איך לבשל אורז כמו שצריך?

אורז פופולרי מאוד בכל מדינות אסיה. בסין וביפן, יבול זה נקטף מספר פעמים בשנה. ברוסיה, הוא גדל באזורים חמים, כגון אזורי אסטרחאן, רוסטוב, כמו גם אזורי קרסנודר ופרימורסקי.

בארצנו, תרבות זו החלה להיות מעובדת בפקודת פיטר הראשון במאה ה-17. אז קראו לזה חיטה סראצינית. הודו נחשבת למולדתה. אורז הופיע שם לפני יותר מ-7,000 שנה. הוא הובא לאירופה על ידי אלכסנדר מוקדון מהודו. באותם ימים, רק אריסטוקרטים עשירים מאוד יכלו להרשות זאת לעצמם.

מאז, אורז הפך לדגנים פופולריים מאוד. האירופאים מעדיפים את הזן החום והאדום. אסייתים ורוסים אוכלים אורז לבן. סין נחשבת למובילה בגידול היבול הזה, ובאירופה התואר הזה שייך בצדק לאיטליה, המפורסמת בשדות האורז הגדולים והפוריים שלה.

יש מגוון עצום של זנים של דגנים. בנוסף לאורז הלבן המסורתי, יש גם צהוב, אדום, חום, שחור ואפילו סגול. על פי צורת הגרגירים האורז הוא עגול גרגירי, ארוך גרגר ובינוני.

אורז הוא בהחלט מוצר מזין ובריא. הוא עשיר בפחמימות ולכן הוא משביע במהירות את הרעב. דגן זה מכיל ויטמינים מקבוצות B, E, PP. הוא נמצא בשימוש נרחב במנות תזונתיות עבור חולים עם דלקת קיבה ומחלות אחרות של מערכת העיכול. מרק אורז עוטף היטב את הקרום הרירי של איברי העיכול ויש להם השפעה מועילה על המיקרופלורה.

אשלגן, זרחן, מגנזיום הם רק חלק מהמינרלים שנמצאים בדגנים. דגנים גולמיים מכילים חומרים מועילים רבים המסירים רעלים ומוצרי ריקבון אחרים. העמילן הכלול בהם מרווה אדם באנרגיה, ולכן אורז קיים בתזונה לספורטאים, כמו גם לאלה שנאבקים עם עודף משקל. הודות לוויטמינים מקבוצת B, לדגנים יש השפעה חיובית על מערכת העצבים המרכזית ומגביר את תפקוד מבני המוח. אורז חום מכיל מה שנקרא נוירוטרנסמיטורים החוסמים התפתחות של מחלות מסוימות של מערכת העצבים. אורז מחזק אותו, מוריד את רמות הכולסטרול, וגם שומר על שריר הלב במצב טוב.

אורז עוזר גם במאבק נגד מחלות אחרות:

• עם ברונכיטיס עוזר בהסרת ריר מהריאות ומהסמפונות;
• עם אנגינה, דלקת ריאות היא תרופה להורדת חום;
• במקרה של הרעלה, זה עוזר להסיר רעלים וחומרים מסרטנים;
• עם בצקת, מסיר נוזל מהרקמות;
• במקרה של מחלת לב, זה מחזק את שריר הלב עקב אשלגן;
• עם גסטריטיס וכיבים, הוא עוטף את הקרום הרירי ויוצר סרט מגן;
• במקרה של מחלות נוירולוגיות, זה מנרמל את הפונקציות של מבני המוח ותהליכים מטבוליים ברקמות המוח.

בנוסף לאיכויות אלה, לזן החום יש יתרונות משלו:

• מנקה כלי דם;
• משפר את תפקוד בלוטת התריס;
• מוריד חומציות בקיבה;
• מנרמל את חילוף החומרים של פחמימות-שומן;
• חוסם את התפתחות הסוכרת.

גרגרי אורז עוברים עיבוד מיוחד לפני האריזה, כלומר:

• פיצול;
• אידוי;
• מֵרוּט;
• שְׁחִיקָה.

לעתים קרובות מאוד בחנויות ובסופרמרקטים אתה יכול לראות אורז מאודה על המדפים באגף הדגנים. הוא עובר טיפול בחום לפני הסרת הקליפה, ולכן כל אבות המזון במהלך האידוי נכנסים לדגן הדגנים.

לאפשרות עיבוד זו יתרונות רבים:

• פחות זמן מושקע בבישול אורז כזה;
• דגנים מאודים מכילים פחות עמילן, ולכן בסוף סוג בישול זה בהחלט תקבלו תוספת פירורית;
• כאשר הוא מאודה, עמילן יוצר גלוקוז, אשר מתעכל בקלות רבה יותר על ידי הגוף;
• כל החומרים השימושיים תחת קיטור עוברים למרכז התבואה.

אורז הוא מוצר דיאטטי יחסית.

הוא מכיל 116 קק"ל ל-100 גרם מוצר, מתוכם:

• 9 גרם חלבונים;
• 5 גרם שומן;
• 62.3 גרם פחמימות;
• 9.7 גרם של סיבים צמחיים;
• 14 גרם מים.

מרכיב הוויטמין בדגנים ל-100 גרם הוא כדלקמן:

• 0.1 מ"ג ויטמין B;
• 0.4 מ"ג ויטמין B1;
• 0.5 מ"ג של ויטמין B6;
• 0.8 מ"ג ויטמין E;
• 1.5 מ"ג ויטמין B5;
• 1.9 מ"ג ויטמין K;
• 5.1 מ"ג ויטמין B3;
• 19 מיקרוגרם של ויטמין B9.

יש בו גם הרבה מינרלים, כלומר:

• 0.3 מ"ג נחושת;
• 1.5 מ"ג ברזל;
• 2.1 מ"ג אבץ;
• 3.8 מ"ג מנגן;
• 12 מ"ג נתרן;
• 23 מ"ג סידן;
• 23.4 מק"ג סלניום;
• 25 מ"ג כלור;
• 46 מ"ג גופרית;
• 142 מ"ג מגנזיום;
• 220 מ"ג אשלגן;
• 330 מ"ג זרחן.

יחד עם אורז חיובי יש מספר תכונות שליליות.

אסור להוסיף דגנים אלו לתפריט עבור אנשים הסובלים מעצירות מתמדת. קל גם לעלות במשקל מאורז אם אוכלים אותו בכמויות בלתי מוגבלות. אי סבילות אינדיבידואלית לדגנים כלולה גם בהתוויות נגד השימוש בו במזון.

אורז בהריון מותר בכמויות מוגבלות, מכיוון שהדגנים מגבירים את הסיכון לפתח מחלה טרופובלסטית.

גם אורז חום אסור להיסחף, מכיוון שהחומצה הפיטית הכלולה בקליפתו מעכבת את הספיגה התקינה של סידן וברזל. כתוצאה מכך עלולים להתפתח אוסטאופורוזיס ואנמיה.

לא הרבה אנשים יכולים להרתיח אורז כך שיהיה טעים ומתפורר. לעתים קרובות יש בעיה שאורז מבושל רך. יש גם קושי עם העובדה שהאורז לא יוצא אוורירי.

זמן הבישול תלוי בסוג האורז. לדוגמה, אורז בר מבושל לאורך זמן, ותהליך הכנתו לבישול ארוך למדי.

בהתאם למגוון ולשיטת עיבוד הדגנים, מבשלים אורז:

• לבן - 20 דקות;
• מאודה - 30 דקות;
• פראי - עד 60 דקות;
• חום - 40 דקות.

לגבי הפרופורציות, כמות המים לבישול תלויה במגוון ובצורת הגרגרים:

• פראי - 1 עד 3.5;
• גרגר עגול - 1 עד 2.5-3;
• דגן בינוני - 1 עד 2-2.5;
• גרגר ארוך - 1 עד 1.5-2;
• חום - 1 עד 2.5-3;
• מאודה - 1 עד 2.

במהלך הבישול, האורז גדל פי כמה, ולכן הנפח הסטנדרטי של תוספת אורז ל-4 אנשים הוא כ-300 גרם או 1.5 כוסות.

כדי להפוך את האורז לפירורי, אתה רק צריך לשטוף אותו במסננת דקה מתחת למים זורמים מספר פעמים. כך, העמילן, שאחראי על הדביקות, נשטף מהדגנים. אם המנה דורשת אורז דביק, למשל, לסושי, אז אין צורך לשטוף אותו. אתה יכול להאיץ את זמן הבישול של דגנים אם אתה משרים אותם מראש למשך 1-2 שעות במים.

אם מבשלים דגנים בסיר, צריך להרתיח את המים שבהם אמורים להתבצע הבישול, ואז לשפוך לתוכם את הדגנים. לאחר מכן יש צורך לערבב היטב על מנת להימנע מהדבקת גרגירים בתחילת התהליך. לאחר הרתיחה צריך לכסות את המחבת במכסה, להנמיך את האש ולא להעלות אותה עד סוף הבישול. אם העקביות אמורה להיות פירורית, אין לערבב את האורז כדי למנוע נזק לדגנים. אחרת, עמילן יתחיל להתבלט, והעקביות תהפוך לדביקה. אורז מוכן מוסר מהאש ומשאיר אותו 10 דקות מתחת למכסה סגור. אם עדיין יש בו נוזלים, מסננים אותם ומכסים את המחבת במגבת.

אם אתם לא בטוחים שהתוספת תצא פירורית, אפשר פשוט להרתיח את הגרגירים עד חצי בישול, ולאחר מכן, לאחר כיסוי במכסה, לתת לתוספת לעמוד כ-20 דקות. העיקר לא להגזים כדי שזה לא יידבק. אחרת, תצטרך לחזור על ההליך שוב.

גם גריסים מבושלים במחבת. ההבדל בבישול הוא שמטגנים אותו מראש 2 דקות כך שהגרגרים מכוסים בשמן. לאחר הטיגון יוצקים אותו במים רותחים ומכינים אותו כמתואר לעיל.

דגנים עגולים מוכנים בדרך כלל לריזוטו וסושי, כלומר לאותן מנות שבהן הדביקות של הדגנים הכרחית.

אבל יש טריקים להכנת דגנים עגולים בצורה פירורית:

• לשטוף את הגרגירים מספר פעמים במים קרים;
• עבור 100 גרם של דגנים אתה צריך לקחת 300 מ"ל מים;
• כשהמים רותחים, מוסיפים תבלינים ותבלינים;
• לאחר התבלינים, יוצקים למים את הדגנים וכף שמן זית;
• מבשלים אורז במשך 20 דקות על אש נמוכה.

רכיבים:

• אורז - 300 גרם;
• חמאה - 2 כפות;
• מים - 600 מ"ל.

בישול:

• לשטוף את הדגנים למים נקיים;
• להרתיח מים ולהוסיף גרגרי אורז;
• אתה צריך לבשל על אש גבוהה במשך 7 דקות, ואז על אש אטית - 10-15 דקות ללא ערבוב;
• לאחר שחלף הזמן, מכבים את הכיריים, שמים שמן במחבת ומניחים לאורז להיספג בה כ-15 דקות.

אורז חום פופולרי מאוד בסין ובתאילנד.

כדי להכין אותו בצורה פירורית, תצטרך:

• מים 750 מ"ל;
• אורז חום 300 גרם;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

שיטת בישול:

• לשטוף את הדגנים מתחת למים זורמים;
• יוצקים על הגרגרים במים רותחים;
• קח כוס גבוהה, יוצקים לתוכה את הגרגירים השטופים, מוסיפים מים ומשאירים למשך 6-8 שעות;
• ואז הגרגירים, שנשלחים לסיר עם מים רותחים, מבשלים על אש גבוהה במשך 7 דקות;
• להדליק את האש למינימום ולבשל עוד 30 דקות עם מכסה סגור;
• בסיום מכבים את המבער ומשאירים את האורז מכוסה למשך 15 דקות לספיגת המים שנותרו.

אורז בר הוא מוצר אקזוטי למדי עבור ארצנו, והוא נאכל בעיקר על ידי מסה קטנה מהאוכלוסייה. יש לו טעם מאוד מעניין. הוא נמכר בעיקר בתערובת של זנים לבנים וחומים.

רכיבים:

• אורז - 200 גרם;
• מים - 600 מ"ל;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

לפני הבישול יש להשרות את אורז הבר במים למשך 12 שעות כדי לרכך אותו. לאחר הכנת הדגנים, יוצקים מים לכלים, ממליחים, שמים על הכיריים עד לרתיחה. לאחר מכן שופכים את הגרגירים למים רותחים עם מלח ומבשלים על אש נמוכה במשך 35-40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. במהלך הבישול, אורז הבר גדל בנפח פי 4.

אתה יכול לבשל אורז לא רק בסיר, אלא גם בסיר איטי.

לשם כך יש לשטוף היטב את הדגנים, למלא בו את הקערה ולשפוך מים כך שיכסו את הדגנים 1-2 ס"מ מעל מפלס הגרגירים. אתה צריך לבשל אותו במצב "פילאף" במשך 30 דקות.

בדוד כפול, האורז מתגלה כפירורי לא פחות, והוא שומר על המספר הרב ביותר של מינרלים שימושיים. גריסים מונחים במפלס התחתון יחד עם מים ביחס של 1 עד 1.5. תבלינים ומלח במקרה זה מוסיפים מיד. במצב "אורז", התוספת מתבשלת כ-40 דקות.

אורז מטוגן אינו בריא כמו אורז מבושל, אבל הוא מנה טעימה מאוד, במיוחד בשילוב עם ירקות ותבלינים.

רכיבים:

• אורז 200 גרם;
• מים 400 מ"ל;
• גזר 1 יחידה;
• נורה 1 pc.;
• כף רסק עגבניות;
• אפונה משומרת 100 גרם;
• תירס משומר 100 גרם;
• 70 מ"ל שמן זית;
• מלח פלפל לפי הטעם.

בישול:

• במחבת עם שמן, מטגנים את הגרגירים עד להזהבה במשך 5 דקות;
• פלפל והמלח אותו קצת יותר מהרגיל;
• לאחר שהאורז קיבל צבע, יוצקים פנימה את רסק העגבניות, מוסיפים ירקות ומטגנים עוד 5 דקות;
• יוצקים 400 מ"ל מים ומבשלים על אש בינונית ללא כיסוי במכסה;
• לאחר שכל המים התאדו, מכסים במכסה למשך 5 דקות ומנמיכים את טמפרטורת החימום.

אורז תובעני מאוד בעת בישול. לא מקפידים על כללי הבישול, אפשר לקבל בקלות תוספת דביקה, מבושלת ושרוף.

כדי למנוע השלכות כאלה, עליך לעקוב אחר כל ההמלצות לבישול.

• אם תבשלו אורז על הכיריים, הוא יישרף בקלות אם לא יתעלמו ממנו. לכן, בשבילו כדאי לקחת כלים עם ציפוי נון סטיק.
• אתה תמיד צריך לשפוך את הדגנים למים רותחים או לשפוך אותו עם מים רותחים.
• אתה לא יכול לשפוך מים פחות ממה שהם צריכים להיות.זה יהפוך את האורז לא מבושל ולא קשה.
• באופן דומה, אל תוסיף יותר מדי מים. הדגנים ישתלטו על כל המים שנשפכו למחבת, כך שהתוצאה של בישול כזה תהיה תוספת מבושלת.
• אם ברור שהאורז כבר מבושל, והמים לא כולם התאדו, אז יש אפשרות שהוא ירתח. אבל אתה יכול לשמור את התוספת על ידי לקיחת מסננת ולסנן את הדגנים דרכה.
• אם הגרגירים נדבקים זה לזה, אז הבעיה היא הערבוב התכוף של הדגנים. זה צריך להיעשות רק פעם אחת לאחר הרתיחה. לאחר מכן, לסגור את המכסה, אתה לא צריך לערבב אותו, אחרת אתה יכול לעורר שחרור של עמילן, כלומר, זה הופך את האורז לדביק.
• לפני הבישול, יש לשטוף כל זן ולהסיר את כל האשפה, כמו גם גרגירים קופצים.
• כדי להפוך את האורז לאוורירי ומתפורר, אפשר להשתמש בשיטת הפסיבציה. זה מורכב מהעובדה שלפני הבישול, האורז מושחם בשמן, מנדף את כל הלחות, ואז יוצקים את הגרגירים השחומים לסיר מים רותחים להמשך בישול.

יש טריקים גם לבישול אורז.

• אם לאחר כל המניפולציות האורז לא מתגלה כשביר, אתה צריך להוסיף כף חומץ במהלך הכנתו.
• הדגנים סופגים לא רק מים, אלא גם את כל הריחות מהמוצרים שאיתם הוא מבושל יחד, למשל, ריחות של ירקות. יש להוסיף רק אורז גולמי לירקות, אחרת הוא יישאר חסר טעם.
• אורז יהיה טעים יותר אם הוא לא מבושל במים, אלא, למשל, במרק עוף.
• הדגנים משולבים עם תבלינים כמו כמון, זעפרן, הל. בעת הבישול, ניתן להוסיף גרידת הדרים ועשבי תיבול למים הרותחים.
• אתה צריך להמליח את הדגנים במהלך הבישול ממש בהתחלה, כאשר הוא רק מתחיל לספוג מים. אם תמליחו אותו בסוף, גרגיר האורז לא יומלח, והוא לא יקבל טעם לוואי מלוח.

גם לאחסון של תרבות זו יש המלצות. חיי המדף של דגנים תלויים באזור האקלים בו צפוי האחסון.

עבור המזרח הרחוק, המדינות הבלטיות, צפון הקווקז וטרנס-קווקזיה, זמני האחסון האידיאליים הם כדלקמן:

• עבור ציונים מלוטשים - 12 חודשים (18 חודשים עבור אזורים אחרים);
• לזנים מרוסקים - 10 חודשים (16 חודשים לאזורים אחרים).

בעת שליחת דגנים לאחסון, כדאי להקפיד על ההמלצות הבאות:

• משטר הטמפרטורה הטוב ביותר לאחסון דגנים הוא בין +5 ל +15 מעלות צלזיוס;
• לפני הקנייה, עליך ללמוד היטב את ההרכב המצוין על האריזה;
• בעת רכישת אורז, אתה צריך לוודא שאין עקבות של לחות על הקופסה;
• לאחר פתיחת השקית עם דגני בוקר, יש לשפוך אותה למיכל סגור הרמטית;
• אחסן דגנים הרחק מאור השמש ובמקומות עם לחות נמוכה.

לפני שליחת הדגנים לאחסון, יש לחמם אותו. זה יגן על האורז מפני התבססות של חרקים שונים בו. אפשר גם לשמור קצת במקפיא. כדי להגן מפני חרקים, יעזור גם פלפל חריף או שום, אותם יש להניח ישירות בצנצנת דגנים.

שקית גזה קטנה עם מלח יכולה להגן מפני רטיבות, שתמשוך טיפות לחות מהדגנים.

מתחילים לבשל, ​​אתה צריך לבדוק את הדגנים, כמו גם להבין איזה סוג של ריח יש לדגנים.

• ריח לא נעים של עפש יעיד על התפתחות הפטרייה.
• ניתן לזהות את העובדה שטפילים נפצעים בגבעול לפי הנקודות השחורות שבו.
• אם אתה מבולבל מהצבע המוזר של הגרגירים, אז זה סימן ברור שהמוצר מקולקל. יש להשליך אותו מיד.

קישוט מבושל בהחלט צריך להיות מאוחסן רק במקרר. זמן השימוש בו יפוג תוך 4-5 ימים. יש לשמור אותו בכלי סגור כי האורז סופג את כל הריחות. ניתן לאחסן אורז מבושל גם במקפיא. הוא יישאר שם 35 ימים. נכון, כמה זנים אקזוטיים, כמו אורז שיראטאקי, אפילו במקפיא נשמרים לא יותר מ-7 ימים. שאר הזנים מאוחסנים באותו אופן כרגיל.

למידע על איך לבשל אורז נכון, ראה את הסרטון הבא.