אורז מאודה: יתרונות ונזקים, תכונות ושיטות הכנה

הודות לטכנולוגיות חדישות, מזונות רבים שאנשים אוכלים יכולים לעבור עיבוד מיוחד המשפיע לטובה על ההרכב הכימי והיתרונות לגוף. מגמה דומה חלה על מוצר כמו אורז, שעובר מחזור ייצור מיוחד לגבי אידוי של דגנים.

במבחר הסופרמרקטים, בנוסף לאורז המלוטש הרגיל, ניתן למצוא זנים מעט שונים של דגן זה, שונים מבחינת עיבוד, אורז מאודה שייך לקטגוריה זו של מוצרים. לפי השם, ניתן לקבוע כי לאחר הקטיף עבר הדגן מחזור עיבוד מסוים, שהביא לשיפור באיכות ובאטרקטיביות הצרכנית של המוצר.

למעשה, אין הבדל משמעותי בהכנת הדגנים הנקצרים למכירה, שכן, ממש כמו אורז רגיל מאודה, הוא קודם כל עובר ליטוש. עם זאת, לפני כן, הוא ספוג. ועיבוד בעזרת קיטור מאפשר להציל כמעט 100% מכל יסודות הקורט השימושיים בתרבות, שריכוזם נופל על הקליפה של גרגר האורז.

בנוסף לאיכויות משופרות, לאחר עיבוד האורז עובר שינויים חיצוניים - גרגירי האורז הופכים לצבע צהוב-ענברי מושך, והאורז שכבר מבושל יהיה לבן חיוור. אלו התכונות לעיל בגלל הפופולריות הגדולה של מוצרים.

כפי שמראה בפועל, קל יותר לבשל אורז מאודה, כתוצאה מהכנתו, הגרגרים אינם נדבקים זה לזה למסה הומוגנית, וגם לאחר חימום חוזר הם שומרים על שבריריותם וטעמם.

הטכנולוגיה של אידוי דגנים הוכנסה לייצור מוצרי מזון בארצות הברית, הדחף לחיפוש אחר שיטות עיבוד חדשות הייתה העובדה שבמהלך הטחינה התרבית מאבדת כמות גדולה של חומרים מזינים. אבל אידוי לא רק מקל על הבישול הבא, אלא גם משמר את התכונות התזונתיות של האורז, אשר משפיע לטובה על הבריאות, בנוסף, המוצר מומלץ לשילוב בתזונה לירידה במשקל.

מוצר זה מיוצג בשוק על ידי סוגים שונים של אורז, כך שתוכלו לקנות גם דגנים מאודים ארוכי-גרגרים וגם דגנים עגולים. באשר למבחר הזנים, למוצר המאודה יש ​​זנים דומים שאינם שונים מזני האורז המוכרים.

מכיוון שהיתרון הבסיסי של אורז מבושל הוא הרכבו, ראוי לציין את הרכיבים העיקריים המאוחסנים במוצר לאחר עיבוד והכנה:

• דגנים בולטת בנוכחותם של חד-סוכרים, רב-סוכרים ודו-סוכרים;
• יחס החלבונים והפחמימות במוצר הוא 7.4 ו-77.6%, בהתאמה;
• 100 גרם אורז מבושל מכיל 1.4 גרם סיבים;
• האינדקס הגליקמי של האורז הוא 38 יחידות, בלבן - 89;
• באשר לקומפלקס הוויטמין, הוא מיוצג על ידי חומרים מקבוצות B (B1, B2, B5, B6, B9), E ו-PP;
• המוצר עשיר בלציטין, מתיונין, ליזין וכולין;
• בנוסף, המוצר מכיל ברזל, פלואור, קובלט, נתרן ויוד.

באשר לתכולת הקלוריות של אורז מאודה, ראוי לציין כי המוצר המבושל מכיל 110 קק"ל ל-100 גרם.

התכונות החיוביות של הדגן נובעות מההרכב הכימי שנותר ברמה גבוהה ביחס לתועלת לגוף האדם עקב שימור קליפת הדגן, מה שמגביר את המשמעות הביולוגית של הדגן.

נוכחותם של יסודות קורט כמו לציטין וויטמיני B תורמים לשיפור מערכת העצבים המרכזית ופעילות המוח. דינמיקה חיובית נצפית בפעילות מערכת הלב וכלי הדם ובזרימת הדם בגוף. יש להזכיר כי המוצר המאוד הוא קבוע בתזונה של אנשים עם טרשת עורקים, שכן לדגנים יש השפעה מועילה על כלי הדם, מה שהופך אותם לחזקים ואלסטיים.

למוצר שהוכן כהלכה יש אפקט ניקוי על הבריאות, מסייע בסילוק מוצרי ריקבון ורעלים, שימוש קבוע מפחית את הסיכון לפלאקים של כולסטרול.

דינמיקה חיובית נצפית במערכת גניטורינארית, אישור ברור לכך הוא נורמליזציה של עבודת הכליות ותעלות סילוק הפסולת, בנוסף, היא מייצבת את מאזן המים והמלח.

תכונה חשובה של אורז היא תכולת גלוטן נמוכה, כתוצאה מכך הוא מיועד להחדרה לתפריט של חולים עם תפקוד לקוי של מערכת העיכול. זאת בשל יכולתו של הדגנים לעטוף את הקיבה, שבגללה הקרום הרירי מקבל הגנה מסוימת. דגנים מאודים צריכים להיות נצרך על ידי אנשים עם מחלות כגון כיבים ודלקת קיבה.

עקב הפירוק המבנה של העמילן הכלול במוצר, גלוקוז נספג בדם באיטיות, דבר בעל חשיבות רבה עבור אותם אנשים הסובלים ממחלה כמו סוכרת (במיוחד המוצר מיועד לסוכרת מסוג 2).

ויטמינים מקבוצת E ו-PP משפיעים לטובה על האפידרמיס ובריאות השיער, מנרמלים רמות הורמונליות.

ראוי לציין תכונה חיובית הקשורה בהיעדר מוחלט של גלוטן בהרכב התבואה לגוף של ילד שביר. לכן הדגנים מומלצים כמרכיב שימושי וחשוב במזון לתינוקות.

למרות התכונות החיוביות הרבות של אורז מאודה, לתרבית במקרים מסוימים יכולה להיות השפעה שלילית על בריאות האדם. הנקודה השלילית העיקרית, אשר, אגב, יכולה להיות מיוחסת לאיכויות המועילות של המוצר, היא השפעתו על תנועתיות המעיים. במהלך התגובה של הגוף להחדרת יתר של אורז לתזונה, עלולה להתרחש עצירות.

ישנם מספר הבדלים בין המוצר המאוד לדגנים שלא עברו טיפול חום נוסף בקיטור. אתה יכול להדגיש את הניואנסים העיקריים.

• קודם כל, ההבדלים הם בתכונות ההרכב הכימי של אורז רגיל ומאודה. לאחר שהדגנים עוברים תהליך של השרייה ואידוי בלחץ גבוה, התרבית מקבלת הזדמנות למקסם את השימור של יסודות קורט שימושיים באזור הליבה, מה שאומר שהטחינה שלאחר מכן לא תוריד ויטמינים וחומרים מזינים שימושיים. אותו הדבר חל לא רק על ההליך לטחינת דגנים, אלא גם לייבוש שלאחר מכן. במקרה של אורז רגיל, המצב הפוך, שכן הוצאת הקליפה מהתבואה והייבוש תורמים להרס של חומרי הזנה. הוכח שדגנים מלוטשים מאבדים כ-80-85% מהאיכויות יקרות הערך הגלומות בתרבות האורז. דינמיקה שלילית כזו של אורז מבושל לא חלה.
• אם נחזור להרכב הכימי של שני זני האורז המעובד, ראוי לציין זאת מוצר רגיל מועשר בכמות עצומה של חומצות שומן, בשל כך ניתן לצרוך אותו בבטחה כל יום, כמו עבור דגנים מאודים, מומלץ לכלול אותו בתזונה לא יותר מחמש פעמים בשבוע.
• בנוסף להבדלים בנוגע למערך הוויטמינים, מרכיבי המיקרו והמאקרו, יש לשני המוצרים הבדלים חיצוניים, הקשורים לתכונות המבניות של הדגנים. לאחר האידוי הדגנים הופכים לשקופים, בנוסף לדגנים הגולמיים יש גוון זהוב, הנעלם לאחר רתיחה במים.

• מוצרים בהשוואה שייכים לקו מוצרים קטגוריית מחיר שונה. דגנים מאודים, ככלל, יקרים יותר בסדר גודל.עם זאת, העלות שלה נוצרת לא רק על בסיס המוזרויות של טכנולוגיית הייצור, אלא גם תוך התחשבות בתהליך פשוט יותר של הכנת מנות המבוססות עליה. יתרון זה נובע משימור מבנה העמילן ללא שינוי, שבגללו האורז לעולם לא יתחבר במהלך הבישול, אלא יישאר פירורי גם לאחר אחסון התבשיל לאחר הבישול.
• כמו הניסיון של שימוש באורז מאודה בבישול מציג, כדי לבשל אותו, צריך הרבה יותר נוזלים, מאחר והגרגרים נוטים לספוג יותר מים. זה מסביר את העלייה בנפח של המנה המבושלת הסופית. בהשוואה לאורז לבן רגיל, אנו יכולים לומר שהראשון יהפוך בסופו של דבר לגדול לפחות פי שניים.
• חוץ מזה, העיקרון של בישול שני זני אורז גם הוא שונה במקצת. לגבי דגנים מאודים, הכנתו דורשת הקפדה על המתכון - עבור כוס אורז אחת צריך לקחת פי שניים מים, בנוסף אין צורך לערבב את הדגנים, אחרת הדגנים ישחררו כמות מוגזמת של עֲמִילָן. אורז מוזג למים רותחים, ממליחים בנוסף במידת הצורך, ולאחר מכן מבושל במשך 20-30 דקות. לאחר שחלף הזמן שצוין, יש להסיר את המיכל עם התבשיל מהכיריים, ולאפשר לדגנים להגיע מתחת למכסה סגור, עוטף את המחבת. שיטה דומה לבישול אורז בבית תסייע לדגנים לספוג את כמות הנוזלים הנדרשת ולא להתעכל.

הטכנולוגיה של אידוי דגנים כוללת מספר שלבים חובה:

• הנקודה הראשונה הנוגעת לעיבוד כוללת השרייה ארוכה של אורז חום במים;
• לאחר מגע עם מים, זה התור להשתמש בקיטור חם, המסופק לגרגרים בלחץ גבוה;
• השלב הבא בעיבוד הגרעינים הוא ייבושם וטחינה לאחר מכן, שאינו שונה מתהליכי ליטוש האורז הלבן הרגיל.

כל תהליך טכנולוגי מהווה חוליה חשובה בשרשרת ייצור המזון, לאחר השלמת כל האמצעים נבדקת טיב הסחורה ולאחר מכן אורזים את הדגנים באריזות ונשלחים למכירה נוספת על המדפים.

בישול אורז יכול להיעשות בכלי מטבח שונים, ובמקרה זה, המחבתות הרגילות או מכשירי חשמל ויחידות מודרניות, למשל, multicookers, יעילים באותה מידה. עכשיו במבצע אתה יכול למצוא מכשיר מטבח מיוחד מאוד כמו סיר אורז. הידע הזה הוא אישור שלא נאמר לפופולריות והביקוש לדגנים. יחד עם זה, ישנם מספר מתכונים מוכחים לבישול דגנים המאפשרים לכם לרצות את יקיריכם עם תוספת בריאה.

שיטת הבישול של אורז מאודה היא כדלקמן:

• מכיוון שהתרבות עוברת מספר שלבי ניקוי לפני הכניסה למסחר הקמעונאי והסיטונאי, אין צורך לשטוף אותה לפני הבישול;
• כמות הדגנים שנבחרה מושרים במים לפני הבישול, צעד כזה יעזור להפחית את הזמן שלוקח לבישול;
• לאחר מכן, על בסיס כל 100 גרם של המוצר, יוצקים מים למחבת ומביאים לרתיחה;
• אורז ותבלינים מוזגים למים רותחים;
• לבשל על אש נמוכה דגנים צריך להיות לא יותר מחצי שעה;
• לאחר מכן יש להסיר את המחבת מהאש ולהשאיר את האורז מתחת למכסה סגור למשך 5-10 דקות.

הודות לטכנולוגיה שבאמצעותה מיוצר אורז מאודה, הדגנים ישמרו על גרגירותו גם בבישול בתנור מיקרוגל. למתכון זה תזדקקו למיכל, עדיף שהוא יהיה עשוי מזכוכית או קרמיקה ללא ידיות ואלמנטים דקורטיביים שונים.

שיטה זו דורשת נוכחות של אורז ומים ביחס של 1: 2. בנוסף, לאחר הכנסת דגנים ונוזל, צריך להיות קצת מקום פנוי במיכל. הכלים מכוסים במכסה, אך עם רווח קטן ליציאת אדים. לאחר מכן, יש להפעיל את המיקרוגל בעוצמה הגבוהה ביותר למשך 15 דקות. במהלך תקופה זו, יש לערבב את האורז מעת לעת, ולהפסיק את פעולת המיקרוגל. יש להוסיף לדייסה תבלינים, מלח או מרכיבי טעם אחרים לאחר בישול מלא.

כדי לבשל דגנים מאודים בסיר בישול איטי, עקוב אחר הטכנולוגיה המתוארת להלן.

• מים לאורז יצטרכו פי שניים מכמות הדגן שנלקחה. החומרים מונחים בקערת המכשיר, ניתן לכלול תבלינים ומלח בהרכב.
• לאחר מכן, היחידה מוגדרת למצב "בישול" או "פילף".
• זה ייקח בערך חצי שעה לבשל אורז בסיר איטי. לאחר סיום התוכנית, התוספת המבושלת צריכה לעמוד מתחת למכסה הסגור כ-5-10 דקות.

במקרים מסוימים, על מנת לשפר את העקביות של המנה ולהגביר את פריכות הדגנים, משנים את הפרופורציות של הרכיבים המשמשים. לשם כך, המינון מחושב לא לפי משקל, אלא לפי נפח, כלומר לא גרם, אלא מיליליטר משמשים כיחידת מדידה.

כיצד לבשל פילאף מאורז מאודה, ראה את הסרטון למטה.