היחס בין אורז ומים לבישול פילאף

כל מארחת שמכבדת את עצמה שואפת להאכיל את בני ביתה באוכל טעים. למרות העובדה שהפילאף אינו שייך לאוכל המסורתי הרוסי המקורי, רבים מתושבי ארצנו אוהבים מאוד את המנה הזו. זה שונה לא רק באיכויות טעם עשירות מעולות, אלא גם מאפשר לך להספיק במהירות, להשביע את הרעב שלך.

באופן טבעי, לעקרות בית רבות יש שאלה כיצד לבשל את המנה הזו כך שהיא תתברר ריחני, טעים, יפה ולא שמנוני מדי. יש הרבה טריקים קטנים איך לבשל פילאף כך שכל בני הבית לא יכולים להתנתק ממנו עד שהצלחות שלהם יתרוקנו.

הסוד החשוב ביותר בהכנה נכונה של פילאף הוא יחס ברור בין אורז ומים. מכיוון שלשילוב כזה יש השפעה ישירה על מידת האידוי של הדגן, הוא מאפשר להגן על המנה מפני שריפה ובו בזמן מונע מהפילאף להפוך לדייסה עם בשר.

הבה נבחן ביתר פירוט באילו גורמים היחס בין מים ואורז יהיה תלוי על מנת לבשל את הפילאף המושלם.

הולכים לחנות או לסופרמרקט בשביל דגנים לפילאף, חשוב מאוד בבחירת האורז לשים לב לנקודות חשובות.

• חומר אריזה - עצור את בחירתך על אריזת פוליאתילן שקופה או קופסת קרטון בה יש חלון שקוף.זה יאפשר לכם לנתח את איכות הדגנים הנמכרים, לראות באיזה צבע הדגנים, באיזה מצב הם נמצאים. ברכישת מוצר באריזה אטומה, ניתן לרכוש מוצר באיכות נמוכה במתכוון, ממנו תצא לא רק פילאף, אפילו דייסה טעימה.
• צבע הגרגירים - אם הגרגרים לבנים, זה מצביע על כך שכלול אורז בהרכב, שאינו בשל לחלוטין. הוא שביר מאוד ועלול לקלקל את טעמה של המנה. וגם לא צריכים להיות גרגרים עם שוליים צהבהבים. נוכחותו של גוון כזה מעידה על כך שלפני שהדגנים נארזו באריזה, הוא אוחסן במידה לא מיובשת מספיק בכמויות גדולות. בגלל זה נוצרה פטרייה מזיקה, שהשימוש בה יכול לעורר הרעלה, שכן פטריה זו רעילה מאוד.

• איכות זרעים - אורז באיכות גבוהה מאופיין באותו גודל עבור כל הדגנים, במראה זה צריך להידמות לזכוכית חלבית. נסו לנער את האריזה כדי לראות כמה שיותר מהדגנים. אם יש גרגרים כתושים בשפע, עדיף לסרב לרכוש דגנים כאלה, שכן חלקיקים קטנים ירתחו במהירות רכים. הטעם הסופי של המנה יתקלקל, מכיוון שהרתחה מהירה של דגנים היא מאוד לא רצויה עבור פילאף.
• תאריך אחרון לשימוש - אין לקנות דגנים שתאריך התפוגה שלהם פג. זה לא יביא שום תועלת לגוף, חוץ מזה, זה יכול להשפיע לרעה על הטעם של המנה.

הזנים האופטימליים לבישול פילאף כוללים מספר זנים.

1. "בסמטי" (בתרגום כ"ריחני") - בתהליך הבישול, גרגירי האורז הזה אינם רותחים רכים, להיפך, הם מוארכים, וכתוצאה מכך הגרגירים אינם נדבקים זה לזה.
2. "יַסמִין" - שייך לזני אורז תאילנדים. הוא מאופיין בטעם פרחוני מעודן. משמש לעתים קרובות כחלופה לאופציה היקרה ביותר - בסמטי.
3. "אינדיקה" - שייך לזני הדגנים הארוכים. זה גם לא ייצמד וירתח רך. זהו אחד הזנים הפופולריים ביותר.
4. "דבזירה" - הוא המפורסם ביותר מבין זני האורז האוזבקים. גרגרי האורז הגדולים שלו, המאופיינים בצורת מלבנית ומצולעת, מכוסים באבקה ורודה מיוחדת. לאחר שטיפת דגני בוקר, הוא מקבל שקיפות טבעית. במהלך הבישול, האורז הזה גדל בנפח בערך פי 7. מנה שהוכנה על בסיס מוצר זה תהיה שונה בשבירות ובטעם נעים.

אפשרויות תקציב נוספות כוללות אורז מאודה, המשמש גם להכנת המנה הזו. עקרות בית רבות גם מעדיפות לבשל פילאף מאורז עגול, המיוצר בקרסנודר.

על מנת לבשל פילאף פריך, חשוב מאוד להקפיד על היחס בין המרכיבים שלו. היחס הסטנדרטי לפילאף אורז ומים הוא 1 ל-2. אז אם אתה לוקח 100 גרם אורז, אז אתה צריך להשתמש ב-200 גרם מים.הפרופורציות הללו עשויות להשתנות בהתאם למיכל שבו מכינים את המנה, כמו גם במגוון שבו נעשה שימוש.

כדי לחשב את כמות הפילאף, כמו גם כמה מנות יתקבלו מ-1 ק"ג אורז, אתה צריך לדעת הרבה מרכיבים אחרים. אז, המתכון הפופולרי ביותר כולל את הפרופורציות הבאות:

• 1 קילוגרם אורז;
• 1 קילוגרם בשר;
• 1 קילוגרם של גזר;
• 600-700 גרם בצל, אם כי אם רוצים אפשר להגדיל את כמותו.

על סמך זה, בסופו של דבר אתה יכול לקבל 4 קילוגרם של פילאף.

שימו לב כי משקל האורז אינו עולה במהלך הבישול, אלא רק נפחו גדל, כשהוא סופג מים. גריסי אורז יכולים לגדול לפחות פי 3-4 בנפח, ואם משתמשים במגוון כזה של גריסי אורז כמו "Devzira", אז הנפח גדל עד פי 6-7.

מכשיר ביתי כזה כמו multicooker יכול לפשט מאוד את תהליך הכנת הפילאף, במיוחד אם למכשיר זה יש מצב "פילאף". יש לקחת את כמות האורז והמים ביחס של 1 ל-2. אם אתה לוקח נפח גדול יותר של נוזלים, הדגנים ירתחו במהירות ויהפכו לדייסת אורז.

אבל כדאי גם לשקול את העובדה שרכיבים אחרים המרכיבים את הפילאף מרווים אותו גם בנוזל, כך שבאופן אידיאלי עדיף לקחת קצת פחות מים. לדוגמה, כדי לבשל 4 מנות פילאף, קח 3 כוסות אורז ושפך עליהן 5 כוסות מים.

אניני טעם של מזון בריא ודל קלוריות מעדיפים לבשל פילאף בסיר כפול, תוך שימוש בכמות מינימלית של שומן, וגם העדפה לבשרים רזים.על מנת לבשל פילאף בסיר כפול צריך לקחת חלק אורז וחלק מים, מותר גם להגדיל מעט את כמות הנוזלים בהתאם לסוג האורז הנבחר. הנפח המרבי שלו לא יעלה על 1.5 חלקי אורז. אז, אם אתה לוקח 2 כוסות אורז, אז תצטרך 2 עד 3 כוסות מים.

בבחירת מיכל לבישול פילאף, בחרו בכלים בעלי תחתית עבה. האפשרויות הטובות ביותר הן:

• קדרה - באופן מסורתי, המנה הזו מבושלת בקדירה;
• סיר - צריך להיות לו תחתית ברזל יצוק עבה למדי;
• מחבת - הוא חייב להיות בעל קירות עבים מאוד, שחייבים להיות די גבוהים כדי שהמנה תתאים ולא תתפורר על הכיריים במהלך הבישול.

כדי לבשל פילאף טעים בקלחת, אתה צריך לקחת את הפרופורציה הסטנדרטית של 1 כוס אורז ו-2 כוסות מים. וכדי שתקבלו בדיוק פילאף, ולא דייסת אורז, אפשר אפילו לשפוך קצת פחות מים. פילאף מבושל מתחת למכסה פתוח עד שהמים מתאדים לחלוטין. לאחר מכן סוגרים את הקדירה במכסה, ותצטרך לאדות את המנה עוד זמן מה עד שהדגנים יתבשלו לחלוטין.

אם אתה מבשל פילאף בסיר, אז אתה צריך לקחת קצת יותר מים מאשר לבישול בקלחת. בגלל קירות ותחתית לא מספיק עבים, הנוזל יתאדה במהירות. לכן היחס הזה הוא אופטימלי: 1 קילוגרם אורז ל-3 ליטר מים.

שימו לב שבזמן בישול פילאף בסיר יש לערבב מעת לעת ולוודא שהמנה לא תישרף.

אם פילאף מבושל במחבת, אז עבור 1 כוס גרגרי אורז אתה צריך לקחת 2.5 כוסות מים. מכסים את התבנית מיד במכסה. לכלים כאלה לבישול פילאף יש משטח גדול, כך שהנוזל יתאדה מהר יותר.

אל תפחדו שהנוזל יתאדה מבעוד מועד, אפשר להוסיף בכל עת. זה יהיה גרוע יותר אם אתה לוקח יותר מדי מים. לדוגמה, אם אתה שופך 200 גרם אורז עם 3 ליטר מים, אז במקום פילאף אתה יכול לקבל את הדייסה המבושלת הרגילה.

במהלך הכנת פילאף, כמו גם בעת בחירת היחס בין מים ואורז יש צורך לקחת בחשבון את מגוון גריסי האורז שנרכשו למטרות אלו.

• כאשר משתמשים באורז מבושל, זכור את העובדה שהוא לא מתעוות מעט במהלך הבישול. יחס המים יהיה תלוי בשאלה אם גרגרי האורז הושרו מראש. אם משתמשים בדגנים יבשים, אז אתה צריך לקחת חלק 1 מים וחלק אורז אחד. אם גריסי אורז הושרו מראש, יש להגדיל את כמות הנוזל פי 2.
• אם אתם משתמשים באורז עגול, קחו בחשבון את העובדה שהוא רותח מהר, וכמות המים צריכה להתאים לכמות האורז.
• אם אתה משתמש באורז חום, 3 חלקים של מים נלקחים עבור חלק אחד מהגרגרים. דגנים כאלה שייכים לזנים לא מעובדים של אורז, ולכן יש לו קשיחות גבוהה מאוד. כדי להיפטר ממנו, תחילה יש לשטוף היטב את האורז, לשפוך אותו במים רותחים, לאחר מכן לטבול אותו במים קרים ולהשאיר אותו לספוג כל הלילה.

• אם משתמשים ב"בסמטי", אז עבור 1 כוס של מוצר זה אתה צריך לקחת 1.6 כוסות מים. לפני השימוש בו, אין צורך לשטוף את הדגנים.
• לפני בישול אורז Devzira, יש לשטוף אותו היטב. במהלך הכנת פילאף, יש צורך להקפיד על הפרופורציה של 1 עד 2.
• אם אתה משתמש באורז שחור, אז תצטרך הרבה מים. אז, עבור 1 כוס דגנים, אתה צריך לשפוך 4 כוסות מים. כמו כן, יש לשטוף היטב ולהשרות לילה לפני הבישול.

אם אתם מכינים פילאף מזנים קשים או מגרסה לא מעובדת של אורז (לדוגמה, שחור או חום), אז חובה להשרות את הדגנים האלה.

עקרות בית רבות מייעצות להשתמש במים מומלחים מעט למטרות אלה. כמו כן, מומלץ להשתמש במים חמים ולא קרים. אבל אין לשפוך מים רותחים על הדגנים, הטמפרטורה של הנוזל צריכה להיות בערך 80-85 מעלות.

הזמן בו יש להשרות אורז תלוי גם במגוון שלו. אז, דגנים מאודים יכולים לעמוד 15-20 דקות, למראה חום זה ייקח יותר זמן. הוא חייב לעמוד במים מספר שעות, ולכן עדיף להשאיר אותו למשך הלילה, ולבשל פילאף בבוקר

ראה את הסרטון הבא לטיפים של איליה לזרסון על בישול פילאף.