איך לבשל אורז נכון וטעים?

גריסי אורז הם אחד המרכיבים העיקריים של מטבחים לאומיים רבים. הדבר נובע בעיקר ממספר רב של זני אורז שונים, שכל אחד מהם גדל והנפוץ ביותר באזור מסוים. על מנת לבשל כראוי וטעים דגנים, חשוב לקחת בחשבון את המאפיינים הזניים של האורז ואת תכונותיו.

לפני שמתחילים לבשל מנה מסוימת, צריך לבחור את גריסי האורז הנכונים ולהכין אותו לבישול.

הכנת הדגנים תלויה גם במזון שצריך להכין מדגנים. אם יש צורך שהגרגרים יידבקו זה לזה לאחר הבישול, לא ניתן לשטוף אותם תחילה. עם זאת, עדיין יש צורך להוריד את הגרגירים למים פעם אחת על מנת להסיר חלקיקי לכלוך ואבק מפני השטח שלהם.

כדי להשיג דגנים פירוריים, יש לשטוף אותו במים קרים זורמים עד שהנוזל הופך נקי ושקוף. עדיף להשתמש במי ברז קרים כדי לשטוף שעועית. בסך הכל יש להחליף את הנוזל בערך שבע פעמים - כמות זו מספיקה כדי לשטוף את העמילן מעל פני הגרגרים.אם יש צורך להפחית את זמן הבישול של דגנים, אז זה ספוג מראש במשך חמישים דקות במים קרים. צריך לקחת בחשבון גם את זה גם הפרופורציות במקרה זה ישתנו, ויהיה צורך להוסיף פחות מים לגרגרים.

הפרופורציות של המים והדגנים, כמו גם זמן הבישול, תלויים בסוג האורז ובטכנולוגיית הכנתו. הנורמה הסטנדרטית לכוס דגן יבש היא שתי כוסות מים, אך כמות הנוזל עשויה להיות שונה. עדיף לציין את הפרופורציות המדויקות על אריזת הדגנים, כאשר היצרן מציין את שיעורי הסימניות בהתאם לזן האורז ולתכונות העיבוד שלו לפני האריזה. כאשר מבשלים על מים, נהוג להקפיד על הפרופורציות הבאות:

• כוס וחצי מים לכוס אחת של דגנים ארוכי-דגנים;
• שתיים וחצי כוסות מים נלקחות לכוס גרגר עגול ואורז חום;
• ביחס של שניים לאחד מבשלים אורז בינוני ודגנים מאודים;
• כדי לבשל אורז בר, יש להוסיף שלוש וחצי כוסות מים לכוס אחת של דגנים.

גם זמן הבישול של האורז תלוי בעיקר במגוון שלו. אם ניקח בחשבון את הדרך הפשוטה ביותר לבשל אורז - רותחים במים, הדגנים מגיעים למוכנות במהלך פרק הזמן הבא:

• אורז חום בר - שעה אחת;
• גרגירים אדומים וחומים מבושלים במשך 45-50 דקות;
• דגנים מאודים ארוכים מבושלים במשך חצי שעה;
• אורז לבן עגול וארוך גרגר לא מבושל מבושל במשך 25 דקות.

אורז יכול להיות מרכיב במנות שונות: מסלטים קלים ועד קינוחים. לא תמיד, כשמכינים מנה, מסמנים דגנים יבשים. לרוב, אורז מבושל מראש במים רגילים. לבישול על מים יש גם מאפיינים וניואנסים משלו, התלויים בכלים המשמשים ובטכניקה המשמשת.

כדי לבשל דגנים מבושלים על מים, אתה יכול להשתמש לא רק בסיר, אלא גם במחבת, בדוד כפול ואפילו במיקרוגל. טכנולוגיית הבישול בכל מקרה תהיה שונה במקצת. כדי לבשל דגנים בסיר, תחילה יוצקים למיכל את כמות הנוזל הנדרשת בהתאם לפרופורציות ומביאים לרתיחה על הכיריים. יש להמליח מים חמים ולהוסיף תבלינים אם רוצים, ולאחר מכן יוצקים לתוכם אורז ומערבבים.

יש להפחית את האש על הכיריים לערך מינימלי ולכסות את הכלים במכסה. במשך כל זמן בישול הדגנים, המכסה אינו נפתח והדגנים אינם מעורבבים. אורז מבושל לזמן המתאים למגוון שלו, ולאחר מכן מסירים את המחבת מהאש והדגנים נמקים מתחת למכסה למשך עשר דקות נוספות.

זה אפילו יותר קל לבשל אורז בשקיות, מכיוון שאתה כמעט לא יכול לעקוב אחריו. גם אם הדגנים יתבשלו יותר מהזמן המצוין על הקופסה, הגרגירים עדיין לא ירתחו, לא יידבקו למחבת ולא יישרפו. כדי לבשל במהירות אורז כזה, אתה רק צריך להניח אותו בסיר עם מים רותחים ולשמור אותו על אש בינונית במשך כ 20-30 דקות. לאחר מכן, השקית עם התוכן פשוט מוסרת מהמים.

אם אתה מבשל אורז במחבת, אז בנוסף למים, אתה צריך להוסיף לזה כף גדולה של שמן צמחי.את הדגנים שמים מיד למים קרים ומביאים לרתיחה, ששדהו מצטמצם למינימום ומכסים את הכלים במכסה. גריסים מבושלים לא יותר מעשרים דקות.

תוכלו ללמוד כיצד לבשל אורז טעים במים מהסרטון הבא.

ריזוטו הוא אחת המנות האיטלקיות הפופולריות ביותר בעולם, יחד עם פסטה ופיצה. יש הרבה מאוד אפשרויות להכנת מנה, אבל האורז תמיד משמש כמרכיב העיקרי. אם במדינות אחרות ריזוטו נחשב למשהו מעודן, הרי שבאיטליה מדובר באוכל נפוץ שכמעט כל איטלקי יודע לבשל. תכונה של בישול אורז בדרך זו היא שהדגנים לא מונחים מיד בכמות הנוזלים הנכונה, אלא כל התהליך קורה הפוך: חלק קטן מהמרק מתווסף לגרגירים בכל פעם אחרי הקודם רותח משם.

כדי להכין אותו, תזדקק לרכיבים הבאים:

• ליטר מרק אחד - עדיף להשתמש במרק עוף, אבל אפשר להחליף בירק או דגים צמחוניים, כמו כן מומלץ להצטייד במלאי עוד 100-200 מיליליטר מרק למקרה שלא מספיק לבשל את האורז הנבחר מגוון;
• 100 גרם חמאה;
• שתי כפות גדולות של שמן זית;
• ראש בצל אחד גדול;
• כמה שיני שום;
• כמה גבעולי סלרי;
• 400 גרם דגני אורז - צריך לקחת זנים שמתאימים להכנת ריזוטו; זה יכול להיות גריסי אורז מהסוגים הבאים: ארבוריו, קרנרולי או ויאלונה ננו;
• פלפל אנגלי פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם - עדיף להשתמש במלח ים;
• 400 מיליליטר של יין לבן יבש;
• 120 גרם גבינת פרמזן.

לפני שמתחילים לבשל ריזוטו, צריך לחמם את המרק. ממיסים 30 גרם חמאה במחבת ומוסיפים לה שמן זית. מוסיפים לשמן בצל קצוץ, שום וסלרי, מערבבים היטב ומנמיכים את האש.

גריסים מתווספים לירקות רכים חתוכים, ולאחר מכן מגבירים את האש. אורז מטוגן תוך ערבוב מתמיד במשך דקה או שתיים. ברגע שהגרגרים מתחילים להיות שקופים מוזגים למחבת שתי כוסות יין.

אורז עם ירקות יש להמשיך לערבב ולבשל ביין עד שהוא מתאדה חלקית. לאחר מכן, אתה צריך לשפוך מצקת אחת של מרק חם למחבת, להוסיף מעט מלח ופלפל, להפחית את האש. יש לערבב כל הזמן את תכולת הכלים, בכל פעם להוסיף מצקת אחת של מרק לאחר שהקודמת נספג לגמרי בגרגרים.

בדרך זו, אורז מבושל עד לריכוך. חשוב שבמקביל לא יהפוך לדייסה צמיגה. אם לא היה מספיק מרק לבישול הדגנים, אפשר להוסיף מעט מים רתוחים. לאחר שהדגנים מוכנים מוסיפים למחבת 70 גרם חמאה וגבינה מגוררת על פומפיה דקה. את תכולת המחבת מערבבים היטב ומכסים במכסה לשלוש דקות כדי שהאורז סופג את הארומה הקרמית.

הטכנולוגיה של בישול אורז ללחמניות שונה מהבישול הרגיל של דגנים.עדיף להשתמש בזנים מיוחדים של אורז עם תכולה גבוהה של עמילן להכנת סושי, וגם דגנים עגולים לבנים לא מבושלים מותרים. לפני שמתחילים לבשל אורז, שוטפים את הגרגירים במים קרים ולאחר מכן משרים אותם לרבע שעה. לבישול של כוס דגני בוקר אחת, לוקחים כוס וחצי מים. לאחר שהנוזל רותח, אורז מבושל על אש קטנה מתחת למכסה סגור ללא ערבוב למשך רבע שעה.

לאחר רתיחה של הגרגירים, יש לתת להם להתבשל בכלי אטום לעוד רבע שעה. כדי להפוך את האורז ליותר דביק ונוח לעבודה, יש לתבל אותו בתערובת מיוחדת, אותה מכינים מחומץ אורז, סוכר ומלח. להכנת הרוטב מערבבים שתי כפות גדולות של חומץ עם סוכר מגורען (כף אחת קטנה) ומלח (כפית אחת). התערובת מחוממת על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. לאחר שהמלח והסוכר נמסים לחלוטין, מסירים את הרוטב מהאש ומוסיפים לדגנים.

אורז שהוכן בטכנולוגיה זו ביפן משמש לא רק להכנת סושי. מכינים ממנו גם מנה כמו יאסאי טיאהן. כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת את המוצרים הבאים:

• ארבע שיני שום;
• שני ראשי בצל;
• שני פלפלים;
• מאתיים גרם ברוקולי;
• שתי כפות קטנות של שורש ג'ינג'ר מגורר דק;
• שש כפות שמן צמחי;
• ארבע מאות גרם אורז מבושל ללחמניות;
• ארבע ביצי תרנגולת;
• ארבע כפות גדולות של רוטב סויה;
• פלפל צ'ילי אדום חריף וכוסברה גרוס.

שום חייב להיות קצוץ דק או ללחוץ במכבש. הבצל והפלפלים המתוקים קוצצים דק. ברוקולי כרוב קוצצים לצלחות דקות.במחבת ברזל יצוק מחממים את השמן ומוסיפים לו את שורש הג'ינג'ר והשום. לאחר הערבוב מניחים כרוב, בצל ופלפל במחבת.

כל הרכיבים מטוגנים תוך ערבוב מתמיד על אש גבוהה במשך ארבע דקות. לאחר מכן מוסיפים למחבת גריסי אורז, ומטגנים את התכולה עוד ארבע דקות. יש להעביר אורז למרכז הכלי בעזרת מרית עץ וליצור שקף. יוצרים גומה במרכז ערימת האורז ושוברים לתוכו שתי ביצים. לאחר דקה מערבבים את המוצרים ומוסיפים להם רוטב סויה, כוסברה ופלפל גרוס חריף.

הגרסה הקלאסית של הכנת דייסה כרוכה בשימוש בחלב פרה. אפשר להוסיף לחלב מעט מים כדי שהדגנים יתבשלו טוב יותר ולא יידבקו למחבת בזמן הבישול. דגנים לדייסה מומלץ לקחת לבן ועגול. עבור שלוש מאות גרם של אורז, ליטר אחד של נוזל נלקח. עדיף לקחת 500 מיליליטר מים וחלב. וגם מעט מלח, סוכר וחמאה מוסיפים לדייסה. אפשר להגיש את המנה עם סוכר, ריבה, פירות יער או פירות.

לפני הכנת דייסה, יש לשטוף היטב את הדגנים. בקערת אמייל מביאים לרתיחה 0.5 ליטר מים ומוסיפים אורז. גריסים מבושלים על אש נמוכה עד שהנוזל מתאדה. אל תשכח לערבב מעת לעת את תכולת המחבת, אחרת הגרגירים עלולים להישרף. לאחר שלא נשארו מים במחבת, מוסיפים לאורז חלב חם, שלוש כפות סוכר מגורען וחצי כף קטנה של מלח. מביאים את החלב לרתיחה ומכבים את האש. יש לערבב דייסה באופן קבוע ולהרתיח עד שהדגנים מתרככים.את המנה המוגמרת מתבלים בחתיכת חמאה איכותית ושומרים בכלי אטום כרבע שעה.

המפתח למנות אורז מבושלות להפליא הוא תמיד הדגנים הנכונים. אם לא ניקח בחשבון את הזנים הרבים, אז נוכל לומר שסוגי האורז העיקריים הם דגנים ארוכי-דגנים ועגולים. לפילאף מומלץ להשתמש רק בגרגרים ארוכים. עדיף לקחת דגנים מאודים, שכן הם שומרים על המבנה שלו היטב בעת בישול. גרגרים עגולים יוצרים מסה צמיגה בתהליך הבישול, שכן הם מכילים כמות גדולה של עמילן ומתבשלים בקלות. ניתן להשתמש בדגנים כאלה להכנת לחמניות, דגנים וכל מאכל אחר הדורש אורז דביק.

חשיבות לא קטנה בהכנת האורז היא לא רק לדגנים עצמם, אלא גם לתבשילים שבהם הוא יתבשל. לא מומלץ להשתמש במיכלי אלומיניום לבישול אורז, שכן הגרגירים יידבקו לכלים כאלה ויישרפו. אל תשתמשו במיכל אלומיניום לתבשילי דגני אורז שהוכנו קודם לכן, מכיוון שהגרגרים בו יחממו במהירות. עדיף לבשל את הגרגירים בכלי ברזל יצוק עם דפנות עבות ותחתית, או להשתמש בכלי אמייל.

בזמן בישול דגנים אפשר לצקת לתוכו מעט שמן צמחי - עדיף להשתמש בשמן זית. הוא מוכנס מעט כדי להפוך את האורז לפירורי ככל האפשר. אם מוסיפים ממנו יותר מדי, אפשר רק לפגוע במאפייני הטעם של הדגנים עצמם. לכן, כדאי להשתמש בלא יותר מכף אחת גדולה של שמן בתהליך הבישול.

בבישול דגנים מזן בסמטי משתמשים בחמאה איכותית.בכמות קטנה של שמן בתוספת כורכום ופלפל גרוס לבן מטגנים קלות דגנים יבשים ורק אז יוצקים את הגרגירים במים. כך ניתן לקבל תוספת עדינה ומתפוררת ביותר בה הגרגירים כלל לא נדבקים זה לזה.