אורז: זנים, יישום, בחירה ואחסון

צמח כמו אורז ידוע בכל העולם כמאכל עצמאי. בארצנו, דגנים הופיעו רק לפני 2 מאות שנים. לאורז ערך אנרגטי גבוה הודות לנוכחות של קליפה עשירה בסיבים. לאפשרויות מלוטשות ומאודות אין ערך תזונתי, וכמה מומחים אף טוענים שמינים כאלה מזיקים לגוף האדם.

אורז נחשב לגידול חד שנתי ורב שנתי. הוא הופיע לפני כ-6,000 שנה הודות למומחים וייטנאמים ותאילנדים. כתבי יד הודיים עתיקים מוכיחים שצמח זה שימש אפילו בטקסים ובמסורות. במדינות אסיה, גריסי האורז נקראים גם מתנת אלוהים. בקרב עמי יוון ורומא שימשו הדגנים כצמח מרפא, ששימש לטיפול בחולים ובדור המבוגר.

רק לאחר 1.5 אלף שנה, צמח האורז החל לשמש בהכנת מאכלים שונים במדינות אירופה. בתחילה, אורז היה מותרות, רק אנשים עשירים יכלו לקנות אותו. הוא נצרך רק כקינוח או תבלין. גננים איטלקים וספרדים החלו לגדל אורז. בארצנו מגדלים דגנים בטריטוריית סטברופול ובקרסנודר. קציר אורז עשיר מקל על ידי תנאי מזג אוויר חמים יציבים ולחות עודפת.

הצמח משמש לייצור דגנים, עמילן, יינות, שמן וקש למטרות דקורטיביות.

הוא מכיל אלמנטים שימושיים רבים, הכוללים:

• ויטמינים B, K, PP, H ו-E;
• יסודות כגון סידן, יוד, נחושת, זרחן, אבץ, גופרית ועוד רבים אחרים;
• חומצות אמינו שאינן נוצרות בגוף;
• לציטין;
• חומרים פעילים ביולוגית.

כ-8% מהרכב הדגנים הוא חלבון, ובדגנים אין חלבון צמחי, מה שמאפשר לאכול אותו על ידי אנשים הסובלים מתגובה אלרגית לגלוטן. כ-78% מהאורז הם פחמימות מורכבות שתפקידן לייצר אנרגיה. ערך האנרגיה של דגנים תלוי במגוון, הוא בטווח של 330-357 קק"ל. בעת בישול, תכולת הקלוריות של המוצר מופחתת לפעמים פי 3.

גריסי אורז מסווגים לפי מספר קריטריונים.

בהתאם לאורך התבואה, נבדלים הסוגים הבאים.

• אורז ארוך - גריסים בעלי צורה מוארכת דקה באורך של כ-0.7 ס"מ. הוא גדל במדינות אסיה. סוג זה של דגנים מסווג כזן קשה, ונוכחותם של רכיבים המקנים דביקות לדגנים היא מינימלית. בבישול האורז אינו נדבק ואינו רותח. המנות העיקריות בהן נעשה שימוש במגוון דגנים ארוך דגנים הן פילאף ותוספות.
• אורז בינוני - גרגירים עבים באורך של עד 0.6 ס"מ עם תכולת עמילן גבוהה. הוא גדל במדינות אסיה, כמו גם באיטליה ובאוסטרליה. בבישול הדגנים סופגים כמות גדולה של נוזלים והופך לעיסה דביקה. המנות העיקריות המשתמשות במגוון דגנים בינוניים של אורז הן ריזוטו ומרקים.
• אורז עגול בעל צורה אליפסה וסופה אטומה לחלוטין. האורך יכול להגיע עד 0.6 ס"מ. הוא גדל בעיקר על ידי תושבי סין ויפן.לרוב, אורז גס משמש להכנת תוספות, תבשילים ולחמניות כרוב.

סיווג לפי שיטת עיבוד.

• זן מלוטש של אורז - בעל אורך שונה, משטח חלק, מאחר ומנקים אותו מהקליפה החיצונית. יש לו חיי מדף ארוכים והכנה מהירה (כ-20 דקות).
• הזן החום של הדגנים (גרסה לא מלוטשת) הוא אורז חום, שבקליפתו יש סיבים וויטמין B. הוא מבושל יותר מהגרסה המלוטשת.
• דגנים מאודים - יש את המספר הגדול ביותר של חומרים מזינים. לגרסה המונבטת יש גוון צהבהב, מקבל גוון לבנבן בבישול ואינה הופכת לעיסה דביקה.

הסיווג לפי צבע של דגנים הוא כדלקמן.

• לבן.
• חום.
• ורוד הוא מגוון צרפתי של דגנים, אבל הופיע הודות למומחים תאילנדים. מוגש במסעדות רבות, יש לו טעם אגוזי ועשיר בויטמינים.
• הזן השחור מעובד בטיבט. הוא נחשב לסוג הדגנים היקר ביותר, ונקרא בעבר אסור, מאחר והוא הוגש רק על שולחן הקיסרים. זה הולך טוב עם דגנים לבנים, מבושלים כתוספת.
• חום.

הזנים הנפוצים ביותר של דגנים כוללים את הדברים הבאים.

• בסמטי נחשב למלך האורז בעולם. יש לו מרקם רך וטעם אגוזי. גרגרי האורז ארוכים, והזן יקר בשל איכותו הגבוהה. בסמטי מוכר בעיקר מהודו ופקיסטן, ולא ניתן להשוות אליו את הזן מאמריקה לא בטעם ולא בריח.
• ארבוריו - זן אורז איטלקי דגנים בינוניים. משמש להכנת ריזוטו, בעל מרקם עדין.
• יַסמִין - בעל ארומה עדינה ועדינה, בדומה לפרח יסמין.בעת הבישול הדגנים אינם רותחים רכים ואינם נדבקים זה לזה. מעובד על ידי מומחים וייטנאמים, תאילנדים ומזרח אסיה. בשל כך, מגוון זה נחשב גם לאסיה.
• קמולינו - פנינת אורז, מעובדת במצרים מאז ימי קדם. יש לו טעם נעים מאוד ואינו רותח רך בבישול.
• ולנסיה - מגוון דגנים עגולים. פאייה פירות ים המפורסמת בעולם מוכנה מוולנסיה.

הודות לרכיבים הכלולים באורז, יש הרבה יתרונות לבריאות האדם. האלמנטים מבטיחים תפקוד יציב של תאי המוח, מערכת הלב וכלי הדם, משפרים את תפקוד מערכת העצבים והריאות אצל גברים ונשים כאחד (גם נשים בהריון). התכונות הרפואיות של דגנים משפיעות לטובה על המצב הכללי של העור, זקיקי השיער והציפורניים. הסיבים הכלולים עוזרים להימנע מהיווצרות תאים סרטניים.

כמו כן, דגנים משמשים עבור:

• הסרת תהליכים דלקתיים בגוף, במעיים, מבטלת כאב בגסטריטיס וכיבים;
• סילוק רעלים מהגוף;
• חיזוק כלי הדם על ידי הסרת עודפי מלחים ומים;
• הפעלה של פעילות מוחית;
• טיפול בהצטננות;
• חסינות טובה בעובר של אישה בהריון;
• מניעת מחלות מעיים.

גריסים משמשים גם ברפואה העממית:

• בטיפול במחלות של מערכת הלב וכלי הדם והכליות עקב היעדר מלחים בהרכב הדגנים;
• בעת ניקוי הבטן והמפרקים;
• כדי להסיר נמשים ולהבהיר את העור;
• עם נקעים וחבורות;
• לטיפול בדלקת פרקים, שיגרון ואוסטאוכונדרוזיס.

המראה החום של הדגנים מסייע במאבק במחלות ריאה בשלבים ראשוניים וממושכים. מזון מהזן החום מקל על בעיות קיבה, והוא שימושי גם לסוכרת, מכיוון שהוא מכיל אינדקס גליקמי מינימלי.

המגוון החום של התרבית משפר את הפונקציונליות של המערכת האנדוקרינית ומוריד כולסטרול.

הסוג האדום של הדגנים מבטל בריברי ומקל על סוכרת. עבור הרעלת מזון, הזן האדום גם יפחית את החשיפה למרכיבים מזיקים.

השימוש בזנים שחורים של דגנים מאפשר להאריך את הנעורים והזוהר של העור, משפר את חילוף החומרים בגוף, את פעילות המוח, מסיר רעלים ורעלים, מייצב עליות לחץ ומקל על תהליך העיכול. מומלץ לשימוש בעת החלמה ממחלות קשות. הזן השחור נכלל לרוב בתפריט הדיאטה.

הנזק של יבול דגנים תלוי במאפיינים האישיים של האורגניזם. אנשים מסוימים עלולים לפתח תגובה אלרגית לתרבית בעת אכילה. עם שימוש תכוף במרתח אורז למטרות טיפול, עשויה להופיע השפעה הפוכה. בטיפול בשלשול ניתן לקבל עצירות או הופעת סדקים במעי הגס. לאנשים עם עצירות תכופה מומלץ להימנע משימוש במוצר זה.

גברים הם גם התווית נגד בשימוש תכוף במנות אורז, מכיוון שהדבר עלול להחמיר את התפקוד המיני. עם השמנת יתר, אנשים צריכים לנטוש לחלוטין את התרבות הזו; תפריט תזונתי של אורז אסור להם בתכלית האיסור.

קניית דגנים רק מיצרנים ידועים, הצרכן יכול להימנע ממוצרים המכילים רכיבים סינתטיים. גריסים המובאים ממדינות זרות מטופלים לרוב בתוספים סינתטיים, הנחוצים למניעת חדירת חרקים ומזיקים לגריסים, וכן להוספת ברק לגריסים.

כאשר קונים גריסי אורז, אתה צריך לשים לב למוצרים באריזת פלסטיק שקופה כדי שתוכל לבדוק ויזואלית את מצבם. יש לציין שהמוצר לא צריך להיצמד זה לזה ולהפוך לגושים. יש צורך לבדוק אם יש חרקים קטנים בגבעול. גם ריחות זרים מעידים על השחתה של הדגנים. למוצר באיכות גבוהה אין ניחוח.

סימנים של דגני אורז מקולקלים:

• ריח עובש - התפתחו עובשים;
• כתמים כהים - חרקים נפצעים;
• גוון אחר הוא סימן לקלקול של דגנים.

גם לאחר טיפול בחום אי אפשר לאכול אורז כזה. הצבע והגודל של הדגנים צריכים להיות זהים בכל מקום.

מומלץ לאחסן דגנים בשקיות מחומרים טבעיים בחדר קריר ומאוורר באופן שוטף, שבו לא לחות ולא אור שמש יכולים להיכנס. כמו כן, ניתן לאחסן דגנים במיכל יבש. במקרה האחרון, יש לצרוך את הדגנים תוך 30 יום.

כאשר קונים גריסי אורז במשקל, צריך לוודא שהגריסים יבשים לחלוטין כדי למנוע עובש. אחסן אורז רופף במיכלים סגורים במקום חשוך ויבש. כדי למנוע הופעת מזיקים, לאחר רכישת אורז, יש לשפוך אותו מהשקית למיכל זכוכית.

חיי המדף של גריסי האורז תלויים בתנאי האקלים. אז בקזחסטן, אזור הוולגה, אסיה, הקווקז והמזרח הרחוק, אורז מלוטש מאוחסן במשך שנה, ובמדינות אחרות - שנה וחצי. דגנים כתושים - 10 חודשים, במדינות אחרות - שנה וחצי. הסטנדרטים נקבעים לדגנים לבנים ולדגנים מבושלים. סוגים אקזוטיים של תרבות מאוחסנים עד שנה וחצי.

גריסי אורז הם מוצר מזון ידוע. זה או מבושל או מאודה. דגנים עשויים כתוספת בשילוב פטריות, ירקות ותבלינים שונים. בהכנת מאפים משתמשים בדגנים כתושים. אורז יכול להיות בסיס לקינוחים שונים לתה.

אורז חום מוכן תחילה לבישול. יש צורך לשטוף אותו ביסודיות תחת מים זורמים ולשפוך מים רותחים למשך חצי דקה, ולאחר מכן לשמור אותו מתחת למים זורמים למשך זמן מה. ואז האורז מוכן לבישול. בעת בישול בסיר איטי, כל יסודות הקורט השימושיים של דגנים חומים נשארים בפנים. במקרה זה, יש צורך להקפיד על היחס הנכון בין מים ואורז: 1 ל-1. דגנים מבושלים מתובלים בתבלינים שונים.

לפני הבישול, דגנים חומים נשטפים במים זורמים. יש צורך להחזיק את האורז במים למשך מספר דקות, כך שייקח הרבה פחות זמן לבשל את האורז.גריסים מבשלים כ-30-40 דקות בסיר. מוגש עם שמן בשר או שום.

את הזן האדום של היבול מנקים לפני הבישול, מכיוון שהגרגרים אינם מלוטשים. מכינים בסיר עם תחתית עבה. מוגש לשולחן יחד עם תוספות ירקות ופטריות.

גריסי אורז נכללים לעתים קרובות בתפריטי דיאטה במדינות רבות. יש בו כמות גדולה של סיבים ויסודות קורט המייצבים את תהליכי העיכול.

בעזרת האורז ניתן להוריד משקל עודף בכמה דרכים. אחת מהן היא דיאטת המונו-אורז. עם זאת, יש לזכור שאסור לעקוב אחר דיאטה כזו במשך זמן רב.

איך להיפטר ממשקל עודף בעזרת תרבית אורז.

• בישול אורז ללא הוספת תבלינים, שמן וסוכר.
• לאחר דיאטת האורז, יש צורך לבצע קורס של דיאטה קלה יותר על מנת למנוע הופעה חוזרת של משקל עודף.
• ימי צום אורז מועילים גם הם, לדברי מומחים. הם יעזרו להיפטר מרעלנים ורעלים, כמו גם מלחים עודפים בגוף.

יש גם את השיטות הבאות לשימוש בתרבית אורז כדי להיפטר ממשקל עודף.

• מונו-דיאטה בת תשעה ימים, שבה ב-3 הימים הראשונים הם אוכלים דגנים מבושלים. 3 הימים הבאים לאכול כל ירקות, והאחרון - פעם ביום, כל מנות אורז. במקום אפשרות גרגירית, ניתן להשתמש בסובין או בדגנים מרוסקים במהלך הדיאטה.
• יש צורך לבשל דייסה ולהכין קומפוט פירות. יש לצרוך דייסה לארוחת בוקר על בטן ריקה ובערב, ולפתן - 6 פעמים ביום.
• דיאטת אורז ל-3 ימים ביום אתה צריך לצרוך לא יותר מ 250 גרם של אורז מבושל ולשתות מיץ תפוחים.מומלץ לבצע דיאטה כזו לא יותר מפעם אחת כל חודשיים.
• ישנה דיאטת אורז הכוללת פירות ים שונים בתפריט. דיאטה זו מומלצת לא יותר מ-5 ימים. בישול מנות מדגנים ופירות ים צריך להיעשות בנפרד ולצרוך בכמויות קטנות.

אנשים רבים עושים טעות גדולה כאשר מבשלים יבול תוך שימוש ביחס של 2 ל-1 של מים לדגנים. מנה המבושלת בפרופורציה זו עלולה להוביל למחלות לב חמורות, סוכרת והיווצרות תאים סרטניים. מדענים מצאו כי הדגנים מכילים ארסן עקב פליטות אטמוספירה ודשנים שונים. לכן, כדי להסיר ארסן מהמוצר, יש צורך לשפוך פי 2 יותר נוזלים במהלך הבישול או להשרות את הדגנים למשך הלילה.

למידע על זני אורז שימושיים, עיין בסרטון הבא.