אורז לסוכרת: האם אפשר לאכול ואיך זה משפיע על הבריאות?

סוכרת היא אחת המחלות הנפוצות ביותר של זמננו, מכיוון שלדברי מומחים, עד 10% מאוכלוסיית הפלנטה שלנו סובלים ממנה. גופו של המטופל אינו מסוגל לשלוט באופן עצמאי על רמת הסוכר בדם, לכן משימה זו נופלת כולה על כתפיו של מטופל בהכרה שחייב לדבוק כל הזמן בדיאטה קפדנית ולשמור תרופות בהישג יד, אחרת ההיפרגליקמיה הנובעת מכך (עודף דם סוכר) יכול להוביל לתוצאות קשות, עד לתרדמת.

מלכתחילה כדאי להבין שפחמימות אינן התווית נגד לחולי סוכרת באופן כללי – להיפך, ברוב המקרים הן צריכות להוות כמחצית מכלל האוכל הנאכל. דבר נוסף הוא שעבור האדם הממוצע, פחמימות בדרך כלל קשורות לסוכר, וטהורות, ותוסף תזונה כזה בהחלט יעורר קפיצה חדה ברמת הסוכר בדם. במילים אחרות, הנוכחות של פחמימות במזון היא רגע שימושי מאוד, וניתן לאכול מוצרים כאלה, אבל אתה לא יכול להשתמש רק במה שיעורר היפרגליקמיה.מסיבה זו, אורז, או ליתר דיוק, חלק מהזנים שלו, מתאימים למדי בתזונה של חולי סוכרת.

אורז, אפילו בארצנו, הוא אחד ממוצרי המזון הפופולריים ביותר, ובחלק ממדינות אסיה הוא הכרחי לחלוטין. כמובן, חוסר ההתאמה שלו למחלה נפוצה עלולה להחליש את מעמדה, ולכן אנו יכולים להסיק שאם אורז מזיק לחולי סוכרת, אז לא תמיד ולא כולם. מדענים הגיעו למסקנה שפחמימות פשוטות שניתן לפרק די מהר כמעט ואינן מכילות באורז, ומורכבות מצויות בשפע, אך הן אינן מעלות את רמות הסוכר באופן פעיל כל כך. לאחר מכן, המוצר אינו מכיל גלוטן, שהוא אלרגן נפוץ הגורם למיליוני אנשים להימנע ממוצרי קמח חיטה.

לאורז, כמו לכל מזון המוני שנבדק במשך אלפי שנים, יש מספר תכונות שימושיות אופייניות, שבלעדיהן יהיה קשה לאדם. דגן זה בעל ערך לתכולת ויטמיני B, האחראים לבריאות מערכת העצבים, וגם לוקח חלק פעיל בייצור האנרגיה הדרושה לתנועה ולחיים כלליים. יש כאן מספר רב של חומצות אמינו שונות, שבלעדיהן אי אפשר לדמיין את הסינתזה המלאה של תאים חדשים.

במקרים מסוימים, אורז אפילו נרשם על ידי רופאים - חלק מתכונותיו עוזרות לגוף להתמודד עם פתולוגיות מסוימות. למשל, עודף מלח בגוף מעורר הצטברות של נוזלים ונפיחות, ודגני אורז הם אחד המוצרים המודרניים הבודדים שאין בהם מלח כלל, כי זה לא רק שלא יחמיר את המצב, אלא בהחלט יחמיר את המצב. להקל על זה.תכולת הסיבים התזונתיים (עד 5% בכמה זנים של דגנים) הופכת את המוצר למקובל לצריכה על ידי אנשים הסובלים ממחלות שונות של מערכת העיכול. לדוגמה, עם אותו כיב או גסטריטיס, מזון כזה הוא אחד הבודדים הזמינים.

לפני זמן לא רב, אורז נחשב באופן חד משמעי למומלץ לחולי סוכרת, אך מחקרים עדכניים הביאו מדענים למסקנה שלפחות אורז לבן הוא התווית נגד בסוכרת - הוא מכיל די הרבה סוכר, ובמקרים מסוימים השימוש הקבוע בו אפילו באדם בריא. אדם יכול לעורר מחלה. מהסיבה הזו היום, מרופא מוסמך, אתה יכול לשמוע רק איסור על השימוש בדגן זה, אולם הוא חל רק על האורז הלבן הידוע. מי שמתעניין כל הזמן באפשרות לגוון מזון יודע שמוצר כזה יכול להיות רב-צבעוני, וההבדלים בגוון אינם מוגבלים לאפקט חזותי.

לדוגמה, במזרח, אורז חום הוא מאוד פופולרי, אשר שונה מהלבן הרגיל לא רק בצבע, אלא גם בהרכב הכימי. על המוצר הזה אומרים שהוא בטוח בגלל התוכן המשמעותי של סוכרים מורכבים בניגוד לפשוטים. העיבוד של דגן כזה מרמז שאחת משכבות הקליפה נשארת על המוצר המוגמר, המכיל חומרים שימושיים רבים נוספים, ביניהם, למשל, סיבים מסיסים במים, סלניום וקבוצה מחוזקת של ויטמינים. תזונאים אף פעם לא מתנגדים לזן החום - זה מותר באופן חד משמעי.

כמה סוגים אחרים של אורז לחולי סוכרת מועילים אפילו יותר - עד כדי כך שחלק מהתזונאים ממליצים עליהם ישירות לצריכה קבועה. מחסן אמיתי של ויטמינים ויסודות קורט שימושיים הוא המגוון האדום של הדגנים, שבו האיזון של BJU (איזון של חלבון, שומנים ופחמימות) יעיל במיוחד. יש הרבה סידן וברזל, כמו גם סיבים, כך שמוצר זה יכול להעשיר משמעותית את גוף האדם.

מבחינת מאפייניו, האורז השחור מזכיר במובנים רבים את הזן האדום הקודם, אך יש גם תכונות שהופכות את המוצר לבעל ערך רב עבור חולי סוכרת. הרכבם של דגנים כאלה יכול להפחית משמעותית את הנפיחות, דבר שחשוב מאוד לאנשים עם אבחנה דומה, שלעיתים קרובות גם סובלים מעודף משקל. הוא גם מכיל את הכמות המקסימלית של נוגדי חמצון המאפשרים לך לשחזר במהירות את כל מערכות הגוף, לשמור אותן צעירות, וגם לתרום להסרה מואצת של רעלים וחומרים מסרטנים פוטנציאליים.

סוכרת אינה אבחנה המאפשרת יחס רשלני לנורמות שנקבעו, לכן, גם בעת שימוש באורז מאושר רשמית, יש לעקוב אחר כללים מסוימים. בפרט, התזונה של חולה סוכרת בכל מקרה חייבת להיות מאוזנת, והוויתור על דיאטת אורז אינו מתקבל על הדעת - החלטה כזו תוביל במוקדם או במאוחר להחמרת המחלה.

יחד עם זאת, ישנם כמה מאפיינים של מוצר זה שכמעט מובטחים ליצור בעיות נוספות עם סוכרת.

• לא משנה איך הם משבחים את גריסי האורז כמותר לחולי סוכרת, זכרו תמיד שזה בכלל לא חל על האורז הלבן שהורגלנו אליו. יש די הרבה סוכרים במוצר כזה, ולחלקם יש אינדקס גליקמי גבוה, אף רופא שפוי לא ייעץ זאת.
• אפשר לאהוב מנות אורז ולשמוח באמת ובתמים שהורשו להם לאכול אותו, עם זאת, התשוקה למרכיב זה לא תיתן את התוצאות הנעימות ביותר בימים הקרובים. זה לא סוד שלדייסת אורז יש אפקט מתקן, ולכן השימוש התכוף בה יוביל בהכרח לעצירות. אדם שלא הסיק מסקנות ממצב כזה מסתכן בתוצאות חמורות יותר.
• לחום, המכונה גם אורז חום, יש, למרות ההיבטים המועילים הרבים שלו, חיסרון אחד רציני - הוא מכיל חומצה פיטית. נמצא כי החומר הזה אינו בעל ההשפעה הטובה ביותר על גוף האדם – בפרט, הוא מפריע לספיגה תקינה של ברזל וסידן. בהתחשב בכך שאורז חום אינו מכיל את המיקרו-אלמנטים החשובים לבריאות, המטופל מסתכן בחוסר איזון משמעותי בתזונה שלו.

כשלעצמו, דגני אורז הם לא המנה הכי מעוררת השראה, כי חולה סוכרת, שמאוד מוגבל בבחירת המזון שלו, רוצה שכל אפשרות זמינה תעזור להפוך את האוכל לטעים יותר. עם זאת, מתכונים פופולריים המבוססים על דגני אורז יכולים להיות גם טעימים וגם נטולי שפע הסוכר הנושא סכנה כה ברורה.

בהתחשב בכך שאסור להתעלל באורז, לרוב מכינים ממנו מרק קל. את הדגנים המדוברים מוסיפים שם מעט יחסית, לכן יתכן שעם מהלך קל של המחלה, הרופא המטפל אף יאפשר שימוש באורז לבן רגיל בכמויות כאלה. מכיוון שהמנה כבר מורכבת בעיקר ממים, וגם שם לא מוסיפים דגנים, מרק ירקות מרוכז משמש כמרק לשיפור הטעם ולהגברת השובע. כדי להימנע מכמות קלוריות מוגזמת, שהיא גם התווית נגד לחולי סוכרת, מנה כזו בדרך כלל נטולת מרכיבי בשר והיא צמחונית לחלוטין.

במקום השני בפופולריות בתפריט של חולי סוכרת נמצאים זנים שונים של דייסת אורז, שיכולים לתפוס את המקום הראשון, אבל לא יכולים בגלל ההמלצה לא לעשות שימוש לרעה במוצר. מכיוון שדייסת דגנים היא כמאה אחוז, יש לבשל אותה לעתים רחוקות יחסית. כדאי להשתמש רק בחומרי גלם טבעיים לבישול, לנטוש את דגני האינסטנט הארוזים - לרוב הם מכילים מעט דגנים טבעיים, אך רווי יתר בסוכר. הסיבה האחרונה לא מאפשרת להפוך את המנה לקינוח מלא באמצעות פירות - תוסף כזה מקובל, אבל רק אם הם לא מתוקים.

ניתן להשתמש גם בזנים צבעוניים של אורז להכנת פילאף, אבל מנה כזו היא יותר תכונת חג לחולים מאשר אוכל יומיומי. בשר לניסוי קולינרי כזה צריך להיבחר בקפידה, לתת עדיפות לאותם זנים שבהם השומן מוצג בכמות מינימלית. הפתרון הטוב ביותר הוא כמובן חזה העוף, אבל לא צריך להיות יותר מדי מזה בהרכב הפילאף. בהתחשב בכך שמנה כזו בכל מקרה תיצור עומס משמעותי על הגוף, כדאי להתייעץ עם הרופא שלך מראש - אולי הוא יגיד לך את הפרופורציות המשוערות של המרכיבים, או לפחות ייתן לך נוסחה כיצד לחשב את הפרופורציה של כל מוצר בעצמך.

אגב, תיאורטית, אורז יכול "לדלל" מנה שעלולה להיות עתירת קלוריות, לכן, בהשתתפותו הישירה, למשל, מכינים קציצות דגים לחולי סוכרת. הנקודה היא שה"קציצה" המוגמרת צריכה להיות מורכבת מדג רק בחלקה, תוך שמירה על ריחו וטעמו, עם זאת, עיקר ה"בשר הטחון" היה לחם, ביצים, אורז ובצל. קציצות דגים עם אורז גם טובות כי אפשר להכין את אותה מנה בדרכים שונות מהותית, או מטגנים בפירורי לחם או מבושלים במיץ עגבניות סמיך.

למידע על איזה סוג של אורז אתה יכול לאכול עם סוכרת, ראה את הסרטון הבא.