אורז מלוטש: הרכב, תכונות ותכונות של המוצר

אורז הוא גידול חד-שנתי של דגנים שהחל להיות טיפוח לפני יותר מ-6 מאות שנים. בתחילה, הוא שימש כחומר ריפוי רב עוצמה ושימש לטיפול בקשישים וילדים. מאוחר יותר החלו לאכול אורז. עם הזמן, אנשים למדו לעבד דגנים כדי לשפר את המראה והטעם שלו. כיום, על פי שיטת העיבוד, האורז מחולק לאדות, לא מלוטש ומלוטש (מעודן). האחרון הוא הפופולרי ביותר בכל רחבי העולם.

תהליך הטחינה כולל הסרת הקליפה ונבט התבואה באמצעות ציוד טחינה מיוחד. התוצאה היא אורז לבן עם משטח אחיד וחלק לחלוטין. עיבוד כזה יכול להתבצע הן אורז לבן עגול והן זנים וייטנאמיים בינוניים או ארוכים. עם זאת, דגנים עגולים קונים לעתים קרובות יותר בגלל טעמם הנעים יותר.

הודות לתהליך הטחינה, האורז מקבל כמה תכונות המבדילות אותו לטובה מדגנים שלא עברו עיבוד:

1. חיי מדף ארוכים יותר. קליפת הסובין בכל דגן מתחילה להתדרדר קודם כל, מכיוון שהיא מכילה שומנים צמחיים הנוטים להתעפש. היפטרות מה"עור" היא שיטה יעילה להארכת חיי המדף של המוצר.
2. טיפול בחום מהיר. אורז מזוקק סופג כמות גדולה של נוזלים, מה שאומר שהוא מסוגל לרתוח במהירות. הוא אינו דורש טיפול חום ארוך להכנתו, בניגוד לתבואה לא מלוטשת. בדרך כלל זמן הבישול לא אורך יותר מ-15 דקות.
3. שמלת טרייד יפה. הדגנים המעובדים נבדלים זה מזה בחלקות אידיאלית ובצבע אחיד.

במהלך העיבוד, אורז מלוטש מאבד חלק מהמרכיבים הפעילים הביולוגית שלו. למרות זאת, הוא מכיל חומרים שימושיים. לדוגמה, דגנים מזוקקים עשירים ב:

• ויטמינים מקבוצת B;
• אֲלוּמִינְיוּם;
• אָבָץ;
• בַּרזֶל;
• נְחוֹשֶׁת.

100 גרם של דגנים טחונים מכילים 348 קלוריות. בשל ערכו האנרגטי הנמוך, הוא נכלל לרוב בתזונה של אנשים שמחליטים לרדת במשקל. הרכב כימי של המוצר:

• חלבונים - 7 גרם;
• שומנים - 0.9 גרם;
• פחמימות - 77 גרם.

בנוסף, דגנים מזוקקים מכילים חומצות אמינו שאינן מסונתזות בגוף האדם, התורמות להיווצרות ולצמיחה של תאים חדשים.

לאורז לבן מלוטש יתרונות בריאותיים רבים. הדגן הזה:

• משפיע באופן חיובי על תפקוד מערכת העיכול;
• מנקה את הגוף מחומרים מזיקים;
• מסיר באופן פעיל מלח ועודפי נוזלים מהגוף;
• נותן במהירות תחושת שובע ו"מטעין" חיוניות ואנרגיה בשל האחוז הגבוה של פחמימות פשוטות.

לסוג זה של אורז יש אפקט עוטף, בשל כך מומלץ להשתמש בו לאנשים הסובלים מדלקת קיבה, חומציות גבוהה של מיץ קיבה ותריסריון. הנוסחה הכימית של עמילן הכלול בדגנים נחשבת עמידה להשפעות שונות. לאחר בקיבה, חומרים עמילניים תורמים ליצירת תנאים נוחים לפיתוח מיקרופלורה בריאה במעיים.

אורז מלוטש אינו מכיל רכיבים הגורמים לתגובות אלרגיות. תכונה זו הופכת את המוצר הזה לאידיאלי עבור אנשים עם אלרגיות לגלוטן. דייסות מדגנים מעודנים יהיו מזון משלים אידיאלי לילדים מחצי שנה. אם ילד מפתח שלשול, אורז יעזור לתקן במהירות את הצואה ולמנוע התייבשות.

למרות היתרונות, אין לצרוך יותר מדי אורז מלוטש. כמו כל מוצר מזון אחר, הוא עלול לגרום לבעיות בריאותיות. בנוסף, לא כל אדם רשאי לאכול מנות מדגנים מלוטשים.

תזונאים אינם ממליצים להתעלל בתבשילי אורז מלוטשים. דגנים מעובדים עשירים בפחמימות פשוטות, מה שעלול להוביל למשקעים שומניים.מאותה סיבה, אורז מסוכן לבריאותם של חולי סוכרת. בשל האינדקס הגליקמי הגבוה שלו, הוא עלול להוביל לרמות סוכר גבוהות בדם.

לכן, עדיף להוציא אנשים עם סוכרת מסוג 1 ולהגביל את הצריכה לאנשים עם השלב השני של המחלה. מחקרים הראו שצריכה יומית של אורז מעובד על ידי אנשים בריאים מעלה את הסיכון לסוכרת ב-17%.

השימוש בדגנים גורם לרוב לעצירות. צריכה קבועה של דגנים משבשת את תפקוד הקיבה וכל מערכת העיכול. השלכות כאלה אפשריות מהיעדר סיבים בדגן המעובד.

מומלץ לסרב לדגנים כאשר:

• אי סבילות אישית למוצר;
• קוליטיס בבטן;
• הַשׁמָנָה
• עצירות רגילה (במקרה זה, אורז יכול לעורר היווצרות של טחורים ומיקרו-סדקים).

עבור גברים, אורז מלוטש צריך להיכלל בתזונה לא יותר מ-2 פעמים בשבוע. אחרת, עלולה להיות ירידה בפעילות המינית. רופאים לא ממליצים לאנשים הסובלים מעודף משקל לנקוט בדיאטות אורז מעודנות נפוצות. בשל התוכן הנמוך של חומרים שימושיים בדגנים כאלה, הסיכונים לפתח בריברי גבוהים. אצל אנשים הצורכים לעתים קרובות אורז מלוטש, חילוף החומרים של הפחמימות והמים בגוף מופרע.

עקרות בית רבות מתעניינות בשאלות כיצד לבשל אורז מלוטש וכמה מים להשתמש. בדרך כלל יצרנים מציינים מידע מפורט על הכנת דגנים על האריזה. אם המוצר נקנה לפי משקל, כדאי להשתמש בטיפים שלהלן.

1. לפני הבישול, האורז נשטף היטב כדי להסיר עודפי עמילן. הודות לכביסה, האורז אינו נדבק לאחר הבישול;
2. דגנים מוזגים במים קרים ביחס של 1: 2;
3. כאשר רותחים, מים מומלחים;
4. זמן הבישול הוא 15-20 דקות.

מהסרטון הבא תלמד איזה אורז הוא הכי שימושי.