איך לבשל אורז "רובי"?

בקושי אפשר להפתיע אף אחד עם מנת אורז. עם זאת, אורז פריך בגוון אדמדם נעים ללא ספק נראה יוצא דופן, וחוץ מזה, הוא מתענג על טעמו ותכונותיו המועילות. אנחנו מדברים על מגוון של אורז אדום "רובי".

רובי הוא זן אורז אדום שעובר עיבוד דגנים מינימלי. ליתר דיוק, הגריסים אינם מלוטשים, ובגלל זה נשמרת קליפת הסובין שלו. הוא מגן על הדגן מפני אובדן ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, ומספק גם תכולה גבוהה יותר של ויטמינים מקבוצת B וסיבים ברובי.

נוכחות הקליפה מגדילה מעט את תכולת הקלוריות של "רובי" ובממוצע היא 350-400 קק"ל ל-100 גרם של מוצר גלם. במהלך הבישול, ערך האנרגיה של המוצר מופחת פי 2-2.5.

אורז אדום מכיל כמות גדולה של פחמימות איטיות, חלבונים וחומצות אמינו קלים לעיכול וכמות מזערית של שומן. המוצר אינו גורם לאלרגיות, מכיוון שאינו מכיל גלוטן. האינדקס הגליקמי של דגני רובין הוא 55 יחידות, מה שמאפשר לצרוך אותו עם סוכרת.

אם נפנה למאפיינים הקולינריים, יש לומר זאת סוג זה של דגנים אינו מבושל רך. כשהוא מבושל, אורז הוא מנה פירורית עם טעם חריף ותווים אגוזיים קלים. טוב להגיש כתוספת, בשילוב עם בשר ודגים, פירות ים, ירקות ורטבים שונים.

אורז מבושל מקבל גוון אדמדם, לפעמים ורוד, שעבורו קיבל הזן את שמו. למטרות תעשייתיות, הוא מעובד בדרום צרפת, בהרי ההימלאיה, הודו ותאילנד.

תכונות של עיבוד תבואה מטילות דרישות מסוימות על הכנתו. ראשית, אתה צריך לבחור שיטה שתעזור לשמר את המאפיינים השימושיים המרביים של דגנים. שנית, נוכחות הקליפה מרמזת על השפעת טמפרטורה ארוכה יותר על הדגן.

טיפול החום השימושי ביותר הוא בישול דגנים במים או באדים. מתכונים אלו יכולים להיחשב כקלאסיים, כי על ידי הוספת מרכיבים חדשים ניתן להשיג עשרות מנות חדשות המבוססות על אורז אדום.

נכון להתחיל לבשל אורז עם הכנת דגנים. צריך לסדר את זה, לסדר את התת-רמה. השלב הבא הוא שטיפת תבואה. אפשר לשפוך לקערה עמוקה, למלא במים ולמיין מעט את הגריסים בעזרת היד. המים יהפכו עכורים במידה ניכרת, יש לנקז אותם ולחזור על ההליך. יש לשטוף את הדגנים עד שהמים צלולים.

אתה יכול לעשות זאת עם מסננת. הכניסו לתוכו את הגריסים והכניסו אותם מתחת למים זורמים, מה שהופך את הזרם עדין. עבור הליך זה, תחילה עליך להשתמש במים קרירים, ולאחר מכן להעלות את הטמפרטורה שלהם.

יש לשפוך אורז טהור במים קרירים ולהשאיר למשך 30-40 דקות. זה יסיר עודפי עמילן, מה שהופך את המנה לפירורית, בנוסף, זמן הבישול יקטן. במקום להשרות אפשר להצית את הגריסים במחבת חמה ויבשה למשך 3-5 דקות.

דגן מוכן צריך להיות מבושל על ידי אידוי של לחות. יש להשתמש בנוזל לבישול חם או לשפוך את הדגנים למים רותחים.לכוס אורז, קח 2-2.5 כוסות מים. את האחרון ניתן להחליף במרק ירקות או בשר.

עדיף לבשל "רובי" בכלים עבי דופן כדי שלא יישרף. ראשית אתה צריך לחזק את האש, אבל לאחר שהנוזל רותח, צמצם למינימום, סגור את המכסה ומבשל עד לריכוך. אורז אדום שהושרה מראש לוקח בדרך כלל 40-50 דקות לבישול. הזמן המרבי יכול להיות עד 60-80 דקות.

אין צורך ללוש את הדגנים בתהליך הבישול, כדי לא להרוס את הקליפה ולהפוך את המנה המוגמרת למסה צמיגה. לפי הצורך אפשר להוסיף מים לאורז, העיקר שהוא חם. יש לנקז את כל הנוזלים העודפים, אם יש, מהמנה המוגמרת. מי מלח לבישול, אתה יכול להוסיף תבלינים, עלה דפנה.

כדי לספק למנה "צליל קרמי" עדין, כמו גם להפוך אותה לפירורית יותר, חמאה עוזרת. מכניסים אותו לאורז גולמי בשיעור של: 1 כף לכוס דגנים. אפשר להוסיף גם חומץ שולחן - חצי כף לכוס אורז.

"רובי", שהוכן לפי הטכנולוגיה הקלאסית, ניתן להגיש כתוספת. ניתן להפוך את הטעם למעניין יותר אם האורז המוגמר מתובל ברוטב משני חלקים של רוטב סויה, חומץ אורז ומיץ ענבים, שנלקח בחלק אחד. אם אתם אוהבים מנות חריפות יותר, אפשר להוסיף לרוטב שורש ג'ינג'ר מגורר ושום כתוש (זוג שיני). אפשר לפזר אורז עם מיץ לימון סחוט טרי, או יותר טוב - ליים.

עם זאת, אם אתה רוצה להכין מנה עם טעם עשיר ומעניין יותר, כמו גם לחסוך זמן, אתה יכול לבשל אותו מיד עם ירקות או תוספים אחרים.

אורז לפי המתכון הזה הוא עסיסי. המנה תמצא חן בעיניכם אם אתם אוהבים ירקות שלמים ברטבים ומוקפצים.

רכיבים:

• כוס "רובי";
• 2.5 כוסות מים;
• 100 גרם של שעועית ותירס משומרים;
• 1 מחשב. בצל וגזר;
• פלפל שחור גרוס, פפריקה, מלח.

מסננים את התמלחת מהשעועית ושוטפים אותם, ואז מייבשים אותם. מרתיחים אורז עד לריכוך עם מלח וחמאה. מטגנים בצל קלוף וקצוץ דק (ניתן לגרד גזר) עם גזר בשמן צמחי במשך 3-5 דקות, ואז מוסיפים את השעועית. מבשלים עוד 7-10 דקות.

בזמן זה מסננים את הנוזל מתירס משומר ומוסיפים את הגרגירים לטיגון ומסירים מיד מהאש. אין צורך ללוש באופן פעיל יתר על המידה את הטיגון, כי זה ישבש את המבנה שלו. מוסיפים אורז מבושל להרכב, מערבבים ומזיעים עוד 5 דקות.

אורז הולך טוב עם פירות ים, במיוחד שרימפס. זוהי אפשרות מצוינת למי שעוקב אחר הדמות או בונה מסת שריר. דגנים יתנו לגוף פחמימות איטיות, ושרימפס - חלבון. ובזכות השעועית בהרכב, אפשר גם להכניס סיבים למנה, שכל כך נחוצים לעיכול.

לשני המרכיבים העיקריים זמני בישול שונים. אורז, כאמור, מבושל לפחות 40 דקות, ומספיק להרתיח שרימפס 5-7 דקות במים רותחים.

מוצרים:

• 1.5 כוסות אורז;
• 3 כוסות מים;
• 100 גרם שעועית אספרגוס (ניתן להשתמש בהקפאה);
• 300 גרם שרימפס;
• חצי כפית ג'ינג'ר מגורר;
• חצי כוס רוטב צדפות;
• 3 שיני שום;
• מלח, פלפל, עשבי תיבול.

בנפרד, מבשלים את הדגנים עד לבישול. מרתיחים את השרימפס על ידי הטלתם למים רותחים למשך 3 דקות. מרתיחים את השעועית באותו אופן. מחממים את המחבת, קולפים ומשחימים את השרימפס בשמן, מוסיפים את השעועית ומבשלים 5 דקות. מוסיפים ג'ינג'ר, שום פירה, מלח, תבלינים ורוטב צדפות. אפשר להחליף בתערובת של רוטב סויה, חומץ ומיץ רימונים או כל רוטב מתאים.

לבסוף, הוסיפו אורז והחזיקו את המנה עוד כמה דקות על האש. מגישים עם עשבי תיבול קצוצים.

עדיף לשלב אורז אדום עם שמפיניון, מתאימות גם פטריות לבנות. אם משתמשים בפטריות טריות, תחילה יש לנקות אותן ולהרתיח אותן עד לחצי בישול. אפשר לקחת קפוא או מיובש. את מספרם של האחרונים יהיה צורך להגדיל פי 1.5-2 בהשוואה למה שהמתכון דורש. אבל עדיף לא להשתמש בפטריות כבושים למנה זו, הן לא יתנו את המבנה, הטעם והארומה הרצויים.

רכיבים:

• 1.5 כוסות אורז אדום;
• 3 כוסות מים;
• 300 גרם פטריות;
• 2 בצלים;
• 50 גרם חמאה;
• מלח, פלפל, צרור בזיליקום.

מכינים אורז מראש, מבשלים לפי המתכון הקלאסי. פטריות ובצל מטגנים, אם משתמשים בחמאה הטעם יהיה עדין יותר.

10 דקות לפני סיום בישול הדגנים מוסיפים למחבת פטריות, מבשלים עד שהאורז מוכן. לאחר מכן מוסיפים כפית שמן, מכסים ומשאירים למשך 5-7 דקות.

המתכון לפילאף אדום עם אורז רובין, ראה למטה.