אורז שחור: קלוריות, יתרונות ונזקים, מתכוני בישול

כיום, ישנם זנים רבים של אורז, אך עבור בן ארצנו, האורז הלבן נחשב למוכר יותר. לפני זמן לא רב, עמיתו השחור החל להופיע לעתים קרובות יותר ויותר על המדפים הרוסיים. זה נקרא גם אורז בר. עבור רבים מאיתנו, מוצר זה נחשב אקזוטי, אם כי מאמרים רבים על תזונה בריאה נכתבו על היתרונות של מוצר זה. כדאי לשקול מהו הערך התזונתי של גרגרי אורז שחור, מה היתרונות שלו על פני מגוון הדגנים המסורתי, כיצד ניתן להשתמש בו בבישול.

ההיסטוריה של הצריכה האנושית של גריסי אורז היא כמה אלפי שנים, אך התכונות המועילות והמזיקות האמיתיות של אורז בר החלו להיות מובנות לא כל כך מזמן. בסין העתיקה, מוצר זה היה פופולרי מאוד בקרב נציגי המעמד האציל, בעוד שהאנשים העניים אפילו לא יכלו לחלום על לפנק את עצמם עם גרגר אורז שחור. ובזמננו, המחיר הגבוה יחסית של אורז שחור אינו מאפשר למוצר זה להפוך לזמין באופן כללי לצריכה של הציבור הרחב.

עם זאת, מרחב האינטרנט מלא בביקורות נלהבות על הטעם הפנטסטי של אורז בר. ותזונאים, בתורם, מדברים על תכונות הריפוי המדהימות של מוצר יוצא דופן זה.

אורז בר הוא יבול שנתי, ולכן הוא זקוק למשאבי עבודה רציניים, וזו הסיבה שהמחיר שלו גבוה יחסית (מ-500 רובל לכל ק"ג). תרבית הבר אינה מכילה תרכובות רעילות. בנוסף, המבנה שלו מכיל שבריר זעיר של נתרן, הנוטה לעכב את הוצאת הנוזלים מהגוף. תושבי יפן, הודו, תאילנד, הנבדלים מאנשים מערביים באריכות ימים, אוכלים באופן קבוע גרגרי אורז סיני שחור. הם נחשבים למקור לנעורים נצחיים, בריאות, חיוניות, רוח טובה ואמצעי למניעת היווצרות ניאופלזמות ממאירות.

זה לוקח קצת יותר זמן לבשל אורז שחור מאשר המגוון הרגיל של דגנים - בערך 50-60 דקות. המוצר המוגמר מקבל גוון סגול. בבישול מכינים אותו לרוב כתוספת. וגם ניתן להוסיף למנות ראשונות, סלטים חמים, קינוחים ואחרים. בנוסף, יש לו טעם והרכב שונים מהלבן המסורתי. הארומה של מוצר זה בעת בישול מזכירה מאוד אגוזי.

הערך התזונתי של אורז שחור עדיף על רוב הדגנים - 100 גרם ממוצר זה מכיל 15 גרם חלבון. יש בו גם 18 מתוך 20 חומצות האמינו הידועות החיוניות לגוף. בנוסף, דגן זה עשיר בויטמינים ומיקרו-אלמנטים, כגון ויטמין B, אבץ, זרחן, מגנזיום ומנגן, חומצה פולית. האחרון לוקח חלק פעיל בתהליכי היווצרות של תאים חדשים. אמהות לעתיד צריכות את זה במיוחד, בלי זה, התפתחות תוך רחמית בריאה של העובר היא בלתי אפשרית.גוף האדם אינו מסנתז חומצה פולית בעצמו, ולכן יש צורך למלא באופן קבוע את "מאגריו" במוצרים המגיעים מבחוץ. אורז בר הוא בעל השיא של תכולת החומר היקר הזה: כדי לספק את הצורך היומיומי של הגוף בחומצה פולית, מספיק לאכול 250 גרם מהמוצר הזה.

גריסי אורז שחור מכילים ריכוז גבוה של חומרים מיוחדים - אנתוציאנינים. זה הודות להם שלתרבות יש צביעה כל כך ספציפית. אנתוציאנינים פועלים כנוגדי חמצון המנטרלים תוצרים רעילים של תגובות חמצון בגוף ומעכבים את תהליך ההזדקנות של רקמות אורגניות. כאן מסתיימות התכונות המועילות של אורז הבר: יש לו השפעה חיובית על מידת האלסטיות של כלי הדם, מפעיל את הגנות הגוף ומסייע בייצוב לחץ הדם. סוג זה של דגנים נחשב למוצר דל קלוריות, ולכן הוא די פופולרי בקרב מי שרוצה לרדת במשקל.

אורז בר הוא מוצר עם GI נמוך יחסית - 35 יחידות. הוא מכיל כמות גדולה של סיבים גסים, הנחוצים לאנשים הסובלים מהשמנה, סוכרת ומחלות מערכת העיכול. תכולת הקלוריות של מוצר זה היא 101 קק"ל.

כמובן, קודם כל, צרכן רגיל, שמחליט לקנות אורז שחור, יונחה על ידי התכונות השימושיות שלו.

• שיקום הכוחות. Croup שימושי אם הגוף נחשף לסוג כלשהו של מתח במשך זמן רב (לדוגמה, הריון ולידה, הימצאות בתנאי אקלים קיצוניים, צום, מחלה ממושכת ואחרים).חומרים יקרי ערך הכלולים בהרכבו (BJU, ויטמינים ואחרים) מאיצים את תהליך השיקום ומסייעים בשיקום החיוניות.
• השפעה חיובית על בריאות השיער והציפורניים. עם נשירת שיער ומחלות המשפיעות על צלחות הציפורניים, תזונאים ממליצים לאכול מוצר זה לעתים קרובות יותר.
• מספר רב של נוגדי חמצון בהרכב. חומרים אלו מרוכזים בעיקר בקליפת הגרגירים. מוצר זה תופס את אחד המקומות המובילים בתכולת נוגדי החמצון לא רק בקרב הדגנים, אלא גם בין כל המזונות הצמחיים.
• עשיר בויטמין E. ויטמין זה בעל ערך רב לבריאות העור, העיניים והמערכת החיסונית.
• מניעת טרשת עורקים. אורז שחור מפחית את רמת הכולסטרול בדם, מה שמונע היווצרות של פלאקים שומניים על דפנות כלי הדם. לפיכך, גרגירי אורז בר יכולים להפחית משמעותית את הסיכון ללקות בהתקף לב או שבץ מוחי.
• מונע התפתחות של תהליכים אונקולוגיים. הוכח כי השימוש השיטתי באורז שחור מפחית באופן משמעותי את מידת האיום של היווצרות סוגים מסוימים של גידולים ממאירים.

כמו כמעט כל מוצר מזון, לאורז בר יש הגבלות מסוימות על צריכה לקטגוריה מסוימת של אנשים. לכן, לפני הכללת דגן זה בתזונה היומית שלך, עליך לוודא שאין לך אי סבילות אישית למרכיבים המרכיבים את המוצר. כמו כן, אסור לאכול גרגרי אורז שחור בנוכחות התנאים הפתולוגיים הבאים:

• מחלות דלקתיות חריפות של מערכת העיכול - במקרה זה, אורז בר יכול להחמיר את מצבו של החולה; לתרבות זו יכולה להיות השפעה חיובית על מצב מערכת העיכול, בתנאי שאין תהליך דלקתי מתקדם;
• מחלות של מערכת השתן - התווית נגד זו אינה מוחלטת; לגרגרי אורז בר יש אפקט משתן בולט, לכן, אם תהליך היווצרות והפרשת השתן מופרע, יש צורך לאכול אורז שחור בכמויות מינימליות או לנטוש לחלוטין את השימוש במוצר זה במשך כל תקופת המחלה.

במובנים רבים, אורז בר חייב את הפופולריות הגוברת שלו בקרב אחינו, דווקא ליכולתו להשתתף בתהליך הירידה במשקל. ישנן דיאטות רבות הכוללות מנות עם דגני בוקר זה. מנה קטנה של אורז מבושל עם ירקות מעניקה תחושת מלאות לאורך זמן, למרות מיעוט הקלוריות. הודות לכך, קל יותר לאדם להגביל את עצמו מעודפים גסטרונומיים מזיקים. על ידי שימוש שיטתי במוצר שימושי זה, אתה יכול להפחית משקל בצורה חלקה מבלי לפגוע בבריאות. בשל התכולה המשמעותית של ויטמינים ויסודות קורט, הגוף אינו חווה לחץ חמור במהלך הדיאטה, מה שקורה לעיתים קרובות כאשר מקפידים על שיטות הרזיה מחמירות יותר.

ראוי לציין זאת דיאטה כזו תהיה יעילה רק אם מזון עתיר פחמימות, ממתקים ורמת פעילות גופנית מספקת מוגבלים בתזונה. אורז שחור עוזר לא רק להוריד קילוגרמים מיותרים לנשים שחולמות להיכנס שוב לשמלה האהובה עליהן. מוצר זה יכול להיות יעיל מאוד במאבק נגד השמנת יתר. לאנשים הסובלים מעודף משקל קיצוני, כדאי להכניס מנות עם גרגירי אורז בר למשטר הטיפול הכללי. תכולת קלוריות כמעט אפסית ותכולה של מסה של יסודות יקרי ערך תורמים לירידה במשקל מבלי לפגוע בבריאות. בנוסף, מוצר זה מונע ביעילות התפתחות של מחלות לב וכלי דם הקשורות לעלייה בכולסטרול בדם, אשר גם משפיעה לטובה על תהליך ההחלמה של חולים שמנים.

בבישול, יש הרבה מנות טעימות שמכינים באמצעות אורז שחור. בזכותו, המנה מקבלת מראה יוצא דופן וניחוח אגוזי עדין. לפני השימוש, יש להשרות את הדגנים במים למשך כ-2-3 שעות, כך שבמהלך הטיפול בחום הוא יאבד תכונות פחות יקרות. לאחר מכן יש לשטוף את המוצר ולאחר מכן ניתן יהיה להמשיך ישירות להכנת המנה. כדי לחשוף במלואו את כל פלטת הטעם והארומה של גרגרי אורז בר, יש צורך להשרות אותו לפני הבישול. רצוי לעשות זאת בלילה. לפיכך, נפחו יגדל פי כמה, ביחס למקור.

עם זאת, אם אין לך הזדמנות להשרות את האורז למשך הלילה, אז אתה יכול לשפוך מים רותחים על הגרגירים בשיעור של 1 כוס דגנים ל-3 כוסות מים. אורז במצב זה, מכסים במכסה ומשאירים לשעה. לאחר שחלף הזמן, יש צורך לנקז עודפי מים מהדגנים הנפוחים ולשטוף אותם שוב במים קרים. אתה יכול לבשל גרגרי אורז שחור גם בכלי קרמיקה וגם בכלי אמייל.וגם מנות מהדגנים האלה אפשר לבשל בסיר איטי או בדוד כפול.

דגנים שהושרו מראש מוזגים עם מים או מרק ביחס של 1: 1.25. לאחר שהמים רותחים, יש להוסיף שם מלח. לאחר מכן, האורז נשמר על אש נמוכה למשך 30 דקות. אם אתה מבשל אורז בסיר איטי, אתה רק צריך להגדיר את מצב "דייסה" ולהמתין עד שהוא מבושל. מערבבים היטב את האורז המבושל לפני ההגשה.

אורז שחור הולך טוב מאוד עם קטניות, בשר, דגים וירקות. הוא משמש לעתים קרובות בייצור לחמניות, מנות ראשונות, קינוחים, חטיפים. הוא משמש להכנת מטבח סיני, יפני, תאילנדי וים תיכוני. כדאי לשים לב למספר מתכונים למנות פשוטות וטעימות עם אורז שחור.

רשימת מרכיבים:

• פילה סלמון - 300 גרם;
• גריסי אורז שחור - 200 גרם;
• ווסאבי - 1 כפית;
• חמאת בוטנים - 1 כפית;
• רוטב סויה - 2 כפות. ל.

שלבי בישול:

• מערבבים חמאת בוטנים ווסאבי עד לקבלת צבע ועקביות אחידה;
• חותכים את הפילה לפרוסות קטנות ומשרים ברוטב;
• לשים את הדג בצורה זו במקרר למשך 1.5 שעות;
• לאחר שחלף הזמן, יש לטגן את פילה הסלמון במחבת על אש בינונית עד להזהבה;

ניואנס חשוב: סלמון הוא דג עדין מאוד, ולכן טיגון שלו יותר מ-7 דקות הוא מאוד לא רצוי, אחרת המנה תהיה מאוד יבשה וחסרת טעם.

• לבשל מראש אורז שחור;
• הוא מוגש עם רוטב סויה יחד עם דגים מבושלים.

רשימת מרכיבים:

• אורז שחור - 150 גרם;
• מים - 1.5 כוסות;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• עמילן תירס - 1 כף. ל.;
• חלב קוקוס - חצי כוס.

אורז יש לשטוף היטב 4-5 פעמים ולשלוח לדוד כפול למשך 1.5 שעות.לאחר מכן מכניסים את הדגנים למים רותחים ושומרים על אש נמוכה במשך רבע שעה. מוסיפים לאורז מלח, סוכר מגורען, עמילן, מעט מים ושומרים את התערובת על האש עד שהיא מסמיכה לחלוטין, תוך ערבוב מתמיד. שים את האורז המבושל על צלחת. המנה צריכה להיות בעלת עקביות של פודינג. יוצקים את המסה שהתקבלה עם חלב קוקוס חם. מניחים את המנה במקרר למשך שעה עד להתמצקות הסופית. המעדן הזה הוא קינוח תאילנדי מסורתי.

מוצר זה יכול להיחשב כווריאציה של מנות אורז מסורתיות, כגון פילאף, קוטי, ריזוטו. אפשר למלא אותם בעוף או בהודו, להגיש כתוספת או כפינוק עיקרי. תן לדמיון שלך להשתולל. לגרגרי אורז פרא יש איכויות טעם מעניינות מאוד שיאפשרו לך להתנסות, ליצור יצירות מופת קולינריות.

למרות תכונות שימושיות רבות, אורז בר עדיין לא הפך למוצר מוכר בסל המצרכים של עקרת בית ממוצעת, מה שנובע מהעובדה שלמוצר זה יש מחיר גבוה והוא די יוצא דופן עבור העין הרוסית. עם זאת, ביקורות רבות מצביעות על כך שעד לאחרונה, מוצר אקזוטי מאוד הופך פופולרי יותר ויותר בקרב חסידי תזונה בריאה. יחד עם זאת, אל תשכח שהכל טוב במידה. אין צורך לצרוך אורז שחור מדי יום בכמויות גדולות - הדבר עלול לגרום להפרעות במעיים. תזונה מגוונת, הנשלטת על ידי מזונות בריאים (ממקור צמחי בעיקר), עשירים בסיבים, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים שימושיים אחרים, תהיה המפתח לבריאות טובה וגזרה מצוינת.

איך לבשל אורז שחור, ראה את הסרטון הבא.