איך לבשל אורז שחור?

אורז שחור הוא חידוש בחנויות ביתיות, שכבר הפך לאהוב על חובבי אוכל בריא. למעשה, הוא קרוב משפחה רחוק של הדגנים הלבנים וגדל בצפון אמריקה ובאסיה. יחד עם זאת, אין לבלבל בין אורז בר לבין גריסים שחורים - זה האחרון בעל טעם עדין ונעים יותר, והוא זה שמשמש לרוב בבישול.

המוזרות של תרבות זו היא בריח ספציפי ובטעם מתקתק עם תערובת עדינה של תווים אגוזיים. למרבה הצער, רק כמה צרכנים רוסים הצליחו להעריך את תכונות הטעם של אורז שחור, שסודם טמון בהכנה נכונה של דגנים. כדי להפוך את המנה לטעימה ובריאה, עליך לבחור נכון את המרכיבים שישתלבו היטב עם הטעם הראוותני של הדגנים. לדוגמה, גריסים שחורים יכולים להיות תוספת מצוינת לפירות ים, ומיץ לימון עם עשבי תיבול מתאים היטב כרוטב.

לא יותר גרוע מאורז שחור משולב עם ירקות מבושלים וסלטים. כיום, מגוון רחב למדי של יצרנים של חידוש זה מוצע למכירה, כגון TM Zhmenka, Mistral, Yuzhnaya Noch.

אורז שחור הוא בריא להפליא. הדגנים שלו מכילים אחוז גבוה למדי של חומרים שימושיים כגון:

• חֶלְבּוֹן;
• תָאִית;
• חומצות אמינו;
• זַרחָן;
• ויטמינים מקבוצות E ו-B.

בסין, גריסים שחורים מכונים מזמן "אורז לאריכות ימים" ולא בכדי, כי יש לו השפעה מרפאת על כל הגוף. מוצר זה שימושי עבור אנשים הסובלים מדלקת פרקים ומחלות כלי דם שונות. זה נחשב למניעת סרטן יעילה.

לפני שתתחיל לבשל מנות אורז שחור, עליך להכיר את העיבוד העיקרי של דגנים. בתור התחלה, האורז ממוין, מסיר גרגירים סדוקים, שבורים או מקולקלים. לאחר מכן מניחים את הדגנים במיכל עמוק ומתחילים לשטוף, לשם כך יוצקים את תכולת המיכל במים קרים, שוטפים ומשרים לזמן מה.

במידת הצורך, הליך הכביסה חוזר על עצמו מספר פעמים. במקרה זה מסירים את הגרגירים שצפו אל פני השטח. במהלך הכביסה, יש ללוש היטב את הדגנים בידיים - זה יאפשר לך לשטוף את כל האבק והלכלוך שהצטברו. בנוסף, בעת שטיפת האורז מסירים גם עודפי עמילן, שבגללם הדגנים נצמדים זה לזה במהלך הבישול והופכים את תכולת המחבת לדייסה דביקה. טבחים מנוסים שוטפים את האורז לפחות שלוש עד ארבע פעמים, מערבבים היטב את הגרגירים.

זמן הבישול של גריסים שחורים תלוי באורך ההשריה. אתה יכול להשרות בדרכים שונות.

• שיטת אקספרס. מתאים אם יש הגבלת זמן לבישול מנה. יש לשטוף אורז באיכות גבוהה, לשפוך למיכל עמוק ולשפוך במים רותחים בשיעור של 1 כוס דגנים עבור 2 כוסות נוזל. הכלי נסגר היטב במכסה ומשאיר לאדות במשך 40-50 דקות.במהלך תקופה זו, הדגנים הופכים רכים, רווים באדים חמים ובמים, ובגלל זה זמן הבישול שלאחר מכן מצטמצם משמעותית, אולם לשיטה זו יש חסרונות: בעת האידוי, התרכובות שבגרגרים נהרסות: תכונות שימושיות וטעם. אבודים חלקית. לכן מומלץ להשתמש באפשרות השנייה.
• שיטה רגילה. אורז נשטף היטב, מוזג לקערה עמוקה ויוצק במים קרים מטוהרים למשך 8-12 שעות. כמו כל הדגנים, הדגנים השחורים יספגו חלק מהנוזלים תוך מספר שעות, ויגדל בנפחו.

כפי שמראה בפועל, עדיף להשרות את האורז למשך הלילה כדי שהדגנים יהיו מוכנים לשימוש עד הבוקר.

תהליך הכנת אורז שחור פריך אינו שונה בהרבה מהאורז הלבן המוכר, אבל עדיין יש כמה ניואנסים. לאחר השריית הדגנים, מרוקנים את הנוזל. לבישול כדאי לקחת מחבת עם דפנות עבות ותחתית, אליה יש לשפוך מים ביחס של 3 כוסות נוזל ל-1 כוס גרגירים.

יש להביא את המים לרתיחה, להמליח ולצקת את כמות האורז הנדרשת לנוזל הרותח. כדי שהדגנים יתבשלו לחלוטין, זה ייקח כ-40 דקות. המחבת בזמן הבישול חייבת להיות מכוסה במכסה כדי שהוויטמינים לא יתנדפו באדים.

להכנת דייסה פירורית, יש להסיר את המחבת מהכיריים מיד לאחר שהאורז מוכן, לכסות במכסה ולהשאיר אותה "להתחמם" כ-15-20 דקות. כדי שהאורז יגיע למצב הרצוי, אפשר לעטוף את המחבת במגבת - הדייסה תהיה רוויה בשאריות של לחות ואדים, והסמיכות תהפוך לרתיחה. כדי להפוך את הדייסה לטעימה במיוחד, אתה יכול לטעום אותה ברוטב, חמאה או שמן צמחי.

אם אתה מבשל אורז בסיר איטי, אתה יכול לא רק לקבל מנה טעימה, אלא גם לחסוך זמן במטבח. יחד עם זאת, תהליך הכנת הדגנים נשאר ללא שינוי: תחילה משרים את האורז לזמן מה, לאחר מכן שוטפים אותו היטב בכמה מים, ולאחר מכן נזרק למסננת ומניחים לו להתנקז במשך רבע שעה.

כדי להכין דייסה טעימה בסיר איטי, אתה צריך 2 כוסות נוזל וכוס 1 של דגנים. במהלך הבישול, הדגנים יגדלו בנפח, ומ-1 כוס אורז נא תקבלו כ-3 כוסות דייסה מבושלת - יש לקחת זאת בחשבון בחישוב הפרופורציות.

לבישול אורז שחור, קערה מיוחדת מושלמת, שבדרך כלל מגיעה עם סיר לבישול איטי. זמן הבישול נבחר על סמך מצב בישול הדגנים האוטומטי שצוין.

מומלץ לבשל גריסים שחורים מיד לפני ההגשה, שכן הוא יהיה הכי טעים ב-30 הדקות הראשונות לאחר הבישול. בדרך כלל, גריסים שחורים משנים את צבעם האופייני גם בזמן השרייה במים, והתבשיל המוגמר יכול אפילו להפוך לסגול או אפילו אדום, בהתאם לזן הנבחר.

למעשה, אין שום דבר מסובך בבישול אורז שחור טעים, אפילו למתחילים, ובהקפדה על כללים פשוטים, אתה יכול בקלות לבשל מנה אקסטרווגנטית, והכי חשוב, בריאה!

תוכלו ללמוד עוד על איך לבשל אורז שחור בסרטון הבא.