איך לבשל אורז עגול?

אורז הוא תוספת מצוינת שמשתלבת עם מנות עיקריות רבות: בשר, דגים או פירות ים, וגם ירקות ופירות. בנוסף, זהו המרכיב העיקרי במוצרים קולינריים רבים. סושי, קציצות, תבשילים לא יכולים בלי המרכיב הזה.

כדי להפוך את המנה למרהיבה וטעימה, חשוב להכין כראוי את הדגן הזה. ישנן כמה תכונות, תוך התחשבות בהן תשיג את העקביות האופטימלית של הדגן ובהתאם, את הטעם הצפוי.

נכון להיום, ישנם כ-8,000 זנים של אורז או, כפי שהוא מכונה גם, "דגן סרסני". הם שונים בצבע, בטכנולוגיית עיבוד ובצורה.

הטופס מובחן:

• תבואה ארוכה;
• דגן בינוני;
• גרגר עגול.

לפי טכנולוגיית ייצור וצבע:

• משייף (לבן);
• לא מלוטש (חום);
• מְאוּיָד.

הזנים הנפוצים ביותר כוללים:

• אורז בר;
• "בסמטי";
• "יַסמִין";
• "ארבוריו";
• "פאלו";
• אורז אדום.

מאמר זה יתמקד באורז עגול - האורח הנפוץ והשכיח ביותר על שולחננו.

לסוג זה של דגנים יש גרגרים עגולים וקטנים, באורך של עד 5 מ"מ, מעט שקופים. הם מכילים כמות גדולה של עמילן, מה שגורם למוצר להיצמד טוב מאוד. במהלך הבישול, הגרגירים של זן זה סופגים מים ככל האפשר, ולכן הם רותחים במהירות רך ורוכשים מרקם קרמי.

בשל תכונה זו, זן אורז זה משמש לרוב להכנת מרקים, פודינגים, קינוחים, תבשילים, דייסות חלב וסושי.אגב, על בסיסה מכינים גם וודקה אורז סאקה.

למרבה הצער, משום מה, אנחנו מעדיפים כמעט תמיד את המראה המלוטש הלבן. אבל בשל העיבוד שלו, הוא משולל כמעט כל הוויטמינים והמינרלים.

מומחים ממליצים לקנות אורז לא מלוטש או מאודה. הודות לעיבוד עדין, הדגן שלו שומר על מקסימום חומרים מזינים.

יש לומר מיד כי בהתאם לסוג המנה, המוכנות והעקביות של האורז יהיו שונים.

אם אתם מתכננים לבשל אורז עגול כתוספת, השתמשו בשיטה הבאה.

• הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לשטוף היטב את התבואה. כך נפטרים מקמח עמילן וקמח אורז שנותנים לדייסה דביקות. לזרוק אותו למסננת ולתת לו להתנקז.
• יוצקים מים לסיר בשיעור של 1 חלק אורז + 3 חלקים נוזלים. עדיף להשתמש במיכל עם תחתית עבה.
• להרתיח מים.
• כשהנוזל רותח מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם.
• יוצקים דגנים לתוך המיכל.
• מוסיפים 1 כף שמן: זית, חמניות או שומשום.
• יש לבשל את הדייסה במשך 25 דקות.
• לפי המתכון, הדייסה מתבררת כפירורית, הגרגירים לא נדבקים זה לזה.

הטכניקה הבאה להכנת דגנים פשוטה יותר, ואינה כרוכה בחישוב מדויק של הנוזל.

• שוטפים היטב את האורז במים ומניחים בסיר.
• יוצקים נוזל בכל כמות, אבל כך שיכסה את הדגנים.
• לשים על האש ולהרתיח, לערבב.
• מרתיחים על אש קטנה 6-8 דקות עד לריכוך.
• כבו את הכיריים והניחו לתבואה להיספג במים למשך 5 דקות.
• לאחר מכן מסננים את המים דרך מסננת ומשאירים בה את האורז. שוטפים היטב את הדגנים במסננת מתחת למים זורמים תוך כדי ערבוב בכף.
• משאירים באותו מיכל עד שהנוזל יתנקז לחלוטין והתייבש, אין לכסות במכסה.

שיטה דומה יכולה לבשל אורז לתבשילים, קציצות ופלפלים ממולאים. יחד עם זאת, אין להביא אותו למוכנות מלאה. כלומר, להרתיח קצת פחות בזמן - 5 דקות.

ניתן להשרות אורז לפני הרתיחה למשך 3 שעות. לאחר מכן מסננים את המים ומעבירים את הדגנים לסיר גדול. יוצקים 1 כוס דגני בוקר עם 2 כוסות מים ומוסיפים עוד 2 כפות נוזלים.

על להבה חזקה מביאים את המסה לרתיחה ולאחר מכן מקטינים אותה ומרתיחים את הגריסים למשך 10 דקות. מכבים את האש כשכל המים נספגים. סוגרים את הסיר במכסה ומשאירים ל-10 דקות. ככל שהאורז יושב יותר זמן, כך הוא יהיה דביק יותר.

דרך זו של בישול אורז עגול תעזור להגביר את הדביקות שלו, אבל הוא לא יהפוך לתחליף מן המניין. אם אתה צריך דייסה דביקה, עדיף לקנות דגנים מיוחדים.

מבשלים אורז אוורירי כתוספת באמצעות התנור. זוהי דרך מצוינת על ידי יצירת טמפרטורה מסוימת בתנור סגור מאפשר לאדות את גרגיר האורז בצורה אחידה, מכל הצדדים.

• מחממים תנור לטמפרטורה בינונית.
• שוטפים אורז ומרתיחים מים.
• ממלאים חצי תבנית אפייה בגריסים.
• מוסיפים מספיק מים כדי לכסות את האורז ב-1 ס"מ.
• מוסיפים מלח, חמאה ותבלינים לפי הטעם.
• מכסים את הסיר במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש.
• מכבים את התנור לאחר 15 דקות. אם האורז לא מוכן, השאר אותו בתא הכבוי למשך 5 דקות נוספות.

אורז הוא חלק מסורתי ברוב המנות הסיניות והיפניות. לכן, אי אפשר להתעלם משיטות ההכנה של "תבואה סרסנית" במדינות אלו.

תכונה של טכניקת בישול האורז המזרחית היא היחס שלו עם מים 2:3. את הגרגירים השטופים יוצקים למים רותחים. המיכל סגור היטב עם מכסה. מומלץ אפילו להציב עומס מעל כדי למנוע הופעת סדקים.

סכימת הבישול העיקרית היא מצב האש והזמן שהגרגרים נמצאים עליו. על להבה חזקה הדגנים רותחים 3 דקות. ואז האש מצטמצמת מעט והאורז נשמר עליה במשך 7 דקות. על אש נמוכה, הוא נמק למשך 2 דקות.

לאחר מכן, הסר את המיכל מהאש, אך אל תרים את המכסה. שומרים את האורז בכלי סגור למשך 12 דקות נוספות. לאחר מכן ניתן להוסיף מרכיבים נוספים לפי הטעם.

אתה יכול לבשל אורז כראוי לא רק על הכיריים, אלא גם בעזרת מכשירי חשמל ביתיים מודרניים. זה יעזור לחשב נכון את הזמן וליצור את הטמפרטורה האופטימלית.

כדי להכין תוספת בסיר איטי, אתה רק צריך לשטוף את הכמות הנכונה של דגנים, לתת לו לעמוד ולהתנקז. לאחר מכן הניחו אותו במיכל של המכונה, הניחו בשכבה אחידה ומלאו במים ביחס של 1:1.

לאחר מכן, סגור את המיכל והגדר את המצב ל"אורז" או "דגנים". הפעל את המכשיר. משך מצב זה הוא כ-25 דקות. לאחר האות אפשר להוציא את האורז ולתבל אותו לפי הטעם. מוסיפים מלח, שמן, גרידת לימון או תפוז, תפוחים ופירות אחרים.

אפשר להשלים אותם עם תוספת, תלוי במרכיב העיקרי. למשל, כדאי להוסיף לבשר כמון, ציפורן, פלפל והל, ודגים אפשר לתבל במרווה. למנות מתוקות, קינמון הוא תוספת נהדרת.

אתה יכול גם להשתמש במיקרוגל. שיטה זו נוחה ופשוטה באותה מידה. מניחים את האורז השטוף בכלי וממלאים אותו בנוזל בקצב של: ל-1.5 כוסות דגנים - 2.5 כוסות מים, מלח. מכסים במכסה ומכניסים לתנור.

קבענו את ההספק המרבי, זמן - 18 דקות. מערבבים את האורז במהלך הבישול. לאחר שחלף הזמן, הניחו למנה להתבשל מעט.

ולבסוף, אי אפשר שלא לומר על מוצר כזה כמו סושי. המנה הזו מאוד פופולרית כרגע. ואורז הוא חלק בלתי נפרד ממנו.

לא רק מראה המנה וטעמה, אלא גם נוחות השימוש תהיה תלויה בהכנה הנכונה. אחרי הכל, חשוב מאוד שחתיכות מנות לא יתפרקו, וייכנעו בקלות למקלות אכילה.

בגרסה הקלאסית משתמשים באורז יפני לסושי, אך מתאים גם אורז עגול רגיל.

• לשטוף אורז לפחות 5 פעמים. אנחנו נפטרים מהגרגרים הצפים.
• יוצקים מים קרים לתוך הדגנים בקצב של 1: 1.5. מוסיפים את הנורי להסרה לפני שהמים רותחים.
• לאחר הרתיחה, מרתיחים את הגרגירים על אש נמוכה במשך 15 דקות. לאחר מכן הסר את המיכל והחדיר גם את הגרגירים למשך 15 דקות.
• מכינים רוטב: 2 כפות חומץ אורז + 1 כפית סוכר מגורען + 1 כפית מלח. מחממים את התערובת עד להמסה מלאה של החומרים.
• יוצקים את הרוטב על האורז, מערבבים.

אורז עגול, למרות הדביקות המוגברת שלו, יכול לקשט לטובה את המנה שלך ולהפוך אותה למעוררת תיאבון.העיקר לבשל אותו נכון. אל תשכח דקויות קולינריות קטנות אך חשובות. ואז מיטב מומחי המסעדות יקנאו ביצירות המופת שלך.

למידע על איך להרתיח נכון אורז עגול, ראה את הסרטון הבא.