מה צריך להיות היחס בין אורז ומים כשמבשלים דייסה ופילף?

מנות אורז נהנות מפופולריות ראויה בארצנו ומחוצה לה. זנים וסוגים רבים של מוצר זה הגדלים ומוצעים בשוק גורמים לך לחשוב על היחס בין אורז ומים בדייסות, פילאף ותוספות. אפילו למנות הפשוטות והמוכרות ביותר עבור תושבי רוסיה ומדינות חבר העמים יש תכונות בישול אופייניות משלהן.

לעקרות בית צעירות ומנוסות, חשוב להכיר את הכללים לבישול תוספות דייסה, פילאף ואורז על מנת לקבל אוכל טעים ובריא. שקול במאמר איזה סוג ומגוון של אורז מתאים למנה חמה מסוימת, וכיצד לחשב את הפרופורציות של כמות הנוזלים ביחס לדגנים.

האורז שונה במקום הגידול, צורת הדגן, הציון ושיטת העיבוד.

אורז ידוע הודי, קוריאני, תאילנדי, סיני, יפני. מינים טעימים ומזינים גדלים בדרום רוסיה ובמרכז אסיה.

זנים ידועים:

• בסמטי - לבן ארוך
• חום - לא מזוקק, מכיל חומרים שימושיים יותר מאחרים;
• אָדוֹם - לא מלוטש, יש סיבים;
• שחור, פרוע, נירון - בעל טעם לוואי ספציפי, אך שימושי מאוד.

גודל זרע האורז ארוך, בינוני או קצר. גרגרים ארוכים - לבנים וחום - קשים באותה מידה. גרגירים בפורמט בינוני הם צהובים ושקופים, גם קשים.קצרים נראים כמו שעורה, עגולים, לבנים, רכים.

על פי שיטת העיבוד, אורז מובחן:

• מְלוּטָשׁ;
• מְלוּטָשׁ;
• כָּתוּשׁ.

אורך, צורה וצבע משפיעים על השימוש הקולינרי. לחות, יובש, רכות או קשיות של דגנים קובעים את כמות הנוזל ליחידת דגנים.

חישוב נכון של היחס בין מים ואורז תלוי באיכות האורז, בתוצאה הרצויה ובאופן הכנתו. כמו כן יש לזכור כי לאיכות המזון הטובה ביותר רצוי להשתמש בזנים מסוימים של אורז. לתבשילים עמילניים צמיגים, מתאימים יותר דגנים מזנים רכים לבנים, שמתבשלים בקלות רכים. הוא לא צריך הרבה מים כדי לבשל אותו, הוא יספוג בקלות אפילו כמות קטנה של נוזלים. דגנים כאלה גדלים במהירות בנפח, מה שצריך לקחת בחשבון גם בעת הבישול. גרגרי אורז לבנים ארוכים, בצבע לבנים ורדרדים משמשים בצורה הטובה ביותר להכנת פילאפים ותוספות. הם דורשים יותר נוזלים והשרייה.

השרייה היא תהליך שבו הדגן סופג לחות, עולה בנפח ומצמצם את זמן העיבוד החם של המוצר. זה חשוב במיוחד להכנת מתכונים מורכבים כמו פילפים עם מילויים שונים.

שקול את חישוב הפרופורציות של אורז ומים, בהתאם לסוג.

מוכן לבישול. לא מתפורר, לא נמס. שומר על צורה. צריך לשטוף, אין צורך להשרות.

עבור 1 ק"ג אורז 1.5 ליטר מים. אתה כבר יכול לחשב באופן עצמאי כמה מים אתה צריך עבור 100, 300 או 500 גרם של דגנים.

לשטוף ולהשרות. עבור 1 ק"ג אורז 1 ליטר מים.

רך, עמילני. לשטוף, אין צורך להשרות. עבור 1 ק"ג אורז 1 ליטר מים.

מוצק. לשטוף, להשרות.עבור 1 ק"ג אורז 2 ליטר מים.

ברוסיה ובמדינות חבר העמים משתמשים באורז להכנת פילאף, דגנים ותוספות. פילאף הוא מאכל לאומי אסייתי. מכינים לפי מתכון מיוחד מזני אורז מיוחדים. דייסה היא האוכל האהוב על הסלאבים. מוגש כמנה עצמאית. תוספת היא תוספת למנה העיקרית של בשר, ירקות, עוף או דגים. שקול כיצד לבשל כראוי מנות אורז שונות.

דייסת אורז מבושלת במים או בחלב. דייסה יכולה להיות פירורית או צמיגה, עם או בלי תוספת סוכר. בתום הבישול אפשר לשים חמאה לפי הטעם. אם אתם מכינים מנה תזונתית, שמן זית או חמניות יכול בקלות להחליף את שמן הפרה.

מוצרים נדרשים:

• אורז - כוס אחת (200 גרם);
• מים - ליטר אחד של מים או חלב (1000 מ"ל);
• מלח, סוכר, חמאה - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. לשטוף את האורז, לאחר שניקיתי אותו קודם לכן מהקליפה, מהגרגרים הלא קלופים וחלוקי הנחל;
2. לחמם את הנוזל לרתיחה;
3. להוסיף קורט מלח;
4. אורז להירדם;
5. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד לריכוך (35-40 דקות);
6. מוסיפים כף אחת של סוכר, מערבבים;
7. לשים חמישים גרם חמאה, מערבבים;
8. סוגרים את התבנית במכסה, מכסים במגבת, מניחים לעמוד עוד 10-15 דקות.

למתכון זה מתאימים גריסי אורז לבן רך, שלם או כתוש. כדי לבשל דייסה פירורית, הפחיתו את כמות הנוזלים בחצי.

שקול בפירוט את שיטת הבישול של פילאף תוצרת בית.

ממיינים את האורז, מסירים את הקליפות, חלוקי הנחל והזרעים שטרם נפתחו. שוטפים את הדגנים הקלופים במים זורמים עד לשקיפות. לאחר שטיפת הדגנים מאבק עמילן וסיגים אחרים, יש למלא אותו במים ולהשאיר אותו לספוג לחות לזמן מה.

במהלך הכנת הפילאף, חשוב לעקוב אחר האש מתחת לקדירה. ויסות נכון של האש יספק תנאי טמפרטורה אופטימליים, מה שלא כולל את הסיכון לשריפת מזון לקרקעית ולקירות.

מתכון:

• לחתוך את הבשר לחתיכות מלבניות או מרובעות בגודל בינוני;
• קוצצים את הבצל לטבעות גדולות או בינוניות;
• לחתוך גזר לרצועות, כמו תפוחי אדמה מטוגנים בשמן עמוק;
• מקלפים את ראשי השום מהקליפה העליונה וחותכים את החלק התחתון המגושם;
• לשים את הקדירה על אש גדולה, לשפוך לתוכה שמן;
• זורקים את טבעות הבצל לתוך השמן המחומם, מטגנים קלות;
• לשים חתיכות בשר בשמן חם עם בצל, מלח, מערבבים;
• לטגן בשר תוך ערבוב בצל.

יש הרבה דרכים ידועות לבשל פילאף. מטבחים לאומיים של עמים רבים רואים בו את המנה החתומה שלהם. אבל רוב האוהבים ברחבי העולם מעדיפים פילאף אוזבקי. לכן, כשמדובר במתכון לפילאף אמיתי, הכוונה היא לפילאף האוזבקי.

מוצרים נדרשים:

• אורז ארוך, קשה, לבן, אדום או חום - 1 ק"ג;
• בשר בקר, כבש - 0.5-0.8 ק"ג;
• שמן צמחי - 0.25 ליטר;
• גזר צהוב או אדום - 1 ק"ג;
• בצל - 3 ראשים בינוניים.

תבלינים:

• זירה - 1 כפית;
• פלפל חריף אדום - 2 תרמילים;
• שום - 2-3 ראשים;
• מלח לטעימה.

שיעור המים ביחס לאורז: אחד לאחד או אחד לאחד וחצי, מקסימום אחד לשני לאוהבי הרכות. יותר מים - מקבלים דייסה, אבל לא פילאף!

הבשר לא אמור להכיל עודף לחות בתחילת הטיגון. לכן שוטפים אותו בחתיכה אחת מראש, ולאחר מכן חותכים אותו לחתיכות. פרוסות בשר מוכנות לטיגון מונחות על מפית לייבוש. הבא אתה צריך:

• כאשר חתיכות הבשר מכוסות בקרום מטוגן, לשים את הגזר חתוך לרצועות;
• מערבבים את התוכן
• מטגנים פרוסות גזר עד גמישות;
• יוצקים מים רותחים על הטיגון כך שיכסה את הירקות בסנטימטר וחצי;
• להפחית את האש מתחת לקלחת, להמליח את הרוטב;
• יוצקים מחצית מהתבלינים המלאים, שמים תרמיל אחד של פלפל אדום;
• תבשיל בשר וירקות על אש בינונית ללא מכסה למשך 35-40 דקות;
• לטבוע ב"זירבק" - טיגון - ראשי שום מוכנים.

קביעת המליחות בצלייה חמה קשה בהתחלה: החום והשמן מקשים לדעת אם יש מספיק מלח או אין. לכן, "זירבק" - רוטב - עשוי להיראות מלוח מדי. אין צורך לפחד מזה, אורז "ייקח" עודף מלח. לאחר מכן:

• מסננים את עודפי המים מקערת אורז ספוג.
• מניחים את האורז ללא מים בזהירות על גבי הטיגון.

לאחר הנחת אורז, אתה לא יכול לערבב פילאף! די לעקוב אחר האש, להתאים את כוחה בזמן.

• מיישרים את השכבה העליונה של הפילאף בעזרת כף מחוררת.
• יוצקים מים רותחים חמים כך שיעלה סנטימטר וחצי עד שני סנטימטר מעל האורז.
• הגבירו את האש מתחת לקלחת.
• לפני שהמים סוף סוף מתאדים מפני השטח, נסה את המים "למלח". אם צריך, ממליחים שוב.
• מפזרים מעל את שאר התבלינים. שים את התרמיל השני של הפלפל האדום. אל תערבב!
• כשהמים נעלמו לחלוטין מהשטח, צמצמו את האש.
• אוספים אורז מהשוליים לאמצע בשקופית. יוצרים כמה חורים עמוקים בגבעת האורז עם מקל עץ עד התחתית.
• צמצמו את האש למינימום.
• מכסים את תכולת הקדירה בכלי המכסה היטב את פני הפילאף.
• שים את המכסה על גבי הסיר.
• עוטפים את הקדירה בוופל נקי או מגבת פשתן.
• שומרים את הפילאף על אש נמוכה עוד 20 דקות.

במהלך עשרים הדקות הללו, לא רצוי לפתוח את המכסה, לנסות או להוסיף משהו אחר לפילאף. עדיף לסבול את הזמן הזה בשלום בתקווה לתוצאה מצוינת.

אורז עם המתכון הזה יהיה מוכן כבר בשלב 22 של תיאור זה. יתר על כן, הוא יהיה רווי רק באדים מבשר, בצל, גזר ותבלינים.

בעזרת כף מחוררת עם חורים גדולים מערבבים בזהירות את תכולת הקדירה מלמטה למעלה כך שהטיגון מחליף מקום עם שכבת האורז העליונה. הבשר והירקות יעלו והשכבות העליונות של האורז ישקעו ויתערבבו עם השכבות התחתונות.

שים את הפילאף המוגמר על צלחת שטוחה ויפה בשקופית, שבחלקה העליון יהיו חתיכות בשר מטוגנות, ראשי שום שלמים ותרמיל פלפל אדום.

מים ומלח למתכון זה מוסיפים פעמיים. למגוון האורז בפילאף חשיבות עליונה, כולל על מנת לחשב את היחס הנכון עם מים.

בתרחיש זה, אתה מקבל עשר מנות פילאף.

אינדיקטור של פילאף אמיתי הוא אורז רך ומתפורר ספוג במיץ של בשר, בצל וגזר. גם ללא מרכיבים נוספים בצורת עצמות בשר מטוגנות, ללא תוספת זעפרן או כורכום, יהיה לו מראה אדמדם מעורר תיאבון.

קישוט דגני אורז הוא תוספת מצוינת לתבשיל או בשר מטוגן. הקישוט תורם להטמעה טובה יותר של גולאש בשר, קציצות מבשר טחון או קצוץ, סטייקים ודברים נוספים. ניתן להגיש לבד או בשילוב עם תוספות בריאות וטעימות אחרות.

כדי שהתוספת באמת תקשט את המנה העיקרית, יש להכין אותה מגרגרי אורז מובחרים מזנים ארוכים וקשים.

מוצרים נדרשים:

• אורז לבן גרגר ארוך - 1 כוס (200 גרם);
• מים - 2 כוסות (0.5 ליטר);
• מלח לטעימה;
• שמן כרצונך.

שיטת בישול:

1. לנקות את הדגנים, לשטוף;
2. לחמם את המים, אבל לא להרתיח, מלח;
3. יוצקים דגנים, מערבבים;
4. להגביר אש;
5. כשהמים עם האורז רותחים, צמצמו את האש;
6. מכסים את המחבת במכסה, מנמיכים את האש למינימום;
7. מבשלים על אש נמוכה עד לסיום.

שמים את התוספת בקערה נפרדת, מוסיפים חמאה אם ​​רוצים. בהגשה מתבלים ברוטב ברוטב עגבניות.

שטיפת גרגירי אורז לפני הבישול צריכה להיות כלל חובה להכנת כלים. שטיפת גרגירי האורז עד שאחרון המים צלולים יפטור אותם מהדביקות והדביקות של אבקה עמילנית. כדי שהאורז יהיה מובטח שייצא פירורי ולא יידבק זה לזה בצלחת, אפשר לטגן מראש את הגרגירים במחבת משומנת. האורז עשיר בפחמימות, חומרים עמילניים ודל בחלבונים. לכן, רצוי לשלב אותו עם ירקות, בשר, עוף וכדומה. תוספות יעניקו למנה הרגילה מקוריות וקסם. הטעם של הדגנים הזה הולך טוב עם טעמים שונים. זה יכול להיות טרי, חמוץ, מתוק, מלוח או חריף.

גם דייסות אורז רגילות אפשר לגוון בעזרת תוספות.ניתן לבשל אותם על הכיריים במרק פטריות, עוף או בשר, מוגש עם סלט פירות או ירקות. אורז משתלב גם עם דגים ופירות ים אחרים. ניתן לבשל פילאף עם חזיר, עוף וכן הלאה. זה יכול להיות רזה, דיאטטי או צמחוני. אנשים רבים אוהבים פילאף עם פירות יבשים. לטעם ורוויה, לפני הנחת הבשר, כדאי לטגן 2-300 גרם שומן בשר כבש זנב שומן.

בישול אורז בבית הוא בלתי אפשרי ללא בחירה נכונה של מנות. אורז אינו מחמצן מתכות, ולכן ניתן לבשל תוספות ודגנים בכלי בישול מאלומיניום. לא רצוי להשתמש במחבתות אמייל למטרה זו, שבהן אורז יכול להישרף מהר יותר. ה-multi-cooker מקל על תהליך הבישול של כל המנות, גם המורכבות והגוזלות זמן. תעשיית המזון מציעה מוצרי אורז מיידי מזינים רבים. הם גם עוזרים מאוד למארחת במשימה הקשה לספק למשפחה ארוחות קבועות.

קורט חומצת לימון המושלכת למים תהפוך קריסטל אורז ללבן, זעפרן צהוב. חמאה טעימה ומזינה. למידע על איך לבשל אורז בפילאף כדי שלא יידבק זה לזה, ראו את הסרטון הבא.