אורז "רובי": יתרונות ונזקים, שיטות בישול

לאור תחביבים חדשים לאורח חיים בריא, אורז אדום אודם צובר יותר ויותר פופולריות. אלה חדשות טובות, כי לדגנים יש הרבה תכונות שימושיות. עם זאת, כדי שמנות עם "רובי" ירצו לא רק עם הרכב מרפא, אלא גם עם טעם מעולה, אתה צריך ללמוד איך לבשל סוג זה של אורז בצורה נכונה.

אורז "רובי" מתייחס לזנים האדומים של דגנים. הוא עובר עיבוד מינימלי שבזכותו ניתן לשמר את קליפת הסובין. האחרון מגן על הדגן מפני שטיפת אלמנטים מרפאים, ומכיל גם כמות גדולה של סיבים. מבלי להיות מלוטש, אורז כזה מביא תועלת מירבית לגוף.

נוכחותם של סיבים, המשפרים את העיכול ומזרזים את חילוף החומרים, כמו גם תכולת הקלוריות הנמוכה של הדגנים, מאפשרים לסווג אותו כמוצר דיאטטי.

ל"רובי" טעם ייחודי עם צליל אגוזי עדין. זן זה רכש את שמו בשל המראה של הדגנים המוגמרים. כשהוא מבושל, לאורז זה יש גוון ורדרד או אדמדם.

המראה והטעם שלו עשויים להשתנות במידה מסוימת בהתאם לאזור הגידול. אז, הגדל בדרום צרפת, אורז הוא גרגר בצורת עגול שהופך דביק לאחר הבישול. לתרבות מהרי ההימלאיה יש מאפיינים דומים, אבל יש לה טעם פיקנטי יותר מאשר מקבילתה הצרפתית. לאורז אדום מתאילנד יש ארומה פרחונית נעימה, הדומה מעט לריח של זן היסמין.

היתרונות של אורז אדום נובעים מהמוזרויות של הרכבו, וזה, בתורו, לטכנולוגיית עיבוד הדגנים. כפי שכבר צוין, הקליפה נשמרת באורז אדום, כלומר, היא מכילה כמות גדולה של ויטמינים מקבוצת B.

הם נחוצים ליישום תהליכים מטבוליים בגוף, משפרים את ההולכה של דחפים עצביים בין תאים, מה שמשפיע באופן חיובי על מצב מערכת העצבים. לבסוף, קבוצת ויטמינים זו מאפשרת לשמור על יופי העור, השיער והציפורניים.

אורז אדום עשיר גם באשלגן ומגנזיום, ברזל, מה שמאפשר לנו לדבר על היתרונות שלו למערכת הלב וכלי הדם. בהשפעת יסודות קורט אלו מתחזק שריר הלב, הדם מועשר בחמצן ובנוסף חלה ירידה ברמת הכולסטרול ה"רע".

בנוסף, אשלגן מקדם את הסרת המלחים העודפים מהמפרקים, מה שמונע את הסיכון לפתח ארתרוזיס וניידות לקויה. זה מסיר לחות עודפת מהגוף. אורז "רובי" מפחית נפיחות של איברים מסוימים. מגנזיום מונע התפתחות יתר של שרירים ושימושי במיוחד במהלך ההריון, עם איום של הפלה.

אחת התכונות של האורז היא היעדר גלוטן בו - חלבון שמהווה חלק מרוב הדגנים וגורם לאלרגיות. חומצות אמינו קיימות בו בכמויות גדולות, כולל אלו זהות לאלו המצויות בבשר. אורז מכיל הרבה פחמימות איטיות, המעניקות תחושת שובע ומספקות לגוף אנרגיה. לחלבונים יש מראה קל לעיכול, וכמות השומן ממוזערת.

יחד עם זאת, אורז אינו גורם לעליות אינסולין חדות, ולכן נותן תחושת שובע ארוכה. בהשוואה למקבילה המלוטשת, יש לו אינדקס גליקמי נמוך יותר של 55 יחידות. באופן לא מפתיע, מוצר זה מאושר לשימוש בסוכרת.

כמות גדולה של עמילן באורז גורמת לאפקט העוטף שלו. זה מגן על דפנות הקיבה מהשפעות של מזון אגרסיבי, תרופות וחומרים רעילים. אורז, כולל אדום, הוא נוגד חמצון רב עוצמה וסופג. זה שימושי לאכול לאחר הרעלת מזון ואלכוהול, במהלך תקופת ההחלמה לאחר טיפול אנטיביוטי.

נוכחותם של סיבים מעידה על כך צריכה של המוצר משפרת את תנועתיות המעיים. זה, בתורו, משפר את העיכול של המזון. סיבים, מבלי להתעכל, ממלאים תפקיד של מברשת - הם מסירים רעלים ורעלים מהמעיים. זה מוביל להאצה של חילוף החומרים המטבולי והשומנים.

בצריכה מתונה, אורז אדום לא יזיק לגוף. אחרת, זה יכול לגרום לבעיות במערכת העיכול. ייתכנו כאבים בבטן. כתוצאה מכך תיתכן חסימת מעיים.

לאורז אדום, בהשוואה לאורז לבן או מאודה, יש יותר קלוריות. בממוצע, הערך האנרגטי שלו הוא 300-400 קק"ל ל-100 גרם. מוצר גולמי. בצורה מבושלת (בבישול על מים), תכולת הקלוריות מופחתת בערך פי 2.

סוג זה של אורז לאחר הבישול הוא פירורי. בגלל הקליפה, הוא אף פעם לא רותח רך, למרות שהוא דורש זמן בישול ארוך יותר מאשר אורז לבן ומאודה.

אחד הסודות להכנת אורז טעים הוא הכנת הגריסים.יש למיין אותו, ולאחר מכן לשטוף ביסודיות מתחת למים כדי להסיר עודפי עמילן וזיהומים.

בדרך כלל שופכים אורז במים וממיינים מעט ביד. המים הופכים מיד עכורים, ותרחיפים קלים יותר צפים אל פני השטח. יש לנקז את המים בזהירות ולמלא את הכלים במים, לחזור על ההליך. במזרח, מקום הולדתו של האורז, מאמינים שצריך לשטוף אותו בשבעה מים. למעשה, זה צריך להיעשות עד עד שהמים הופכים צלולים.

אפשר גם לשים את הדגנים במסננת ולשטוף מתחת למים זורמים, כך שהוא לא חזק מדי. בתהליך הכביסה, אתה צריך להעלות בהדרגה את טמפרטורת המים.

הדרך הקלה ביותר לבשל אורז אדום היא להרתיח אותו במים. לשם כך, לוקחים 2 כוסות נוזל ומלח לפי הטעם לכל כוס אורז. נקודה חשובה - יש לשפוך אורז במים חמים או להוריד לנוזל רותח. בתור האחרון, אגב, אתה יכול גם להשתמש במרק - בשר, דגים, ירקות.

עדיף לבשל את המנה בכלים בעלי דופן עבות, הקדירה מתאימה בצורה מושלמת. האש צריכה להיות נמוכה, ומכסה המחבת צריך להיות סגור. אין צורך להפריע לאורז בתהליך הבישול, אתה רק צריך לעקוב אחר מפלס המים, להוסיף אותו במידת הצורך.

כדי לשפר את טעמו של האורז (להעניק לו צליל קרמי נעים), כמו גם להפוך אותו לפירורי יותר, עוזרת חתיכת חמאה (1 כף לכוס דגנים) שמוסיפים יחד עם דגנים ומים למחבת.

"רובי" מכינים 35-45 דקות, תלוי בזמן ההשריה, נפח הדגנים, מאפייני המחבת, מולטיקוקר (אם המנה מבושלת בה). בעת האידוי, אם מבשלים כך אורז אדום, הזמן יגדל ב-7-10 דקות.

התוצאה היא תוספת פירורית שבזכות טעמה הנייטרלי יחסית, משתלבת באותה מידה עם בשר ודגים, ירקות, פירות ים, כמו גם רטבים ורוטבים שונים.

אתה לא יכול להשתמש במלח במהלך תהליך הבישול, אבל מתבלים את המנה המוגמרת בתערובת של רוטב סויה וחומץ אורז, בפרופורציות של 2: 1. ג'ינג'ר טרי מגורר ושן שום כתושות יהיו שימושיים ברוטב כזה. אפשר לפזר על האורז המבושל מיץ לימון.

תבלינים - זעפרן, כמון, טימין, כורכום, פלפל שחור גרוס, פפריקה, הל - ידגישו את טעם המנה, ואגוז מוסקט יעצים את תווי האגוזים.

אם אתה רוצה לבשל דגנים עם ירקות, אז עדיף להוסיף אותם למוצר מוגמר למחצה. כדי לעשות זאת, להרתיח אותו במשך 20 דקות, ורק אז להציג ירקות. אנשי מקצוע בדרך כלל מבשלים אותם מראש בסיר עד להופעת מיץ. במקרה זה, האורז יקבל גוון ירקות בולט יותר ויספוג במרק ירקות.

ניתן לשים בשר כמעט בו זמנית עם אורז, אבל לטעם מרוכז יותר, מומלץ לטגן אותו עם בצל במשך 5-7 דקות, ולאחר מכן להניח את האורז ולשפוך את הנוזל.

איך לבשל אורז מושלם: מתכון של ג'יימי אוליבר, ראה את הסרטון הבא.