האם אני צריך להשרות אורז לפילאף ואיך לעשות את זה נכון?

פילאף הוא מאכל נפלא שאהוב במיוחד במטבח המזרחי. המנה מוכנה בדרכים שונות, כל אומה מוסיפה את התבלינים והמרכיבים שלה. עם זאת, מרכיב אחד נשאר זהה, והוא אורז. כדי שהדגנים לא יידבקו זה לזה ולא יהפכו למוצר חסר צורה, צריך לדעת להכין אותו נכון.

ישנם שלושה סוגים עיקריים של אורז: עגול-גרגר, ארוך-גרגר ובינוני (בינוני-גרגר). ביניהם, אתה יכול לספור עוד מאות זנים.

• עגול גרגירים בעל תכולת עמילן גבוהה, כך שהגרגרים נדבקים זה לזה בעת בישול.
• גרגר ארוך לבשל הרבה יותר זמן. תכולת העמילן הנמוכה הופכת את השעועית המבושלת לקלה יותר, יבשה ומתפוררת יותר.
• דגן בינוני הוא הכלאה בין שני הזנים.

הבדיל בין אורז וצבע.

• לבן, למרות שהוא פחות מזין, יש כמה יתרונות על פני חום: הוא מחזיק מעמד זמן רב יותר ומתבשל מהר יותר.
• חום לאורז, בתורו, יש טעם אגוזי מיוחד, אלמנטים שימושיים יותר, אבל זה לוקח הרבה זמן לבשל. הדגנים החומים המתוקים פופולריים במטבח האסייתי.
• שָׁחוֹר הוא מקור מזין מאוד לברזל, ויטמינים, נוגדי חמצון וסיבים. מעניין שבמהלך הבישול אורז כזה מקבל גוון סגול.

אורז ארבוריו הוא דגן לבן עמילני בשימוש נפוץ בריזוטו. זה עוזר לעבות את המנה.

דביק הוא גרגיר עדין, המשמש בדרך כלל במטבח האסייתי, בייצור לחמניות וסושי.הוא אינו מכיל גלוטן. ישנם זנים נוספים שקשה יותר להשיג בחנויות.

לפני בישול אורז, זה לא נדיר לראות כמה עקרות בית משרים אותו במים. לא כולם מבינים למה זה הכרחי, והם מעדיפים פשוט לשטוף את הדגנים במים. למעשה, מטרת ההליך היא להסיר עמילן ולכלוך. התוצאה היא מוצר מדגנים עד גרגיר, אוורירי, לא דביק ומתובל בצורה מושלמת.

הגרגירים נעשים רכים יותר לאחר ההשריה, זמן הבישול מצטמצם. הצורך בשיטת עיבוד כזו תלוי במה בדיוק מכינים. אם מדובר בסושי, אז כמובן שעדיף לתת לאורז להיספג במים כדי שיתבשל היטב ויהיה דביק מספיק.

כאן הדעות של מומחים קולינריים שונות מאוד, שכן העדפות הטעם שונות. מישהו אוהב שהמנה מתפוררת, בעוד שמישהו מעדיף דייסה עם גרגירי דגנים מבושלים לחלוטין.

אם האפשרות הראשונה, אז זמן ההשריה לא יכול לעלות על יותר משלושים דקות, אבל, באופן כללי, רצוי פשוט לשטוף את האורז במים. מלח מתווסף למי ההשריה, והוא חייב להיות קר, ואז אתה יכול לקבל בסופו של דבר דגנים מבושלים בצורה מושלמת.

להכנת פילאף אפשר להשתמש באורז ספוג מראש. כבסיס שני, מותר מים רגילים ומיני מרקים שונים. בנוסף, תצטרך:

• שמן (זית או חמניות);
• בצל חתוך לקוביות - ירוק, לבן, צהוב או אדום;
• ירקות חתוכים: סלרי, גזר, פטריות, קישואים;
• תבלינים;
• צנוברים, בוטנים, שקדים או צימוקים.

אתה יכול לבשל את המנה בסיר אורז, קלחת, באמצעות אש, כיריים, תנור.בצל שמים בכמויות גדולות, אבל בהתאם להעדפות אישיות. סלרי מומלץ מאוד על ידי שפים מקצועיים, גזר יוסיף צבע יפה וטעם נעים, פטריות יוסיפו צבע וארומה. ירקות יכולים להיות גם הרבה וגם מינימום. גזר ובצל נחשבים תמיד למרכיבים העיקריים, השאר מונחים בנפרד.

מחממים שמן במחבת וזורקים לתוכו ירקות כדי שיקבלו צבע זהוב. אפשר להוסיף תבלינים נוספים. בשלב זה, האורז כבר היה אמור להתחיל להתבשל בקלחת. למה רצוי לקחת מנות עם קירות עבים - בה המנה מאודה לחלוטין ורוויה בניחוחות של ירקות ותבלינים.

את המכסה מרימים מדי פעם ומערבבים את תכולת המחבת, ואז סוגרים שוב. כאשר משתמשים באגוזים או בפירות, המתינו עד שהאורז מבושל לחלוטין כדי לערבב הכל יחד.

אפשר לבשל אורז במים רגילים, אבל המרק מוסיף טעם מיוחד. אורז שחור מבושל ביחס של אחת וחצי - שתי כוסות נוזל לכוס אורז אחת. שוטפים אותו במסננת עד שהמים מתבהרים. מביאים את המים לרתיחה, מכסים במכסה ומנמיכים את הלהבה למינימום. את הדגנים מבשלים 30-35 דקות או עד שרוב הנוזלים נספגים. לאחר הסרת המחבת מהאש, הניחו למוצר להתבשל במשך 5 דקות.

כדי לבשל אורז בר, השתמשו ב-3 כוסות נוזלים עבור 1 כוס אורז. רצוי להשרות אותו לפני הבישול. מביאים את הנוזל לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 45 דקות.

כדי ליצור ריזוטו, אתה צריך 3 כוסות נוזל עבור 1 כוס אורז.כמו במקרה של פילאף, את הגריסים מטגנים תחילה בשמן. לאחר מכן מוסיפים מים כדי להפריד את העמילן הדרוש לצפיפות.

החלק הקשה ביותר הוא להכין אורז סושי נכון. עבור כוס דגני בוקר, אתה צריך להשתמש בכוס מים אחת. משתמשים רק באורז קצר, שמביאים לרתיחה בחום מקסימלי, ואז מכסים אותו במכסה, ומפחיתים את הטמפרטורה למינימום. זה ייקח בערך 20 דקות עבור מוכנות מלאה.

אורז מאודה לא צריך להיות מלא במים, מכיוון שהוא כבר עבר עיבוד מראש. אם המארחת מכירה את הדקויות האלה, היא יכולה להכין בקלות תוספת טעימה לבשר, דגים או פילאף איכותי.

ראה למטה לפרטים.