מתכוני אורז מטוגן במיקרוגל

גרגר אורז תמיד נחשב למוצר שימושי מאוד. במערכות אוכל לאומיות רבות, הוא מכונה מאכלים מסורתיים. שפים ועקרות בית רוסים מבשלים אותו לעתים קרובות בצורה כזו או אחרת, אבל לא בכל פעם שגריסי האורז המוגמרים מתבררים כמבושלים ומתפוררים במראה. במאמר זה נדבר על בישול אורז במיקרוגל.

נראה שכולם כבר מזמן מכירים את המושג "תנור מיקרוגל", אבל לא כולם יודעים איך לחמם אוכל, ועוד יותר מזה לבשל איזושהי יצירת מופת קולינרית אמיתית. מסתבר שתנור כזה הוא כלי הכרחי לטבח סיני. הוא יבשל מאכלי דגני אורז פירוריים מצוינים, שכן ניתן להשתמש בו בהצלחה רבה במקום סיר.

כללים בסיסיים:

• הסוד העיקרי של הכנה נכונה של מוצר כזה הוא כמות הנוזל שמוסיפים לגרגר האורז (שופכים - זה ייצא נא, לא יתמלא - זה ייצא יבש), יש צורך באמצעי זהב כאן ;
• במקום מים אפשר להשתמש במרק בשר או ירקות, שיעניקו לאורז טעם נוסף;
• כדי להפוך את המנה לפירורית וטעימה יותר, אתה יכול להוסיף כמה כפות חמאה (חמאה או חמניות);
• כשמבשלים זן חום, יוצקים אורז במים רותחים ביחס של "אחד לשלוש" ומבשלים כך במשך כחצי שעה;

ישנם מספר רב של זני גרגירי אורז בעולם (אדום, שחור, יסמין, חום וכו'), אך כל זן מתאים לבישול במיקרוגל. כולם מאופיינים בהרכב כימי ייחודי. ככלל, בארצנו מדובר באורז לבן עגול וארוך.

התכולה הקלורית של דגנים גולמיים היא כ-320-360 קק"ל, מכיוון שמדובר בדגן עמילני, אך לאחר הבישול, המעלה יורדת פי 2-2.5.

אל תשכח שגרגרי האורז נוטים להתנפח ולהגדיל את נפחם. הבחירה הטובה ביותר של נפח המיכל לבישול - המחבת צריכה להיות פי ארבעה מנפח האורז והמים;

אתה יכול לבשל כמעט כל סוג של דגני אורז. האפשרות הטובה ביותר תהיה גרגר אורז עגול או מלבני. ניתן להימנע מהדבקת אורז על ידי מתן כף היד לגרגרים מסוננים שעברו עיבוד קפדני;

לפני טיפול בחום, יש לשטוף את גרגרי האורז היטב מתחת למים זורמים "עד לניקוז נקי". האזהרה היחידה היא שהמים עלולים להתבהר, אבל הם לא יהיו שקופים לגמרי בגלל העמילן, שיישטף מהגרגר במים. קשה להכין אותו פריך מבלי לבצע את ההליך הזה, שכן הכביסה מסירה עמילניות מהגרגר כך שהמסה כולה לא תתברר דביקה ודביקה.

יש להסיר כל גרגר כהה, כל פסולת.

כדי לבשל את המוצר בתנור כזה, משתמשים בכלים מיוחדים (זכוכית בעלת דופן עבה עם מכסים).

מבשלים אותו מתחת למכסה, בעוצמה מקסימלית, במשך 15-18 דקות, תוך ערבוב קבוע של המוצר המוכן;

באופן אידיאלי, עם מסה מבושלת היטב, לא צריך להישאר מים במיכל. במקרה שאין יותר מים, אך התבואה עצמה טרם בושלה עד מוכנות, מוסיפים מים.ולהיפך, אם נשארו עוד מים עד שהכל מתבשל, הם מתנקזים;

תבשיל שבושל עד בישול מומלץ להחדיר מספר דקות, סגירת המכסה;

הנה כמה מתכונים מומלצים בקצרה.

היחס האופטימלי של המוצר עם מים הוא היחס "1: 2".

תצטרך לקחת את המוצרים הבאים:

• כוס אחת של גרגרי אורז (150 מ"ל);
• שני ספלים של מים קרירים (300 מ"ל);
• כף אחת של שמן זית / חמניות;
• כלי זכוכית לתנור המיקרוגל;

יוצקים 150 מ"ל של דגן שטוף לסיר, יוצקים כוס וחצי מים ומוסיפים שמן צמחי (1 כף). כדי לערבב הכל. מלח לפי הטעם לפני או אחרי הבישול.

מבשלים בשני שלבים:

• לבשל אורז ללא מכסה במשך רבע שעה, כוח מיקרוגל - 800W .;
• כשהמים מתאדים, והמסה עצמה מתנפחת, מוסיפים את חצי כוס הנוזל הנותרת, סוגרים את המכסה ומכניסים למיקרוגל ל-5-6 דקות.

כשנגמרו 5 דקות, אל תוציאו את המוצר 7-12 דקות, כך שהוא יהיה הרבה יותר רך.

אם רוצים לזרז את תהליך הבישול, חייבים להשתמש במים חמים כבר באותם פרופורציות - זה יקצר את זמן הבישול בחצי. מכניסים את הסיר/מיכל למיקרוגל למשך 5 דקות וסגרו את המכסה מיד. לאחר מכן מערבבים את האורז, סוגרים שוב את מכסה המיכל/מחבת ומשאירים ל-3 דקות נוספות.

אורז כזה כבר עבר אידוי, ולכן המאפיין המבחין שלו הוא הקלות והפשטות של העיבוד הבא. מוצר כזה מעובד מראש נספג על ידי אדם בעוצמה גבוהה יותר.

אותם זנים שישמשו בהכנת הרולדה, בשום פנים ואופן לא יהיו בעלי איכויות פירוריות, שכן לפי הטכנולוגיה גרגיריו חייבים להיות בעלי תכונות דביקות כדי שיידבקו זה לזה ביתר קלות. בהתאם לכך, הטכנולוגיה של הכנתו תצטרך להיות מתוארת במאמרים הבאים.

מוצר זה מכיל מספר רב של חומרים שונים. ביניהם:

• עֲמִילָן;
• תיאמין מקבוצת הוויטמינים B, ריבופלבין, ניאצין; PP, קרוטן;
• ויטמינים מקבוצת E, התורמים לשיפור מצב מערכת העצבים המרכזית, מצב העור (הם מחזקים שיער וציפורניים);
• יסודות קורט של אשלגן, זרחן, אלומיניום, נחושת, קבוצות אבץ, יוד וסלניום הנחוצים לאדם;
• פחמימות מורכבות;
• חומצות אמינו;
• חלבון ללא גלוטן (6-9%);
• לציטין;
• חומצה גמא-אמינו-בוטירית;

• חוסר נתרן, אשר שומר על מים;
• עם השמנת יתר, עצירות וקוליק, עודף של מזון כזה יכול להזיק;
• מעטפת סובין שימושית מכילה חומצה פיטית, המונעת את ספיגת Ca;

אי אפשר שלא לקחת בחשבון שעיבוד אורז מיובא מחו"ל כולל השפעת חומרים סינתטיים (חומרי הדברה, למשל), המגינים עליו מפני חרקים, משפרים את הנתונים החיצוניים של המוצר ואת טעמו.

כיצד לבשל אורז במיקרוגל, ראה את הסרטון הבא.