעלים תעשייתיים. המגוון שנמצא על מדפי החנויות מעובד עם כימיקלים מיוחדים. הם נחוצים כדי להגדיל את חיי המדף של דגני אורז.

על מנת להפוך את תהליך בישול גריסי האורז לנוח יותר, מומלץ להשתמש בכלי אמייל עם מכסה שקוף. על מנת שהדגנים יקבלו את העקביות הדביקה הדרושה, חשוב ביותר להקפיד על יחס המרכיבים המשמשים. לכוס אחת של דגנים קח מאתיים וחמישים מיליליטר של מים נקיים קרירים. אם צריך להגדיל את המנה, שמרו על היחס עם מים, זה מאוד חשוב. אין צורך להביא קודם את המים לרתיחה.

גריסי אורז יוצקים בשכבה אחידה על תחתית התבנית ויוצקים במים קרירים. לאחר מכן, מכסים את הכלים במכסה ובהגדרת החום המקסימלי מביאים את תכולת המחבת לרתיחה.לאחר מכן יש להפחית את עוצמת המבער לסימן המינימלי ולהשאיר למשך שתים עשרה דקות. לאחר שחלף הזמן, מוציאים את הסיר עם הדגנים המבושלים מהכיריים ומניחים אותו במקום חמים למשך רבע שעה, כך שהדגנים יוזלפים.

אל תשכח שכל שלבי הבישול המפורטים במחבת מתבצעים עם מכסה סגור. לא רצוי לפתוח אותו עד שהקרופ יקבל מצב של מוכנות. בינתיים יש לכם זמן להכין את חומץ האורז. להכנת מוצר זה נדרשת גם הקפדה על פרופורציות.

אז, מהמרכיבים שאתה צריך לקבל:

• חומץ אורז - 50 מ"ל;
• סוכר מגורען - 30 גרם;
• מלח - 10 גרם.

חומץ אורז מחומם במיקרוגל למשך דקה אחת (בעוצמה מקסימלית), לאחר מכן יש להמליח את הנוזל ולהוסיף סוכר מגורען. המרכיבים מעורבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.

מסדרים את האורז המבושל בשכבה אחידה על צלחת רחבה. גריסי אורז מבושלים כהלכה לא צריכים להיצמד לדפנות המחבת, מה שמקל מאוד על המשך שטיפתו. אם הופרו ההמלצות לבישול אורז, סביר להניח שחלק מהדגנים יולחמו לדפנות המחבת.

שטיפת הכלים מאורז שרוף היא די קשה, ולכן רצוי להשרות מיד את המחבת במים חמים.

בעזרת מרית מאפה (או כל חפץ שטוח אחר), יוצקים בזהירות את חומץ האורז שנוצר על פני כל פני הצלחת. לאחר מכן הניחו לאורז להיספג בחומץ למשך 5-7 הדקות הבאות. אחר כך אפשר לעבור לגלגול לחמניות ולהכנת סושי.

בישול דגני אורז בסיר איטי לוקח הרבה פחות זמן ואינו דורש מכם "לפקח" כל הזמן על המתרחש. לכן, אם אתה בעלים מאושר של הציוד הנפלא הזה, אנו ממליצים בחום להשתמש בו. הנוכחות של מצבים שונים מאפשרת לך להשיג תוצאות שונות עם אותו סט של מרכיבים. כדי להשיג את העקביות הדביקה שאנו צריכים, מתאימים המצבים הבאים: "כוסמת", "תבשיל", "רב בישול". בואו נשקול כל אחד בפירוט רב יותר.

בעת שימוש במצב "כוסמת", רצוי לקחת בערך את אותו יחס של מרכיבים. לדוגמה, שתי כוסות גריסי אורז דורשות שתיים וחצי כוסות מים טהורים. הפעל את ה-multi-cooker והפעל את המצב. זמן הבישול המשוער של דגנים במצב "כוסמת" הוא עשרים וחמש דקות (תלוי בדגם הרב-קוקר). לאחר שחלף הזמן, נותר להוסיף חומץ אורז, שהמתכון שלו צוין לעיל. לאחר מכן מערבבים בעדינות את תכולת הקערה ומשאירים את האורז להחדיר לעשר דקות. לאחר מכן, אפשר להתחיל לבשל לחמניות וסושי.

המצב הבא כולל כמה שינויים בפרופורציות של המרכיבים. להכנת מאתיים גרם אורז, נדרשות שלוש מאות גרם מים נקיים. זכרו לשטוף היטב את האורז כדי להסיר אבק ולכלוך מפני השטח של גרגירי האורז. לאחר מכן מוזגים את הדגנים לקערת ה-multi-cooker ויוצקים את כמות המים הנדרשת.

לאחר מכן, הפעל את מצב "אפייה", אשר ברוב דגמי ה-multi-cooker הוא עשר דקות. מצב זה יאפשר לאורז להתבשל למצב חצי מבושל. לאחר שחלף הזמן, מבלי לפתוח את מכסה המולטי-קוקר, הפעל את מצב "כיבוי" למשך עשרים דקות.במהלך פרק הזמן הקצר הזה, גריסי האורז יתחילו לשחרר את הגלוטן הדרוש להכנת לחמניות וסושי.

בזמן שהמולטי-קוקר עובד, אפשר להתחיל להכין רוטב אורז. ברגע שהאורז מוכן, מבלי לחכות שיתקרר, יוצקים לקערה את הרוטב שנוצר. תנו לאורז להיספג ברוטב למשך 10-15 דקות, ותרגישו חופשי להתחיל להכין סושי ולולים.

למצב "רב בישול" יש דקויות בישול משלו, הדורשות מניפולציות הכנה מסוימות עם המוצרים. ראשית, מביאים את המים לרתיחה בנפרד. בינתיים, יהיה לכם זמן לשטוף היטב את האורז. לאחר מכן יוצקים את הדגנים לקערת המולטי-קוקר וממלאים אותה במים רותחים.

הפעל את מצב "בישול רב" למשך עשר דקות. בסיום התוכנית, אל תפתח את המכסה. תן לתוכן לעמוד במשך חמש עשרה דקות. ברגע שהאורז מתחיל להתקרר אפשר להוסיף חומץ אורז. מוודאים שתכולת הקערה ספוגה ברוטב, וזורקים בעדינות. אז אתה יכול להתחיל לבשל לחמניות וסושי.

איך לבשל אורז לסושי בסיר איטי, ראה את הסרטון הבא.