מאפייני האורז לפי GOST

דגנים ממוצא סיני הם מוצר טוב מאוד. אבל רק אם זה עומד בקפדנות בדרישות של תקנות המדינה. הם חמורים מאוד, עם זאת, עבור הצרכן הם רלוונטיים ביותר.

GOST 6292-93 נכנס לתוקף ב-21/10/1993. המעשה הרשמי מתאר את מסת הדגן, האופטימלית לתזונה של קטינים ומבוגרים. הנקודה העיקרית היא יישום קפדני של מגבלות סניטריות. יש לגדל אורז העומד בתקן ללא טיפול בהדברה. ישנן מספר תת-קבוצות זני של דגנים בבת אחת.

גריסים מלוטשים אורז "אקסטרה" צריכים להיות מורכבים מהחלק הגרעיני של הדגנים עם קליפה לא אחידה.

הוסר מהזרעים

• סרט שנותר לאחר הפריחה;
• ממברנות זרעים;
• קרומי עובר;
• כמעט לחלוטין - היווצרות עוברים ושכבת אלורון.

הקטגוריה הגבוהה ביותר מתקבלת בדיוק באותו אופן, אך במקרה זה נעשה שימוש בחומרי גלם דגנים מקטגוריות 3 ו-4. עבור "אקסטרה" מתאימות רק קטגוריות 1 ו-2 של דגנים. גרעינים צבעוניים מותרים בסוג מזון זה, אך הכמות שלהם מוגדרת בקפדנות. כיתה ג' מתקבלת באמצעות גרעינים קלופים מסוגים 1 ו-2 שאינם עומדים בדרישות רמת "אקסטרה". אבל יש כללים שיש להקפיד עליהם בכל מקרה.

על פי התקן הנוכחי, תכולת הלחות של דגני האורז יכולה להיות מקסימום 14%. זה חשוב במיוחד עבור מוצרים המיובאים לפני המועד וכאשר מאוחסנים מעבר לתאריך התפוגה הרגיל. באשר לזיהומים מתכתיים, גודל החלקיקים הגדול ביותר שלהם אינו עולה על 0.03 ס"מ. המסה מוגבלת ל-0.4 מ"ג. דרישות מוגברות מוטלות על אורז המשמש במזון תינוקות.

אז, זה לא כולל נוכחות של גרעינים פגומים, ומדד החומציות מוגבל ל-2 נקודות. נוכחותן של חיפושיות אינה מקובלת, ומספר המיקרואורגניזמים האירוביים והאנאירוביים חלקית הוא תאים בודדים לכל 1 גרם של המוצר. באופן דומה, רק כמה תאי עובש צריכים להיות נוכחים.

GOST 1993 קובע לא רק ערכים מסוימים של מאפיינים, אלא גם את ההליך לאישורם. לכן, כל מה שמיועד להזנת קטינים חייב להיות מסופק עם אישור על עובדת סירוב מחומרי הדברה. יש להתקין את החלקים הנותרים של ריאגנטים חקלאיים, רעלנים אנאורגניים ופטרייתיים אחרים לפי תוכנית שהיצרן מסכים עם הרשויות.

בקרת איכות האורז כוללת גילוי:

• מאפיינים אורגנולפטיים;
• ריכוזים של זיהומים מינרלים ואורגניים;
• פרופורציות של גרעינים עם פסים אדמדמים וגרעינים אדומים לחלוטין;
• ריכוזי כספית, נחושת, אבץ, עופרת וקדמיום;
• חלק של גרעינים שיש להם יחס סטנדרטי בין אורך ורוחב.

האורך מובן כמרחק הקצר ביותר המפריד בין הנקודות המרוחקות ביותר של הגרגר המלוטש. מתחת לרוחב הקו הרחב ביותר לרוחבו.המדידות מתבצעות עם מיקרומטר, עבורו נבחרות באקראי 20 ליבות ללא פגמים מכניים. מותר ליטול כל גרגר רק בפינצטה. הבחירה נעשית מתוך מדגם של דגנים במשקל 25 גרם, אשר נוקה בעבר מכל הזיהומים.

תקן נפרד, שאומץ ב-1990, מתייחס למגוון דגנים שמקובל רק על שולחנם של מבוגרים.

התקנה מכסה:

• דגנים שהתמוטטו;
• דגנים לא שבורים;
• גרגירים טחונים;
• מוצר, בין אם מאודה או לא.

המפרטים המפורטים בתקן זה אינם חלים על אורז דביק ועל כל המוצרים המעובדים. Unhelled הוא מוצר שלא נוקה ושמר על הקליפה. אורז קלוף (שם אחר הוא קלוף) משוחרר לחלוטין מהקליפה. במידה והמוצר עובר ליטוש, יש להסיר ממנו גם חיידקים. ניתן לבצע אידוי גם עבור גרגירים ממוטטים וגם ללא קליפה - הכל תלוי בטכנולוגיה.

גם גרגירים מרוסקים וגם מלוטשים חייבים להיות נקיים ב-100%. אורז שייכנס לשולחן המבוגרים חייב להיות בריא, הוא לא כולל נוכחות של חרקים חיים שניתן למצוא ללא מכשירי הגדלה. ריכוז הלחות מוגבל ל-15%.

בנוסף לנורמות התקן, ישנן נקודות ספציפיות שנקבעו בכל חוזה לאספקת סחורה. בחוזים כאלה נקבע האחוז המרבי של גרגירים שבורים לכל קטגוריה ולכולם ביחד.כאשר נעשה חוזה עבור זן או זן מסוים של גריסי אורז, נחתמים גם האורך הממוצע וגם קצב השינוי. מידע כזה צריך להיות נוכח בחוזים מסיבה כלשהי, הרשימה שלו מנורמלת גם על ידי GOST.

תכולת הלחות של גרגרי אורז המסופקים לתזונה למבוגרים נקבעת על פי הוראות ISO 712. האריזה צריכה להיות כזו שהמוצר אינו רווי בריחות וטעמים זרים.

אפיון אורז צריך להתבצע רק עם דגימות שהתקבלו בצורה מהימנה. לא ניתן להינזק או לשנות אותם בשום צורה עם המסירה למעבדה.

כל המקרים נרשמים בדוחות הבדיקה כאשר:

• ריח זר;
• ארומה ספציפית של אורז;
• כל חריגה אחרת מהנורמה.

הדגימות נשקלו ואז מערבבים עד להומוגניות מלאה. אם צריך להקטין אותו, משתמשים במחלק מדגם. כאשר ניתן לסווג דגן למספר קטגוריות, הקטגוריה הכוללת מוקצית לדרגה הנמוכה ביותר.

דוחות הבדיקה חייבים לציין:

• סט שלם של נתונים לזיהוי המדגם שנבחר;
• שיטת השגת דגימות ומסתן;
• שיטות מחקר;
• תאריך ושעה של נטילת הדגנים לבדיקה;
• תאריך ושעה של הבדיקה עצמה;
• נקודות נוספות המאפיינות את המחקר עצמו;
• רשימה של גורמים שיכולים להשפיע על התוצאה;
• תוצאות מחקר.

הליך זה מתוקנן ב-GOST ISO 7301-2013. הקביעה נעשית על ידי טיפול בתמיסת יוד. רק ריאגנטים בעלי איכות אנליטית מוכחת מתאימים לבדיקה.

הפתרון מוכן באמצעות:

• מים מזוקקים;
• מים מופחתים;
• מים, זהים בטוהר לשתי האפשרויות המפורטות.

למחקר קח 100 גרם אורז מלוטש. נפח תמיסת היוד העובדת הוא 80 סנטימטר מעוקב. זמן החשיפה הוא 30 שניות. לאחר צביעת אינדיקטור, יש לשקול אורז שעווה ולא שעווה עם מאזן עם שגיאה של מקסימום 0.01 גרם.

למידע על מה צריך להיות האורז הפריך הנכון, ראה להלן.