איך לבשל אטריות אורז?

אטריות אורז הן מוצר פופולרי מאוד במדינות אסיה, אך הן הופכות יותר ויותר פופולריות ברוסיה. הסיבה לכך היא מהירות ההכנה והרבגוניות של המוצר. דווקא בגלל שאטריות האורז כמעט חסרות טעם הן משתלבות היטב עם מרכיבים שונים. ניתן להגיש אטריות גם חמות וגם צוננות, בכל מקרה היא תהפוך למנה טובה וטעימה כמובן אם מבשלים אותה נכון.

עם זאת, כדאי לשים לב לעובדה שאטריות אורז אינן מבושלות כלל כמו אטריות החיטה הידועות. המוצר מורכב מקמח אורז והוא רצועה ארוכה ודקה.

אטריות אורז, כפי שהשם מרמז, עשויות מקמח אורז, אחרת, תהליך הייצור שלה אינו שונה מהוורמיקלי החיטה הידועים. מכינים בצק מקמח אורז ומים, לאחר מכן מרדדים אותו לשכבה שקופה דקה מאוד, ולאחר מכן חותכים אותו לרצועות צרות.

בהתאם לסוג האטריות, הרצועות יכולות להיות רחבות יותר או דקות יותר, או אפילו בעלות צורה מעוגלת, כמו ורמיצ'לי רגיל בצורת קשיות.ניתן להוסיף לבצק גם מלח, אולם מכינים אטריות אורז קלאסיות ללא הוספת מלח.

יש גם סוג של אטריות הנקראות פונצ'וז, רבים מבלבלים אותו בטעות עם אטריות אורז, אם כי פונצ'וז מורכב מעמילן שעועית מונג, לעתים רחוקות יותר תירס ותפוחי אדמה. בשל העובדה כי עמילן שעועית מוחלף לעתים קרובות בעמילן תירס או תפוחי אדמה בייצור, באופן טבעי, כל התועלת של המוצר אובדת. ניתן לקרוא לפנצ'וזה גם אטריות זכוכית, כי לאחר הבישול היא הופכת לחצי שקופה.

כשלעצמו, ניתן לבשל אטריות אורז תוך דקות ספורות, זה לוקח בדרך כלל כ-7-15 דקות - תלוי בסוג האטריות. ברור שאטריות דקות יתבשלו הרבה יותר מהר מאטריות רצועות עבות.

ישנן מספר שיטות לבישול אטריות אורז, כל אחת מהן רלוונטית למנה מסוימת. אם משתמשים באטריות במנה חמה, אז מחכות להן פעולות כמו טיגון או הרתחה, ותהליך הבישול עצמו יהיה שונה במקצת מהשיטה בהגשה מידית או בכלי קר.

קודם כל, יש להעביר את המוצר למיכל גדול, למשל, מחבת או קערה. ראוי לציין שהאטריות שבריריות ביותר, ולכן יש לבצע הליך זה בזהירות.

לאחר מכן, כדאי לקחת בחשבון את סוג המנה שבה ישמשו האטריות - פעולות נוספות תלויות בכך. אם מוסיפים למרק, מטוגנים או משתמשים בכל מנה חמה, אז יש לשפוך אותו במים חמימים למשך 7-10 דקות עד שהאטריות מתחילות להיפרד. מים חמימים הופכים את המוצר מבושל מבחוץ, אך לא מבושל באמצע. בשל כך, במהלך הפעולות הבאות עם אטריות, זה לא ירתח רך.

אם האטריות לאחר הבישול לא ממתינות להליך טיפול בחום בעתיד, כלומר, הן יוגשו מיד לאחר הבישול או יתווספו למנה קרה כלשהי, למשל, סלט, אז יש לשפוך את האטריות עם רתיחה מים במשך אותן 7-10 דקות לבישול המלא שלה.

אם המוצר מבושל יתר על המידה, אפשר להחזירו למצבו הרגיל. כדאי לנסות לייבש את האטריות, שעבורן צריך לנקז את המים במסננת, ואז לשים את האטריות על כל משטח ולהשאיר למשך חצי שעה עד שיתייבש.

ישנם יתרונות רבים להכנת אטריות אורז בבית:

• אתה יכול לבחור את עקביות הבדיקה בעצמך;
• להוסיף את הכמות הנכונה של מלח;
• בחר כל צורה ועובי עבור אטריות עתידיות.

כדאי להתחיל בייצור של קמח אורז, בשביל זה אתה צריך טחנה. ניתן להשתמש באורז לבן או מאודה רגיל, בעוד שרצוי לקבל את הטחינה העדינה ביותר. לקבלת קמח, אין להשתמש באורז מאודה עם כמות גדולה של עמילן.אם אי אפשר לטחון אורז, תמיד אפשר לקנות קמח אורז מוכן.

החומרים הדרושים להכנת הבצק:

• קמח אורז - 500 גרם;
• ביצים - 3 יח';
• מלח.

1. טורפים את הביצים במיקסר, מוסיפים מעט מלח, ואז יוצקים אותן לצלחת עם קמח. לאחר מכן מתחילים ללוש את הבצק, אם צריך מוסיפים מעט מים. הבצק צריך להיות רך ואלסטי. אם הבצק נקרע, מוסיפים מעט עמילן תירס, אך לא יותר מכף.
2. צובטים חתיכה קטנה מהבצק המוגמר, ואז מתחילים לרדד אותו. זה צריך להיעשות דק ככל האפשר, עד למראה של שקיפות.
3. מקמחים את שכבת הבצק שנוצרה משני הצדדים ומניחים לייבוש לחצי שעה. לאחר מכן חותכים את הבצק לרצועות דקות. יש לאחסן את האטריות המוכנות במקום יבש ובכלי אטום, וכדאי להיזהר כי לאחר הייבוש האטריות יהפכו לשבריריות ביותר.

מתכון זה נפוץ מאוד באסיה, זה בצורה זו שתושבי היבשת צורכים אטריות. המתכון עשוי להיקרא אחרת - סלט אטריות אורז או פשוט אטריות סיניות.

שיטת ואלגוריתם הכנה.

1. קוצצים את המלפפון, הבצל והפלפל. מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את הירקות 7-10 דקות.
2. לאחר מכן יוצקים רוטב סויה לאותה מחבת ומוסיפים את האטריות, החזיקו על האש עוד זמן מה, ולאחר מכן המנה תהיה מוכנה.

כמו המנה הקודמת, גם את זה לא ייקח הרבה זמן להכין, אבל עם כל זה הוא יתברר כמזין, והכי חשוב, בריא.

מוצרים שיידרשו:

• זוג תמנונים - 250 גרם;
• חמאה;
• בצל - 1 יחידה;
• פלפל מתוק - 1 יחידה;
• רוטב סויה.

שיטה ושלבי תהליך ההכנה.

1. מקלפים את הפלפל המתוק וחותכים לפרוסות דקות.
2. את הבצל יש לחתוך כמה שיותר קטן.
3. יש לחתוך את התמנונים לשניים, ואז לחתוך אותם לפרוסות קטנות.
4. מחממים את המחבת, מוסיפים שמן, לאחר רתיחה, מוסיפים בצל, ואז פלפל. מטגנים תוך ערבוב במשך 5 דקות.
5. שמים תמנונים קצוצים לתבשיל במחבת, מוסיפים רוטב סויה. תהליך זה ייקח 10 דקות.
6. לאחר מכן מאחדים את כל המוצרים יחד ומערבבים. ניתן להגיש את המנה בכל צורה: גם חמה וגם צוננת.

למנה הזו יש הרבה יתרונות: היא מוכנה מהר בבית, היא בריאה בזכות ירקות ועתירת קלוריות בגלל עוף, חוץ מזה נראה מעורר תיאבון ומתהדר בטעם מעולה.

1. שוטפים את פילה העוף, מסירים את העור והעצמות, ואז חותכים לפרוסות קטנות. לאחר מכן, עליך לשים את המחבת על אש, לשפוך עליה מעט שמן צמחי ולחכות לרתיחה. לאחר מכן יוצקים את העוף הקצוץ למחבת. מטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד להזהבה.
2. מקלפים את הפלפל וחותכים לחתיכות קטנות. מטגנים על אש גבוהה במשך דקה אחת בלבד. כך ישאירו את הפלפלים פריכים מבפנים וזהובים מבחוץ.
3. אנחנו קוצצים את המלפפון והגזר לרצועות דקות, ואז מטגנים באותה מחבת. במידת הצורך מוסיפים מעט שמן אך אל תגזימו, יש לטגן את הירקות.
4. לאחר דקה, אנו זורקים למחבת פלפל ועוף שבושלו מוקדם יותר.אנחנו מוסיפים להם אטריות אורז, ואחריהן רוטב סויה, מפזרים הכל בפלפל גרוס לחריפות, ובערבב, מבשלים עוד 5 דקות, אפשר להמליח במידת הצורך.
5. אנחנו מסירים את המנה מהכיריים, ומקשטים בעשבי תיבול, מגישים אותה לשולחן.

את המנה החריפה למדי לאוהבי החריף לא לוקח הרבה זמן להכין, היא נראית מאוד מעוררת תיאבון ובהירה ויכולה להפתיע כל אחד.

זמן הבישול הוא פחות מחצי שעה.

מרכיבים נדרשים:

• אטריות אורז - 250 גרם;
• פלפל צ'ילי ירוק - 1 יחידה;
• שמן צמחי;
• בצל אדום - 1 בצל;
• פלפל מתוק - 2 יח';
• פפריקה טחונה;
• גרגירי תירס.

תהליך בישול.

1. מכינים אטריות אורז, שוטפים במים קרים. לאחר מכן משאירים את האטריות לזמן מה כדי שיתייבשו מעט.
2. קולפים את הבצל, חותכים לפרוסות דקות לאורך. מקלפים מהליבה את הפלפל, חתוך לפרוסות.
3. פלפל צ'ילי צריך לחתוך לשניים, תוך הסרת הזרעים עם מחיצות, אם אין צורך להכין מנה חריפה, אחרת, לעזוב. פלפל חתוך לחתיכות קטנות.
4. מערבבים פלפל ובצל. מניחים ירקות במחבת חמה עם שמן. מבשלים על אש גבוהה, תוך ערבוב קבוע, 2-3 דקות. לאחר מכן מוסיפים תיבול וגרעיני תירס, מעט מים. לאחר הרתיחה, מוסיפים את האטריות, מחזיקים מעט על האש, ואז מגישים.

המנה הזו היא נציגה של המטבח האסייתי, רוטב סויה ואטריות אורז הופכות אותה למיוחדת. זמן בישול משוער הוא 40 דקות.

מרכיבים נדרשים:

• שום;
• עמילן - 1/2 כף;
• בצל;
• רוטב סויה;
• יְרָקוֹת;
• מרק עוף - 1 ליטר;
• חמאה - 50 גרם;
• גמבה.

תהליך בישול.

1. חותכים את הבצל ולאחר מכן את הפלפל המתוק לפרוסות דקות, קוצצים דק את הבצל הירוק. זורקים בצל במחבת מחוממת עם חמאה, ואז מוסיפים לזה שום ובצל ירוק, ואז מוסיפים פלפל מתוק. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, 3-5 דקות.
2. יוצקים את מרק העוף לתוך הירקות המטוגנים, ואז מוסיפים מעט רוטב סויה ומניחים את אטריות האורז. חכו לרתיחה.
3. לשולחן יש להגיש, מעוטר בעבר בירוקים.

המתכון לאטריות אורז של איליה לזרסון נמצא בסרטון הבא.