איך לבשל אורז מאודה?

כולם אוהבים אורז פריך, עם זאת, לא כל עקרת בית יודעת לבשל אותו נכון. בישול אורז היא אחת הפעילויות הכי לא אוהבות עבור טבחים חסרי ניסיון. הסיבה לכך היא שעם כל הפרה של הטכנולוגיה, האורז נשרף או נשאר לא מבושל. כך, במקום דייסה טעימה או תוספת חריפה, ניתן לקבל מסה דביקה ללא טעם וריח.

אורז ארוך דגן פרמבויל הוא סוג של גידול דגנים ששפים מנוסים מעדיפים בעת בישול מנות שניות איכותיות. הודות לטכנולוגיה העדינה של טיפול מקדים בדגנים, חומרים מזינים נשמרים בדגן ב-80%, ודגנים העשויים מדגנים כאלה נשארים פירוריים ומזינים. כיום מוצעים במדפי החנויות מגוון סוגי גריסי אורז - מגיעים בצבעים לבן, חום וחום, כמו גם צהוב ואפילו שחור.

הדגן המבושל נראה מעט שקוף, יש לו גוון צהבהב בהיר קל והוא חזק יותר מהגרגרים הלבנים הרגילים. אורז מבושל אינו זן זן נפרד של היבול, אלא רק שיטה לעיבוד גרגירים שנקטפו בקיטור בטמפרטורה גבוהה. כתוצאה מטיפול בחום כזה, מולקולות עמילן מתחילות להיקשר, מה שפשוט נותן לדייסת האורז צמיגות משמעותית והופך את המנה לדביקה. בגלל זה בעיות בהרתחה היטב של דגנים מאודים כמעט ולא שוות את זה.

מוצר כזה פופולרי מאוד בקרב חסידי רעיונות לאורח חיים בריא ותזונה נכונה - הוא מכיל כמות משמעותית של פחמימות מורכבות וסיבים טובים למעיים, כמו גם סט טוב של יסודות מינרלים. בעיבוד באדים חמים יותר מ-80% מחומרי המזון המצטברים בקליפת הדגן עוברים ישירות לאורז, הם הופכים למזינים יותר והרבה פחות שבריריים. הצבע הצהבהב האופייני של הדגן המאוד נעלם בעת הרתיחה, והדייסה הופכת לבן חלבי כמו בבישול אורז עגול רגיל.

כאשר עקרות הבית מבשלות את האורז הלבן הרגיל, הן מוציאות ממנו עמילן מראש - לשם כך משרים את הגרגירים שוב ושוב במים קרירים, ולאחר מכן שוטפים עד שהנוזל הופך שקוף לחלוטין. אורז מאודה כבר בשלב העיבוד הטכנולוגי מאבד חלק ניכר מהעמילן, ולכן קל הרבה יותר לבשל אותו מאורז רגיל. עם זאת, כמות מסוימת של החומר עדיין נשארת בתוך הגרגירים, ולכן יש להכין אותה לפני בישול הדגנים.

לשם כך, קח את נפח הדגנים הנדרש והכין מחבת שנפחה הוא לפחות פי שניים מנפח הדגנים. אורז מוזג למיכל, שופך במים קרירים ומשרים כמה דקות. לאחר מכן יש לשטוף את הדגנים, לשם כך אתה צריך להזיז את הגרגירים במים עם הידיים, כאילו אתה מעסה אותם בעדינות, התנועות צריכות להיות קלות, אתה לא צריך ללחוץ על הגרגרים במאמץ.

לאחר המניפולציות הללו המים יהפכו מעט עכורים - זהו העמילן שיוצא מהאורז, יש לנקז את המים המזוהמים ולחזור על כל השלבים. רצוי לשטוף את האורז לפחות 5 דקות כדי להחליף את המים שלוש פעמים.יש דרך נוספת - שופכים אורז במים ומשאירים 30-40 דקות, לאחר מכן מסננים את הנוזל, מניחים את הדגנים במסננת ומנערים היטב. כך, חומרי הגלם משוחררים מעודף לחות.

אורז מאודה, ככלל, מבושל כ-25-30 דקות, זאת בשל העובדה שאחרי אידוי המפעל, הגרגירים נעשים הרבה יותר חזקים ופחות מבושלים. עקרות בית רבות מאמינות שמכיוון שלא ניתן לעכל אורז מאודה, אז אתה לא יכול לעקוב אחר הזמן בעת ​​בישולו. זו טעות גדולה. כן, דגנים מאודים לא רותחים רכים, עם זאת, הם יכולים לשרוף, אז נסה לעקוב אחר ההמלצות שנקבעו בעת בישול מנה. אחרת, אתה מסתכן בקבלת מוצר חסר טעם וחסר תועלת לחלוטין במקום דייסה פירורית מעוררת תיאבון. אורז מאודה מבושל ביחס של 2 כוסות מים רגילים ל-1 כוס אורז.

לשפים מנוסים יש סודות רבים של בישול מנות אורז. המתכון המסורתי הקלאסי כרוך בהרתחה ארוכה יחסית של דגנים - במצב זה, כל ערך הוויטמין והמינרלים של הדגן נשמר בצורה מקסימלית. מלכתחילה יש לשטוף את הדגנים ולהשאיר אותם במים למשך 10-15 דקות, לאחר מכן להניח על הכיריים ולהרתיח על אש קטנה כ-7 דקות.

אין צורך לערבב את תכולת המחבת, כי זה ישחרר עמילן, ובמקום אורז פריך מעורר תיאבון, אתה מקבל גוש צפוף של מבנה בלתי מוגדר. לאחר הזמן המוקצב, מרוקנים את המים, ומייבשים את האורז.

את הגרגירים השטופים שמים במחבת חמה ומטגנים עד שהלחות מתאדה לחלוטין - כאן ערבוב לא יזיק כלל. לאחר טיפול זה שמים אורז במים רותחים ומרתיחים עוד עשר דקות. בתום העבודה זורקים את הדייסה לתוך מסננת או מסננת ושוטפים במים קרירים, ולאחר מכן שולחים חזרה למחבת עם שמן. ישנן אפשרויות אחרות להכנת דייסת אורז.

• מניחים אורז בסיר עבה ושופכים מים חמים, בעוד שהיחס בין דגן לנוזל צריך להיות בערך 1 עד 1.5. לאחר מכן יש לשים את המחבת על הכיריים ולהביא לרתיחה על אש גבוהה, ואז להנמיך את הלהבה, לכסות במכסה ולבשל כחצי שעה. ממליחים, מוסיפים חמאה ומשאירים להתייאש עוד 7-10 דקות.
• אם קנית אורז בשקיות, קל להכנה. לשם כך, מניחים את חומר העבודה בסיר, יוצקים במים ומבשלים על אש נמוכה ללא מכסה במשך 20-25 דקות מתחילת הרתיחה. ממליחים מיד את המים. ברגע שהדגנים מוכנים לחלוטין, צריך להרים את השקית ולהעביר למסננת כדי להיפטר מלחות מיותרת. לאחר מכן, החבילה מועברת לצלחת וחותכת.

• בעלי multicookers יכולים לבשל בו מנה פירורית. לשם כך יוצקים אורז למיכל הבישול של המכשיר בשיעור של 1 כוס גרגירים 2 כוסות מים, יש לשטוף אורז מראש, וניתן להשתמש בכל מים - אפילו מברז. אורז מבושל במצב "דייסה", בשינויים מסוימים של multicookers יש אפשרות מיוחדת "אורז" - אז עדיף לבחור במצב זה. ככלל, הבישול נמשך כ-25 דקות. לאחר כיבוי המכשיר מניחים את הדגנים בצד ל-6-7 דקות נוספות ולאחר מכן מגישים.
• אורז מבושל ניתן לבשל בסיר כפול - אז תשמור לחלוטין על כל התכונות התזונתיות שלו. לפני הבישול יש לשטוף היטב את הגרגירים, ולאחר מכן להשרות בנוסף במים מחוממים למשך 25-30 דקות, לשים במסננת ולתת לנוזל להתנקז לחלוטין - זה ייקח בערך 10-15 דקות. עבור 1 כוס דגנים, קחו 2 כוסות מים והניחו בסיר כפול - מנה זו עשויה כ-20 דקות, תפוקת המוצר היא 3 כוסות של תוספת מעוררת תיאבון. תוך כדי כך אפשר לפזר על האורז מיץ לימון או להוסיף מעט חמאה, כשהדייסה תהפוך אוורירית וריחנית יותר.
• במיקרוגל אפשר גם להכין דייסת אורז. תחילה יש לשטוף היטב את הגרגירים, ולאחר מכן להעביר אותם לכלי שניתן להשתמש בו למיקרוגל. קחו בחשבון שאורז מתרחב משמעותית במהלך הבישול, ולכן הוא לא אמור לתפוס יותר ממחצית הקערה. את המנה מבשלים עם מכסה סגור היטב במשך כ-15 דקות, ולאחר מכן משאירים אותו בתנור באותו זמן - ואז הדגנים יהפכו עוד יותר עדינים והרבה יותר רכים.

לא משנה באיזו שיטת בישול תבחר, ישנם כמה עקרונות בסיסיים להכנת דגנים מבושלים, בעקבות מה שיאפשר לכם לקבל את המנה המזינה והטעימה ביותר.

1. יש לשטוף אורז במים לפני הבישול. בתבואה המאודה כמעט אין עמילן, אבל חלק ממנו נשאר - עדיף להיפטר ממנו מראש.
2. אם אתה רוצה לקבל תוספת כמה שיותר מהר, אז עדיף להשרות מראש את התבואה במשך 30-40 דקות.
3. עדיף לבשל אורז במיכל בישול עם תחתית עבה, כי במקרה זה הכלים יתחממו באופן שווה, והדגנים לא יתחילו להידבק לדפנות המחבת.
4. זכור כי אורז מאודה, כאשר מבושל, גדל לפחות פי 2, לרוב פי 3.
5. גרסה זו של דגנים מתאימה למדי לפילאף פירורי.
6. למשפחה בת 4 נפשות מספיק לקחת כוס דגנים אחת. על ידי בישול כמות זו של דגן, תקבל את המספר הדרוש של מנות גדולות מהתוספת.
7. אורז מאודה לא מתאים ללחמניות ולסושי, כי צריך מסה דביקה - דגנים מאודים יתנו רק גרגירים פירוריים שאי אפשר לגלגל לרולדה.
8. כדי שהדייסה תהיה טעימה ככל האפשר, לאחר הבישול, פותחים את המכסה ומכסים את המחבת במגבת. כך תוסר כל עודפי הלחות מהאורז.
9. לאוהבי אוכל מקורי ויוצא דופן נוכל להמליץ ​​על דגנים צבעוניים - לקבלת גרגירים צהובים בוהקים אפשר להוסיף קארי או כורכום ואם מטגנים גרגירים מבושלים עם מיץ סלק אפשר לקבל מנת בורדו עשירה. במקרה זה, יש לבצע טיגון עד להיעלמות הארומה האופיינית של יבול השורש.
10. אורז מאודה נשמר במקרר לא יותר מ-4 ימים. תהנה מהארוחה!

תוכלו ללמוד עוד על איך לבשל אורז מאודה בסרטון הבא.