איך להכין ולהשתמש בחומץ אורז?

לצד מנות המטבח המזרחי, שהעניקו לעולם את ארץ השמש העולה, אנשים רבים התאהבו לא רק בסושי, רוטב סויה או וואסבי, אלא גם בתיבול יפני מיוחד - חומץ אורז.

פעם, מעדנים יפניים הוכנו אחרת. דגים טריים, זרועים במלח, נעטפו באורז מבושל, ומעל הונח מכבש אבן, שהוחלף לאחר מכן במכסה. במשך מספר חודשים נמשך תהליך התסיסה של חומצת חלב, וכתוצאה מכך הדג נשמר לאורך זמן.

עם הופעת חומץ האורז, זמן הבישול הצטמצם באופן ניכר. זה הספיק לשים 2-3 כפות מהמרינדה הטבעית הזו, שכן הסושי רכש את החמיצות הרצויה, ארומה נעימה. האורז לא התפרק בכלל.

אניני טעם של המטבח המזרחי מרגישים בעדינות את ההבדל בין סוגי החומץ. אחרי הכל, בהתאם לסוג הדגנים והעקביות, הוא לבן, אדום ושחור, כמו גם בתוספת של עשבי תיבול שונים. הקל והעדין ביותר הוא חומץ לבן. הוא זה שמוסיפים ללחמניות, סושי, סשימי להדבקת אורז ומעניקים למנה פיקנטיות עדינה.

הצבע האדום של התיבול נובע מעיבוד של דגנים עם שמרים אדומים מיוחדים. נוף זה מושלם עבור מעדני פירות ים. וכאשר מכינים רטבים חמוצים מתוקים, מרינדות ורטבים, זה פשוט שאין לו תחליף.

הבהיר והעשיר ביותר בטעמו הוא חומץ שחור. הוא עשוי מזן מיוחד של אורז דביק, המכיל סובין חיטה, מים, סוכר ומלח. חומץ שחור משתלב היטב עם בשר מטוגן או מבושל. הגוון הכהה של המוצר נובע מהמרקם הסמיך שלו, ולארומה יש גוון קל של עשן. ללא קשר לסוג התיבול הנבחר, ניתן להפוך כל מנה ליצירת מופת קולינרית עם תכולת קלוריות נמוכה בהשוואה לסוגי חומץ אחרים.

שלא כמו חומץ שולחן רגיל, שהוא, באופן כללי, מוצר סינטטי, אנלוגי האורז משתווה לטובה. הוא טבעי לחלוטין, שכן הוא מתקבל על ידי תסיסת אורז או חמצון יין אורז. מוצר זה מאופיין בטעם פחות חמצמץ ובריח עדין יותר, הצפיפות הרגילה שלו היא שלושה אחוזים. אבל המחיר שלו גבוה בהרבה מזה של השולחן "אח".

חומץ אורז מכיל חומצות אמינו האחראיות לייצור אנרגיה. אלה הם היסטידין, ליזין, איזולאוצין, אלגינין, פנילאלנין, ולין. כמו גם מינרלים רבים (אשלגן, זרחן, סידן), המסייעים לסילוק רעלים מהגוף ולנרמל את חילוף החומרים. חומץ אורז שונה מהאנלוגי הטבלה הרגיל בכך שהוא אינו משחית את רירית הקיבה, ולכן אינו מסוכן לבעיות במערכת העיכול.

בעת הקנייה הקפידו לשים לב להרכב המוצר ולארץ המוצא. החומץ האיכותי ביותר עשוי מזנים לא קלופים של אורז. הוא אינו מכיל מרכיבים סינתטיים. חומץ אורז מחולק לסינית ויפנית.לראשון יש ריח חד וטעם חד, ואילו השני מתוק יותר ולכן אידיאלי להכנת סושי, לחמניות וסשימי.

באופן מפתיע, התיבול המזרחי המוזר הזה הוכיח את עצמו לא רק בהכנת מעדנים יפניים, אלא גם במנות אחרות. בזכותה, מרינדות לבשר, עופות, דגים, ג'ינג'ר, סלטי ירקות, חטיפים, כל מיני רטבים ורטבים זכו לטעמים חדשים.

אם לשפוט לפי הביקורות הרבות של תומכי תזונה בריאה, חומץ אורז הוא כלי מצוין לירידה במשקל. זה כלול בדיאטות יעילות רבות. היפנים עצמם מאמינים שאם מערבבים תיבול אורז עם מים, מקבלים משקה בריא שרוה היטב את הצמא ומוריד את לחץ הדם. ותכונותיו האנטיבקטריאליות יגבירו את עמידות הגוף למחלות שונות.

חומץ כזה משמש בהצלחה בקוסמטיקה. אתה רק צריך לדלל אותו כראוי במים. תמיסה מימית של חומץ משמשת כפילינג טבעי לעור, מעניקה לו גוון ומסירה קמטים עדינים. בטיפול בבית, זה מתווסף לעתים קרובות להרבה מסכות, קרמים, קרמים.

התרופה המדהימה הזו יכולה לשמש גם לשיער. מספיק לערבב כמה כפות חומץ אורז עם מים והשטיפה הטבעית מוכנה. הוא משפר את זרימת הדם, מחזק את זקיקי השיער והופך את השיער למשיי ומבריק.

והדבר הגדול הוא שאפשר להכין מרינדה טבעית כזו בקלות בבית. אבל זה לוקח הרבה זמן.

לבישול תצטרך:

• אורז לבן - 1 כוס;
• סוכר - 1 כוס;
• שמרים יבשים - 5 גרם;
• ביצה - 1 חתיכה.
• מים רתוחים - 4 כוסות.

יש לשפוך את הדגנים במים חמימים ולהשאיר אותו להחדיר במקום חשוך וקריר למשך 6 שעות לפחות. לאחר מכן מסננים את הנוזל שנוצר, מוסיפים לו סוכר ומחממים 15 דקות על אש נמוכה. אל תביא את התערובת שהתקבלה לרתיחה.

לאחר מכן יש לקרר את הנוזל, להוסיף את השמרים ולשים אותו שוב במקום קריר. לאחר שבוע, המסה המתקבלת תתחיל לרתוח. ברגע שבועות קצף מפסיקות להיווצר, יש צורך לסנן היטב את המים ולשפוך אותם למיכל אחר עם מכסה סגור היטב. הפעם הקומפוזיציה צריכה לעמוד כחודש.

לאחר שחלף הזמן, יש לשפוך את הנוזל לסיר, להוסיף חלבון ביצה, אם רצוי לקבל חומץ שקוף. לאחר מכן יש להרתיח את המסה ולקרר לטמפרטורת החדר. ואת המוצר שכבר מקורר ומסונן יוצקים לבקבוקים סגורים היטב ומכניסים למקרר. שם חומץ ניתן לאחסן במשך זמן רב ללא שינויים.

אבל אתה צריך לדעת שכל הכלים המשמשים בבישול צריכים להיות קרמיקה או זכוכית, וכפות ומרית צריכות להיות מעץ.

כפי שאתה יכול לראות, תיבול האורז המעולה עשוי מחומרים טבעיים לחלוטין, מה שמוכח בשיטת הכנתו בעצמך.

כיצד לבשל חומץ אורז, ראה את הסרטון הבא.