איך לבשל אורז בסיר?

אורז הוא דגן אחד, הרבה מנות. אורז פירורי לתוספת, דייסת חלב צמיגה או נוזלית, הבסיס לסושי או לחמניות. כל זה ניתן לבשל על בסיס אורז, העיקר להכיר את טכנולוגיית הבישול כדי לקבל את המנה בעקביות הרצויה.

סוג ומגוון האורז המשמשים תלויים במאפייני המנה המוגמרת: האם זו תהיה אפשרות פירורית לתוספת, דייסה צמיגה או נוזלית עם חלב. השימוש בחומר גלם כזה או אחר קובע גם את יחס הדגנים והנוזלים, זמן הבישול.

יותר נוזלים נלקחים בעת בישול דגנים ארוכים, כמו גם אורז בר ואורז חום. היחס בין דגנים לנוזל נראה כמו 1: 2. פרופורציה דומה תקפה עבור הגרסה המאודה. אם האורז הושרה בעבר במים במשך זמן רב, ניתן להפחית את נפח המים ב-20-25%.

אורז חום דורש 4 חלקים מים לחלק אורז אחד. ואם האחרון לא היה ספוג, אז נפח המים גדל ל -5 חלקים. אורז בר מוכן בקצב של 2.5 חלקים מים לחלק גרגר אחד. אלו רק המלצות כלליות על אורז בר ואורז חום, בדרך כלל היצרנים נותנים המלצות ברורות כיצד לבשל אותו. אתה בהחלט צריך לנצל את הטיפים האלה.

עבור דייסת חלב, יש לעקוב אחר המלצות אחרות. דייסה דקה עשויה מחלק 1 אורז ו-5 חלקים נוזלים.זה האחרון כולל ערבוב של 3 כוסות מים ו-2 כוסות חלב. אם אתה צריך לקבל דייסה צמיגה יותר, אז נפח המים מצטמצם ל 4-4.5 חלקים.

זמן הבישול תלוי גם בסוג האורז. אז, גרגר ארוך לאחר הרתיחה מבושל במשך 20-25 דקות. גרגירים עגולים - רבע שעה, מקסימום 20 דקות מרגע הרתיחה. אורז מאודה בסיר מתבשל קצת יותר מהר - 10-15 דקות. אורז בר וחום לוקח הכי הרבה זמן לבשל. זמן הבישול הכולל של הראשון הוא 50-60 דקות, השני - 40-45 דקות.

היום יש גם אורז בשקיות. השימוש במוצר כזה מאפשר לקבוע במהירות את כמות האורז המדויקת למנה, וגם מפשט את תהליך שטיפת הכלים לאחר הבישול. אתה צריך לבשל את המוצר בשקית, להוסיף מלח למים ואם תרצה, תבלינים. כשמוכנים מוציאים את השקיות, מצננים מעט ואז פותחים ומעבירים את האורז לצלחת.

זמן הבישול לשקית כזו הוא רבע שעה אם מדובר באורז לבן ו-25-30 דקות אם הוא חום. בדרך כלל, היצרן מציין על תווית המוצר את כמות המים הנדרשת וזמן הבישול. חבילות יש להניח בנוזל רותח.

קודם כל, כדאי למיין ולשטוף את הדגנים כדי להיפטר מאבק אורז וזיהומים. אתה צריך לשטוף את האורז עד שהנוזל מתחתיו הופך שקוף. במזרח אומרים שצריך לשטוף את הדגנים 7 פעמים כדי לקבל מנה טעימה.

אפשר לשפוך אורז לקערה ולשפוך לתוכה מים, ואז, לנער מעט את הכלים או למיין את הדגנים ביד, לנקז בזהירות את המים. אפשר להשתמש בדרך חדשנית יותר ולשפוך את האורז לתוך מסננת מתאימה, אותה מניחים מתחת לזרם עדין של מים.

יש צורך לשטוף את האורז, להגדיל את הטמפרטורה בהדרגה, כלומר לשטוף תחילה במים קרירים, ולהביא את טמפרטורת הנוזל ל-50-60 מעלות צלזיוס עד סוף ההליך.

השלב הבא של ההכנה הוא השריית חומרי הגלם. ההליך מאפשר לך להסיר גרגירים עמילניים מוגזמים, כמו גם להפחית את זמן הבישול שלהם, להימנע מהרתחה חזקה של אורז. מומלץ מאוד להשרות אורז ארוך ובינוני אם אתם מתכננים לקבל מסה פירורית. זמן ההשריה הוא חצי שעה עד שעה.

לא ניתן להשרות אורז עגול אם אתה מתכנן לבשל דייסת חלב. דגנים כאלה הם לא האפשרות הטובה ביותר לבישול פילאף ומנות פירוריות, עם זאת, אם אתה מתכנן לבשל ממנו, השרייה תעזור לך להשיג את המטרה שלך. מספיק להשרות גרגירים עגולים במים למשך רבע שעה.

הקפידו להשרות את המינים החומים והפראיים. אחרת, לוקח להם יותר משעה לבשל, ​​מה שמשפיע לרעה על איכות המנה. יש להשרות זנים אלו של דגנים למשך 3-5 שעות, ניתן להשאיר את חומרי הגלם מתחת למים למשך הלילה.

כך, מסתבר שכמעט כל סוגי הדגנים צריכים להשרות לפני הבישול, למעט אחד - מאודה. אם האורז מאודה, השרייתו לא רק שאינה מומלצת, אלא גם מזיקה. מכאן, הדגנים הופכים לשבירים, והתבשיל הופך חסר טעם. שטפו היטב את הדגנים המאודים.

השריית חומרי גלם צריכה להתבצע במים בטמפרטורת החדר, ניתן להוסיף מעט כורכום או זעפרן כדי להרוות את האורז בניחוח נעים ולהעניק גוון צהבהב יפה.

שיטת הבישול נקבעת על סמך איזו עקביות אתה רוצה לקבל את המסה.ניתן יהיה להכין אורז פריך מדגנים מסוג ארוך גרגירים, מתאימים גם זנים לפילאף (דבזירה, יסמין, בסמטי וכו'). תחילה יש לעבד את הדגנים. עבור דייסת חלב משתמשים בזנים עגולים.

אורז הוא הדגן שדורש פרופורציות מדויקות. אין לשים את המרכיבים המובילים (דגנים ונוזל) "לפי העין". יש סבירות גבוהה לטעות ולקבל תוצאה בלתי צפויה.

לבישול, כדאי לבחור מחבת עבה דופן. זה יבטיח חימום אחיד של פני השטח וימנע מהמוצר להישרף. במהלך תהליך הבישול יש לסגור היטב את המחבת במכסה כדי שלא ייצאו ממנה אדים. נפח הכלים צריך להספיק לבישול אורז. האחרון גדל בנפח פי 3 בממוצע. ככלל, לבישול 1 כוס דגנים, נלקח מיכל בנפח של לפחות 2 ליטר.

לרוב, אורז פריך מבושל על המים, המוגש כתוספת לבשר ודגים, ירקות ופירות ים. חומרי הגלם נשטפים ומשרים, ולאחר מכן יוצקים לסיר ויוצקים במים. עבור חלק אחד של דגנים, 2 חלקים של מים נלקחים. אם האורז ספג בעבר הרבה לחות, ניתן להפחית את כמות הנוזל ל-1.5 חלקים.

אתה צריך להוסיף מלח, תבלינים למים ולשים את המחבת על אש בינונית. ברגע שהמים בו מתחילים לרתוח, יש להפחית את הלהבה ולבשל את הדייסה מתחת למכסה כ-15 - 20 דקות. אין צורך להפריע לדגנים בתהליך הבישול, כמו גם לפתוח את המכסה.

לאחר הזמן שצוין, אתה צריך להסתכל לתוך המחבת כדי להעריך את מצב המנה. מוכנות מסומנת על ידי אידוי מוחלט של מים וריכוך של הדגנים. נוח יותר לשלוט במידת המוכנות באמצעות סיר עם מכסה שקוף. אם האורז לא מוכן, והמים התאדו, יוצקים לתוכו רבע כוס מים מבלי לערבב את התבשיל.אם בשלב זה מצאתם שאין מספיק מלח, עליכם להוסיף את המרכיב הזה יחד עם מים.

את המנה המוגמרת אין צורך להניח מיד על צלחות. עדיף לכבות את האש, לכסות את המחבת במגבת ולתת לתבשיל לעמוד 10 דקות. זה יאפשר לגרגרי האורז "להגיע", להפוך את המנה לפירורי יותר, ואת הטעם - אקספרסיבי.

אפשר לשים את הדגנים במים רותחים. לשם כך, יוצקים למחבת את כמות הנוזל הנדרשת, ממליחים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, הניחו את הדגנים המוכנים, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים עד לריכוך.

אם שמתם לב שכמות המים לא מספיקה, אפשר למזוג עוד 50 מ"ל. תמיד יש לשפוך אורז במים חמים. יוצא דופן הוא זן לבן עגול, אשר נשפך במים קרים.

על המים מכינים גם אורז לסושי ולחמניות. עדיף להשתמש בזנים שתוכננו במיוחד למטרה זו ("מיסטרל", "יפנית", "סויה"). בהיעדר כזה מתאים אורז עגול רגיל.

תחילה יש לשטוף ולהשרות את הגריסים לרבע שעה, לאחר מכן לשים בסיר ולשפוך מים. חלק אחד של אורז דורש 1.5 חלקים של מים. זמן בישול - 15 דקות, לאחר מכן יש לתת למנה את אותו פרק זמן להחדיר.

כדי לבשל אורז עם חלב, אתה צריך לקחת תערובת של מים וחלב. אם תבשל אך ורק עם חלב, הדייסה תתחיל להישרף. כמות המים ב-10-20% צריכה לעלות על נפח החלב.

לבישול דגנים מקדימה גם שטיפתו והשרייתו. לאחר מכן הוא נטען לתוך סיר, תחילה מלא במים, ולאחר מכן בחלב.זה ימנע את "הבריחה" של האחרונים. כמו כן יש צורך לשים סוכר ומלח, האחרון נחוץ כדי לאזן את הטעם. בדרך כלל לוקחים 2 כפות ממתיק וקורט מלח ל-2 כוסות אורז, עם זאת, ניתן להתאים את המתיקות לטעמך.

זמן הבישול של דייסת חלב הוא כ-20 דקות מרגע הרתיחה. אם לאחר זמן זה העקביות של המנה מתאימה לכם, אז כדאי לכבות את האש ולתת לדייסה להתבשל כ-10 דקות, אם היא נראית סמיכה, להרתיח את הדייסה עוד 5-7 דקות. נקודה חשובה - לאחר הוצאת המחבת מהאש ובמהלך העירוי, הגרגירים יוסיפו מעט יותר לנפח, כלומר, הדייסה תהפוך מעט לסמיכה יותר.

ישנה טכנולוגיה נוספת לבישול דייסת חלב. ראשית אתה צריך להרתיח את האורז במים עד חצי בישול (3 כוסות מים לכל כוס דגנים). יש להפחית את זמן הבישול בחצי מזמן הבישול הכולל עבור סוג מסוים של חומר גלם. לאחר מכן, יוצקים 2 כוסות חלב לדגנים, שבהם נותרו עוד הרבה מים, ומבשלים, עם מכסה מעט פתוח, עד לריכוך.

לא כדאי לשפוך את כל החלב בבת אחת - הפרש הטמפרטורות לא יועיל לדגנים. עדיף לשפוך את החלב, לחלק את הנפח ל-2-3 מנות, להוסיף את הבאה 5-7 דקות לאחר מזיגת הקודמת. לאחר הוספת חלב, יש להפחית את האש ולערבב מדי פעם את הדייסה. זה ימנע ממנו להישרף.

לבסוף, אתה יכול לבשל אורז עד חצי מבושל במים מומלחים (למלא במים חמים ולתת לרתיחה), ואז להשליך במסננת כדי לנקז את הלחות העודפת. בזמן הזה, לשים חלב על הכיריים, להביא לרתיחה, לשים סוכר ולהוריד את הדגנים שם. מבשלים 10-15 דקות עד שעשוי.

אורז מאודה שומר על מקסימום חומרים שימושיים ומתגלה כפירורי ואוורירי. הכי נוח לבשל אותו בדוד כפול או בסיר איטי, עם זאת, בהיעדר כזה, מחבת רגילה תתאים.

תחילה יש לשטוף אורז ולהשרות במי מלח למשך 1-2 שעות. אם לא שמים מלח בנוזל, המנה המוגמרת תהיה תפלה. לאחר הזמן הנקוב, שמים את האורז במסננת ונותנים למים להתנקז.

יוצקים מים למחבת, הנפח שלו צריך להיות מספיק; אבל כאשר מתקינים מסננת עליו, המים לא צריכים לגעת בזה האחרון. מרתיחים את המים, ואז מניחים מסננת עם אורז על המחבת. מנמיכים את האש ומבשלים את הדגנים במשך כמה חצי שעה, תוך ערבוב מדי פעם. כדי ליצור אפקט חממה, מכסים את המסננת במכסה. לאחר הזמן שצוין (עדיף לבדוק בנוסף את הטעם של המנה - היא צריכה להיות "אל דנטה") כבו את האש והחזיקו עוד רבע שעה מתחת למכסה.

תוספת חומץ שולחן עוזרת להפוך את הדגנים לפירורים. הוא מוזג יחד עם מים בשיעור של 20 מ"ל לכוס אורז. במקום חומץ מתאים גם שמן צמחי - ככף 1 לכוס חומרי גלם. נכון, כאשר משתמשים בשיטה זו, תכולת הקלוריות של המנה המוגמרת עולה.

אפשר גם להוסיף מעט חלב לאורז כדי לקבל גוון לבן כשלג של המנה המוגמרת. יש ליטול חלב בקירוב של 50 מ"ל לכל 2 כוסות דגנים. יחד עם זאת, חשוב לא לשכוח לשמור על איזון הדגנים והנוזלים, כלומר אם נלקחת כמות מסוימת של חלב אז יש להפחית באותה כמות את נפח המים.

סוד נוסף לקבלת אורז אוורירי הוא לטגן מראש את הגרגירים לגוון זהוב במחבת עם מעט שמן.שלב ההכנה, כמו גם הבישול הישיר, נשארים ללא שינוי.

אם צריך מסננת או מסננת, והחורים בהם גדולים מדי, אפשר לרפד את הכלים בשכבת גזה מקופלת 2-3 פעמים. כבר יוצקים מעליו את הדגנים: כדי שהגרגרים לא יפלו דרך החורים של המסננת.

במקום מים לבישול אורז פריך, אתה יכול לקחת מרק ירקות או בשר, ואז המנה תתברר כעשירה וטעימה יותר. נכון, אם כבר הוסף מלח למרק, אז יש להפחית את כמותו על ידי הוספת מלח לדגנים.

ניתן לבשל אורז מבלי להוסיף מלח על ידי תיבול המנה המוגמרת ברוטב סויה או להכין רוטב מורכב יותר על ידי ערבוב של 2 כפות רוטב סויה עם כפית קמח אורז.

אם המלחתם יותר מדי אורז לתוספת, תוכלו לתקן זאת על ידי שטיפתו במסננת מתחת למים קרים. אגב, מים לבישול תוספת יכולים להיות בטעם עלה דפנה, כמו גם תבלינים. המנה משתלבת היטב עם כורכום, כמון, טימין, זעפרן, הל, ציפורן. לטעם חריף בולט יותר, עדיף לשפשף את התבלינים לבד, רגע לפני שמוסיפים אותם למחבת.

שמן צמחי עוזר להעניק למנה טעם קרמי עדין. מומלץ להוסיף אותו יחד עם הנחת כל המרכיבים - בערך כף לכוס דגנים.

אורז מבושל במים ניתן לאחסן במקרר עד 3 ימים על ידי הנחתו בכלי עם מכסה הדוק.

דייסת אורז חלב צריכה להיות בטעם חמאה לפני ההגשה. כדי לקבל עקביות עדינה יותר, ניתן לשפשף את המנה המוגמרת דרך מסננת או לנקב אותה בבלנדר. באותו אופן מכינים דייסה לילדים צעירים.כדי להוסיף ממתקים ולהגדיל את היתרונות של דייסת אורז חלב, תוספת של דבש, פירות יבשים ודלעת תעזור.

עדיף לשים דבש בכלי מקורר מעט (הטמפרטורה שלו לא תעלה על 40 מעלות צלזיוס), להשרות את הפירות היבשים למשך שעה במים חמים, לנקז את המים ולצרוח במים רותחים ולחתוך את הדלעת לחתיכות קטנות. כדי שיהיה לו זמן לבשל, ​​אבל לא יהפוך לפירה. עבור דייסה, עדיף לקחת זנים מתוקים, למשל, אגוז מוסקט.

אפשרות תוספת לדייסת חלב לא ממותקת היא גבינה מגוררת, חמאה, עשבי תיבול ואגוזים קצוצים. לטעם הרמוני יותר, הפחיתו את כמות הממתיק.

למידע על איך לבשל אורז בסיר, ראה את הסרטון הבא.