איך לבשל אורז לתוספת?

לא כל עקרות הבית יכולות לבשל אורז מבושל וטעים. יש צורך להקפיד על פרופורציות מסוימות, ואז התוספת שלך תמיד תתברר. ההמלצות שלנו יעזרו להכין את הדגן הזה בצורה נכונה.

בחירת אורז לבישול מנה מסוימת, כדאי לשקול את סוגו.

• כיתה עגולה בעלת יכולת ספיגה טובה, קלה להדבקה. טוב להכנת לחמניות, סושי, דגנים, תבשילים.
• הגרגר הבינוני מיוצג על ידי גרגירים סגלגלים קטנים באורך של כחצי סנטימטר. הוא משמש להכנת פילאף, מרק או מלפפון חמוץ.
• דגן ארוך מאופיין בגרגרים ארוכים ודקים באורך של עד סנטימטר. דגנים כאלה לא נדבקים זה לזה. זוהי תוספת אידיאלית לדגים ובשר. משתלב היטב עם ירקות. משמש כמרכיב בסלטים.

אורז מבושל הוא מאכל פשוט. עם זאת, כדי להצליח, אתה צריך לדעת טריקים מסוימים.

• בתחילה, כדאי לבחור את הכלים הנכונים, זה צריך להיות עמוק, בעל קירות עבים ותחתית. זה יכול להיות גם סיר וגם ברזל יצוק. העיקר שהגרגרים יתחממו באופן שווה מכל הצדדים. ראשית, הקליפה של התבואה חייבת להתרכך, ואז הליבה עוברת טיפול בחום. השימוש במיכלי אלומיניום ואמייל למטרות אלו אינו מומלץ, שכן הם אינם מספקים חימום אחיד. מסיבה זו, הדגנים עלולים להישרף.
• מזיזים אורז, מסירים גרגירים כהים (אם יש).
• הגריסים נשטפים שוב ושוב במים זורמים עד שהנוזל הלבן והעכור הופך לחומר צלול ונקי. אין לשכוח כי המים לכביסה משמשים ללא כישלון קר. זה נובע מהעובדה שבאמצעות מים חמים או חמים לכביסה, אתה יכול לחלוט את העמילן הכלול במעטפת החיצונית של הגרגירים.

• אורז שטוף מונח במיכל בישול וממלא במים, שמומלחים ומתוספים בתבלינים (לפי העדפות הטעם האישיות). מרק עוף או פטריות יכול לשמש כבסיס. על מנת למנוע היצמדות הדגנים, מוסיפים שמן צמחי לפני הבישול (כפית מספיקה).
• לאחר מכן, המיכל נשלח לכיריים.
• ראשית, להבת האש חייבת להיות גדולה. לאחר הרתיחה מכסים את המחבת במכסה הדוק ליצירת אפקט של חממה. באותו רגע, האש מצטמצמת ללהבה קטנה, האורז צריך להגיע למוכנות.
• משך התהליך מתחילת הבישול ועד סוף הבישול נקבע לפי סוג האורז.

היחסים בין מים ודגנים, בהתאם לסוג האורז, הם כדלקמן:

• גרגר עגול - 2.5: 1;
• דגן בינוני - 2.25: 1;
• גרגר ארוך - 2:1.

זמן הבישול תלוי גם בצורתו ובגודלו של הגרגיר:

• דגן בצורת עגול מבושל במשך 20 דקות;
• דגן בינוני מבושל במשך רבע שעה ומחדיר לרבע שעה;
• גרגיר ארוך יהיה מוכן תוך שליש שעה.

עבור 200 גרם של דגנים, קח כוס מים. לשטוף אורז היטב כדי להסיר גלוטן. שמים את גרגירי האורז בסיר, מוסיפים מים, מוסיפים מלח לפי הטעם. שים את הסיר מכוסה במכסה על האש. ברגע הרתיחה, הפחיתו את עוצמת הכיריים. תהליך הבישול ייקח כ-15 דקות. ברגע שהנוזל נספג באורז, מסירים את המיכל מהאש. בחצי השעה הקרובה, נדרש לשמור על החום במחבת, לשם כך מכסים אותה במטלית חמה. לאחר הזמן הנ"ל, מערבבים את התוספת, מוסיפים חתיכת חמאה.

מולטי קוקר עוזר ביתי יעזור לכם להכין תוספת פירורית ללא בעיות. זה ידרוש:

• חלק אחד של דגני אורז;
• שני חלקי מים;
• חתיכת חמאה קטנה;
• חופן מלח.

אורז שטוף היטב טובל בקערת המכשיר. מים נשפכים מלמעלה. מוסיפים מלח ושמן. המכשיר סגור. מצב "אורז" (או "דייסת חלב") מוגדר. לאחר סיום התוכנית, כדאי להמתין זמן מה כדי שהאורז סוף סוף יתאדה ויהיה טעים עוד יותר.

מוצר זה נתון לטיפול חום מיוחד, אשר, עם זאת, מוריד חמישית מהתכונות השימושיות שלו. אתה יכול להכין אורז מאודה פריך באופן הבא. קח 1 כוס אורז מאודה ל 1 ורבע כוס מים. לאחר הכביסה, משרים את הדגנים למשך 30 דקות. שים את מיכל הבישול עם דגנים ומים על הכיריים. לאחר שהמים רותחים, מנמיכים את האש. מלח, מוסיפים שמן לפי הטעם. לאחר מכן מבשלים את התוספת כ-20-30 דקות עד להכנה הסופית.

אפשרות נוספת להכנת אורז מאודה היא ללא השרייה. במקרה זה, אתה צריך לקחת ליטר מים עבור 1 וחצי כוסות דגנים. גרגירי אורז מונחים במים רותחים. הוא מתבשל 30 דקות בסיר מכוסה. לאחר הבישול, אתה צריך להסיר את המנה מהכיריים ולעמוד במשך 10 דקות.

בישול פילאף אוזבקי קשור לידע על המורכבויות של תהליך הבישול ודורש מיומנויות מסוימות. מתחילים לעניינים, כדאי להכין את המנות הדרושות. באופן אידיאלי, זוהי קדירה עגולה עם תחתית קמורה (ברזל יצוק או אלומיניום עם קירות עבים). בשלב ההכנה, עליך להצטייד בהפרשות:

• ½ ק"ג טלה שומני (רצוי בשר חזיר);
• ½ ק"ג אורז פרימיום ארוך דגן;
• ½ ק"ג גזר (כמה מתוק יותר, יותר טוב);
• ½ ק"ג בצל;
• 3 שיני שום;
• 4 כפיות של תערובת תבלינים טחונים, הכוללת פפריקה, פלפל שחור גרוס, זירה, ברבריס;
• שומן כבש בגרסה הקלאסית של המנה ניתן להחליף בשמן צמחי, בהתאמה, יש לקחת שומן 75 גרם, שמן חמניות - כוס.

בתחילה מניחים את הקדירה על האש ומחממים אותה. שמן מוזג בזהירות לכלי מחומם, שאמור לזרום לאורך דפנות הקדירה (או שהשומן מחומם). השריפה ברגע זה לא צריכה להיות גדולה. שמן או שומן לא מביאים לרתיחה, שכן ירקות ובשר יש לטגן, לא לבשל. כבש נחתך לחתיכות באותו גודל, צורה שרירותית (אך לא קטנה מדי). הבשר מטוגן עד שהוא מקבל גוון חום על חום מקסימלי.

שוטפים את הבצל הקלוף ומייבשים בעזרת נייר סופג. חותכים לחצאי טבעות ומוסיפים לבשר לטיגון.גם גזר קלוף נחתך, אבל בצורה של מקלות ארוכים (לא צריך להשתמש בפומפייה: במקרה זה משתחרר הרבה מיץ גזר והירק יתבשל). הריק שנוצר מתווסף לקלחת ברגע שצבע הבצל מזהיב. את המסה מערבבים ומטגנים חמש דקות.

אורז שטוף בקפידה מקבל מקום על גבי כרית מאולתרת (אין לאפשר לדגנים להתערבב עם מרכיבי הכרית). על האורז מניחים צלוחית, עליה יוצקים בזהירות מים רותחים מהקומקום עד שהאורז מכוסה בנוזל ב-1-1.5 ס"מ. הצלחת מוסרת בזהירות, שכן חשוב לא להפריע לשכבה המונוליטית. של אורז. תהליך ההכנה הסופי מתבצע על אש גבוהה, ללא כיסוי במכסה. מסתבר שאורז מאודה על כרית של בשר וירקות, וכתוצאה מכך נוצרת מנה פירורית.

לאחר שהמים רותחים מחוררים את האורז בכמה מקומות לתחתית, מעט מים חמים יוצקים לתוך החורים הללו. מחלקים בעדינות את רבע שיני השום. המיכל נסגר במכסה, הלהבה מצטמצמת למינימום, המנה דועכת כך במשך רבע שעה. לאחר כיבוי הכיריים אין לפתוח את המכסה למשך רבע שעה נוספת על מנת שהמנה תגיע למצב הרצוי. לפני ההגשה הופכים את תכולת הקדירה לצלחת שטוחה וגדולה: אורז מתחת, כרית של ירקות ובשר מעל.

לתוספת מראה אטרקטיבי, טעים, ולא קשה להכין אותה. לבישול, אתה צריך לקחת:

• ¾ כוס אורז ארוך;
• נורה גדולה יותר;
• יותר גזר;
• ½ פחית אפונה ירוקה;
• ½ קופסת תירס קינוח;
• כפית אבקת כורכום;
• שמן חמניות (יכול להיות שומשום).

שמן מוזג לתוך מחבת עם דפנות גבוהות, אשר מחומם למצב חם. בתוכו מטגנים קוביות בצל וגזר במשך 5 דקות. בתהליך הטיגון, תוך ערבוב מדי פעם, אתה צריך להוסיף אבקת כורכום. לאחר שהבצל והגזר מטוגנים מספיק, מניחים את הגריסים, מנוקים מעמילן, מעל, מפולסים בשכבה אחידה ויוצקים במים רותחים.

הנוזל צריך לכסות אותו ב-1 ס"מ. מוסיפים מלח. לאחר הרתיחה, המחבת מכוסה במכסה: המנה דועכת על אש מינימלית. לאחר שליש שעה מונחים אפונה ירוקה ותירס על האורז המאודה. ובשילוב הזה, המנה נמקת מתחת למכסה מכוסה היטב לעוד כמה דקות. מערבבים הכל לפני האכילה.

מנת גורמה עם שורשים איטלקיים עדיף להכין מאורז עגול. כדי להכין אותו, כדאי להוסיף:

• ⅔ כוס אורז עגול;
• 100 גרם פרמזן;
• ½ פלפל צ'ילי;
• כמה שיני שום;
• נורה בינונית;
• 300 גרם שמפיניון;
• 1½ כוסות מרק פטריות;
• שמן זית;
• פטרוזיליה.

על מנת להכין ריזוטו כזה כדאי לעבור את השלבים הבאים. מחממים היטב כמה כפות שמן במחבת. בצל, צ'ילי, שום חתוכים דק מאוד ומטגנים בשמן. זה נעשה בזהירות: הבצל צריך רק להיות שקוף, אבל לא לשנות את צבעו. פטריות, שחתכו בעבר לחתיכות גדולות, מונחות בירקות. כל המרכיבים מטוגנים במשך 5-8 דקות.במחבת אחרת, על אש בינונית, מטגנים אורז יבש בשמן זית עד שהוא הופך שקוף.

הדגנים מועברים למחבת הראשונה, שם יש ירקות עם פטריות. לאחר מכן מגיעה החדרה הדרגתית של מרק פטריות: ראשית, 50 מיליליטר מוזגים לתערובת של אורז וירקות, המעורבבת מעת לעת. לאחר שהנוזל נספג באורז חוזרים על התהליך מספר פעמים עד שהאורז מבושל לחלוטין (צריך להיות רך, אך לא מבושל). תערובת עשויה גבינה מגוררת על פומפיה גסה ופטרוזיליה קצוצה דק, הנפרשת בתוך אורז. גבינה מותכת מעניקה למנה טעם עדין וייחודי.

בעבר צוין כי מאפיינים של גרגירי האורז, המתבטאים בצורה ובגודל, משפיעים על זמן הבישול ועל מאפייני תהליך הבישול עצמו. להלן כמה הנחיות להכנת זנים שונים של דגני אורז.

• חומרי גלם כאלה מאופיינים בנוכחות של כמות גדולה יותר של עמילן בהשוואה לסוגים אחרים של דגני אורז.
• כדי לקבל מצב פירורי בצורה מוגמרת, יש לשטוף מוצר כזה ולייבש היטב לפני הבישול. אפשר לייבש אותו על ידי פיזור על מסננת.
• בעת בישול, האש משמשת בינונית לפני מים רותחים וקטנה לאחר רתיחה.
• מיכל הבישול מכוסה במכסה ללא הפסקה.
• אין לערבב אורז, כי הדבר יגרום לייצור עודף עמילן, מה שמונע מבנה פירורי.
• לאחר שהאורז סופג את כל הנוזלים, ניתן להסירו מהאש ולהכניס לחליטה עד לבישול.

• בישול גרגירים ארוכים רצוי לבצע במחבתות עם דפנות עבות ומכסה הדוק.
• הכנת דגנים כאלה לבישול מורכבת משטיפתם עד שהגוון העכור של הנוזל נעלם.
• כדי לבדוק אם יש מספיק מים לבישול אורז, אפשר להשתמש בטריק הזה. טובלים את האגודל במים, נוגעים באורז: אם הפלנקס מכוסה למחצה, אז נמזגה כמות מספקת של נוזלים.
• חשוב לא להמליח יתר על המידה, כי כשמשתמשים באורז כתוספת או כחלק מסלט, אל תשכחו שניתן להשתמש ברוטב בבישול.
• מכסה שמכסה היטב את המחבת יעזור להפוך את הגרגירים לפרורים יותר וימנע מהם להיצמד זה לזה.
• לפני הרתיחה של מים, האש נעשית כמה שיותר גדולה, לאחר הרתיחה - הכי איטית.
• לאחר כיבוי האש, לא יזיק להחזיק את האורז מתחת למכסה למשך כמה דקות.

• מבחינת הרכב ותכולת יסודות קורט, זה שימושי יותר מלבן.
• מכינים אותו כמו לבן, אבל זמן הבישול לאחר הרתיחה צריך להיות ארוך יותר (5-10 דקות).
• החיסרון שלו הוא שהוא מתדרדר מהר יותר.
• אתה לא צריך להשתמש בשמן כדי לבשל את האורז הזה כי אורז חום מכיל אותו.

• יש לו עלות ניכרת, ולכן הוא אינו נפוץ כמו אורז לבן.
• הטעם מתקתק, בעל טעם אגוזי.
• ככלל, בחנות ניתן למצוא אריזות שבהן משולב שחור עם אורז חום או לבן.
• כפוף להשריה ממושכת לפני השימוש (12 שעות), הנעשית לניקוי ושמירה על התכונות התזונתיות של המוצר. לאחר פעולה כזו הדגנים מתרככים ויתבשלו היטב.
• מכיוון שבמהלך הבישול הוא גדל מאוד בגודלו (כמעט פי ארבע), יש לקחת מים פי 3 יותר מדגנים.
• זמן הבישול של אורז שחור ארוך יותר מאורז חום – עד שלושת רבעי שעה.

כיצד לבשל אורז לתוספת, ראה את הסרטון הבא.